泉州市图书馆

乾隆《德化县志》载：“雪山……产茶绝佳，树多唐时旧植。”北宋蔡襄《茶录》亦载“泉州七县皆产茶”，其中包括德化。明、清时代，上坑村古青兰寨内植茶。民国时期，茶树栽植发展缓慢，1949年仅产毛茶1吨。1956年，县农场在霞山村张山种茶200亩；1959年又在西墩垦植800亩。1960年后，戴云、夭马、大墘尖山、桂林等地相继建社队茶场。1975年，全县种茶面积4624亩，产量64.3吨。1983年，全县茶园面积达1.79万亩，有50个百亩高标准丰产茶园，其中县茶场、雷峰社办茶场、美湖乡办茶场、浔中乡茶场、丁溪一队茶场丰产片，年亩产干毛茶达150公斤。到1987年，全县茶园面积达20015亩，当年采摘11294亩，总产353吨。德化山高雾多，全年可采茶3～4季。雷峰茶场毛茶品质获地区奖；盖德上地茶场的本山，有济茶场的铁观音，西墩茶场的水仙、佛手品质特优；戴云茶场的奇兰茶味清香；还有美湖茶场、赤水茶场、桂阳茶场产茶品质亦佳。群众积极开山种茶，专业户、加工场处处出现。
  一、品种
  1958年以前，德化茶树品种仅有大叶乌龙、小叶乌龙和菜茶。1960年至1986年，全县引进和培植的茶种有：铁观音、本山、毛蟹、水仙、佛手、奇兰、大红袍、梅占等10多种，其中铁观音、毛蟹、佛手、本山为德化四大名茶。
  二、栽培
  1950年前，茶树采用种子有性繁殖，任其自然生长。1960年后，开始推广短穂扦插无性繁殖，培育茶苗定植，创建高产茶园。到1980年，推广6条优质、高产、稳产茶叶栽培措施：
  （一）建立等高线水平面，全垦深翻，并开好斜坡道路与防水沟。统一品种，适当密植，下足基肥，深沟定植，建立保水、保土、保肥的“三保”茶园。
  （二）搞好茶园生态平衡。茶园山顶留“戴帽”遮荫树以利水土保养；幼龄茶园套种绿肥作物或铺稻草覆盖。
  （三）增加施肥次数和数量。每年重施基肥1次，追肥4～5次，并与根外喷施相结合。
  （四）及时防治病虫害。常见的病虫害有小绿叶蝉、茶毛虫、介壳虫、蚜虫和云枯病、炭疽病等。以杀灭菊酯、鱼藤精、乐果、石硫合剂、波尔多液等药物轮换喷施，及早防治。
  （五）幼龄树冠，通过3次修剪定型，培育宽、壮、密的高产树冠。对成年树有计划地进行轻修剪和深修剪，培育宽、壮采摘面，促抽壮梢，对衰老茶树采取重修剪或台割，结合深翻下肥，促其新陈代谢，更新复壮。
  （六）合理采摘，采养结合，推广“双手破心采摘法”。做到粗嫩茶梢分期分批留叶采，不同品种分开采，采高留低，采中留边，采密留稀，培育宽阔平整的树冠。
  三、茶叶加工
  1949年以前，以加工绿茶为主，品质差，产量少。1959年后试制半发酵的乌龙茶。1970年后，茶叶初制采用闽南乌龙茶制法。加工程序是：采青、凉青、晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、足火。1980年后，逐步以电动摇青机、杀青机、电动揉捻机、包揉机和烘干机代替手工操作。至1987年，全县3个县办茶场和15个乡办茶场，基本装备了机械化制茶生产线。
  1984年建立德化茶厂，1985年县茶叶公司建精制茶厂，精制乌龙茶。精制茶叶加工程序是：筛分、风选、机拣、干燥、摊放，匀堆、装箱。1985年后，使用茶叶拣梗机、茶叶分选机、平面圆筛机等机械，提高精制茶质量和生产效率。