泉州市图书馆 内容
安溪人民自唐末以来就有饮茶习惯（多饮用毛茶），饮茶之风越来越盛，饮茶技艺越来越高。清代至民国，泡饮乌龙茶已相当考究。《安溪茶业调查》载：“安溪每一人家，有一茶壶，壶以久为贵，以小为上，一壶数十金者亦之。”
解放后，由于安溪人民文化素质的提高，物质生活的改善，泡饮乌龙茶的技艺也进一步提高，逐渐趋向普遍化、科学化。以茶待客，以茶助兴，以茶治病，以茶消遣，以茶娱乐随处可见。
一、泡茶用水
明、清时期，对泡茶用水称“山水上、江水中、井水下。”解放后对泡茶用水水源选择没有病源体污染，没有工业污染，水的感官性状良好，即无色、无臭、透明、无异味、无悬浮物，舌尝清凉甜润的感觉，水的PH值为中性7，煮沸后的永久硬度不超过8。为好。安溪泉、涧、溪、河比比皆是，乡村大都取用泉水、江水等流动的天然“软水”冲泡，茶汤清冽，香纯、味甘，达到好茶好水，相得益彰。城镇均取用自来水。自来水虽适合于饮用，但泡茶有漂白粉味道，而且含有氯离子，会使茶叶多酚类氧化，影响茶汤和香气。一般都先把自来水贮于缸中一二天，待氯离子逸散，或煮沸持续片刻，驱除氯气后再冲泡，也能达到色香味俱佳。
二、泡茶器具
清代泡饮乌龙茶常用的有一套小巧精致的茶具，称为“烹茶四宝”：即潮汕炉——广东潮州、汕头出产的风炉，有陶磁的、有白铁皮的；玉书碨——扁形薄磁的烧水壶，容水量约250毫升，孟臣罐——江苏宜兴产的紫砂壶，容水量约50毫升；若琛瓯——江西景德镇产的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量约5毫升。民国以来，“烹茶四宝”逐渐变化，炉具有电炉、液化炉、煤油炉或小煤炉等；烧水壶有铜质、钢质、铝质烧水壶，也有瓷质形似酒瓶的电热水壶，还有铝质的电热水壶；小茶壶有白瓷小茶壶或“钟形”的“白瓷盖瓯”（高5.2厘米、口径8.2厘米，底径3.5厘米，容量110毫升；这种盖瓯装茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便）和瓷质、铝质茶盘或塑料茶盘。白瓷小茶杯变化不大，只是大小而已。这些茶具有的白如玉，薄如纸，明如镜，美如画，配置相宜，相互为用，颇有饶趣。
三、泡饮技艺
宋代以来，安溪人民不但精于种茶、制茶，而且善于泡茶、品茶。清代已形成一套安溪乌龙茶茶道。解放后有选择性地继承和发展，通常泡饮有七八道程序，茶王赛、茶道表演有18道程序。
山泉初沸：山溪泉水煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”宜于冲泡。
孟臣沐霖：烫洗茶壶或盖瓯。孟臣系明代紫砂壶制家，后人把名贵茶壶喻为孟臣。
乌龙入宫：把乌龙茶放入茶壶或盖瓯，用茶量约占茶具容量的五六分。
悬壶高冲：把盛开水的烧水壶提高冲入茶壶或盖瓯，以使茶叶转动。
春风拂面：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。
孟臣重淋：用开水浇淋茶壶，既洗净茶壶外表，又提高壶温。
若琛出浴：烫洗茶杯。若琛清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。
玉液回壶：把约泡一二分钟后的茶水倒出，又反倒入壶，使茶水更均匀。
关公巡城：把茶水依次巡回注入并列紧靠的四只小茶杯。
韩信点兵：茶水倒到最后少许时，也要一点一点滴到各茶杯里，这既浓淡均匀，香醇一致，也蕴含主人深情厚谊之意。
三龙护鼎：用拇指、食指扶杯，中指顶杯，既稳妥又雅观。
鉴尝汤色：认真观看杯中茶水的颜色。
喜嗅幽香：静嗅乌龙茶的香气。
初品奇茗：观色嗅香后，开始品尝茶味，可谓“盛来有佳色，咽罢余芳香”。
再斟玉液：开水冲泡后，隔一二分钟倒第二道茶。
品啜甘霖：细致地品尝天真味道。
三斟石乳：开水冲泡后，隔三四分钟倒第三道茶。
