泉州市图书馆

宋孝宗年间（1162—1189），县治南门一带酒家成列。“南市酒家”是南宋理学家朱熹游览安溪时所题“清溪八景”之一。明清时代，安溪不少人到京城做官。京城名厨师云集，安溪人从中学到不少烹饪技术，带回家乡后，加上自己的研究，做成各种别有风味的名菜和风味小吃，并逐步推广、发展、走向市场。至今仍为人们所喜爱的风味小吃有“鸡卷”、“春饼”、“烧卖”、“牛肉冻”等。
  民国35年（1946），城关有饮食店17家，资本额534万元（法币），月营业额968.64万元（法币）。
  1954年，全县有社会饮食网点261个，从业人员317人。1956年对私商进行社会主义改造后，县城的22家私营饮食店37人，“一步登天”组成国营饮食一店、国营饮食二店，经营盘菜和面食小点，当年营业额5.87万元。另有55户74人过渡到供销社，作为供销社的附营业务，年营业额22万元。
  1962年10月县饮服公司兴建冰厂，生产冰棒。同年为稳定市场、回笼货币，经营高价盘菜，全县饮食零售额129万元，比1961年增长2.1倍，其中国营安溪饮食店营业额29.5万元，比1961年增长1.03倍，占社会饮食业零售额的19.9％。1963年冰棒厂生产的冰棒，不仅满足城关地区的需要，还销往官桥、龙门、西坪、龙涓、魁斗、蓬莱等地。1965年国营饮食店开展小菜供应，扩大品种34种，销售额达22.6万元，占社会饮食业零售额21.7％。“文化大革命”期间传统服务方式被破坏，采用吃饭“自买、自端、自抹桌”的自我服务。1967年营业额降为18.93万元。1973年贯彻“面向大众、适应消费者多种需求”的经营方针，开展“以生换熟”、大众化冷盘如经济小炒等项目，并组织货郎担下乡、下厂、下工地。
  1979年，消除“左”的影响，恢复承办酒席、经营高级盘菜，全县有饮食网点44个，年营业额达150万元，比1976年增长37.6％。1980年，县饮食服务行业试行“五定一奖”（即定人员、定营业额、定费用、定毛利、定利润和超额奖励）的办法。由于市场开放，饮食业个体户发展很快，基层供销社的饮食业大部分因营业地点，交通状况等不利，退出市场竞争，直至停业，只有3个饮食店照常营业，其余让给集体商业经营。
  1983年，全县有饮食业184家，361人，营业额157万元，其中国营饮食业营业额46万元，占29.3％；供销社15万元，占9.6％；集体饮食业55万元，占35％；个体饮食业41万元，占26.1％。
  1983～1984年，国营安溪饮食店实行浮动工资。1985～1987年推行承包经营责任制，实行全奖全赔。1988～1990年实行租赁经营。
  1990年，全县饮食网点329个，职工473人，营业额660万元，其中服务公司网点4个，24人，营业额15.13万元；归口管理的饮食网点7个，职工31人，营业额33.1万元；供销社饮食店3，、人员5人，营业额8.62万元。