泉州市图书馆

清代惠安蔬菜有：芥菜、芥蓝、萝卜、菠薐菜、白菜、苋菜、莙莲菜、茼蒿菜、芹菜、芫荽、枸杷、藤菜、苦蕒、蕹菜、子菜、葱、薑、韭、蒜、芋、西瓜、白瓜、刺瓜、苦瓜、冬瓜、菜瓜、鼠瓜、金瓜、匏、拐菜、落花生、菘菰、茄、浒苔、赤菜、紫菜、山菜、田薯。
  1949年，全县种植各种蔬菜11312亩。1958年，达24250亩。此后，种植面积逐年下降。1978年，面积5303亩。尔后种植面积又上升，至1989年，达24750亩，总产量27452吨。
  芥菜 芥菜是境内农村栽培最普遍的蔬菜，其品种多属福州芥菜。种植范围广，几乎各乡镇都有。
  结球甘蓝（包心菜） 1957年引进栽培，发展迅速，是境内广泛栽培和普遍食用的蔬菜。品种以大平头为主。一般单株2～3公斤重，大者可达5公斤，产量高，品质好、晚熟，亩产5000多公斤，1957～1987年结球甘蓝的栽培，多为各家各户栽培；1988年以后，有专业户租借土地大面积栽培供应市场，可食用或切丝加工作腌菜。
  花椰菜 花椰菜是甘蓝的一个变种，亦称花菜或菜花，广大群众普遍零星栽培。栽培品种多为福农10号，株高50～60厘米，齐整度高，叶长椭圆形，色灰绿，花株同球状，花细小，色洁白，成熟期集中，定植后80天即可收获，秋春两季均可栽培，亩产1000～1500公斤。1988年后，发展为专业户栽培，经济价值较高。
  白菜 群众称为小白菜，生长期短，适应性广，产量高，种植极为普遍，可周年生产与供应，植株鲜墘，营养丰富，鲜食腌渍皆宜。播种后30天即可收获，亩产1500公斤斤以上。
  萝卜 境内大部份地区种植白萝卜，自7～10月均可播种，不少地区散播在大小麦中，大部份为专种，管理方便，产量高，一般亩产3000～4000公斤，红萝卜和胡萝卜仅零星种植，营养丰富，但产量低，亩产仅1000多公斤。
  蕹菜 蕹菜又名空心菜、竹菜、藤菜，境内普遍栽培，栽培方式因地制宜，有旱地、水田和浮水三种形式，采收幼苗，亩产1000～1500公斤。立春播种，谷雨定植或放养，小满即可采收。
  菠菜 境内种植菠菜，多选用早熟尖叶种、福清白等品种，播种方式有散播、条播、点播三种，播种时要去果皮、破种皮及温水催芽，以提高发芽率；管理上要求常浇水施大肥，否则叶黄、叶薄、产量低。
  苋菜 苋菜的品种很多，以叶形分，有尖叶形和丹叶形；依叶色分，有红苋、绿苋和彩色苋。境内农民喜欢栽培尖叶形的绿苋，属中熟品种，2～3月播种，分期采摘幼嫩基叶，亩产1000～1500公斤。
  芹菜、芫荽、葱、韭菜、蒜、大蒜芹菜、芫荽、葱、韭菜、蒜、大蒜，属调味菜，群众称为五味菜，各家各户均有种植。
  瓜类蔬菜 瓜类蔬菜品种繁多，有南瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜和瓠等。除西瓜由专业户栽培外，其他瓜类均为群众在零星杂地房前屋后拉线搭棚架栽培。1989年种植瓜类面积803亩，亩产1386公斤，总产1113吨。
  豆类蔬菜 豆类蔬菜有四季豆、豇豆、刀豆、香菇豆、九月豆、绿豆等。绿豆多间作在花生、大豆畦边，专门种植很少。九月豆利用秋闲地种植。其他豆类，多在零星杂地拉线搭棚架种植。
  芋头 芋头品种有：槟榔芋、九头芋、红嘴芋、白芋、蕉芋等。芋头在春季栽种，秋冬收获，生长期长，只有南埔、涂岭、黄塘、山腰等地区种植，一般亩产2000～3000公斤。食味好，是人民群众逢年过节的佳品。1989年种植2056亩，亩产1027公斤，总产量2112吨。
  姜 境内山区农民种植，分别在涂岭的涂型、陈田、黄田、寨后，一般种植在山垅梯田，土层深厚，有机质多的土壤，清明下种，处暑收嫩姜，立冬收老姜。品种以红芽姜为主。
  茄果 茄果类蔬菜包括番茄、茄子和辣椒等。以零星栽培为主，1988年后发展为专业户栽培。
  芦笋 1980年，开始在县农科所、螺阳、黄塘、净峰种植，亩产500～600公斤，价值高，均为专业户种植，1989年，种植面积27亩，亩产945公斤，总产量26吨。
  蘑菇、银耳、木耳 属食用菌类。1965年引进推广人工种植。1972年，山腰、涂岭、南埔、黄塘、洛阳、东园生产队集体种植，经济价值高，1988年后，以专业户种植为主。1989年，播种7510平方米，总产量36吨。