领悟韵味：慢慢地领悟乌龙茶的风韵和味道。
茶过三巡，接下去可以自斟慢饮，谈古论今，尽享茶乐。
解放后，由于安溪人民文化素质的提高，物质生活的改善，泡饮乌龙茶的技艺也进一步提高，逐渐趋向普遍化、科学化。以茶待客，以茶助兴，以茶治病，以茶消遣，以茶娱乐随处可见。
一、泡茶用水
明、清时期，对泡茶用水称“山水上、江水中、井水下。”解放后对泡茶用水水源选择没有病源体污染，没有工业污染，水的感官性状良好，即无色、无臭、透明、无异味、无悬浮物，舌尝清凉甜润的感觉，水的PH值为中性7，煮沸后的永久硬度不超过8。为好。安溪泉、涧、溪、河比比皆是，乡村大都取用泉水、江水等流动的天然“软水”冲泡，茶汤清冽，香纯、味甘，达到好茶好水，相得益彰。城镇均取用自来水。自来水虽适合于饮用，但泡茶有漂白粉味道，而且含有氯离子，会使茶叶多酚类氧化，影响茶汤和香气。一般都先把自来水贮于缸中一二天，待氯离子逸散，或煮沸持续片刻，驱除氯气后再冲泡，也能达到色香味俱佳。
二、泡茶器具
清代泡饮乌龙茶常用的有一套小巧精致的茶具，称为“烹茶四宝”：即潮汕炉——广东潮州、汕头出产的风炉，有陶磁的、有白铁皮的；玉书碨——扁形薄磁的烧水壶，容水量约250毫升，孟臣罐——江苏宜兴产的紫砂壶，容水量约50毫升；若琛瓯——江西景德镇产的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量约5毫升。民国以来，“烹茶四宝”逐渐变化，炉具有电炉、液化炉、煤油炉或小煤炉等；烧水壶有铜质、钢质、铝质烧水壶，也有瓷质形似酒瓶的电热水壶，还有铝质的电热水壶；小茶壶有白瓷小茶壶或“钟形”的“白瓷盖瓯”（高5.2厘米、口径8.2厘米，底径3.5厘米，容量110毫升；这种盖瓯装茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便）和瓷质、铝质茶盘或塑料茶盘。白瓷小茶杯变化不大，只是大小而已。这些茶具有的白如玉，薄如纸，明如镜，美如画，配置相宜，相互为用，颇有饶趣。
三、泡饮技艺
宋代以来，安溪人民不但精于种茶、制茶，而且善于泡茶、品茶。清代已形成一套安溪乌龙茶茶道。解放后有选择性地继承和发展，通常泡饮有七八道程序，茶王赛、茶道表演有18道程序。
山泉初沸：山溪泉水煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”宜于冲泡。
孟臣沐霖：烫洗茶壶或盖瓯。孟臣系明代紫砂壶制家，后人把名贵茶壶喻为孟臣。
乌龙入宫：把乌龙茶放入茶壶或盖瓯，用茶量约占茶具容量的五六分。
悬壶高冲：把盛开水的烧水壶提高冲入茶壶或盖瓯，以使茶叶转动。
春风拂面：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。
孟臣重淋：用开水浇淋茶壶，既洗净茶壶外表，又提高壶温。
若琛出浴：烫洗茶杯。若琛清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。
玉液回壶：把约泡一二分钟后的茶水倒出，又反倒入壶，使茶水更均匀。
关公巡城：把茶水依次巡回注入并列紧靠的四只小茶杯。
韩信点兵：茶水倒到最后少许时，也要一点一点滴到各茶杯里，这既浓淡均匀，香醇一致，也蕴含主人深情厚谊之意。
三龙护鼎：用拇指、食指扶杯，中指顶杯，既稳妥又雅观。
鉴尝汤色：认真观看杯中茶水的颜色。
喜嗅幽香：静嗅乌龙茶的香气。
初品奇茗：观色嗅香后，开始品尝茶味，可谓“盛来有佳色，咽罢余芳香”。
再斟玉液：开水冲泡后，隔一二分钟倒第二道茶。
品啜甘霖：细致地品尝天真味道。
三斟石乳：开水冲泡后，隔三四分钟倒第三道茶。
领悟韵味：慢慢地领悟乌龙茶的风韵和味道。
茶过三巡，接下去可以自斟慢饮，谈古论今，尽享茶乐。
