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第一节 粮食作物
惠安粮食作物主要有甘薯，水稻、大麦、小麦和大豆，其次有高粱、玉米、蚕豌豆、小米等。
一、甘薯
甘薯又名番薯、地瓜。据清嘉庆《惠安县志》载：“种来自外国，一名地瓜，皮有紫有白，肉则皆白，有自文来国来者，名文来薯，……。”并记载甘薯育苗、扦插、施肥技术及切片洗粉的办法。因甘薯适应性广，抗逆力强，产量高，成为人民群众的主要口粮，故有“惠安人甘薯肚”之称。甘薯扦插季节不同，有早薯、豆薯、稻头薯、花生薯和越冬薯之分。其前茬是小麦，于小满至芒种扦插的称早薯；其前茬是大豆，于小暑扦插的称豆薯；其前茬是早稻，于大暑扦插的称稻头薯；其前茬是花生，于立秋扦插的称花生薯，于霜降前后扦插，至翌年夏至收成的称越冬薯。民国27年（1938年），种植面积80097亩，占全县耕地面积的42％，平均亩产750公斤。人民群众每年有半年时间以甘薯为口粮，当年9月起大都食鲜薯块，10月份始切甘薯干，翌年大麦收成后，又以大麦拌甘薯干作口粮。甘薯又是高产优质的饲料，薯块和茎叶均可利用，也是综合加工制造柠檬酸、淀粉、糖果和酿酒的原料，大有发展和利用前途。
（一）甘薯种植面积与产量
1949年，甘薯种植面积252630亩，其中早薯94146亩，平均亩产195公斤。晚薯131984亩（豆薯55517亩，稻头薯43847亩，花生薯32620亩），平均亩产170公斤。越冬薯26500亩，平均亩产143公斤。
1957年甘薯种植面积274000亩，其中早薯111466亩，平均亩产211公斤。晚薯148345亩（豆薯57078亩，稻头薯50015亩，花生薯41252亩），平均亩产171公斤，越冬薯14189亩，平均亩产115公斤。
1979年，甘薯种植面积331385亩，其中早薯73165亩，平均亩产252公斤。晚薯257220亩（豆薯69533亩，稻头薯77728亩，花生薯110959亩），平均亩产202公斤。是时，消灭越冬薯，改变耕作制度，减少早薯面积，扩大花生面积。
1989年，甘薯种植面积305331亩，其中早薯62932亩，平均亩产256公斤，晚薯242399亩（豆薯、稻头薯、花生薯），平均亩产205公斤。
（二）甘薯品种与更新
清末，县内越冬薯品种，惠北惠南大都采用“红心尾”、“海丰”二个品种；惠东惠西大都采用“白心尾”、“海丰”二个品种，种植年限有60多年，亩产鲜薯500～600公斤，出粉率20％，切干率40％～45％。
民国时期，全县早熟甘薯采用“六十日秋”，种植年限20多年，亩产鲜薯700公斤，出粉率8％，切干率25％。40年代，惠东惠北采用“台湾本”，种植年限10多年，亩产鲜薯1000公斤，出粉率9％，切干率25％。
中熟甘薯，惠北采用“尧春”、“白广杆”、“竹西本”，种植年限分别为60多年和10多年，亩产鲜薯1000～1950公斤，出粉率8％～12％，切干率22％～31％。惠北惠东采用红广薯，种植年限20多年，亩产鲜薯1000公斤，出粉率12％，切干率31％。惠北采用“菜瓜薯”，种植年限10多年，亩产鲜薯800公斤，出粉率11％，切干率28％。惠东惠西采用“正乌骨”，种植年限30多年，亩产鲜薯1000公斤，出粉率15％，切干率34％。惠南大都采用“臭望薯”、“厦门薯”，种植年限10多年，亩产鲜薯1000公斤，出粉率8％～11％，切干率25％～31％。惠东惠中采用“藤只”，种植年限10多年，亩产鲜薯1100公斤，出粉率16％，切干率32％。惠东普遍采用“金门薯”、“白鸡脚爪”、“黄仔闷”、“大香”、“芋薯”等，种植年限10～20年，亩产鲜薯600～1000公斤，出粉率12％～16％，切干率25％～33％。惠东惠南还采用“假乌骨仔”，种植年限30多年，亩产鲜薯800公斤，出粉率18％，切干率35％。
晚熟甘薯，全县采用“仙游芋薯”，种植年限32年，亩产鲜薯900公斤，出粉率12％，切干率32％。惠北采用“潮州本”，种植年限30多年，亩产鲜薯800公斤，出粉率13％，切干率37％。惠东采用“大叶薯”，种植年限10多年，亩产鲜薯500公斤，出粉率10％，切干率30％。惠西采用“永春五齿”，种植年限10多年，出粉率12％，切干率32％。惠东惠南采用“湖头本”、“菜纤薯”、“大叶婆”，种植年限30～40年，亩产鲜薯900～1000公斤，出粉率12％～18％，切干率32％～35％。
1950年以后，全县旱地甘薯的当家品种以永春五齿、六十日早、六十日秋为主；水田甘薯的当家品种，惠北地区以红心尾假芋薯和白心尾假芋薯为主，该品种质量好，产量高，种植至现在已有40年历史。惠东南地区以竹西本、黄仔闷为当家品种。
1960～1980年，新种花为早地和水田的当家品种，后因该品种不能抵抗甘薯瘟及蔓割病而逐渐被淘汰。
1980年开始，全面推广抗甘薯瘟品种，以湘薯75—55、329、华北48、豆沙薯等品种为主。特别是湘薯75—55，以丰产兼优质，抗瘟性强名列前茅，成为全县的当家品种。为了防止品种退化，加速优良品种的繁殖和推广，自1982年开始，县农业部门建立薯苗基地8000亩，提纯复壮甘薯品种，其中一级薯苗基地1000亩，二级薯苗基地7000亩。1984年，县政府拔出专款扶持全县18万个农户，赠送每户良种壮苗200株，加快优良品种的推广和普及。1988年全县四种薯类种植面积4.9万亩，1989年达10万亩。同年，县政府拨专款进行薯块育苗，当年全县种植优良品种20万亩。
（三）栽培技术改革
1961年，南埔公社肖厝大队早薯1.20亩，采用多叉苗栽培，品种为娘仔薯，经省、地、县农业系统验收，鲜薯单产5608公斤，创造全县第一个亩产万斤薯。
