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一、品种分布
  安溪县属于南、中亚热带海洋性气候，地形地势错综复杂，山峦起伏，溪流下切，高差悬殊较大，有海拔高达1600米（太华山）的高山，也有海拔低至32米（经兜村）的溪流平川，相对高差达1500米以上，为本省其他县份少有。由于山峦错综，溪谷幽深，在低纬度和高海拔的交错影响下，加之山河对气流的作用，形成了安溪小气候多种多样，无论从平面看全县或垂直看一地，均有温、热多种气候的变化，故有“十里不同天”之说。
  安溪地形复杂，气候多样，果树种类、品种异常丰富。明嘉靖《安溪县志》载，有枇杷、芭蕉、荔枝、龙眼、香椽、桔、柑、杨梅、梨、栗、橄榄、黄弹子、红柚、枣、葡萄、杨桃、石榴、西瓜、甘蔗、柿、李、莲子、黄瓜、甜瓜、银杏、菩提果等26种果树。清乾隆二十二年（1757）《安溪县志》记载，增加佛手柑、凤梨、椎、羊桃、桃、莲子、余甘、荸荠、慈姑、檨、番石榴等。民国期间，果树多为零星种植，增加流莲等品种，但没有繁殖扩种。解放后，安溪果树栽培种类又有增加。除黄瓜、甜瓜、荸荠、慈姑等属蔬菜，莲子等属药材外，据统计，果树有42个栽培种类：分为热带果树：芒果、香蕉、凤梨、番木瓜、菠萝蜜、番石榴、人心果、流莲、莲雾、油梨、无花果、西番莲等12种；亚热带果树：柑桔、龙眼、荔枝、橄榄、杨梅、香椽、杨桃、佛手柑、果蔗、抽、黄皮果、柠檬、余甘、榭榴、枇杷、罗汉果、西瓜等17种；暖温带、温带果树：柿、桃、李、梨、柰、银杏、苹果、板栗、葡萄、山楂、核桃、枣、酸梅等13种。其中芒果品种最多，清乾隆年间，有香檨（红花芒果），柴檨（白花芒果）2个品种。1975年至1977年，从厦门、漳州等地引进芒果54个品种，种植于官桥公社果场。本县半野生、野生果树资源也十分丰富，主要有山柿、山杨梅、山金豆、枳壳、椎、酸枣、野生梨、万字梨、野牡丹、茅莓、乌饭、桃金娘、桑椹、猕猴桃等十多种。
  根据安溪的自然环境的差异，自宋代至近代都将全县分为内外安溪，内安溪属中亚热带气候，适宜栽种暖温带、温带的落叶果树。外安溪属南亚热带气候，适宜栽种热带、亚热带常绿果树。1983年县内开展果树区划，以果树生长习性、生态条件、栽培历史、品种分布为依据，将全县划分为三个果区（与茶树区域划分相吻合），即西北低山为柑桔、柿、梨、李、板栗适宜区；中部低山丘陵为柑桔、柿、杨梅、梨、李适宜区；东部丘陵盆地为热带、亚热带水果适宜区。即使同为外安溪，或同为内安溪，或处于同一纬度、同一局部地区，由于垂直高差较大，气候差异显著，溪谷炎热、半山凉、高山冷。所以，安溪的果树种类、品种，随着海拔由低到高总是有规律地由热带、亚热带到暖温带、温带，形成“四层楼”的垂直分布。如外安溪蓬莱镇清水岩的山麓鹤前村海拔72米，山峰767米。鹤前村种有香蕉、荔枝等热带、亚热带水果；到海拔300米处种有龙眼、柑桔等亚热带水果；到500米以上地段种有桃、李、梨等暖温带的落叶果树。在清水岩同一座山形成“三层楼”的果树品种栽种布局。
