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第一节 耕地
  明洪武二十四年（1391），全县耕地139134.18亩；永乐元年（1403），139728亩。清康熙二十年（1631），全县耕地142900.7亩。洪武至康熙246年间，耕地增加3766.52亩。民国34年（1945），全县耕地172440亩，其中水田141120亩，农地31320亩；民国35年，据《福建省统计提要》记载，安溪县耕地237190亩；民国37年，据《县政概况》记载，安溪县耕地383694.66亩。
  1949年，全县耕地432195亩，人均1.45亩。50年代初期，农村开荒造田，垦复耕地，面积逐年扩大。此后，农村公路、水渠、住宅等建设增加，致使耕地逐年减少，1975年，全县耕地414937亩；1985年，405301亩；1990年，395659亩。县内耕地占土地总面积8.64％。耕地以梯田、山垅田为多，占67.15％，平原河谷田占31.5％，坑田占1.8％。1980年，据全县耕地普查：海拔50米以下有3349亩，占总耕地面积2.03％；51米至100米39435亩，占9.61％；101米至200米63485亩，占15.47％；201米至300米38377亩，占9.35％；301米至500米71333亩，占17.3％；501米至800米137340亩，占34.46％；801米以上52154亩，占12.7％。中海拔地区耕地居多。
  第二节 劳力
  安溪县劳力以男性为主，历代赋役摊派男丁，男耕女织相沿成习。农家分工，家务由妇女承担，成为传统。民国时期战乱、匪患，男役外逃，妇女下田耕作渐多。农民耕地除纳地租外，还负各种额外摊派。解放后，社会安定，男女平等，鼓励妇女参加农业生产。农业合作化时，实行男女同工同酬，大兴农田水利建设，精耕细作，农业生产不断发展。1982年后，随着人口增长，农业机械化程度提高，农村劳力增多，每年有5万多个劳力从事乡镇企业、家庭副业，涌现一批种植业和养殖业相结合的专业户、联合体。
  1949年前，安溪县农业劳动力多数是文盲。1949年后，劳力文盲逐年减少。青年劳力多数受过中、小学文化教育。至1990年农村逐年培训农民技术员142740人次。
  第三节 农机具
  一、传统农具
  县内农具具有山区特色，多以竹木与铁器成型。耕作农具有锄头、斧钢、犁、耙、二齿、七齿等；田管农具有岸刀、草耙、粪桶、畚箕、粗靴（粪勺）、辘轳等；挑运农具有扁担、竹担、箩筐、麻袋、布袋、斗笼、手推车、独轮车、板车等；加工农具有土砻、石磨、石臼、木筛、筛斗、笳笠、车碓等；汲水农具有水车、戽斗、水桶、吊桶、水碓等，大多数沿用至解放后。
  二、农机具
  解放后开始使用新式农机具。1952年，国营农场使用喷枪及高压喷雾器等。1954年，改进铁犁，部分农民使用。1955年，引进畜力双轮双犁，不适用。1958年，全县进行农具改革，先后试制挖稻根机，深耕犁、耙土机、削岸机、插秧船、中耕除草机和放粪机等，皆因铁木结构笨重，操作难，被淘汰。
  1959年9月，始用捷克产“热托35轮式拖拉机”1台，悬挂三铧犁和圆盘耙。在官桥、虎邱、西坪、湖头、蓬莱、长坑等乡村试犁，因田亩狭隘，加上机械笨重，难以推广。1975年，县内在美滨、举溪两大队平整耕地，进行拖拉机耕作为主的农业机械化试点。1976年增设南斗、祥华、寮山、后溪、洪佑、槐植、汤内、西坪、新楼、芦田等10个试点。此后，小型拖拉机逐年增多。1990年，全县农用机械总动力96921千瓦，中型35台，小型拖拉机3071台，大中型拖拉机机引农具22部，手扶机引农具718部，机耕面积60691亩。除耕作机械外，还使用收获机械、农作物保护（植保）机械、排灌机械、农用运输机械、农副产品加工机械。
  三、农机管理
  在农业机械推广过程中，设置相应的管理机械，开展农机具宣传、经营、人员培训、机械维修及建立章程法规等各项工作。到1990年，全县培训拖拉机手、修理工、内燃机管理员、乡村农机管理人员、农机手、农用汽车驾驶员6703人。农机安全管理和农机服务广设网点，提供维修、配件、燃油、技术推广和仪器咨询等多项业务，总收入790.16万元，上缴税金392.13万元。