1972～1974年，全县对甘薯栽培技术进行改进，即改老蔓育苗为块薯育苗，提纯复壮，改良种性；改斜插为平插，增加入土节数；改稀植为合理密植，增加亩插株数；改不包心胆为包心胆，充分利用肥源，分层施肥；改晚甘薯为大豆，花生套种甘薯，以提早插播季节，延长甘薯生长期，提高产量。1976年，东岭公社赤石大队，早薯1.21亩，采用甘薯堆栽培，品种为新种花。经县、公社农业系统验收，平均亩产鲜薯6052公斤；其中最大的一株88.5公斤，最大的一个薯块17.5公斤。
1979年，张坂公社七一围垦海滩地有早薯2.30亩，品种为汀薯609。经地、县、公社农业系统验收，平均亩产鲜薯5261公斤；其中1.20亩，平均亩产鲜薯5428公斤。是年，东园公社锦大队，稻头薯80.60亩，品种为689，平均亩产鲜薯3692公斤。辋川公社更新大队，稻头薯2.20亩，品种为689；经地、县、公社农业系统验收，平均亩产鲜薯5204公斤。
1980年，辋川公社更新大队，稻头薯1.21亩，品种731，经县科委、农业局、公社农技站验收，平均亩产鲜薯4214公斤。东岭公社赤石大队，稻头薯13.16亩，品种为67—1，经地、县、公社农业系统验收，平均亩产鲜薯4265公斤，其中3.37亩，平均亩产鲜薯4669公斤。
1983年，全县有甘薯高产栽培示范片9508亩，平均亩产鲜薯3810公斤，比一般亩产鲜薯2940公斤，增产870公斤，增幅29.2％
二、水稻
（一）常规种植
北宋，境内即种植水稻。明代，有早稻、晚稻、单季稻之分。早稻有12个品种，晚稻有7个品种，单季稻有2个品种。清代，有大冬、青晚、乌芒、占城、三光、白头术、白米术、叶下逃、畲稻、早术、大冬术、赤脚、粟谷术、晚稻、晚子、老鼠税等16个品种。清末，惠北早稻普遍采用马尾术，种植年限90多年，全生育期130天，亩产200公斤；大早，种植年限80多年，全生育期125公斤，亩产175公斤。
民国时期，早稻品种惠北采用仙游早、种植年限15年，全生育期130天，亩产200公斤；白乳术，种植年限30多年，亩产225公斤。惠北惠西还采用红毛术，种植年限30多年，亩产200公斤；乌嘴术，种植年限30多年，亩产180公斤；乌壳术，种植年限30多年，亩产150公斤；南早，种植年限20多年，亩产225公斤。惠东惠南采用朝婆，种植期年限20多年，亩产225公斤。惠中惠南采用早子，种植年限20多年，亩产185公斤。民国27年（1938年），水稻种植面积68654亩，占全县耕地面积的36％，平均亩产150公斤。民国37年始，全县早稻大都采用南特号，种植年限10多年，亩产250公斤。晚稻，惠北采用一光，种植期限60多年，亩产200公斤；三光，种植年限40多年，亩产200公斤；虎尾术，种植年限20多年，亩产200公斤；水尼，种植年限近20年，亩产250公斤；乌壳术，种植年限15年，亩产200公斤。惠中大都采用白禾，种植年限15年，亩产175公斤。惠西大都采用老花术，种植年限20多年，亩产225公斤。单季稻，惠北一带采用红青芒、白青芒，种植年限30多年，亩产150公斤。
1949年，全县早稻种植面积76134亩，平均亩产99公斤，总产7538.3吨；晚稻38132亩，平均亩产104公斤，总产3974.05吨；单季稻18604亩，平均亩产75公斤，总产1395.15吨。三种稻类种植总面积132870亩，平均亩产92.6公斤，总产12907.5吨。
（二）种植技术改良
1950年始，惠安水稻种植技术进行三次改良，促使产量三次大提高。
改高秆品种为矮秆品种 1950～1963年，境内种植的早稻品种以陆才号、南特号为主，平均单产154公斤，晚稻品种以一光、三光为主，平均单产93.5公斤。此品种株高115～130厘米，易倒伏，产量低。
1964～1977年，早稻推广矮脚南特号、铁骨矮、珍珠矮、红410、科情3号、光大白、窄叶青等品种，此类品种株高75～90厘米，茎秆粗壮，耐肥抗倒，产量高，单产227公斤，矮秆品种比高秆品种增产73公斤，增长47.4％，晚稻也以早稻的矮秆品种作倒种栽培，平均单产186公斤，比高秆晚稻品种亩产增加56公斤，增长43％。
改单季稻为双季稻 1958年，以1万多亩种植单季稻的烂田，通过全面规划，采取开排水沟，平整土地，加沙改良，作物草回田，增施农家肥的耕作方法。1959年全县早稻93323亩，平均亩产190公斤，总产17731.3吨；晚稻38365亩，平均亩产167.5公斤，总产6426.1吨；单季稻8119亩，平均亩产125公斤，总产1014.9吨。单季稻仅占水稻总面积5％。三种稻类面积139807亩，平均亩产180公斤，总产25172.3吨。至1969年，消灭单季稻，全县早稻87831亩，亩产219公斤；晚稻43270亩，亩产218公斤。全县实现双季稻。
改常规稻为杂交稻 1974年，开始推广杂交水稻，品种有威优64、威优63、汕优63。1977年，城关公社霞东大队11.5亩双季稻，经县、社农业系统验收，早稻平均亩产499公斤，晚稻平均亩产552.5公斤。1979年，县农科所早稻18.91亩，品种“四优2号”，平均亩产548.5公斤，其中2.04亩，平均亩产620.6公斤。创高额丰产田。
1980年，境内晚稻杂优化；1981年，全县早稻122187亩，平均亩产305公斤，总产37275吨，中晚稻41838亩，平均亩产254公斤，总产10629吨。早中晚稻种植面积164025亩，平均亩产292公斤，总产47904吨。1982年晚稻平均亩产346公斤，比1977年常规晚稻增产117公斤，增长51％。杂交水稻根系发达，茎秆粗壮，耐肥抗倒，分蘖力强，穗大粒多，产量高，米质好。
1989年，全县早稻90452亩，平均亩产392公斤，总产35492吨；晚稻38929亩，平均亩产271公斤，总产10550吨；早晚稻种植面积129381亩，平均亩产355.8公斤，总产46042吨。早稻亩产比历史最高的1984年超1公斤。
