泉州市图书馆

一、萝卜
  萝卜，俗称菜头，是安溪农村主要蔬菜，几乎家家有种植。安溪气候、土壤条件适于萝卜肉质根的膨大，有利于萝卜糖分的积累。安溪萝卜，主要于秋冬两季栽种。萝卜表皮润滑，肉质脆，汁多，味甜带有微辣，它的营养价值高，含有丰富的维生素和矿物质，能助消化、有顺气、化痰、提神的作用。农村群众除鲜吃外，切条盐渍瓮藏，周年食用。1990年全县萝卜年产量20556吨。
  二、芥菜
  安溪芥菜有白芥菜、黑（紫色）芥菜、包心白芥菜等品种，是农村主要蔬菜。秋、冬、春三季生产芥菜。芥菜叶质脆嫩，品质优良，营养丰富。安溪农村生产包心白芥菜，品质优，秋、冬生产，初春收成，除鲜食外，盐渍瓮藏，夏季参瘦肉、豆腐煮汤，称上乘汤肴。黑芥菜，冬性强，产量高，内安溪农村利用冬闲田广泛栽种。龙涓乡村腌制黑芥菜干，闻名遐迩。1990年全县芥菜年产量19116吨。
  三、甘蓝
  甘蓝，俗称包菜、卷心菜。安溪有80日甘蓝，100日甘蓝，120日甘蓝等品种，农村冬、春两季栽种甘蓝。80年代后，由于甘蓝品种的推广及甘蓝栽培技术的不断提高，冬、春两季甘蓝栽培面积迅速扩大，内外安溪农村都有种植。120日甘蓝菜，表现优质、丰产、收获集中，成熟一致，未出现先期抽苔及干烧心现象。甘蓝叶质脆嫩，品质优良，营养丰富，深受消费者欢迎。
  四、黄瓜
  安溪黄瓜，俗称刺瓜，有青皮瓜、黄皮瓜两种。官桥镇恒美、吾宗、驷岭、洪塘一带农民，利用冬季麦田套种黄瓜。小麦收成后，加强管理，黄瓜植株健壮，茎粗，刺密，瓜果含可溶性固形物4—4.5％，口感清脆微甜，可当水果食用，夏天煮汤消暑解毒。黄瓜早上市，价值高，销路广。80年代后，内外安溪广泛栽培，除销售本县外，还销售鲤城、晋江、南安、厦门等地。1990年全县黄瓜年产量1025吨。
  五、冬瓜
  安溪冬瓜，群众称枕头瓜。外安溪凤城、城厢一带，山环水绕，小气候湿润，土壤深厚，保水保肥性能好，透气松软，适于大冬瓜生长。这里盛产冬瓜，瓜型大，单瓜重20—30公斤。冬瓜皮青绿色，有白粉，肉厚7—10厘米，洁白紧密，味微甜，有清火、除暑之功效，品质优良，是夏秋应市的重要蔬菜。除食用外，还与白糖煮成冬瓜糖，销往县内外。
  六、茭白
  安溪茭白，俗称茭白笋，属禾本科水生蔬菜。食用部分为黑穗菌侵入嫩茎后长成白色菌瘿。茭白在安溪农村广泛栽植，但以龙门茭白质量优、早上市最负盛名。安溪气候温暖湿润，雨量充沛，土壤肥沃，有适于茭白植株生长和菌瘿生长的环境。龙门茭白栽培面积大，千亩以上，主要分布桂林、桂窑、溪内、龙美等村，亩产1500—2000公斤，亩产值千元以上。茭白富含营养成分和多种矿物质，有止渴、利尿、解酒毒、防治高血压等作用。安溪茭白的特点质地细嫩，肥壮，味清香，除当地群众食用外，还销往厦门、泉州及港澳等地。
  七、竹笋
  安溪竹品种繁多，竹笋资源丰富，麻竹笋、绿竹笋、石竹笋、猫儿竹笋最佳。竹笋是竹子短缩肥大的芽（即竹子幼芽），其外表有坚硬的竹壳，内为柔嫩的笋肉，食甘脆、味鲜美，除含有较多的蛋白质和维生素外，还含有10多种人体必需的氨基酸，被称为保健菜品。冬月取之地下为冬笋，春夏出地为春夏笋。竹笋除鲜吃外，还可以加工盐渍笋、罐头笋、笋干，畅销国内外市场。