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第一节 集市贸易
  安溪历代为缺粮县，民国时期，常年出产麦米约7500吨，消费量15000吨，全年缺粮达5个月以上。解决缺粮，一靠进口米，由泉州口岸用木帆船运至安溪县城、仙苑、溪美（蓬莱）、湖头；二靠邻近产粮的同安、长泰、华安、漳平、大田、永春、德化等县输入。
  粮食贸易，除抗日战争至解放战争后期，政府有断续管理措施外，余者均为自由贸易。贸易有三种形式：一是粮商在集镇开店经营。县城、湖头因有公务人员、学生和城镇居民，每日都需粮食供应。自清末以来就有商人经营粮米，由粮商向粮贩和余粮户购入原粮加工出售。民国25年（1936），湖头有粮商50家，从业人员50人。民国36年，县城有粮商17家，从业人员17人，资金3400元。蓬莱、官桥是侨乡，商业较繁荣，也有人经营粮食，供应侨户和商人。二是圩日交易，安溪较早设有圩日的有龙门、官桥、仙苑、蓬莱、长坑、西坪、龙涓。圩集周围卖粮户和销户直接交易外，还有不少粮贩参加赶圩。赶圩人数多时2000多人，少时1000人，一般在1500人左右。交易物资，主要是粮食和农副产品。三是就地调剂余缺，因山区和村落分散，赶集不便，余缺双方根据圩日行情，面议定价成交。
  1950～1952年，粮油仍为自由商品。
  1953年，粮食实行统购统销，取消粮油自由贸易。粮油统一由粮食部门经营，全县43户粮商，通过贯彻统购统销政策后，大部分转为糖品加工，5户由粮食部门安排代销。
  1953～1958年（1957年除外）统购任务完成后，以县为单位宣布开放粮食市场，在城关、湖头、官桥、长坑、龙门、蓬莱、西坪、感德等13处设粮食交易所，组织余缺调剂，交易所设交易员管理价格和为买卖双方过秤，除向交易双方收取手续费作为工资外，粮食部门还拨补少量经费。1957年秋购后，关闭粮食交易所，1962年又开放一段时间，“文化大革命”后期，受“左”的干扰，完成统购后，禁止上市交易，但仍有暗中买卖。
  1979年粮食部门开始经营议价粮油。1983年省定城关、湖头为市场粮价信息报告点。1984年4月，除城镇居民、机关团体、学校仍按定量供应外其他行业均议购议销，此时集体和个体的粮油商店，已遍布所有城镇和农村，商业和供销系统也跨行跨业经营粮油商品，已成为多渠道经营。但国营粮食商业仍起主渠道作用。据1986年工商部门统计，经营粮食的乡镇企业有16家，从业人员96人，流动资金约27万元，经营量达520万公斤；“两户一体”（重点户、专业户、农工商联合体）有22户，从业人员52人，资金7万元，购销量约1100万公斤，除3～4户直接向县、省外组织粮源外，其余均向县国营粮食商业进货；未经工商部门登记的肩挑粮贩，在圩日摆摊设点的，为数不少，流动资金约8万元，经营量约780万公斤。
  第二节 经营网点
  一、国营网点
  在粮油仍为自由商品的情况下，为保护农民利益，1951年起，县设国营贸易公司，参与收购和出售粮食，稳定粮价。
  1952年7月，贸易公司分设中粮安溪营业处（隶属南安粮食公司），在城关设一门市部，负责收购农民的余粮和供应城镇居民的用粮。
  1952年12月，中粮安溪营业处与粮食科合并称为“安溪县粮食局”，当时营业处对外称粮食购销公司，仍搞粮食购销工作。
  1953年冬，粮食实行统购统销，因业务需要于1954年底，按区设粮管站与区分仓，城关为第一区粮管站，蓬莱设分仓，辖一区（砖文）、二区（仙苑）、三区（彭西）、十区（尚卿）；官桥为第二区粮管站，下设龙门、西坪分仓，辖五区（官桥）、六区（龙门）、七区（西坪）、八区（珠洋）、九区（玳堤）；湖头为第三区粮管站，下设长坑分仓，辖四区（湖头）、十一区（长坑）、十二区（剑斗）、十三区（感德）、十四区（珊屏）。
  1955年9月，全县划为12个行政区，按区设粮管站撤销原3个粮管站和4个分仓，重新建立城关、蓬莱、湖头、尚卿、官桥、西坪、珠洋、龙涓、长坑、珊屏、感德、剑斗12个区粮管站。
  19563月，县成立油脂公司，在城关、湖头、官桥、西坪、长坑设5个油脂购销组，后改称油脂购销站，开展油脂购销和调拨业务；1957年6月并入当地粮管站统一管理。
  1956～1958年5月，把12个区粮管站精简为城关、蓬莱、湖头、官桥、西坪、龙涓、长坑7个区粮管站。1958年3月将公私合营9个加工厂并为城关、湖头、官桥、西坪、龙涓、长坑6个厂，直属县粮食局领导。
  1959年6月，增设感德、剑斗2个粮管站，这时全县有粮管站9个，辖魁斗、参内、经兜、东溪、温泉、美滨、金谷、三元、科名、龙门、三洋、金榜、大坪、罗岩、尚卿、芦田、举溪、庄灶、珠塔、三乡、祥华、多卿、蓝田、桃舟、福德等25个粮点。1961年9月，剑斗改为粮点，并入感德粮站，1966年1月，增设金谷、尚卿、龙门、虎邱、祥华、剑斗6个粮管站，同时把湖头、官桥、西坪、龙涓、长坑5个粮食加工厂并入所在地粮管站统一管理。城关加工厂，1969年1月并入，是年11月，全县粮管站改称粮油服务站。1970年4月，增设魁斗、芦田2个粮油服务站。1972年11月，恢复“粮管站”名称。1983年5月，为服务畜牧业生产，在安溪县粮食局成立饲料公司。1984年12月，为搞活粮油议购议销业务，成立“安溪县粮油贸易公司”。
  安溪的国营粮食企业网点，几经调整，至1990年底，全县有16个粮站，1个公司，9个加工厂，20个粮点，22个粮店；年经营粮油97560吨，零售额32911万元，加工产值680.38万元。
  二、私营网点
  1950年前，安溪经营粮食的均系小商贩。
  民国29年至37年（1940～1948）民国政府曾两次通令登记粮商，全县有粮商72户，其中湖头占39户，但达到当时粮食部规定的资本额应发证的，只有县城陈德跃、李宗仪2户。当时非经营粮食的较大商人，则以货易粮，囤粮作资本，有的以粮购买田地，有的以粮放高利贷，剥削贫困农户。
  19501952年，工作人员、教员、驻军均实行供给制，由征收的公粮定量拨付。粮商不兴旺，县城只有3～4户，供应当地居民，但湖头较繁荣，粮商达72家，每日从大田、水春等县贩入的粮食5000公斤左右，除加工供应居民和附近缺粮户外，还通过木帆船运至蓬莱、县城直至南安、泉州。粮食统购统销后，1954年的粮商全县只余43户，后又遂步改为糖品加工，5户由粮食部门安排代销，1956年对私改造成为粮食部门的职工，自此后，粮油购销由国家粮食部门经营，基本结束自由贸易。