（三）水稻育秧技术改革
1959年，推广湿润育秧，其做法是把秧地整成平畦，畦面干干湿湿，沟中有水，秧苗在三叶期前，畦面保持湿润状态，通气性好，扎根快，防止烂种烂秧，秧苗生长整齐茁壮，又便于管理，秧苗素质好，三叶期后即可保持水层，拔秧起苗容易。1964年以后，因地制宜推广蒸气（温室）催芽、土坑催芽，塑料薄膜覆盖育秧、卷秧、铲秧等新技术。在育秧技术上又是一大改革，保证不烂种烂秧，适时播种，适时插秧，提高水稻产量。
三、大麦
民国时期，全县常年大麦品种以“六稜黑肚”、“六稷白肚”为主，“早黄”、“西姑麦”为次。大麦大都种植在旱地，有点播、条播、散播三种形式。民国27年（1938年），种植面积81681亩，占全县耕地面积的45％，平均亩产57.5公斤。
1950～1979年，大麦品种仍以“六稜黑肚”和“六稜白肚”两个品种为主。其间，全县常年大麦种植面积11～12万亩，总产量11000～12000吨。1979年以后，县内大麦开始从粮食作物转为饲料作物。80年代中后期，随着啤酒工业的发展，大麦成为食品工业原料作物。
1980年始，引进、推广成熟期早、产量高、质量好的二稜大菱新品种“早熟2号”、“泸麦4号”、“舟麦1号”、“矮早三”、“稻引1号”、“83—m15”、“莆大麦4号”等。1982年，县农科所种植的4.09亩大麦，品种矮早三，平均亩产333.5公斤，其中1.00亩，亩产367.8公斤。1987年，二稜大麦良种“83—m15”和“莆大麦4号”成为全县的当家品种，其全生育期125～130天，株高80～85厘米，千粒重38～40克，平均亩产180～200公斤。其特点是分蘖力强，成穗率高，株型紧凑，茎秆粗壮，耐肥抗倒，适应性广，较抗百粉病，后期转色甚佳。
1986～1987年，省农业厅安排惠安种大麦丰产栽培示范片805亩，平均亩产174公斤。1987年，全县大麦丰产示范片8066亩，亩产168公斤，比一般亩产增产56公斤，增幅50％。
1988年，全县大麦丰产示范片12144亩，亩产182公斤，比一般亩产65公斤，增幅55.9％。1989年，全县大麦示范片20780亩，单产203公斤，比一般亩产增产66公斤，增幅48.2％，是年，全县大麦种植面积99851亩，平均亩产140公斤，总产量13950.29吨。
四、小麦
民国时期，惠安小麦以“深根”为当家品种，全生育期165天，平均亩产100公斤，种植年限近40年；还有“赤穗”，全生育期160天，平均亩产100公斤，种植年限近30年。惠南惠西采用“田青”，全生育期135天，平均亩产100公斤；惠北惠中种植“吐米”，全生育期135天，平均亩产90公斤。民国27年（1938年），播种面积66747亩，占全县耕地面积的35％，平均亩产65公斤。
1950～1960年，县内小麦种植面积4.8～5万亩，平均亩产51.5公斤。1955年推广“红芒”、“百芒”、“和尚麦”、“欧柔”、“阿夫”、“阿伯”等品种。
1971年，全县引进推广“长麦2148”、全生育期145天，平均亩产156公斤；“晋麦4058”，全生育期145天，平均亩产145公斤；“元华1号”，全生育期140天，平均亩产142公斤。惠中地区采用“龙溪35”，生全育期125天，平均亩产100公斤。惠北惠中地区采用“福繁17”，全生育期140天，平均亩产156公斤；“泉麦1号”全生育期140天，平均亩产150公斤；“泉麦900”，全生育期135天，平均亩产125公斤。小麦种植在水田，全面推广大畦、深沟、板田播种等一系列技术措施，促进小麦增产。
1975年，东岭公社赤石大队，种小麦21亩，品种为晋麦2148，平均亩产360.5公斤，居全省第一名，其中1.85亩，经参加县、公社、大队三级扩干会代表验收，平均亩产452.5公斤。
1977年，螺阳公社霞东大队，小麦250亩，品种为晋麦2148，平均亩产252.5公斤，其中11.06亩，品种晋麦4058，经地、县、公社农业系统验收，亩产419公斤。
1978年全县小麦种植面积122951亩，平均亩产104.3公斤。1988年小麦种植面积101629亩，平均亩产153公斤。县承担泉州市农科所小麦丰产栽培示范片11248亩，平均亩产209.3公斤。
1989年，全县小麦种植面积101889亩，平均亩产157公斤，总产量16025.72吨。
五、大豆
民国时期，惠安常年种植大豆，平均亩产50～60公斤。品种以“复白”、“铁树”为主。1950～1959年，全县年均种植大豆面积59263亩，平均亩产50.2公斤。以湄洲豆为当家品种，湄洲豆全生育期125天，平均亩产120～140公斤。1960～1979年，以花面豆为当家品种，全生育期125天，配套穗稻黄，全生育期123天，平均亩产120～150公斤。
80年代，以“威来姆斯”及“莆豆40”、“莆豆8008”为当家品种，“威来姆斯”全生育期125天，平均亩产150公斤；“莆豆40”全生育期125天，平均亩产125公斤；“莆豆8008”全生育期120天，平均亩产150公斤。
1982年东岭公社散湖大队有大豆1.10亩，品种“威来姆斯”，经县科委、县农业局、农技站验收，亩产229.8公斤。山腰公社凤林大队科技示范户连玉章，种植大豆0.95亩，品种“威来姆斯”，经晋江地区农业局、县农业局、县种子公司验收，亩产272.1公斤。
1988年，全县种植大豆82426亩，平均亩产66公斤。大豆丰产示范片10173亩，平均亩产86.7公斤，比一般亩产增产33.4％。
1989年，全县种植大豆82162亩，平均亩产102公斤，总产量8364吨；丰产示范片12118亩，平均亩产154公斤，比一般亩产增产57.8％6。
六、高粱
