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解放前，安溪无任何茶业机构。解放后茶业产、购、销、科、教、检等机构逐步配套。
  第一节 行政机构
  一、茶业局（科）
  1952年11月在安溪县设立晋江专区茶叶技术指导站，管理全区茶业生产。1954年改为县茶叶技术指导站，管理全县茶业生产。1957年1月，撤销县茶叶技术指导站，设立县茶业科，管理全县茶业生产。1958年5月，撤销县茶业科，并入县林业局，设立茶业股，分管全县茶业生产。1959年8月，撤销县林业局茶业股，设立县茶业局，管理全县茶业生产和茶叶收购。1960年10月，撤销县茶业局，并入县商业局，设立茶业股，分管全县茶业生产。1963年6月，恢复县茶业科，管理全县茶业生产和茶叶收购。1969年8月，撤销县茶业科，并入县农业局，设立茶叶技术指导站，分管全县茶业生产。1976年2月，恢复县茶业局，管理全县茶业生产和茶叶收购。1985年1月，撤销县茶业局，并入县经济作物局，设立茶叶技术推广站，分管全县茶业生产。1986年12月，县经济作物局设立县优质乌龙茶开发中心；1988年4月，下设县优质乌龙茶开发中心精制厂。
  二、茶业委员会
  1991年1月，成立县茶业委员会，编制10人。下属有县茶叶技术推广站、县茶叶公司、安溪茶厂、县茶叶科学研究所、县茶叶质量检测中心站和乌龙茶史陈列馆。逐步归口管理全县茶叶产购销工作。办公设在南门茶叶大楼。
  第二节 企业机构
  一、茶叶公司（茶站）
  1952年，县供销合作总社西坪、长坑、蓝田等基层供销社代理安溪茶厂收购茶叶。1954年，县供销合作总社在西坪、长坑、蓝田设立基层茶叶采购站（以下简称茶站）。1956年8月，设立县农副产品采购局，下设8家茶站、组（其中在永春县设立一家茶站）；1957年3月，撤销县农副产品采购局，县供销合作总社设立茶叶经理部，下设8家茶站、组（仍包括永春茶站）。1959年8月，县供销合作总社撤销茶叶经理部，并入县茶业局，设立茶叶采购股，下设12家茶（组）。1960年12月，撤销县茶业局及其茶叶采购股，并入县商业局，设立茶叶采购股，下设12家茶站（组）。1961年1月，撤销县商业局茶叶采购股，仍归县供销合作总社，恢复茶叶经理部，下设茶站不变。
  1963年1月，撤销县供销合作总社茶叶经理部，成立晋江专区茶叶分公司安溪县支公司，业务归属条条管理，行政隶属县茶业局领导，公司设在解放路10号，下设茶站不变。1970年11月，撤销安溪县茶叶支公司，并入县商业局人民购销服务站农副产品组，下设16家茶站和6家分站。1972年10月，撤销县人民购销服务站农副产品组，县供销合作社成立县茶叶公司和县外贸公司，两块牌子一套人马，实行独立核算，自负盈亏，下设茶站不变。1977年4月，县供销合作社茶叶公司划归县茶业局领导，财务核算不变，下设茶站不变。1980年1月，县茶叶公司回归县供销合作社，下设18家茶站、4家分站。1983年4月，县茶叶公司划归县外贸局领导，下设茶站不变。
  1984年10月，县茶叶公司与福建省茶叶进出口公司联营，成立福建省安溪茶叶联营公司，从事安溪乌龙茶收购和出口工作。1985年1月，设立县茶叶公司（科级），管理全县茶叶收购和精制工作，下设茶站不变。
  1987年2月，县茶叶公司改为经济实体，县人民政府决定把县茶叶公司下属18家茶站4家分站划归安溪茶厂。1988年3月，经福建省对外经济贸易委员会批准，成立中国土畜产进出口公司福建省茶叶分公司安溪支公司，属县科级外贸单位。同年5月，兴建安溪茶叶支公司茶厂，厂址设在解放路10号。安溪茶叶支公司与县茶叶公司实行两块牌子一套人马。1989年公司迁在南门茶叶大楼。
  二、茶厂
  1952年4月，兴建安溪茶厂，厂址设在县内西坪，隶属福建省茶叶分公司。1953年4月，安溪茶厂迁往县内官桥。1954年4月，安溪茶厂迁回西坪，改称漳州（安溪）茶厂，隶属漳州茶厂。1955年9月，恢复安溪茶厂，成为独立核算单位，隶属福建省茶叶进出口公司，担负着安溪、同安、南安、德化、泉州、莆田、仙游等七个县、市的毛茶加工任务。1957年10月，由省供销合作总社投资135.5万元，在县内官桥五里埔兴建安溪茶厂新厂房，1958年10月竣工，安溪茶厂从西坪迁到官桥五里埔，隶属福建省茶叶公司。1971年1月。安溪茶厂下放为县地方国营茶厂，隶属县经济委员会。
  1976年4月，兴建国营福前农场茶厂。1979年5月，兴建国营芦田茶场茶厂。
  1985年，全国茶叶经营体制改革，全面放开经营后，县内茶叶加工厂逐年增加，到1990年，全县有茶叶加工厂280家，其中国营茶厂9家，集体茶厂161家，个体茶厂110家。
  第三节 事业机构
  一、茶业学校
  1957年11月，县茶业局在县内北石创办中等茶叶专业学校——安溪茶校。1960年10月停办。
  1981年6月，晋江地区技工学校在安溪第十五中学（虎邱）设立安溪分校茶叶专业班。1990年6月改为安溪职业学校茶叶专业（职业中专）。
  二、茶科所（站）
  1956年10月，县茶业局在县内北石建立县茶叶试验站，从事乌龙茶育苗、垦辟、栽培、采制等一系列试验研究。1960年10月，并入县同美农场。
  1980年8月，在参内乡员潭村创建安溪县茶叶科学研究所，系全省两个县级（安溪、崇安）茶叶科学研究所之一。
  三、质量检测中心
  1989年7月，县人民政府安政[1989]综186号文通知，为适应茶叶放开经营的形势，进一步加强乌龙茶质量管理，做到以质求存，以优取胜，扩大市场，促进生产，在县标准计量所设立安溪县乌龙茶质量检测中心站，管理全县乌龙茶质量。
  四、茶史陈列馆
  1986年4月，县人民政府安政[1986]综098号文通知，为认真总结历史经验，发扬传统的优良工艺，更好地服务于当前茶乡建设，决定成立安溪县乌龙茶史陈列馆，馆址设在南门茶叶大楼，隶属县茶业委员会，系全国两个县级茶叶博物馆之一。