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第一节 粮食作物
  一、水稻
  德化在宋代以前就种水稻。民国时期大多为单季稻（又称中稻），小部分是双季稻。1956年后双季稻发展到5万亩左右，1987年仅有3万亩。
  （一）主要品种
  本县种过的水稻品种有400多个，据乾隆《德化县志》载，籼稻有早稻、寄种、占稻（占城稻）、圣君早、白头莲、鸡母稳、富贵稳、台湾稳、竹梢稳、徐国稳、糊稳；粳稻有赤冬、重阳冬、三斤冬、栗壳冬；擂稻有重阳休、银朱秫、虎皮秫、火烧秫、无芒秫等。
  民国时期主要有龙门早、黄尖、红米花螺、白稳、暹稳、红须冬、黑蒂冬、胭脂秫等。
  1950年以后，不断引进良种，发展很快。1954年引进尤溪秫（至1963年还被评为县当家品种），1956年从仙游引进陆财号，1965年引进农垦58和福矮早20，1969年引进杭州冬等。这些都是当时的主要品种。
  1970年后，发展中秆、矮秆品种。主要有矮脚南特、梅峰3号、汕农24、科情1号、溪丰、圭陆矮8号、广场13号、二九矮、珍龙13、红410、青小金、珍江矮、二九青、二九早、珍珠矮、珍汕97、珍红17、铁广早、矮南珍、密粒红、光大白、珍汕17、胜矮7号、京红1号、广解9号、德良早、温选青、珍青1号、77—175、科辐红2号、78130、7944、光红、红云33、79106、71—20、窄叶青、矮脚白米仔、矮脚塘竹、鸭仔矮、广有矮6号、谷矮、红晚、紫燕、桂朝2号、斯里兰卡、523、四七环、云农秫、矮秫等。其中红410、密粒红、珍红17合称“三红”为当家品种，1979年全县推广面积达12.34万亩；作中、晚稻的桂朝2号、矮脚白米仔、广有矮6号、矮脚塘竹、谷矮等各公社均有种植，面积达10万亩以上；78130（1982年从华安引进）、79106（1985年从平和引进）是至今仍在种植的早稻当家种。
  1976年开始推广杂交水稻。1980年推广面积就超过10万亩。主要品种组合有四优2号、汕优2号、汕优6号、闽优3号、威优红田谷、汕优红田谷、汕优63、威优63、汕优64、威优64、威优35等。其中汕优63、威优63自1983年引进，1984年推广达7万亩，至今仍是种植杂交水稻的当家种。
  （二）面积产量
  1949年，全县水稻播种面积204250亩，总产19844.8吨。土改后的1952年，203800亩，总产26526.95吨。1972年，推广“三改三化”达220841亩，总产38310.75吨。1980年，扩大杂交水稻108103亩，播种面积达231849亩，总产62521.5吨。全面推行联产承包责任制后的1982年，水稻播种面积222353亩，总产61341.45吨。至1985年，水稻总产达到69216.35吨，比1949年增产49371.55吨，增长2.48倍。1949年以后，水稻生产曾有3次较大的减产。第一次是1959～1961年，因受“左”的影响，加上自然灾害，连续3年减产；第二次是1976年，早秋寒，晚稻严重减产；第三次是1981年，稻瘟病危害严重，特别是早稻大面积绝收。
  二、甘薯
  德化在明末清初就广泛种植甘薯。民国24年（1935年）面积达万亩，亩产鲜薯540公斤。1950年后，全县早甘薯每年种2万亩以上，主产区在浔中、雷峰、上涌、盖德、国宝、赤水、美湖、水口等乡；晚甘薯5000～8000亩，水口、大铭、春美、南埕、浔中、三班等乡较多。1987年，全县早甘薯21007亩，亩产1595公斤；晚甘薯5150亩，亩产1175公斤，