  第四节 农田基本建设
  一、改土
  安溪县河谷盆地低丘区土壤为砂质田、黄砂田、灰砂田、砂底灰泥田、黄底花泥田等。丘陵区，为黄砂土、灰砂土、赤红土、赤砂土。丘陵区的丘陵山地以酸性岩红壤为主。旱地耕作区，在村庄附近至边远坡地的旱作地，为灰红泥土、红泥土。水田为乌泥田、灰黄泥田、黄泥田、黄泥砂田。山垅谷地为烂泥田、冷水田、锈水田、青泥田。旱地为红泥土、红泥砂土、黄泥砂土。
  1959年、1980年全县分别两次进行耕地土壤普查。耕地土壤主要以水稻土为主，占耕地面积93.41％。其中渗育型水稻田有黄泥田、红土田、白土田、砂质田等，占51.3％；潴育型水稻田有乌泥田、灰泥田、潮砂田、石灰泥田等，占25.80％；潜育型水稻田有青泥田、冷烂田等，占16.31％。
  解放后，全县农村大积农家肥，利用野生绿肥改良土壤。50年代大用塘泥改土，客砂改土，稻秆回田，提高耕地肥力。60年代种植肿柄菊、紫云英，改良耕地土壤。70年代以后，采用测土施肥、、配方施肥、应用微量元素及缺素施肥，改良耕地土壤理化性状。
  二、造田
  开垦坡地种稻植茶，早已有之。清乾隆《安溪县志》就有“依山之户，垒石而耕”的记载。20世纪50年代，荒地普遍垦复，耕地面积扩大。1959～1975年，采取开山造田、围溪造田、废旧田埂、填死水沟、改边角地、搬田中石以扩大耕地。在农业学大寨运动中，开山造田、围溪造田2638亩，但有些造田耗费人力、物力、财力较大，效益较差，如长坑“八一工程”并无成田，只好仍依坡栽茶种果。
  三、整地
  1958年至农业学大寨期间，全县较大规模进行耕地平整。如官桥莲美村平整耕地362亩，由576坵田平整成142坵，不但平整成片土地，还扩大耕地13.54亩。1973～1976年蓬莱美滨平整土地363亩。龙涓举溪进行上百亩的大面积土地平整。尚卿新楼开山整地近百亩。城厢土楼、湖上珍地、龙门寮山、长坑文坪等大队平整几十亩、上百亩耕地。全县共平整耕地2605亩。
  第五节 粮油种植业分区
  1980年12月，安溪县开展农业区划。1984年12月完成《安溪县粮油种植业区划报告》。其粮油种植业区划分为：
  一、西北部中山一年二熟制区
  该区地处县境内西北部，包括祥华、长坑、感德、芦田、龙涓、西坪、丰田、剑斗、湖头等9个乡镇（场）66个行政村。地势较高，气候寒冷。农田占全县耕地19.81％，分布于海拔700米至1100米山岗，垄谷、峡中盆地上，多为低产田，边远田。农田靠自流灌溉，农作物以早稻、甘薯为主，水稻占72.5％，甘薯占22.8％，大小麦、花生、油菜等少量栽培。该区适宜发展稻，杂、马铃薯、绿肥一年二熟制。
  二、中部低山两年五熟制区
  该区包括长坑、龙涓、芦田大部分，感德、西坪、虎邱、剑斗、湖头、尚卿的一部分、以及官桥、龙门、蓬莱、丰田、福前小部分，共14个乡镇（场）108个村，农田占全县耕地23.97％。该区热量资源丰富。耕地为河谷平原田、山垄田、溪边田，以自流灌溉为主。水稻田占该区播种面积的73.21％，甘薯占21.7％，小部分栽培大小麦、花生、油菜。该区适宜发展粮、油、菜、绿肥两年五熟制。
  三、中部高丘一年三熟制区
  该区以县境内中部为主，包括西坪、虎邱、感德、尚卿、龙涓、官桥、龙门、城厢、白濑、丰田、福前、魁斗、湖头、半林等15个乡镇（场）25个村。农田占全县耕地15.23％。该区气候资源丰富。稻田以山坡梯田为主，次为山垅田。此外，为河谷平原田、溪边田。水利资源未充分开发利用，缺乏水利骨干工程，供水能力低于需水量。农作物以稻、薯为主，旱地较少，冬闲田面积较大，粮油作物比例小。水稻占该区播种面积75.8％，甘薯占17.23％，此外为大豆、花生、油菜。该区适宜发展粮、油、经济作物、绿肥一年三熟制。
  四、东部低丘、平原一年三熟制区
  该区包括凤城、湖头、金谷、同美农场的全部，城厢、魁斗、蓬莱、湖头、官桥、龙门的大部分以及尚卿、虎邱、剑斗、福前场部分12个乡镇（场）187个村，农田占全县耕地的41.15。该区气候优越，为农作物最适宜的生长区。粮食作物播种面积占该区86.5，油料作物面积比例大，占全县88.63％。甘蔗、烟叶、芋头等栽培面积也较大。稻田已普遍实现单季改双季、间作改连作、冬闲田改冬种田等。该区适应发展粮、油、糖、烟、绿肥一年三熟制。