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第一节 收购
  一、收购方式
  民国时期，县内毛茶收购均由茶号经营。毛茶收购一是小茶号（茶贩）向茶农零星收购转手买给大茶号（厂商）；二是由大茶号自行派员到产区收购。毛茶收购价格操纵在大茶号手中，视产量丰歉、销路畅滞而定，时有涨跌。抗日战争时期，外销断绝，斤茶仅换斤盐，加上茶贩、茶商层层盘剥，名目繁多的捐税，最后以压低收购价格转嫁于茶农，致使茶树凋零，产量锐减。茶号之间也互相倾轧，大鱼吃小鱼，不少茶号也纷纷倒闭。
  1952年，毛茶收购由国家经营，中茶公司委托县供销社代理收购，制订乌龙茶收购标准样和牌价（简称为茶叶样价政策），实行对样评茶，按质论价收购，收购量40.53吨，1954年县供销社在西坪、长坑、蓝田设立三家茶叶收购站，开展收购业务，茶叶收购量增至643.66吨。1957年国家将茶叶列入二类商品，实行派购，全县茶叶派购任务1500吨，茶叶收购站扩到8家，收购量达993.2吨。此后，每年在春茶前发放一大笔无息的毛茶预购款。1962年，鼓励茶农增加生产，促进交售，实行奖售办法。茶叶收购站扩大到12家。全县茶叶派购任务1690吨，收购量805.83吨。1982～1984年全县茶叶派购任务1920吨。1985年，茶叶经营体制改革，实行议购议销，多渠道经营，国营、集体、个体齐收购，购销两旺。国营收购量达2910.03吨。1987年2月，为搞活经营，县人民政府把县茶叶公司所属18家茶叶收购站和4家分站划给安溪茶厂，使其成为收购、加工、销售一条龙。收人员、场所、数量逐年增加。1990年收购人员达281人，收购场所18500平方米，收购毛茶29675吨（不包括集体、个体收购）。
  二、茶样价格
  1951年前安溪乌龙茶收购没有标准样，自由交易，按茶论价，愿者成交。1952年茶叶由国家经营以后，安溪担负着制订铁观音、色种两套国家毛茶收购标准样。标准样分四级八等，三级六等为中准样。铁观音为省管，即由福建省茶叶公司审批管理，称省标准；色种为部管，即由商业部审批管理，称部标准。这两套标准样均委托县茶叶公司制订，每年都要换制，新样要保持原始标准样的形、色、香、味的品质水平。并分别送省、部审批方可执行。审批后的这两套毛茶收购标准样系代表闽南乌龙茶，闽南各县乌龙茶收购都要根据这两套标准样收购。
  毛茶收购价格是以样茶为依据，分等定价，一等一价。为了便于衡量茶类间、茶叶与其他商品间的比价，每一套茶叶样价都以中等品质水平的价格为代表价格，称为中准价。然后按比质比价的原则，确定高于或低于中准价的等价。1952年乌龙茶收购价格首次出台，分为铁观音、色种、乌龙三类，每类分3级3个等，并制订“对样评茶，按质论价，好茶好价，次茶次价”的评茶原则和“以内质为主”的计价办法。1953年铁观音增加到4级16个等，色种、乌龙分别增加到3级12个等，价格有了提高。1954～1963年价格4次调高，铁观音增加到5级23个等，色种增加到6级12个等，乌龙增加到4级9个等。1964～1978年价格又4次调高，铁观音简化为5级14个等，色种、乌龙等级不变。1979年全国样价改革，价格再度调高，铁观音、色种改为5级10个等，乌龙改为4级7个等，此价格一直沿用至1984年。1985年茶叶放开经营后，制订了指导性价格。
  三、奖售物资
  1962年开始，毛茶收购除正常价格外，实行奖售物资的办法，鼓励茶农多产茶多售茶。奖售品种有粮食、化肥、布票等。奖售标准：1962～1966年按交售金额奖售，级内茶每百元奖售原粮22.5公斤，化肥44公斤，布票9.3米；级外茶每百元奖售原粮15公斤，化肥17.5公斤，布票3.3米。1967～1985年按交售数量奖售，集体单位级内茶每百公斤奖售原粮50公斤、化肥80公斤、布票5米；级外茶每百公斤奖售原粮20公斤、化肥25公斤、布票1.6米；国营单位每百公斤级内茶奖售化肥80公斤。
  四、补助粮肥
  安溪县是福建省出口茶叶基地县，50～80％的乌龙茶产品提供外贸出口。外贸部门为保证出口货源，在国家正常奖售物资基础上，1979～1984年，每年补助安溪县发展茶叶生产的原粮指标3000吨、化肥指标1000吨左右。县茶叶公司把这些粮、肥指标加在茶叶收购奖售项目内，即每收购集体单位每百公斤级内茶补助原粮150公斤，化肥：色种补助50公斤，铁观音补助100公斤，黄旦补助150公斤，超过派购任务交售的每百公斤茶叶补助化肥100公斤。此外，省外贸部门1980～1987年还采取生产扶持费的经济扶持措施，作为收购毛茶的价外补贴，有力地推动乌龙茶产购的发展。
  第二节 销售
  一、外销
