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第一节 集市贸易
  清朝和民国期间，德化农民的余粮，多数加工成糙米。挑到就近墟场出售。各墟场上市粮食少则千余斤，多至上万斤，除供当地居民购买外，由粮贩运至城关、赤水出售，每月由城关、赤水贩运到外县的大米有5至10万公斤。
  民国20年（1931年），民军陈公亮在上涌开设米市场，统制大米买卖，设斗过量征收手续费。民国29年县政府在城关、赤水设巴刹（粮市），盖斗过量，征收手续费，归财政收入。
  1951年春，永春贸易公司德化小组，为打破商贩垄断，保护农民和消费者利益，向德化县粮食科拨粮抛售，稳定了市场粮价，保障群众生活。1952年，供销合作社负责粮食购销业务，时粮市仍为商贩把持，七、八月间粮价大涨，供销社一度往永春采购粮食到德化销售，使粮市和粮价趋于稳定。
  1953年1月，德化县粮食局在城关设立门市部供应粮食，赤水委托供销社代销。2月初，永春粮贩来德化采购增多，粮价上涨，城关晚白米每50公斤由10.8元涨至11.8元，赤水晚红米由8.6元涨至10元，高于国营牌价1元多钱。一些商贩乘机抢购，城关粮店日销1.5万余公斤，赤水销售1万公斤左右，市情紧张持续数天。2月中旬每50公斤大米调高售价0.7元，比永春低1.3元，市价趋于稳定。
  1953年秋粮登场时，粮食商贩潜入农村抢购，严重影响国家收购粮食，县人民政府于11月底宜布对粮食市场实行管理，只许生产、消费者交易，禁止商贩收购，上市粮食除消费者购买外，均由粮食部门收购。1954年4月起，上市粮食大都是稻谷，城镇居民所需的口粮全部由国家供应。
  粮食统购以后，为调剂群众间粮食的余缺，1954年4月在城关试办粮食交易所，受工商、粮食部门领导，由区、乡组织群众参加交易。1955年，先后在三班、雷峰、水口、赤水、十八格、上涌、葛坑、汤头等地恢复粮食市场。同年5月，县人民委员会颁布《粮食市场管理办法》，规定产、销者均可进入市场交易，但商贩入市必须经过批准；统购品种交易价格在统购价与统销价之间，非统购品种自由议价，参加交易者逐渐增多。
  1957年冬起，实行“增产增购，以丰补歉”，取消粮食自由市场。规定凡属统购品种一律管死，只能卖给国家。其中粮食及其复制品、半成品，除主管部门调拨外，任何单位和个人均不得贩运，农业社完成征购任务后的余粮，允许加工米粉在社内调剂，可以接受社员委托加工，但不能销出公社番不许兑换粮食和粮票。鲜地瓜要在不影响征购任务的完成，保证社内基本用粮的前提下，经乡政府证明，可以在国家领导的粮食市场出售。但也有一些有余粮的群众搞私下交易。1959～1961年私下交易的大米，每0.5公斤价达3至6元。
  1961年，有些地方自行“包产到户”。1962年按人口分自留地，粮食生产逐渐恢复和发展。粮食征购结束后，粮食市场重新开放，实行“管而不死，活而不乱”的原则，1963年粮价恢复正常，供销社货栈议价米每公斤0.44元。1971～1976年把粮食市场作为“资本主义”产物进行批判，禁止粮食自由买卖。
  1979年后，葛坑、上涌、双翰、赤水、国宝、水口等地先后恢复墟场。上市粮食逐年增多，个体商贩经营活跃，贩运到永春、安溪等地销售。1982年以来，城关农贸市场和乡村墟场粮市繁荣不衰，据县工商部门统计年上市粮食达50至85万公斤。
  第二节 收购网点
  国营粮食商业网点，乡设粮站，站辖粮点。还根据征收任务和交通情况，设固定收购点或临时收购点，由粮站派员驻点收购。
