泉州市图书馆

一、厂家
  （一）茶号
  清代至民国时期，安溪乌龙茶均由私人资本设立的茶号精制。茶号（即茶庄、茶行）集收购、加工、运销于一体的茶叶厂商。茶号有大小之分，小茶号大都设在本地区，既是加工者，又充当茶贩，把精茶贩卖给大茶号；大茶号大部分设在厦门、泉州、漳州、汕头等城市，系制造外销茶的厂商，也兼营内销业务。每到茶季，有的大茶号就派人返乡，直接收购毛茶，运回加工出口。
  民国25年（1936），安溪人在厦门开设的茶号有尧阳、金泰、三阳、奇苑等30余家。民国28年，县内西坪、虎邱、大坪、龙涓、城关等地经登记核准的茶号72家；民国29年83家；民国30年81家，其中资本5000元（国币、下同）至10000元2家，10000元以上79家。
  （二）国营安溪茶厂
  1952年中国茶叶公司福建省分公司（简称为中茶公司）在西坪兴建安溪茶厂。1957年安溪茶厂迁往县内官桥五里埔兴建新厂房，安装新机械，1959年正式投产，年精制能力1500吨，当年茶叶精制量达1174.4吨，首次跨过一千吨关，产品90％外销。外销代号为“1”字头，如特级铁观音即官100（1972年改为K100）。
  1972年该厂兴建茶叶小包装车间，购置日本产细茶打包机2台，国产细茶打包机1台，生产袋泡茶和各种茶叶小包装，品种30多种。包装种类有铁听、纸盒、铝塑复合袋等；重量有100克、125克、250克和500克等。年小包装数量约500吨。
  1979年5月，福建省人民政府授予该厂大庆式企业称号。1982年9月，“凤山牌”特级铁观音荣获国家金质奖。1983年后，通过一系列改革，实行全面质量管理，使该厂步入现代化企业管理的行列，成为全省重点企业之一。1986年贷款326万元，进行技术改造，年精制能力从原来2500吨扩大到5000吨，当年精制量2660吨。产品80％外销。1988年2月，福建省经济委员会、福建省质量协会授予该厂全面质量管理合格证书。是年5月，张成璞（该厂第一副厂长）被评为福建省劳动模范。1989年4月，国务院环境保护委员会授予该厂全国环境保护先进单位。
  1990年为适应国际市场的需求，投资43万元，兴建速溶乌龙茶车间，年生产能力15吨，系安溪乌龙茶深加工的一种新产品。同年该厂精制乌龙茶3140吨，调供外销2750吨，总产值2816万元，创历史最高记录，上交产品税53791万元，利润130.2万元。当年职工1816人，流动资金95.76万元，固定资产原值962.73万元。设立厂长办公室、全面质量管理办公室、质量计量科、茶叶采购科、审评检验科、人事秘书科、生产技术科、基建设备科、财务科、供销科、保卫科、汽车队等12个科室和拣茶、筛分、制箱、成品、机修、小包装、速溶茶7个车间及分布在各乡镇的18家茶叶收购站4家分站，为全国最大乌龙茶精制厂。
  （三）国营福前、芦田茶厂
  1976年4月，国营福前农场茶厂成立，年精制乌龙茶400吨，外销200吨，外销代号为“8”字头。1979年5月，国营芦田茶场茶厂成立，年精制乌龙茶250吨，外销100吨，外销代号为“9”字头。增强安溪乌龙茶加工能力，进一步扩大安溪乌龙茶出口。
  （四）乡镇茶厂
  1985年全国茶叶经营体制改革，实行议购议销和多渠道经营后，全县乡镇茶叶加工企业蓬勃发展。至1990年全县有乡镇茶叶加工厂（公司）271家，其中集体161家，个体110家，实行产、购、销一条龙的经营体制，扩大了安溪乌龙茶销路。但加工能力已超过现有产茶量。
  二、机具
  解放前，安溪乌龙茶皆由茶号手工精制，工具比较简单，主要有茶筛（筛分用）、簸箕（拣茶用）、焙笼（焙茶用）。1959年安溪茶厂研制出风选机和震动式拣茶机，安装了烘干机，投入机械化生产。1960年研制出烘干机和无烟灶。1970年研制出电烘干机和静电拣梗机，加快了自动化、电气化的进程。1982年改制51型烘干机，链板由原来6层增加到12层，并研制出烘干机式的摊凉机，提高了茶叶产量和质量。