高粱适应性广，耐旱抗涝，种植简便，稳产稳收。籽粒和秸秆是畜禽的饲料，高粱芒可加工成扫把，籽粒又是酿酒的工业原料，经济价值高。
民国时期，群众在房前屋后就已零星种植高粱。
1971年，全县示范推广花生隔沟间作高粱，株距30厘米，每亩种植1200株，亩收高粱40～60公斤。1971～1986年，常年花生间作高粱5～6万亩，每年增收高粱1100吨。1987～1989年，常年花生沟间作高粱4～5万亩。
七、玉米
玉米素有“高产作物之王”和“饲料之王”的美称，适应性广，根系发达，可与花生、大豆、薯类、甘蔗、幼龄果园等作物间作，增产潜力大。
1986年秋季，从永定县引进玉米聊玉5号在螺阳、涂岭、南埔、山腰等4个乡17个农户示范稻头薯隔沟间作玉米36.78亩，秋季种植全生育期78天，平均亩产114公斤。
1987年春季，花生、大豆、甘薯、早薯间作玉米21842亩，品种为烟单14，全生育期110天，平均亩产104公斤。其中花生间作玉米18067亩，亩产112.5公斤；大豆间作玉米2313亩，亩产35公斤；早薯间作玉米163亩，亩产158.5公斤；甘蔗间作玉米250亩，亩产56公斤；幼龄果园间作玉米690亩，亩产124公斤。专种玉米361亩，亩产484.5公斤。同年秋，秋花生、秋大豆间作玉米7343亩，平均亩产98公斤；专种玉米2760亩，亩产456公斤。是年，全县花生间作玉米丰产示范片5074亩，平均亩产115公斤，总产563.51吨。螺阳乡花生间作玉米1140亩，平均亩产145公斤，总产65.3吨。
1988年春季，花生、大豆、早薯间作玉米27894亩，亩产98公斤；专种525亩，亩产427公斤。是年，全县花生间作玉米示范片20017亩，平均亩产94公斤，总产1881.6吨。
1989年春季，花生、大豆、早薯间作玉米85920亩，平均亩产79.3公斤。
八、蚕豆豌豆
蚕豆、豌豆是粮肥兼用作物。蚕豆茎秆每亩300～400公斤，豌豆茎秆每亩250～300公斤。蚕豌豆的茎秆回田，翻犁时埋入土壤中，是很好的有机质肥料。
民国时期，水田常年种植蚕豆2500亩，亩产50公斤；农地常年种植豌豆6500亩，亩产45公斤。
50年代始，全县常年水田种植蚕豆5000～7000亩，单产90～120公斤；农地种植豌豆2～2.5万亩，单产70～100公斤。
1981年，山腰公社锦川大队种植蚕豆47.5亩，品种为莆田土豆仔，平均亩产160公斤，蚕豆鲜茎秆亩产1.1吨。其中1.10亩，经县、公社农业系统验收，亩产233.5公斤，鲜茎秆1.5吨。
1985～1989年，因蚕豌豆潜叶蝇为害严重，种植面积越来越少。1989年，全县种植蚕豌豆4623亩，总产量322吨。1989年以后，不再种植蚕豌豆。
九、小米（粟）
民国时期至1955年，县内花生地中均有混种小米，一般是花生播种时，同时在花生畦面散播小米，因小米苗期生势与卤禾本科杂草近似，在为花生中耕锄草时经常被锄掉，又因小米散播在花生植株中，根系发达，影响花生产量，且小米籽粒细小，加工不便，60年代后被淘汰。
第二节 油料作物
一、花生
花生是惠安县的主要油料作物，常年种植面积占全省十分之一。
民国时期，常年种植5～6万亩，亩产50～70公斤，品种以龙生型大花倒蔓为主，少部份种植竖磅、小琉球。因大花倒蔓品种生育期长，产量低，又不利轮作安排，土地利用率不高，后被淘汰。
1950～1962年，常年种植10～11万亩，品种以小琉球、中琉球为主，亩产50～85公斤。
1963年开始，大量引进狮头企、粤油551、粤选58、粤油116、红花126、黄油17等品种，推广珍珠豆型花生品种，亩产大幅度提高，1963～1989年，常年种植12～14万亩，亩产100～130公斤。珍珠豆型具有生育期短，早熟，有利于提高复种指数及间作套种；种子较耐低温，休眠期短，出苗整齐，适于早播；植株直立，结荚集中，有利密植；果荚饱满，果壳较薄，出仁率高，品质好；果柄较韧，不易掉果，收获方便；产果率高，稳产高产。据南埔农技站1980年花生不同品种对比试验结果：每亩株数同样是14800株，狮头企每株结荚13.45荚，亩产231.5公斤；粤选58，每株结荚16，亩产254公斤；粤油551，每株结荚16.5荚，亩产297.7公斤。
花生新品种的推广，促进栽培技术的改革，1964年改花生穴播一粒种子为两粒种子，增加每亩株数，提高花生产量。
为加速花生良种繁育，提高花生发芽率，1970～1980年，大力推广花生倒种春，又名秋花生，全县常年倒种8000～10000亩，亩产150～200公斤。1980年后，因花生倒种锈病严重，甚至绝收，停止种植。同年又推广花生小畦双行密植法，畦宽85厘米，每畦播两行，行距30厘米，株距6～8厘米，每亩播种2.2万穴（株），亩产150公斤。行距中可套作甘薯，操作方便，又有一定空间保证甘薯正常生长。花生隔沟还可间作玉米（高粱），既不影响花生生长，又保证甘薯玉米（高粱）正常生长。
花生栽培技术的改革，推动间作套种面积的扩大。1987年全县花生间作玉米5074亩，亩产115公斤，增收玉米563.51吨；螺阳乡花生间作玉米1140亩，亩产145公斤，增收玉米65.3吨。1988年全县花生间作玉米20017亩，亩产94公斤，增收玉米1881.6吨。1989年全县花生间作玉米77030亩，亩产73公斤，增收玉米5607吨；全县花生套种甘薯达11万亩。
二、芝麻
清代县内就种植芝麻。
民国时期至1955年，均有零星种植，或种在田埂边，或种在早薯沟底，供糕饼加工之用，1958年后逐渐停种。
三、蓖麻
清代就种植蓖麻，多种植在农地堤岸边。
民国时期直至1989年，各地田埂、堤岸仍有种植，不收种子，只作护堤和水土保持之用。
四、油沙豆
油沙豆种植始于1964年，在南埔、山腰、东岭、东园等地区引进试种，因种子细小，收成时花工太大，后不再种植。
