泉州市图书馆

一、初制
  永春茶叶过去都加工成绿茶、红茶二种。清咸丰年间（1851—1861）安溪县新创的闽南乌龙茶制法开始传入本县，但直至民国期间仍以制作绿茶为主。新中国成，立后的50年代，绿茶产量约占茶叶总产量的80％。1964年开始，乌龙茶生产比例逐渐增大，1980年以后，全县生产的茶叶，均加工成乌龙茶。
  茶叶初制基本采用闽南乌龙茶制法，工艺流程是：鲜叶→凉育→晒青→摇育→杀青→揉捻→＞初烘→包揉→复烘→复包揉→足火。在加工过程中，又吸取了闽北乌龙茶制作的优点，融合创新，使茶叶加工其有永春的特点。
  新中国成立以前，摇青，揉捻、包揉都采用手工操作，杀青用手动杀青祸，烘干用焙笼。1950年以后，机械初制逐步代替了手工制作。
  至1985年，全县有初制厂1000多个。地处偏远的小茶厂仍用手工操作，规模较大的茶厂除包揉工序外，基本实现了机械化。包揉工序只有少数采用包揉机，多用手工。
  二、精制
  1958年，北硿华侨茶果场建成本县第一座茶叶精制厂。1980年，县创建永春茶厂。1985年，县供销社、石鼓乡、县茶叶公司等几家精制茶厂先后创建。毛茶精制加工的主要流程是：毛茶→筛分→风选→机拣→手拣→
  干操→摊放→匀堆→过磅→装箱。其中筛分、风选、机拣、干燥均用机械。永春茶叶的精制，技术讲究，选料严格，火功恰当，拼配科学，成品茶的形、色、香、味俱佳，风味独特。特级闽南水仙，佛手是永春的传统出口名牌产品。近年来生产出口的特级铁观音，质量与地道铁观音不相上下。1985年，永春制茶厂陈双钩荣获省五一劳动奖章。1987年，北硿华侨茶果场精制茶厂生产各种精制茶叶24602担，总产值1415.93万元，利润69.59万元，永春茶厂精制茶叶4317担，产值304万元，利润42.27万元。