  主要品种：1950年前后，有红尾番、红番、茶壶种、白番、六十日早、香种、永春五齿等。1960年后，以新种花品种为主，还有红皮白番、胜利百号、正本、五十天、白皮竖种、槟榔种、蕹菜种、厦门种、假芋]、番匏红、愚北白、和枫种、新溪种、晋薯7号、晋薯8号等。1970年后，有永春早薯、惠红早、东方红2号、严齿红等。1981年后，引进潮薯1号、湘薯1号、徐I薯18、烟薯600等。1984年后，引进严高糖、岩选红、罗薯5号等。1986年，引进惠薯2号、惠薯3号等。1987年，甘薯当家品种主要是新种花和潮薯1号。
  三、大、小麦
  明代天启年间（1621～1627年），知县桂振宇曾在德化劝民种麦。清乾隆10年（1745年）知县鲁鼎梅曾谕民种大、小麦。民国24年，全县种小麦600多亩，亩产9.2公斤。1949年种大麦97亩，亩产11公斤，种小麦1047亩，亩产13公斤。1960年，全县种大麦1465亩，亩产33.5公斤，种小麦9976亩，亩产46.5公斤。山于山高雾多湿度大、小麦易生赤霉病，种植面积逐年减少。1982年，全县仅有上涌公社种植350亩，亩产70公斤。1984年后停种。小麦品种，1950年，以红壳麦为主，还有白壳麦。1960年后，有华东5号、和尚麦、长穂早、文革1号等．1970年后，有晋麦48、晋麦52、晋麦2148、晋麦4058、红芒、青海麦、欧柔、抗锈1号等。
  大麦品种有米麦、元麦、六凌裸大麦、早熟3号等。
  四、马铃薯
  清代光绪二十二年（1896年），丁墘张顺宗从台湾带回马铃薯种，在浔中城关一带试种。中华人民共和国建立后，全县始普遍种植。历年种植面积均达数千亩。1985年发展到2.48万亩，亩产424公斤，总产10492.6吨。1987年3.47万亩，亩产571公斤，总产1.98万吨。
  主要品种：早熟种有小白梨（1983年从山西引进）、浙江种（浙江菰农引进）、腰只种、粉红种；中熟种有柑仔种（当家种）、里外黄（1980年从山西引进）、白花一号（1975年选育推广）、克新一号选（又名白花仔）；迟熟种有四角大号（50年代主要品种）、蒙古种（1963年从内蒙古引进）、紫山药等。1983年引进台湾种。1984年从黑龙江克新农科所引进克新三号和克新八号。
  五、其他
  木薯 又名畲婆薯，民国27年从厦门传入德化。1949年后，各乡普遍种植。1987年，全县种木薯5117亩，亩产479公斤，总产2449吨。木薯品种主要有红心叶和白心叶。1983年，从华南热带作物研究所引进6068木薯，在浔中村试种，质量较好，产量一般。
  燕芋 1956年从永春县引进，在浔中乡一带零星种植。1957年各乡试种，随即普及全县。1987年，全县蕉芋发展到4135亩，亩产676公斤，总产2795吨。
  玉米 1950年前后农村均为零星种植。1985年全县种植134亩，其中秋玉米60亩，浔中、雷峰、赤水较多。品种主要有金山1号、金皇后、奥桂8号、奥桂12号等。
  大薯 1985年全县种植700亩，亩产250公斤，总产175吨。
  薯仔 又名淮山、山药，兼作药用，原为零星种植。1985年全县种植621亩，亩产250公斤，总产155.25吨。
  燕爱、荞麦、高梁、粟（小米） 部分乡自民国至今，年年都有零星种植。
  第二节 经济作物
  一、油料作物
  油菜 清代乾隆年间，知县鲁鼎梅提倡种植油莱。民国期间部分农村有少量种植。1949年，油菜面积95亩，亩产24.5公斤。1955年种植7078亩，亩产仅5.5公斤。1980年种植2567亩，亩产15公斤，主要分布在浔中、三班、盖德、南埕、上涌等公社。由于油菜收获季节常遇霉雨，生长不好，经济效益差，1985年后停种。
  主要品种有福州油菜、同安选、矮架早、莆油3号、川油9号、742—14、崇安油菜、西南302，还试种过红油2号、480、742—1、湘油5号、4号、新都4号、新育4号、矮花3号等品种。