  三、工艺
  解放前，安溪乌龙茶精制都由手工简单操作，经拣枝、焙火、成箱即成精茶。1952年后，安溪茶厂采用大规模机械化生产，其精制工艺为投料→筛分→风选→拣剔→官堆→烘焙→摊凉→匀堆→装箱等9道工序。
  投料——采取单等级或多等级拼配付投。付投时先检测毛茶水分，超过标准需复火。
  筛分——毛茶先经滚筒圆筛机初分大小，然后再经平面圆筛机分离成各筛号茶。
  风选——各筛号茶分别进入风选机风选，由6个出口分别选出正茶、粗茶、片茶和砂粒、草毛等。
  拣剔——经风选后的正茶，进入震动式拣茶机初分梗叶，再经槽式拣梗机、静电拣梗机分离梗叶，然后经人工手拣，拣净茶梗、茶片和夹杂物。
  官堆——根据小样拼配比例要求，将各号茶按比例打小堆，每堆500公斤。
  烘焙——“茶为君，火为臣”，精制最讲究火功。把官堆后的茶叶送上烘干机，一般高级茶火功轻些，低级茶火功足些。
  摊凉——烘焙后的茶堆温度高达60℃～80℃，经摊凉将叶温降至室温左右。
  匀堆——摊凉后的茶叶，据成品拼配要求，按比例分两次均匀混合。
  成品装箱——匀堆后，过磅装箱，即可上市销售。
  四、窨花
  民国时期，西坪一些茶号常用大花（栀子花）、桂花等鲜花窨制中、低档乌龙茶，以改善中、低档茶的香味。
  解放后，安溪茶厂小量中、低档乌龙茶，仍采用大花、桂花窨制，加工成大花乌龙茶和桂花乌龙茶。茶、花窨制比例，大花为10∶4，桂花为10∶2。
  五、包装
  安溪乌龙茶在私人茶号经营时，包装有大包装和小包装。大包装用松木板钉成箱外加篾套，每箱20公斤上下；小包装用四方形白纸或纸盒为包装物，重量有四两装（125克）、半斤装（250克）、一斤装（500克）等。商品名称一般以茶树品种名命名，如铁观音、黄旦、本山、乌龙、奇兰、梅占等。有的还冠上自己的茶号和商标，如“天馨茶行”的“万寿桃牌”铁观音。还有的另起品名，把铁观音称为“人参果”、“掌上珍”、“冲天雾”等。没有统一的质量等级标准。
  1952年建立国营的茶叶收站和精制厂后，仍按过去分为大包装和小包装两大类，但是包装装璜、质量等级和花色品种都有很大变化。
  1990年大包装有铁观音、色种、乌龙（1981年并入色种）、黄金桂四大类，其中铁观音、色种、乌龙的外销代号，1972年前分别为官、乔、奚；1972年后分别改为K、S、L；内销产品一律用汉字直书。外销、内销品种有K100～K104（铁观音特级至四级五种）；K107（铁观音细茶）；S100～S104（色种特级至四级五种）；L101L103（乌龙一级至三级三种）；S106（色种粗茶），S107（色种细茶），S108（1号梗），S109（2号梗），TS102（大花色种），KS102（桂花色种）和特级黄金桂等。包装有松木三合板箱或双瓦楞纸板箱。规格为：三合板箱43.5×43.5×46厘米；双瓦楞纸板箱40×40×40厘米。三合板箱内加铝箔牛皮纸裱糊。装茶量有18公斤、20公斤、22公斤、25公斤。
  小包装有铁观音、色种、传统名茶三大系列品种，共100多种。铁观音系列品种有特级铁观音、一级铁观音、二级铁观音、特选铁观音、龙凤铁观音、贡品铁观音、上品铁观音等。色种系列品种有溪茶、正溪茶、一枝春、桂兰春、茗中珍、茗香、津香、色香、奇兰香、四季香、干里香等。传统名茶系列品种有黄金桂、白毛猴、猴采宝、猴子采、茗花、奇兰、本山、梅占等。包装有纸盒、竹盒、锡罐、铁罐、瓷罐、铝塑复合袋等；款式有圆形、四方形、长方形、六角形等；装茶量有50克、100克、125克、250克、500克等。
  1985年后，随着国内外饮料市场的变化，安溪乌龙茶也进行深加工，开发新产品，1990年投放市场的有速溶乌龙茶、乌龙茉莉花茶、乌龙茶露、乌龙茶乐、铁观音茶酒、人参铁观音、降糖茶等。