泉州市图书馆

一、采摘标准
  清代，安溪乌龙茶就形成一套比较系统的采摘标准。茶树定植三年后即可采摘。采摘标准即芽下第一叶方开展时，宜采摘。
  民国期间，基本沿袭清代采摘标准。解放后，县茶叶部门对乌龙茶采摘标准进行认真研究，多次举办茶叶采摘学术讨论会，聘请采茶能手做技术表演和深入茶区辅导，推行“按标准、及时、分批、留叶采”，乌龙茶采摘标准进一步完善。其采摘标准是：待新梢长到3～5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2～4叶梢，俗称“开面采”。所谓“开面采”，按新梢伸展程度不同又有小开面、中开面、大开面之分。小开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2；中开面为驻芽梢顶部第一叶面积相当于第二叶面积的2/3；大开面为顶叶的面积与第二叶相似。春、秋茶“开面采”，即待顶叶展开，出现驻芽，采摘一芽二三叶；夏、暑茶适当嫩采，采用“小开面采”；丰产园茶叶茂盛，持嫩性强，则采摘一芽三四叶。
  二、采摘季节
  解放前，安溪乌龙茶采摘分春、夏、暑、秋茶4个季节，采冬片极少。解放后，采摘季节变化不大，一般采摘期7个月以上，分为4个或5个季节，每个季节又分为若干批次。中山茶区全年分为春、夏、暑、秋茶4个季节；低山、丘陵茶区除春、夏、暑、秋茶4季外，直至11月份还采摘冬片。具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件不同而差异。一般春茶在谷雨前后；夏茶在夏至前后；暑茶在立秋前后；秋茶在秋分前后；冬片在霜降后。各茶季的间隔期为40～45天。每茶季中晴天，微有北风，下午2时至5时采摘为上；阴天和上午9时至12时采摘为中；雨天和上午9时前采摘为下。
  三、采摘方法
  解放前均采用手工采摘。解放后推广双手“虎口对芯采摘法”。长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不带梗蒂，不采单叶。并在采摘后配合丛面修剪。1984年大坪乡萍州村创造“定高平面采摘法”，即根据茶树生长情况，确定一定高度的采摘面，把丛面上的芽梢全部采摘，丛面下芽梢全部留养，以形成较深厚的营养生长层，达到充分利用光能，提高萌芽率，芽头生长平衡，促进增产提质。芽梢旺盛的茶树，分两次采摘，第一次按标准采一芽三四叶，第二次采“二节”另制。下一季采摘则在此采摘面的基础上适当提高。此法已在大坪、虎邱、西坪推广应用，效果很好。
  四、机械采摘
  1989年以后，芦田茶场购进PHV100型（弧型）双人采茶机2台（中日合资川崎公司生产），国产CS100型（弧型）双人采茶机1台（无锡采茶机厂生产），4CPW330（平面）单人采茶机7台（杭州采茶机厂生产）和6CJ22型采茶剪500把，试行机械采茶。比人工采茶，工效提高4～13倍，成本降低40％，鲜叶质量基本达到人工采摘标准。
  五、鲜叶保管
  茶区在鲜叶采摘后，及时收青，置于阴凉干净的地方，防止风吹日晒，叶温升高，保持新鲜度。