惠安粮食作物主要有甘薯，水稻、大麦、小麦和大豆，其次有高粱、玉米、蚕豌豆、小米等。
一、甘薯
甘薯又名番薯、地瓜。据清嘉庆《惠安县志》载：“种来自外国，一名地瓜，皮有紫有白，肉则皆白，有自文来国来者，名文来薯，……。”并记载甘薯育苗、扦插、施肥技术及切片洗粉的办法。因甘薯适应性广，抗逆力强，产量高，成为人民群众的主要口粮，故有“惠安人甘薯肚”之称。甘薯扦插季节不同，有早薯、豆薯、稻头薯、花生薯和越冬薯之分。其前茬是小麦，于小满至芒种扦插的称早薯；其前茬是大豆，于小暑扦插的称豆薯；其前茬是早稻，于大暑扦插的称稻头薯；其前茬是花生，于立秋扦插的称花生薯，于霜降前后扦插，至翌年夏至收成的称越冬薯。民国27年（1938年），种植面积80097亩，占全县耕地面积的42％，平均亩产750公斤。人民群众每年有半年时间以甘薯为口粮，当年9月起大都食鲜薯块，10月份始切甘薯干，翌年大麦收成后，又以大麦拌甘薯干作口粮。甘薯又是高产优质的饲料，薯块和茎叶均可利用，也是综合加工制造柠檬酸、淀粉、糖果和酿酒的原料，大有发展和利用前途。
（一）甘薯种植面积与产量
1949年，甘薯种植面积252630亩，其中早薯94146亩，平均亩产195公斤。晚薯131984亩（豆薯55517亩，稻头薯43847亩，花生薯32620亩），平均亩产170公斤。越冬薯26500亩，平均亩产143公斤。
1957年甘薯种植面积274000亩，其中早薯111466亩，平均亩产211公斤。晚薯148345亩（豆薯57078亩，稻头薯50015亩，花生薯41252亩），平均亩产171公斤，越冬薯14189亩，平均亩产115公斤。
1979年，甘薯种植面积331385亩，其中早薯73165亩，平均亩产252公斤。晚薯257220亩（豆薯69533亩，稻头薯77728亩，花生薯110959亩），平均亩产202公斤。是时，消灭越冬薯，改变耕作制度，减少早薯面积，扩大花生面积。
1989年，甘薯种植面积305331亩，其中早薯62932亩，平均亩产256公斤，晚薯242399亩（豆薯、稻头薯、花生薯），平均亩产205公斤。
（二）甘薯品种与更新
清末，县内越冬薯品种，惠北惠南大都采用“红心尾”、“海丰”二个品种；惠东惠西大都采用“白心尾”、“海丰”二个品种，种植年限有60多年，亩产鲜薯500～600公斤，出粉率20％，切干率40％～45％。
民国时期，全县早熟甘薯采用“六十日秋”，种植年限20多年，亩产鲜薯700公斤，出粉率8％，切干率25％。40年代，惠东惠北采用“台湾本”，种植年限10多年，亩产鲜薯1000公斤，出粉率9％，切干率25％。
中熟甘薯，惠北采用“尧春”、“白广杆”、“竹西本”，种植年限分别为60多年和10多年，亩产鲜薯1000～1950公斤，出粉率8％～12％，切干率22％～31％。惠北惠东采用红广薯，种植年限20多年，亩产鲜薯1000公斤，出粉率12％，切干率31％。惠北采用“菜瓜薯”，种植年限10多年，亩产鲜薯800公斤，出粉率11％，切干率28％。惠东惠西采用“正乌骨”，种植年限30多年，亩产鲜薯1000公斤，出粉率15％，切干率34％。惠南大都采用“臭望薯”、“厦门薯”，种植年限10多年，亩产鲜薯1000公斤，出粉率8％～11％，切干率25％～31％。惠东惠中采用“藤只”，种植年限10多年，亩产鲜薯1100公斤，出粉率16％，切干率32％。惠东普遍采用“金门薯”、“白鸡脚爪”、“黄仔闷”、“大香”、“芋薯”等，种植年限10～20年，亩产鲜薯600～1000公斤，出粉率12％～16％，切干率25％～33％。惠东惠南还采用“假乌骨仔”，种植年限30多年，亩产鲜薯800公斤，出粉率18％，切干率35％。
晚熟甘薯，全县采用“仙游芋薯”，种植年限32年，亩产鲜薯900公斤，出粉率12％，切干率32％。惠北采用“潮州本”，种植年限30多年，亩产鲜薯800公斤，出粉率13％，切干率37％。惠东采用“大叶薯”，种植年限10多年，亩产鲜薯500公斤，出粉率10％，切干率30％。惠西采用“永春五齿”，种植年限10多年，出粉率12％，切干率32％。惠东惠南采用“湖头本”、“菜纤薯”、“大叶婆”，种植年限30～40年，亩产鲜薯900～1000公斤，出粉率12％～18％，切干率32％～35％。
1950年以后，全县旱地甘薯的当家品种以永春五齿、六十日早、六十日秋为主；水田甘薯的当家品种，惠北地区以红心尾假芋薯和白心尾假芋薯为主，该品种质量好，产量高，种植至现在已有40年历史。惠东南地区以竹西本、黄仔闷为当家品种。
1960～1980年，新种花为早地和水田的当家品种，后因该品种不能抵抗甘薯瘟及蔓割病而逐渐被淘汰。
1980年开始，全面推广抗甘薯瘟品种，以湘薯75—55、329、华北48、豆沙薯等品种为主。特别是湘薯75—55，以丰产兼优质，抗瘟性强名列前茅，成为全县的当家品种。为了防止品种退化，加速优良品种的繁殖和推广，自1982年开始，县农业部门建立薯苗基地8000亩，提纯复壮甘薯品种，其中一级薯苗基地1000亩，二级薯苗基地7000亩。1984年，县政府拔出专款扶持全县18万个农户，赠送每户良种壮苗200株，加快优良品种的推广和普及。1988年全县四种薯类种植面积4.9万亩，1989年达10万亩。同年，县政府拨专款进行薯块育苗，当年全县种植优良品种20万亩。
（三）栽培技术改革
1961年，南埔公社肖厝大队早薯1.20亩，采用多叉苗栽培，品种为娘仔薯，经省、地、县农业系统验收，鲜薯单产5608公斤，创造全县第一个亩产万斤薯。