  花生 德化以种植春花生为主。1949年，全县春花生34亩，亩产78公斤。1950年后，历年都有种植。南埕、水口等乡较多。1959年，全县种植6364亩，亩产49.5公斤。1987年341亩，亩产106公斤。花生种沙田产量较高，种土田产量较低，施磷钾肥和施氮肥的产量也不同，加上管理问题，亩产相差较大。
  主要品种有狮头企、小琉球、中琉球、粉红种、勾鼻生、红花126、粤油551、黄油17等。
  大豆 1949年，全县种大豆63亩，亩产36公斤。1984年，下涌、曾坂春大豆达300亩，全县秋大豆1579.5亩（包括田埂豆）。1987年，全县春大豆321亩，亩产93公斤；秋大豆1467亩（包括田埂豆），亩产52公斤。春大豆品种有白豆子、古田豆、花面豆、大青仁、美国威来姆斯等；秋大豆有绿皮秋大豆；田埂豆有大粒白、青皮笔、黑豆、东平豆等。
  芝麻 又名油麻，有黑白两种，大都零星套种在甘薯畦边。赤水、美湖、大铭、春美、桂阳、杨梅、葛坑、水口、汤头、上涌等乡种植较多。1985年，县农业局从南安调进芝麻种子15公斤，发动全县各乡村农民套种在甘薯畦边，计达2880亩，亩产5公斤。
  其他 油沙豆，浔中、盖德公社于1964年从顺昌引进试种，产量不高，以后停种。向日葵，中华人民共和国建立前后均有零星种植。1985年，全县套种向日葵955亩，蓖麻60亩。
  二、蔬菜
  1949年，全县种菜面积1.21万亩。常年均在万亩以上。为满足城镇人民生活需求，1960年后县人民政府曾在浔中乡的丁墘、丁溪、浔中等村建立蔬菜基地，面积200多亩。1987年，全县蔬菜面积达到4.29万亩。
  （一）绿叶莱类
  小白菜 有上海青、四季小白菜、壳青莱、四月漫、苏州青、中棋白、高棋白、北京仙鹤小白菜等。
  大白菜 有斗形大白菜、78—3白菜、山东2号、株选尾白、鲁白1号、优山包、山东4号、早4号、凤尾白、济77—5白菜、莲花白、金钢槌大白莱等。
  甘蓝（包菜、卷心菜） 有日本100日甘蓝、平头（顶）甘蓝、潢苗甘蓝、京丰1号甘蓝、80日甘蓝、100日甘蓝、120日甘蓝、泰协3号等。
  芥菜 有黑芥菜、白芥菜、洋芥菜、闹蒲白芥菜等。
  其他 有大叶菠菜、花叶菠菜、尖叶菠菜、大小叶空心莱、苋莱、茼莴（荇菜）、芫荽、芹菜、本地莴苣、苦尾菜、咬钹菜（莙迭）等。
  （二）块茎类
  根菜 有竹杆青、象牙白、南畔州、浙大长萝卜、大山萝卜、潮州大头菜、美湖早萝卜等。其中美湖早萝卜籽每年远销省内外。
  笋 有毛竹笋（春笋、冬笋）和大麻竹笋。还有水生的茭白俗称茭笋。
  芋 有槟榔芋、九棕芋、流鼻芋、赤目芋、竹芋、魔芋等。其中魔芋又名药蔺、韭头，清代前已有种植，1985年全县种植656.5亩，亩产500公斤。
  还有番葛，1985年全县种植35亩，亩产1000公斤。
  （三）瓜豆类
  瓜类 白瓜子、河南大西瓜、新汀一代西瓜、合掌瓜、冬瓜、长丝瓜、角瓜、苦瓜、黄瓜、泉州刺瓜、白皮南瓜、黑皮南瓜、脚肚匏等。其中合掌瓜是德化特产，主产区为赤水、吉山。
  豆类 铁丝豆、四季豆、满架联、合肥绿豆、豇豆、刀豆、虎爪豆、扁豆、豌豆、大豆、嘉兴蚕豆、盾豆、观音穂、本地黑豆子、之豇28等。
  （四）其他
  茄类 有研矮粉番茄、西红柿、红线茄子、白茄、向天椒、菜椒、大辣椒等。
  葱蒜 有大蒜砣、莆田蒜、北蒜、本地洋葱、大叶韭菜、小叶韭菜等。
  多年生菜 有本地黄花菜、荆州黄花菜、苦莱（野生）等。
  三、食用菌