  安溪乌龙茶外销始于清初，盛于清末民初。清乾隆五年（1740），安溪西坪、大坪、罗岩等地茶商纷纷出洋到东南亚各国经营茶叶。民国9年至36年（1920～1947），安溪人开设在东南亚各国的茶号有100多家，其中新加坡有林金泰、源美、高铭发、林和泰等30多家；马来西亚有王友法的三阳茶行、王宗亮的梅记茶行、王长水的兴记茶行等10多家；印度尼西亚有王炳炎的王梅记茶行、王金彩开办的茶厂等10多家；泰国有白锡碧的义和发茶行和三九茶行、王清时的集友茶行、白金凤的炳记茶行等20多家；越南有冬记茶行、锦芳茶行、泰山茶行等10多家。此外，还有香港的尧阳茶行、福记茶行、谦记茶行、泉芳茶行等10多家；台湾有张协兴茶行、王瑞珍茶行、宝记茶行、王有记茶业公司、正达茶业公司、祥兴茶业公司、龙泉茶庄、峰圃茶庄等20多家。
  民国10年至34年，安溪人开设在县内的茶号有王尧阳、张源美、林金泰、王有记、高源苑等60多家；开设在泉州的茶号有玉泉（周耿灿）、玉苑（周植彬）、芳苑（王国祥）等10多家；开设在厦门的茶号有泰美、泰发、尧阳、金泰、和泰、奇苑、联成、三阳、锦祥等40多家；开设在漳州的茶号有荣胜、连圃、源春、武安、奇苑、瑞苑、裕美等10多家。这样，从安溪至泉州、厦门，从泉州、厦门至海外，联成一个完整的乌龙茶产、购、销体系，构成一条通往海外市场的乌龙茶产、购、销渠道。销售的国家和地区主要有新加坡、菲律宾、泰国、缅甸、越南、印尼、美国旧金山，以及香港、澳门、台湾等。销售的对象主要是华侨，所以长期以来外销安溪乌龙茶又称“侨销茶”。年销新加坡800多吨，马亚西亚200多吨，暹罗160多吨，菲律宾100多吨。如张源美茶行的“白毛猴牌”乌龙茶独霸缅甸；林金泰茶行的“金花”、“玉花”牌乌龙茶风靡新加坡、马来西亚；尧阳茶行的铁观音畅销海内外。
  抗日战争爆发后，厦门沦陷，水路断绝，安溪外销茶无法出口，茶叶大量积压，茶号纷纷倒闭，外销市场萧条。
  解放后，安溪外销茶叶逐渐恢复了生机。1952年中茶公司在西坪设立安溪茶厂，进行收购加工，调供厦门茶叶进出口支公司出口，逐渐恢复东南亚各国乌龙茶市场。1956年以后，随着对外贸易的发展，安溪乌龙茶外销市场不断拓展扩大，跳出了东南亚“侨销茶”的圈子，向日本、欧美等国家扩展。1979年，由于有关科研部门研究报道，乌龙茶具有降脂、减肥、保健等功效，曾一度在日本市场刮起“乌龙茶热”，使安溪乌龙茶声誉更高，外销数量不断增加。1986～1990年日本学者、茶商先后有45批293人次参观访问安溪茶厂和金谷渊港茶场等地。
  1985年茶叶流通体制改革后，实行多渠道、多口岸出口（1985年以前只限于国营渠道和厦门口岸），有些茶厂的茶叶则通过泉州、福州、广州、汕头、深圳等茶叶进出口公司出口。外销市场不断扩大，数量逐年增加。1988年3月福建省对外经济贸易委员会批准安溪县成立“中国土畜产进出口公司福建省茶叶分公司安溪支公司”，当年自营出口安溪乌龙茶20多吨，创外汇7万美元；1989年自营出口泰国1吨多。这是安溪有史以来首次设立的对外茶叶贸易机构。后来由于中国土畜产进出口公司不予确认，故失去出口经营权，只做为组织出口货源机构存在。
  1990年安溪乌龙茶已销往世界5大洲39个国家和地区。亚洲有香港、澳门、日本、缅甸、泰国、文莱、柬埔寨、菲律宾、新加坡、马亚西亚、巴基斯坦；非洲有刚果、留尼汪、尼日利亚、毛里求斯、马达加斯加；欧洲有德国、法国、英国、荷兰、丹麦、瑞典、芬兰、瑞士、挪威、比利时、意大利、葡萄牙、匈牙利；拉丁美洲有古巴、智利、阿鲁巴、苏里南、委内瑞拉、特立尼达和多巴哥；北美洲有美国、加拿大；太平洋及太平洋岛有新西兰、澳大利亚。并在各地设立经销商，建立销售网，如香港有林品珍茶行、信行茶庄、信成茶行、万源茶行等五家乌龙茶经销商。全县出口乌龙茶（精茶）2160吨（其中铁观音约占15％），为国家创外汇864万美元。
  二、内销
  安溪茶叶以外销为主，内销为辅；内销以精茶为主，毛茶为辅；小包装为主，大包装为辅。清末民初开设在县内和泉州、漳州、厦门一百多家茶号既经营外销又经营内销，主销闽南和粤东一带。潮州、汕头人最讲究饮茶，而又最嗜好安溪乌龙茶。抗日战争时期（1937～1945年），沿海沦陷，武夷茶货源被切断，而安溪茶无法出口，县内茶号皆改营内销，以潮州、汕头人为对象，源源运抵销区供应，大有取代武夷茶之势，倍受消费者的欢迎。
  解放后，安溪茶叶仍以外销为主，外销占80％，内销占20％。1952～1984年内销系采取计划调拨，供应省内的泉州、厦门、福州和省外北京、上海等几个主要大城市。1985年茶叶放开经营后，茶叶产量增加，内外销比例逐渐趋向平衡，内销市场日益兴旺和扩大，如广东的汕头、潮州市，基本被安溪茶占领。内销除保持老市场外，南方市场增加了广州、深圳、珠海、海南、桂林等，并逐步打开北方市场，如北京、西安、沈阳、新疆等，改变了安溪乌龙茶“只销南不销北”的局面。1990年内销市场销售量分布是广东市场2200吨，闽南市场800吨，北方市场500吨。