  收购网点经过多次调整，至1987年全县设11个粮站，辖16个粮点，9个固定收粮点加52个临时收粮点。浔中粮站辖盖德粮点，设林地收粮点和英山、石山、龙岸、仙境、福阳、下寮、有济临时收粮点。三班粮站设奎斗临时收粮点。雷峰粮站辖蕉溪粮点，设朱紫收粮点和瑞坂、潘祠、石城、长基、虎跳、溪南埕临时收粮点。酸碧粮站辖苏洋粮点和硕儒、古洋、东涤、酸山、大溪临时收粮点。南埕粮站辖连山粮点，设深海格收粮点和许厝、高涤、塔兜临时收粮点。水口粮站设丘坂收粮点和八逞、祥光、风坪、溪兜、村场、石柱、白马埕、双溪口临时收粮点。上涌粮站辖桂林、曾坂、下涌、溪洋、杨梅粮点，设涌溪、洪田临时收粮点。赤水粮站辖大铭、双翰粮点，设尤床、琼山收粮点和联春、桂地、琼溪、琼英、产洋、梁春、永嘉、猛虎、新阁、上春、待人格、杉树格等临时收粮点。葛坑粮站辖吉山、汤头、岭脚粮点，设李田收粮点和大岭、福山、格中、龙塔、龙涤临时收粮点。国宝粮站辖格头粮点，设南斗收粮点。美湖粮站辖阳山粮点，设上岸、桥兜、洋坑等临时收粮点。国营粮点分布各乡村。
  第三节 粮店
  一、国营粮店
  1951年春，永春贸易公司在德化城关设立贸易小组，兼营粮油。1952年贸易小组撤回，粮食经营由供销社取代，城关和各区供销社均设门市专营或兼营粮油购销业务。
  1953年1月，县粮食局在城关开设门市部经营粮油，区、乡仍有供销社代购代销。1955年7月，取消代购代销，全县设城关、赤水、上涌、葛坑、霞碧、盖德、三班、雷峰、南埕、水口、国宝、双翰、美湖等13个粮店；1957年增设大溪、许厝（均于1962年撤）、桂林、吉山、阳山、岭脚、连山、蕉溪、溪洋等9个粮店；1962年增设苏洋、曾坂、下涌、杨梅4个粮店；1972年增设城关西门粮店，1978年又增设城关阔议价粮店和格头粮店。1987年开设贸易公司门市部。至此全县共有29个粮店，职工110人。粮店分布基本适应群众需要。
  1955年，粮食按人分等定量供应，粮店建立供应登记卡、按月结算等制度。1956起，以店（点）管户，街道成立缺粮户小组，营业员经常深入到户宜传粮食政策，并了解人口、年龄、工种定量的变化和消费情况，定期召开缺粮户小组会，改进供应工作。
  1956年以后，全县开展以政治思想、服务质量、经营管理、执行政策、技术革新、安全卫生为内容的“六好粮店”劳动竞赛，每年组织1至2次的检查评比，促进粮店的经营管理，提高服务质量。
  1981年，开展“文明经商，优质服务，方便群众”的竞赛活动，城关、赤水、雷峰等粮店参加晋江地区组织的竞赛活动。1984年，通过企业整顿，全面实行“定员定额”。1986年阳山粮店试行“定额承包”，改进经营管理，提高服务质量。
  国营粮店设施逐年完善。初期粮店多数是租用民房或祠堂，设备只有杆秤、麻袋、油桶等。1958年开始基建，至1987年除城关阔埕外，粮店全部新建，并配备仓库；城关粮店售粮、油已实现半机械化，乡粮店全部使用售油器。1978年后，粮店人员配备齐全取消单人店经营，进一步健全制度。
  二、私营粮店
  1951年前，德化粮食均为私营，城关、赤水各有粮商10家，其他乡村集市，只有少量食杂店兼营粮油，粮商以现买现卖为主，也有秋储春卖，或用春付款秋收粮、放青苗的办法，以及低价进高价出和大斗入小斗出等手段牟取暴利。
  粮食实行统购统销后，粮商无利可图，纷纷申请停业或转业，1954年批准转、停业7家，至1955年全部转业或停业。自此粮油均由国家粮食部门经营。
  1983年，粮食实行多集道经营，1984年进一步开放市场，供销社、合作商店多数兼营米、面制品；有的还经营食油、花生仁和大豆。城乡个体经营粮油购销逐年增多，1987年个体向工商局办理开业执照的，有城关粮油店18家，专营饲料店3家；乡村有粮油店21家，饲料店6家。