  县内果树生态环境条件优越，经过长期引种、驯化和栽培的结果，形成以柿、芒果、龙眼、荔枝、柑桔为主；在品种上，逐步由少到多普及扩大多种热带、亚热带、暖温带、温带果树的聚集区，为福建果树栽培种类、品种较多的县份之一。
  二、主栽果树
  （一）柿
  明、清、民国都有栽培。全县柿有九个品种：油柿、橙色柿、牛心柿、橙苏、水柜、四瓣柿（方柿）、水柿、玻璃柿、正月柿等。油柿、橙色柿在全县各村房前屋后或山地成片栽培。其他品种为零星栽种。1990年全县柿总面积31890亩，其中油柿占85％以上，橙色柿占9％。采摘面积3251亩，总产量726.90吨。
  油柿 为柿中名优品种，鲜吃加工兼优。树势强健，树冠高大，树姿开张。枝条分布稀疏，微下垂，叶广椭圆形，尖端渐尖或钝尖，基部宽楔形，或略呈圆形，边缘微向后卷曲，浓绿色。油柿树较耐寒、耐旱、耐瘠，对土壤要求不苛，适应性广，宜于山地栽培。管理好的，栽种后4—5年就可投产，成年树一般株产250—300公斤。此品种10月中、下旬成熟。果实大，平均单果重280克，最大的单果440克。果实呈稍高的扁圆形，纵沟不明显，皮橙红，披带腊粉，果顶广平，微凹，萼片广卵形，向上斜伸，略内折。蒂方形。果柄粗短。果皮薄而易剥，肉色红，质柔较细腻，纤维少，味甜，品质上等。制成柿饼，形大柔软，于而不硬，软而不烂，霜粉多而洁白，入口冰甜，利齿爽口，是饮茶佐料，且营养丰富（含全糖78.4％，还原糖75.95％，转化糖2.23％0），是一种高级的滋补品。1958年全国农业展览会，安溪后垵村油柿饼上了献礼台。油柿饼销往省内外、东南亚各地区，深受消费者欢迎。
  橙色柿 树势开张，呈圆头形，主干较粗，树势直立，生长势中庸。枝条似油柿，叶卵圆形，顶端渐尖，叶茎圆而较狭长，浓绿色。10月下旬果实成熟，丰产稳产，一般株产150—250公斤，亩产可达1000公斤，单果重150—190克。果扁圆形，橙色，故名也。果蒂略凸，果顶稍平，皮较难剥，肉浅黄，味甜质脆，可溶性固形物19％，品质优良，鲜果较耐贮藏，鲜吃加工兼用的良种。
  正月柿 为本县柿树稀有品种，鲜果正月成熟而得名。金谷乡渊兜村仅有一株，树势开张、旺盛，叶椭圆形，叶色浓绿，果实中等大，单果重120克左右。果实扁圆形，萼小微卷曲，肉质浓甜，可溶性固形物23％。果实岁首成熟，鲜红好看，群众用来正月初九日“敬天公”。由于树叶脱光，果实裸露，易受鸟鼠为害，产量低，没繁殖推广。
  （二）芒果
  芒果又名檨。自清代就有种植香横（红花芒果）和柴檨（白花芒果）2个品种。官桥镇驷岭村村民林木棍曾跟随郑成功到台湾，于清康熙元年（1662）亲自带两株芒果种苗返乡，植于该村洋美角落。到民国时期，赤岭、驷岭一带，特别是崩圳、石垄、虎空等地，盛产芒果，名闻遐尔。解放后，官桥、龙门、城厢、蓬莱、金谷、凤城、参内等乡镇及同美农场为主产区。1990年全县芒果面积达4182亩，产量83.6吨，居福建之首。产量不稳，丰产年超千吨，歉收年仅数十吨。柴檨除鲜吃外，很少加工。香檨除鲜吃外，还可加工芒果干、果汁、果酱和蜜饯，销往省内外以至香港和东南亚等地。
