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一、水稻
  德化在宋代以前就种水稻。民国时期大多为单季稻（又称中稻），小部分是双季稻。1956年后双季稻发展到5万亩左右，1987年仅有3万亩。
  （一）主要品种
  本县种过的水稻品种有400多个，据乾隆《德化县志》载，籼稻有早稻、寄种、占稻（占城稻）、圣君早、白头莲、鸡母稳、富贵稳、台湾稳、竹梢稳、徐国稳、糊稳；粳稻有赤冬、重阳冬、三斤冬、栗壳冬；擂稻有重阳休、银朱秫、虎皮秫、火烧秫、无芒秫等。
  民国时期主要有龙门早、黄尖、红米花螺、白稳、暹稳、红须冬、黑蒂冬、胭脂秫等。
  1950年以后，不断引进良种，发展很快。1954年引进尤溪秫（至1963年还被评为县当家品种），1956年从仙游引进陆财号，1965年引进农垦58和福矮早20，1969年引进杭州冬等。这些都是当时的主要品种。
  1970年后，发展中秆、矮秆品种。主要有矮脚南特、梅峰3号、汕农24、科情1号、溪丰、圭陆矮8号、广场13号、二九矮、珍龙13、红410、青小金、珍江矮、二九青、二九早、珍珠矮、珍汕97、珍红17、铁广早、矮南珍、密粒红、光大白、珍汕17、胜矮7号、京红1号、广解9号、德良早、温选青、珍青1号、77—175、科辐红2号、78130、7944、光红、红云33、79106、71—20、窄叶青、矮脚白米仔、矮脚塘竹、鸭仔矮、广有矮6号、谷矮、红晚、紫燕、桂朝2号、斯里兰卡、523、四七环、云农秫、矮秫等。其中红410、密粒红、珍红17合称“三红”为当家品种，1979年全县推广面积达12.34万亩；作中、晚稻的桂朝2号、矮脚白米仔、广有矮6号、矮脚塘竹、谷矮等各公社均有种植，面积达10万亩以上；78130（1982年从华安引进）、79106（1985年从平和引进）是至今仍在种植的早稻当家种。
  1976年开始推广杂交水稻。1980年推广面积就超过10万亩。主要品种组合有四优2号、汕优2号、汕优6号、闽优3号、威优红田谷、汕优红田谷、汕优63、威优63、汕优64、威优64、威优35等。其中汕优63、威优63自1983年引进，1984年推广达7万亩，至今仍是种植杂交水稻的当家种。
  （二）面积产量
  1949年，全县水稻播种面积204250亩，总产19844.8吨。土改后的1952年，203800亩，总产26526.95吨。1972年，推广“三改三化”达220841亩，总产38310.75吨。1980年，扩大杂交水稻108103亩，播种面积达231849亩，总产62521.5吨。全面推行联产承包责任制后的1982年，水稻播种面积222353亩，总产61341.45吨。至1985年，水稻总产达到69216.35吨，比1949年增产49371.55吨，增长2.48倍。1949年以后，水稻生产曾有3次较大的减产。第一次是1959～1961年，因受“左”的影响，加上自然灾害，连续3年减产；第二次是1976年，早秋寒，晚稻严重减产；第三次是1981年，稻瘟病危害严重，特别是早稻大面积绝收。
  二、甘薯
  德化在明末清初就广泛种植甘薯。民国24年（1935年）面积达万亩，亩产鲜薯540公斤。1950年后，全县早甘薯每年种2万亩以上，主产区在浔中、雷峰、上涌、盖德、国宝、赤水、美湖、水口等乡；晚甘薯5000～8000亩，水口、大铭、春美、南埕、浔中、三班等乡较多。1987年，全县早甘薯21007亩，亩产1595公斤；晚甘薯5150亩，亩产1175公斤，
  主要品种：1950年前后，有红尾番、红番、茶壶种、白番、六十日早、香种、永春五齿等。1960年后，以新种花品种为主，还有红皮白番、胜利百号、正本、五十天、白皮竖种、槟榔种、蕹菜种、厦门种、假芋]、番匏红、愚北白、和枫种、新溪种、晋薯7号、晋薯8号等。1970年后，有永春早薯、惠红早、东方红2号、严齿红等。1981年后，引进潮薯1号、湘薯1号、徐I薯18、烟薯600等。1984年后，引进严高糖、岩选红、罗薯5号等。1986年，引进惠薯2号、惠薯3号等。1987年，甘薯当家品种主要是新种花和潮薯1号。
  三、大、小麦
  明代天启年间（1621～1627年），知县桂振宇曾在德化劝民种麦。清乾隆10年（1745年）知县鲁鼎梅曾谕民种大、小麦。民国24年，全县种小麦600多亩，亩产9.2公斤。1949年种大麦97亩，亩产11公斤，种小麦1047亩，亩产13公斤。1960年，全县种大麦1465亩，亩产33.5公斤，种小麦9976亩，亩产46.5公斤。山于山高雾多湿度大、小麦易生赤霉病，种植面积逐年减少。1982年，全县仅有上涌公社种植350亩，亩产70公斤。1984年后停种。小麦品种，1950年，以红壳麦为主，还有白壳麦。1960年后，有华东5号、和尚麦、长穂早、文革1号等．1970年后，有晋麦48、晋麦52、晋麦2148、晋麦4058、红芒、青海麦、欧柔、抗锈1号等。
  大麦品种有米麦、元麦、六凌裸大麦、早熟3号等。
  四、马铃薯
  清代光绪二十二年（1896年），丁墘张顺宗从台湾带回马铃薯种，在浔中城关一带试种。中华人民共和国建立后，全县始普遍种植。历年种植面积均达数千亩。1985年发展到2.48万亩，亩产424公斤，总产10492.6吨。1987年3.47万亩，亩产571公斤，总产1.98万吨。
  主要品种：早熟种有小白梨（1983年从山西引进）、浙江种（浙江菰农引进）、腰只种、粉红种；中熟种有柑仔种（当家种）、里外黄（1980年从山西引进）、白花一号（1975年选育推广）、克新一号选（又名白花仔）；迟熟种有四角大号（50年代主要品种）、蒙古种（1963年从内蒙古引进）、紫山药等。1983年引进台湾种。1984年从黑龙江克新农科所引进克新三号和克新八号。
  五、其他
  木薯 又名畲婆薯，民国27年从厦门传入德化。1949年后，各乡普遍种植。1987年，全县种木薯5117亩，亩产479公斤，总产2449吨。木薯品种主要有红心叶和白心叶。1983年，从华南热带作物研究所引进6068木薯，在浔中村试种，质量较好，产量一般。
  燕芋 1956年从永春县引进，在浔中乡一带零星种植。1957年各乡试种，随即普及全县。1987年，全县蕉芋发展到4135亩，亩产676公斤，总产2795吨。
  玉米 1950年前后农村均为零星种植。1985年全县种植134亩，其中秋玉米60亩，浔中、雷峰、赤水较多。品种主要有金山1号、金皇后、奥桂8号、奥桂12号等。
  大薯 1985年全县种植700亩，亩产250公斤，总产175吨。
  薯仔 又名淮山、山药，兼作药用，原为零星种植。1985年全县种植621亩，亩产250公斤，总产155.25吨。
  燕爱、荞麦、高梁、粟（小米） 部分乡自民国至今，年年都有零星种植。