1972～1974年，全县对甘薯栽培技术进行改进，即改老蔓育苗为块薯育苗，提纯复壮，改良种性；改斜插为平插，增加入土节数；改稀植为合理密植，增加亩插株数；改不包心胆为包心胆，充分利用肥源，分层施肥；改晚甘薯为大豆，花生套种甘薯，以提早插播季节，延长甘薯生长期，提高产量。1976年，东岭公社赤石大队，早薯1.21亩，采用甘薯堆栽培，品种为新种花。经县、公社农业系统验收，平均亩产鲜薯6052公斤；其中最大的一株88.5公斤，最大的一个薯块17.5公斤。
1979年，张坂公社七一围垦海滩地有早薯2.30亩，品种为汀薯609。经地、县、公社农业系统验收，平均亩产鲜薯5261公斤；其中1.20亩，平均亩产鲜薯5428公斤。是年，东园公社锦大队，稻头薯80.60亩，品种为689，平均亩产鲜薯3692公斤。辋川公社更新大队，稻头薯2.20亩，品种为689；经地、县、公社农业系统验收，平均亩产鲜薯5204公斤。
1980年，辋川公社更新大队，稻头薯1.21亩，品种731，经县科委、农业局、公社农技站验收，平均亩产鲜薯4214公斤。东岭公社赤石大队，稻头薯13.16亩，品种为67—1，经地、县、公社农业系统验收，平均亩产鲜薯4265公斤，其中3.37亩，平均亩产鲜薯4669公斤。
1983年，全县有甘薯高产栽培示范片9508亩，平均亩产鲜薯3810公斤，比一般亩产鲜薯2940公斤，增产870公斤，增幅29.2％
二、水稻
（一）常规种植
北宋，境内即种植水稻。明代，有早稻、晚稻、单季稻之分。早稻有12个品种，晚稻有7个品种，单季稻有2个品种。清代，有大冬、青晚、乌芒、占城、三光、白头术、白米术、叶下逃、畲稻、早术、大冬术、赤脚、粟谷术、晚稻、晚子、老鼠税等16个品种。清末，惠北早稻普遍采用马尾术，种植年限90多年，全生育期130天，亩产200公斤；大早，种植年限80多年，全生育期125公斤，亩产175公斤。
民国时期，早稻品种惠北采用仙游早、种植年限15年，全生育期130天，亩产200公斤；白乳术，种植年限30多年，亩产225公斤。惠北惠西还采用红毛术，种植年限30多年，亩产200公斤；乌嘴术，种植年限30多年，亩产180公斤；乌壳术，种植年限30多年，亩产150公斤；南早，种植年限20多年，亩产225公斤。惠东惠南采用朝婆，种植期年限20多年，亩产225公斤。惠中惠南采用早子，种植年限20多年，亩产185公斤。民国27年（1938年），水稻种植面积68654亩，占全县耕地面积的36％，平均亩产150公斤。民国37年始，全县早稻大都采用南特号，种植年限10多年，亩产250公斤。晚稻，惠北采用一光，种植期限60多年，亩产200公斤；三光，种植年限40多年，亩产200公斤；虎尾术，种植年限20多年，亩产200公斤；水尼，种植年限近20年，亩产250公斤；乌壳术，种植年限15年，亩产200公斤。惠中大都采用白禾，种植年限15年，亩产175公斤。惠西大都采用老花术，种植年限20多年，亩产225公斤。单季稻，惠北一带采用红青芒、白青芒，种植年限30多年，亩产150公斤。
1949年，全县早稻种植面积76134亩，平均亩产99公斤，总产7538.3吨；晚稻38132亩，平均亩产104公斤，总产3974.05吨；单季稻18604亩，平均亩产75公斤，总产1395.15吨。三种稻类种植总面积132870亩，平均亩产92.6公斤，总产12907.5吨。
（二）种植技术改良
1950年始，惠安水稻种植技术进行三次改良，促使产量三次大提高。
改高秆品种为矮秆品种 1950～1963年，境内种植的早稻品种以陆才号、南特号为主，平均单产154公斤，晚稻品种以一光、三光为主，平均单产93.5公斤。此品种株高115～130厘米，易倒伏，产量低。
1964～1977年，早稻推广矮脚南特号、铁骨矮、珍珠矮、红410、科情3号、光大白、窄叶青等品种，此类品种株高75～90厘米，茎秆粗壮，耐肥抗倒，产量高，单产227公斤，矮秆品种比高秆品种增产73公斤，增长47.4％，晚稻也以早稻的矮秆品种作倒种栽培，平均单产186公斤，比高秆晚稻品种亩产增加56公斤，增长43％。
改单季稻为双季稻 1958年，以1万多亩种植单季稻的烂田，通过全面规划，采取开排水沟，平整土地，加沙改良，作物草回田，增施农家肥的耕作方法。1959年全县早稻93323亩，平均亩产190公斤，总产17731.3吨；晚稻38365亩，平均亩产167.5公斤，总产6426.1吨；单季稻8119亩，平均亩产125公斤，总产1014.9吨。单季稻仅占水稻总面积5％。三种稻类面积139807亩，平均亩产180公斤，总产25172.3吨。至1969年，消灭单季稻，全县早稻87831亩，亩产219公斤；晚稻43270亩，亩产218公斤。全县实现双季稻。
改常规稻为杂交稻 1974年，开始推广杂交水稻，品种有威优64、威优63、汕优63。1977年，城关公社霞东大队11.5亩双季稻，经县、社农业系统验收，早稻平均亩产499公斤，晚稻平均亩产552.5公斤。1979年，县农科所早稻18.91亩，品种“四优2号”，平均亩产548.5公斤，其中2.04亩，平均亩产620.6公斤。创高额丰产田。
1980年，境内晚稻杂优化；1981年，全县早稻122187亩，平均亩产305公斤，总产37275吨，中晚稻41838亩，平均亩产254公斤，总产10629吨。早中晚稻种植面积164025亩，平均亩产292公斤，总产47904吨。1982年晚稻平均亩产346公斤，比1977年常规晚稻增产117公斤，增长51％。杂交水稻根系发达，茎秆粗壮，耐肥抗倒，分蘖力强，穗大粒多，产量高，米质好。
1989年，全县早稻90452亩，平均亩产392公斤，总产35492吨；晚稻38929亩，平均亩产271公斤，总产10550吨；早晚稻种植面积129381亩，平均亩产355.8公斤，总产46042吨。早稻亩产比历史最高的1984年超1公斤。
（三）水稻育秧技术改革
