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唐代，田赋征收属中央“户部”，清代省设“布政使司”，省以下设“督粮道”、“同知”等辅助官吏。安溪县衙内设“户房”（含管理田赋底册），由若干粮胥（古代小官）承包征收田赋（俗称钱粮）；清代安溪县各里内由粮胥在所包的里围内收取钱粮，政府不发薪俸，超承包额为其所有。
  民国初期田赋沿清制，仍由粮胥收取田赋，直接交给县府会计或总务。
  民国20年（1931），县府由秘书属下设一、二科，财税归二科所管。
  民国29年4月，成立安溪县粮食管理委员会，由党部、商会、商人、公沽局、地方绅士等16人组成，下设总务、财务、调整3个股和平粜委员会，办公设在县城北街清剿协会内。
  民国30年，县设置粮政科负责粮食业务。是年冬，撤销粮管会和公沽局，成立田赋管理处。民国31年粮政科改为粮政股。基层取消私人经营田赋专利。粮政股设4个粮区。民国31年10月成立集中总仓和3个分仓，代替原先的4个粮区，办理收、保、拨业务，员役16人。
  民国32年9月，田赋管理处和粮政股合并为田赋粮食管理处，统一办理土地赋税和粮食业务。县“田粮处”与县府并列，设正、副处长，内设一、二、三、四科，配科长4人、科员6人，技士、会计员、督征员、办事员、雇员，计11人，还配有催粮警、公役7人，全处共29人。
  民国33年3月1日，成立安溪县政府公学粮经理处，由财政科长任经理，下设办事员3人、会计助理员、仓管员各2人，属县政府的公营事业机构，代表政府向县田赋粮食管理处接收，代分公学粮事宜。
  民国35年8月，省为缩减人员，下令征收10万市石以下的缺粮县改征代金，安溪撤销田赋粮食管理处，成立田粮科，负责田赋粮食工作，沿用至1949年9月。
  1949年9月成立安溪县人民政府财粮科，接管国民政府田粮科的田赋底册和粮食仓库6处，总仓容46.5万公斤。是年11月从财粮科分出粮食科，配备人员35人。由于粮食业务不断扩大，科内始设农税、会计、调保3个股。1952年7月成立隶属南安粮食公司的中粮安溪营业处，并在县城街道设一门市部，人员由条条调配，共有59人。任务是收购农民余粮，供应城镇居民用粮。是年12月，中粮安溪营业处与粮食科合并称为安溪县粮食局，职责不变，成为行政管理企业经营的粮食机构。1954年12月，粮食厅规定统一全省的粮食机构。局长要配县委委员担任，县局内设秘书、计划、财会、购销、储运5个股。1955年10月起，全县设12个粮管站。1956年2月，因对私改造，9家私营碾米厂归并粮食局管理，组成公私合营加工总厂，1958年3月撤销总厂，局里增设加工股。县局有35人、基层205人，合计240人。1961年9月，县局内设秘书、人事、财计、购销、储运、加工6个股及直属第一、第二门市部，至1966年，县局36人，基层商业281人，基层工业31人，大集体20人，合计368人。
  1968年9月，因“文化大革命”，粮食局归并县革委会生产指挥组，至1969年11月成立安溪县粮油管理站革委会，内设人秘、财计、购销、储运、加工5个股。1970年8月又划归县生产指挥处下辖的农业局内称“粮油组”，各股设置随之消失。1972年10月28日重新恢复安溪县粮食局建制。局内设人秘、财计、购销、储运、加工5个股和1个种子站（1972年站划归农业局管理）。为适应经济体制改革的深入发展的需要，1982年后局内增设基层股、粮油质量监测站和局隶属的粮油贸易公司、汽车队、基层16个粮管站、43个网点等机构。至1990年县局有44人、商业工人440人、工业工人78人，大集体职工210人，合计772人。