  香檨 植株高大，树干棕褐色，枝条中等粗壮，叶卵状披针形，叶缘波浪状，呈浓绿色，中肋凸出，侧脉多而明显，圆锥花序，暗红色，花小，3月中旬始花，3月下旬至4月上旬盛花，4月中旬终花。7月中下旬果熟。果肾状形，单果重96—125克，最大130—200克。果皮橙黄色，分布有稀疏圆形果点，皮可剥，果肩宽圆而低斜，果顶圆而弯，果肉呈红色，质地细嫩，汁中等多，味甜而香，品质上等，为县内主栽品种。
  柴檨 植株高大而雄伟，树干呈褐色，枝条粗壮，叶呈椭圆披针形，叶色浅绿，主脉凸起，叶脉明显，圆锥花序，花白色后期转棕褐色。果实7月中旬成熟。单果重100—150克，最大可达250克。果顶圆，微歪，果梗歪斜，成熟果皮橙黄色，皮厚可剥，果肉橙黄，纤维多而粗，果肉较少，汁多，味香甜。群众喜欢打孔取食，香甜可口，风味颇佳。本品种约占全县芒果总面积的5％左右。
  （三）柑桔
  明、清期间就有栽培。民国时期，除佛手、香椽、柚零星种植外，其他品种没有种植、发展。直至解放初期，安溪市场上的柑桔，都是县外运进的。50年代初期，柑桔仅有零星栽培。60年代初期开始小面积引进试种。70年代末为发展阶段，中共安溪县委依据晋江地委发展茶果基地的规划，决定在全县建立14个以柑桔生产为主的天马式基地。到1985年全县柑桔面积9496亩，年产量680.4吨。至1987年全县24个乡镇，7个国营农林场都有种植柑桔，面积12139亩，年产量961.4吨。1990年全县柑桔面积达23877亩，采摘面积7470亩，年产量1626.6吨。
  1978年以后全县不断引进繁育新品种，至1990年，全县有芦柑、温州蜜柑、蕉柑（桶柑）、福桔、本地早、早桔、雪柑、明柳橙、暗柳橙、新会橙、化州橙、金枣、金弹、金豆、四季桔、文旦柚、坪山柚、箱溪蜜柚、香椽、佛手、柠檬等。芦柑、温州蜜柑为本县主栽品种。尤以芦柑品质优良，其果形端正，色泽好看，果皮橙红色且薄，易剥，果肉嫩多汁、味甜、风味好、化渣、可溶性固形物15％，总酸1.216，总糖13.46，维生素C30.57，还原糖6.82。芦柑结果早，盛产期长而丰产，且适应性强，山地、平川都有栽培。
  （四）龙眼
  明、清、民国时期都有栽培。龙眼是著名的秋日佳果，明嘉靖《安溪县志》载，安溪产有一种虎眼，肉厚味甘，食之益人，历来备受人们喜爱。民国时期，为农家零星种植。1985年全县龙眼种植面积2302亩，采摘面积1318亩，年产量375.45吨。城厢乡为主产区，产量占全县一半。湖头、金谷、蓬莱、魁斗、凤城、参内、官桥、龙门等乡镇广泛栽培；虎邱、大坪、西坪、尚卿等乡镇部分村落有栽培。栽培品种有福眼、中眼、蕉眼、桂花味龙眼、醮核龙眼、红核蕉、东壁、赤壳、水涨、乌龙岭、油潭本、普明庵、九月乌、八月早等20多个品种。福眼为主栽品种。龙门乡榜寨村有一株1903年种植的醮核龙眼，每年仍有结果，单果重16.5克，肉厚味甜，果核大小不一，核小如黄豆，适宜鲜吃。蓬莱镇温泉村于1986年至1990年种植龙眼5万多株，居全县之首。1990年全县龙眼种植面积13693亩，采摘面积2090亩，年产量421.1吨。鲜果除本地销售外，还远销省内外。加工制成的桂圆干、龙眼肉是上等滋补品，也是馈赠珍品，销往省外、香港及东南亚地区。