1959年，推广湿润育秧，其做法是把秧地整成平畦，畦面干干湿湿，沟中有水，秧苗在三叶期前，畦面保持湿润状态，通气性好，扎根快，防止烂种烂秧，秧苗生长整齐茁壮，又便于管理，秧苗素质好，三叶期后即可保持水层，拔秧起苗容易。1964年以后，因地制宜推广蒸气（温室）催芽、土坑催芽，塑料薄膜覆盖育秧、卷秧、铲秧等新技术。在育秧技术上又是一大改革，保证不烂种烂秧，适时播种，适时插秧，提高水稻产量。
三、大麦
民国时期，全县常年大麦品种以“六稜黑肚”、“六稷白肚”为主，“早黄”、“西姑麦”为次。大麦大都种植在旱地，有点播、条播、散播三种形式。民国27年（1938年），种植面积81681亩，占全县耕地面积的45％，平均亩产57.5公斤。
1950～1979年，大麦品种仍以“六稜黑肚”和“六稜白肚”两个品种为主。其间，全县常年大麦种植面积11～12万亩，总产量11000～12000吨。1979年以后，县内大麦开始从粮食作物转为饲料作物。80年代中后期，随着啤酒工业的发展，大麦成为食品工业原料作物。
1980年始，引进、推广成熟期早、产量高、质量好的二稜大菱新品种“早熟2号”、“泸麦4号”、“舟麦1号”、“矮早三”、“稻引1号”、“83—m15”、“莆大麦4号”等。1982年，县农科所种植的4.09亩大麦，品种矮早三，平均亩产333.5公斤，其中1.00亩，亩产367.8公斤。1987年，二稜大麦良种“83—m15”和“莆大麦4号”成为全县的当家品种，其全生育期125～130天，株高80～85厘米，千粒重38～40克，平均亩产180～200公斤。其特点是分蘖力强，成穗率高，株型紧凑，茎秆粗壮，耐肥抗倒，适应性广，较抗百粉病，后期转色甚佳。
1986～1987年，省农业厅安排惠安种大麦丰产栽培示范片805亩，平均亩产174公斤。1987年，全县大麦丰产示范片8066亩，亩产168公斤，比一般亩产增产56公斤，增幅50％。
1988年，全县大麦丰产示范片12144亩，亩产182公斤，比一般亩产65公斤，增幅55.9％。1989年，全县大麦示范片20780亩，单产203公斤，比一般亩产增产66公斤，增幅48.2％，是年，全县大麦种植面积99851亩，平均亩产140公斤，总产量13950.29吨。
四、小麦
民国时期，惠安小麦以“深根”为当家品种，全生育期165天，平均亩产100公斤，种植年限近40年；还有“赤穗”，全生育期160天，平均亩产100公斤，种植年限近30年。惠南惠西采用“田青”，全生育期135天，平均亩产100公斤；惠北惠中种植“吐米”，全生育期135天，平均亩产90公斤。民国27年（1938年），播种面积66747亩，占全县耕地面积的35％，平均亩产65公斤。
1950～1960年，县内小麦种植面积4.8～5万亩，平均亩产51.5公斤。1955年推广“红芒”、“百芒”、“和尚麦”、“欧柔”、“阿夫”、“阿伯”等品种。
1971年，全县引进推广“长麦2148”、全生育期145天，平均亩产156公斤；“晋麦4058”，全生育期145天，平均亩产145公斤；“元华1号”，全生育期140天，平均亩产142公斤。惠中地区采用“龙溪35”，生全育期125天，平均亩产100公斤。惠北惠中地区采用“福繁17”，全生育期140天，平均亩产156公斤；“泉麦1号”全生育期140天，平均亩产150公斤；“泉麦900”，全生育期135天，平均亩产125公斤。小麦种植在水田，全面推广大畦、深沟、板田播种等一系列技术措施，促进小麦增产。
1975年，东岭公社赤石大队，种小麦21亩，品种为晋麦2148，平均亩产360.5公斤，居全省第一名，其中1.85亩，经参加县、公社、大队三级扩干会代表验收，平均亩产452.5公斤。
1977年，螺阳公社霞东大队，小麦250亩，品种为晋麦2148，平均亩产252.5公斤，其中11.06亩，品种晋麦4058，经地、县、公社农业系统验收，亩产419公斤。
1978年全县小麦种植面积122951亩，平均亩产104.3公斤。1988年小麦种植面积101629亩，平均亩产153公斤。县承担泉州市农科所小麦丰产栽培示范片11248亩，平均亩产209.3公斤。
1989年，全县小麦种植面积101889亩，平均亩产157公斤，总产量16025.72吨。
五、大豆
民国时期，惠安常年种植大豆，平均亩产50～60公斤。品种以“复白”、“铁树”为主。1950～1959年，全县年均种植大豆面积59263亩，平均亩产50.2公斤。以湄洲豆为当家品种，湄洲豆全生育期125天，平均亩产120～140公斤。1960～1979年，以花面豆为当家品种，全生育期125天，配套穗稻黄，全生育期123天，平均亩产120～150公斤。
80年代，以“威来姆斯”及“莆豆40”、“莆豆8008”为当家品种，“威来姆斯”全生育期125天，平均亩产150公斤；“莆豆40”全生育期125天，平均亩产125公斤；“莆豆8008”全生育期120天，平均亩产150公斤。
1982年东岭公社散湖大队有大豆1.10亩，品种“威来姆斯”，经县科委、县农业局、农技站验收，亩产229.8公斤。山腰公社凤林大队科技示范户连玉章，种植大豆0.95亩，品种“威来姆斯”，经晋江地区农业局、县农业局、县种子公司验收，亩产272.1公斤。
1988年，全县种植大豆82426亩，平均亩产66公斤。大豆丰产示范片10173亩，平均亩产86.7公斤，比一般亩产增产33.4％。
1989年，全县种植大豆82162亩，平均亩产102公斤，总产量8364吨；丰产示范片12118亩，平均亩产154公斤，比一般亩产增产57.8％6。
六、高粱
高粱适应性广，耐旱抗涝，种植简便，稳产稳收。籽粒和秸秆是畜禽的饲料，高粱芒可加工成扫把，籽粒又是酿酒的工业原料，经济价值高。
民国时期，群众在房前屋后就已零星种植高粱。
1971年，全县示范推广花生隔沟间作高粱，株距30厘米，每亩种植1200株，亩收高粱40～60公斤。1971～1986年，常年花生间作高粱5～6万亩，每年增收高粱1100吨。1987～1989年，常年花生沟间作高粱4～5万亩。
七、玉米
玉米素有“高产作物之王”和“饲料之王”的美称，适应性广，根系发达，可与花生、大豆、薯类、甘蔗、幼龄果园等作物间作，增产潜力大。
1986年秋季，从永定县引进玉米聊玉5号在螺阳、涂岭、南埔、山腰等4个乡17个农户示范稻头薯隔沟间作玉米36.78亩，秋季种植全生育期78天，平均亩产114公斤。
1987年春季，花生、大豆、甘薯、早薯间作玉米21842亩，品种为烟单14，全生育期110天，平均亩产104公斤。其中花生间作玉米18067亩，亩产112.5公斤；大豆间作玉米2313亩，亩产35公斤；早薯间作玉米163亩，亩产158.5公斤；甘蔗间作玉米250亩，亩产56公斤；幼龄果园间作玉米690亩，亩产124公斤。专种玉米361亩，亩产484.5公斤。同年秋，秋花生、秋大豆间作玉米7343亩，平均亩产98公斤；专种玉米2760亩，亩产456公斤。是年，全县花生间作玉米丰产示范片5074亩，平均亩产115公斤，总产563.51吨。螺阳乡花生间作玉米1140亩，平均亩产145公斤，总产65.3吨。
1988年春季，花生、大豆、早薯间作玉米27894亩，亩产98公斤；专种525亩，亩产427公斤。是年，全县花生间作玉米示范片20017亩，平均亩产94公斤，总产1881.6吨。
1989年春季，花生、大豆、早薯间作玉米85920亩，平均亩产79.3公斤。
八、蚕豆豌豆
蚕豆、豌豆是粮肥兼用作物。蚕豆茎秆每亩300～400公斤，豌豆茎秆每亩250～300公斤。蚕豌豆的茎秆回田，翻犁时埋入土壤中，是很好的有机质肥料。
民国时期，水田常年种植蚕豆2500亩，亩产50公斤；农地常年种植豌豆6500亩，亩产45公斤。
50年代始，全县常年水田种植蚕豆5000～7000亩，单产90～120公斤；农地种植豌豆2～2.5万亩，单产70～100公斤。
1981年，山腰公社锦川大队种植蚕豆47.5亩，品种为莆田土豆仔，平均亩产160公斤，蚕豆鲜茎秆亩产1.1吨。其中1.10亩，经县、公社农业系统验收，亩产233.5公斤，鲜茎秆1.5吨。
1985～1989年，因蚕豌豆潜叶蝇为害严重，种植面积越来越少。1989年，全县种植蚕豌豆4623亩，总产量322吨。1989年以后，不再种植蚕豌豆。
九、小米（粟）
民国时期至1955年，县内花生地中均有混种小米，一般是花生播种时，同时在花生畦面散播小米，因小米苗期生势与卤禾本科杂草近似，在为花生中耕锄草时经常被锄掉，又因小米散播在花生植株中，根系发达，影响花生产量，且小米籽粒细小，加工不便，60年代后被淘汰。
第二节 油料作物
一、花生
花生是惠安县的主要油料作物，常年种植面积占全省十分之一。
民国时期，常年种植5～6万亩，亩产50～70公斤，品种以龙生型大花倒蔓为主，少部份种植竖磅、小琉球。因大花倒蔓品种生育期长，产量低，又不利轮作安排，土地利用率不高，后被淘汰。
1950～1962年，常年种植10～11万亩，品种以小琉球、中琉球为主，亩产50～85公斤。
1963年开始，大量引进狮头企、粤油551、粤选58、粤油116、红花126、黄油17等品种，推广珍珠豆型花生品种，亩产大幅度提高，1963～1989年，常年种植12～14万亩，亩产100～130公斤。珍珠豆型具有生育期短，早熟，有利于提高复种指数及间作套种；种子较耐低温，休眠期短，出苗整齐，适于早播；植株直立，结荚集中，有利密植；果荚饱满，果壳较薄，出仁率高，品质好；果柄较韧，不易掉果，收获方便；产果率高，稳产高产。据南埔农技站1980年花生不同品种对比试验结果：每亩株数同样是14800株，狮头企每株结荚13.45荚，亩产231.5公斤；粤选58，每株结荚16，亩产254公斤；粤油551，每株结荚16.5荚，亩产297.7公斤。
花生新品种的推广，促进栽培技术的改革，1964年改花生穴播一粒种子为两粒种子，增加每亩株数，提高花生产量。
为加速花生良种繁育，提高花生发芽率，1970～1980年，大力推广花生倒种春，又名秋花生，全县常年倒种8000～10000亩，亩产150～200公斤。1980年后，因花生倒种锈病严重，甚至绝收，停止种植。同年又推广花生小畦双行密植法，畦宽85厘米，每畦播两行，行距30厘米，株距6～8厘米，每亩播种2.2万穴（株），亩产150公斤。行距中可套作甘薯，操作方便，又有一定空间保证甘薯正常生长。花生隔沟还可间作玉米（高粱），既不影响花生生长，又保证甘薯玉米（高粱）正常生长。
花生栽培技术的改革，推动间作套种面积的扩大。1987年全县花生间作玉米5074亩，亩产115公斤，增收玉米563.51吨；螺阳乡花生间作玉米1140亩，亩产145公斤，增收玉米65.3吨。1988年全县花生间作玉米20017亩，亩产94公斤，增收玉米1881.6吨。1989年全县花生间作玉米77030亩，亩产73公斤，增收玉米5607吨；全县花生套种甘薯达11万亩。
二、芝麻
清代县内就种植芝麻。
民国时期至1955年，均有零星种植，或种在田埂边，或种在早薯沟底，供糕饼加工之用，1958年后逐渐停种。
三、蓖麻
清代就种植蓖麻，多种植在农地堤岸边。
民国时期直至1989年，各地田埂、堤岸仍有种植，不收种子，只作护堤和水土保持之用。
四、油沙豆
油沙豆种植始于1964年，在南埔、山腰、东岭、东园等地区引进试种，因种子细小，收成时花工太大，后不再种植。
相关地名
惠安县
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