  （五）荔枝
  明、清都有栽培，民国时期为零星栽种。解放后，曾多次小面积发展，常遇花多果少，也出现多次波动。到1985年全县荔枝总面积2271亩，采摘面积915亩，年产量233.41吨。1990年荔枝面积6995亩，采摘面积1365亩，产量只有303.1吨。以蓬莱、金谷、湖头、官桥等乡镇为主产区。城厢、魁斗、参内、凤城、龙门等乡镇广泛栽培。虎邱、西坪、尚卿、龙涓（局部村落）等乡村有少量栽种。全县荔枝品种有兰竹、乌叶、早红、红种、早熟、赤叶、白北等品种。前两种为主栽品种。兰竹荔枝，果皮鲜红者称红皮兰竹，果皮红绿者称为青皮兰竹，果肉厚，乳白色，味甜、多汁，醮核率高，酸甜适中，鲜吃、制干、装罐、酿酒均适宜。本品种适应性强，产量稳。湖头镇美溪村有一株白北荔枝，平均单果重31.5克，最大达50克左右，果大核大，制干、药用。荔枝鲜果制干除销售本地，还远销省内外。
  三、一般果树
  香蕉 明、清、民国时期都有栽培。1949年后有较大面积的种植。此后生产呈波浪式发展，1980年以后发展速度较快。1985年全县香蕉总面积3242亩，年产量666.5吨。以参内、城厢、魁斗、金谷、蓬莱、湖头、官桥、龙门为主产区。虎邱、大坪、西坪、尚卿等乡的部分村落为零星栽种。天宝矮脚蕉、天宝高脚蕉、台湾蕉为主栽品种，还有美蕉、柴蕉等品种。1990年全县香蕉面积2128亩，年产量564.60吨。
  菠萝 又名凤梨，清、民国以来都有栽种。二十世纪80年代发展较快。1990年全县菠萝面积1140亩，年产量96.6吨。主栽品种为沙捞越，采用吸芽、冠芽繁殖。1988年官桥镇茶果场从福建省热带作物研究所引进剥粒凤梨栽种2亩，1990年亩产果1500公斤，最大单果重达3公斤。此品种果实鲜吃不必剥削，沿着果目剥食，不沾手，不伤嘴，方便好吃。果肉水份少，甜度高，纤维少，果心脆嫩，香味浓郁，品质优良。
  果蔗 明、清、民国都有栽培。直至二十世纪80年代以后有较大面积发展。龙门、官桥一带为主产区。城厢、魁斗、凤城、湖头、蓬莱、金谷等乡镇也有成片栽种。品种为青皮果蔗和紫皮果蔗（乌蔗）两种。1990年全县果蔗面积1591亩，年产量7955吨。
  桃 明、清、民国一直都有栽培。50年代桃发展缓慢。80年代开始恢复发展。1990年全县种植面积221亩，年产量37.9吨。品种有水蜜桃、甜桃、苦桃等。
  李 明、清、民国都有栽培。二十世纪70年代李种植面积逐渐减少，80年代开始恢复发展。1985年全县种植面积307亩，年产量7.2吨。到1990年全县种植面积7447亩，年产量573吨。品种有陈李、三华李、芙蓉李、胭脂李、珠李等。李除鲜吃外，常加工成李干、李脯、蜜饯等。
  梨 明、清、民国一直有栽培。80年代梨发展较快，到1985年全县种植面积1045亩，年产量244.9吨。蓬莱、城厢、尚卿等乡镇为主产区。至1990年全县种植1535亩，年产量234.6吨，品种有青皮梨、黄皮梨、棕包梨等。鲜果销售本地。
  番木瓜、菠萝蜜、人心果、流莲、无花果、香椽、橄榄、佛手、柚、罗汉果、板栗、核桃、榭榴、柠檬、枣、杨桃等等果树均为零星栽种。