  德化种植的食用菌有香菇、草菇、蘑菇、平菇、金针菇、风尾菇、黑木耳、毛木耳、白木耳、以及药用的茯等、竹荪、灵芝。野生的菇类，有鸡肉丝菇、红菇等多种，还有价值很高的金耳。1984年，县长郑来兴号召加强食用菌生产，是年4月，成立县食用菌生产领导组，亲自任组长，下设食用菌开发办公室。随后，春美乡成立食用菌种厂、食用菌协会，盖德乡成立食用菌工作站和菌种厂，浔中乡成立食用菌管理站，县农业局建立真菌厂，县人武部设菌种场，县农场建立食用菌车间。现有县、乡联合体、专业户能独立生产菌种的厂、场、站37个，食用菌生产服务部2个。1984～1988年共培训食用菌技术人员2445人。
  香菇 清代、民国时期，浙江菇农来县用原始的砍花栽培法生产香菇。1960～1984年，推广段木种菌栽培法，每年种植段木1000～1500立方米，用菌种20～30万瓶，产干香菇15吨左右，产值20～30万元。主要产区在水口、葛坑、杨梅、桂阳、霞碧等乡。1985年后，推广木屑袋栽香菇，每年种植100万袋左右，产干香菇60～85吨，产值240300万元。1987～1988年，干香菇总产150.5吨，产值622万元。
  香菇品种：段木栽培的有闽优1号、2154、L03、L11；木屑袋栽的有7925、7402、856、E—02、H—03、L16、G303、65—2、Cr02、Cr20。
  草菇 1960年后，在三班奎斗村、浔浔中高蔡村开始零星种植。主要品种V20、V23（从广东微生物研究所引进）。1980年后，全县普遍推广。1985～1986年，年种菇用稻草750～900吨，产菇50～60吨，产值10多万元。1987年，种菇用稻草690吨，产菇69.1吨，产值11.11万元。浔中乡英山村70％的农户种草菇，占全县种植量的四分之一。春美乡、大铭乡、美湖乡种植数量也较多。
  蘑菇 1984～1985年在三班、浔中、雷峰、盖德等四乡试种，均有收获。但因缺少牛粪，气候较冷，产量不高而停产。
  木耳 白木耳，1958年开始种植，杨梅乡西境村、南埕乡梓安村种植较多。黑木耳，1965年开始种植，品种主要是3P.4O、D5。黑木耳中还有毛木耳，已普遍种植，产量较高，但质硬，价廉。
  竹荪 竹荪号称菌中皇后。1987年，葛坑大岭村试种成功。1988年在浔中、雷峰、水口继续试种。因产量不高而未全面推广。
  四、糖料作物
  1949年，全县种甘蔗3亩，亩产140公斤。1971年，县建糖厂，甘蔗发展到3517亩，亩产355公斤。因气候不适应，出糖率低、糖质差，经济效益不高，1978年糖厂停办，甘蔗停止大面积种植，只种少果蔗。1985年，全县仅蕉溪村3亩、浔中村2亩，一般亩产500多公斤。甘蔗品种：糖蔗主要是台蔗134，果蔗主要是黑皮蔗。
  1964年，浔中村种过大头甜菜。1984年，石鼓村种过甜叶角。均因经济效益不高而停止种植。
  五、药材
  1959年，德化县种植中药材101亩。1960年，全县种植面积410亩。但因种植技术水平不高，销路不畅，经济效益较差，种植面积逐年下降，1978年仅种植14亩。1985年，农业种植业结构调整，药材播种面积扩大到520亩，主要分布在水口、南埕、三班、浔中等乡。因产销存在问题，1987年，全县种植面积仅24亩。
  药材品种有的是从外地引进，有的是野生转种植。茯苓，1965年引进，主要分布在春美、南埕、杨梅等乡。西洋参，从外地引进，1979～1984年在九仙山永安岩试种，1984年后迁徙至葛坑七五林场试种；1985年9月产量测试，抽查面积3.8平方米，有四年生西洋参49株，产鲜参719克，平均株产14.59克，产品性能与进口的西洋参相似，有发展前途。射干，野生转种植，1983～1985年种植达60亩，1988年40亩。
  六、烟草
  据乾隆版《德化县志》载：“崇祯初年始种之。邑田仅一收。”
  1949年，全县种植烟叶700亩，亩产55公斤。1950年后，全县每年均种晒烟数百亩。1972年，县土产公司聘请永定烟农来县指导烤烟种植，在浔中公社的丁堆、丁溪、浔中等大队试种27亩，亩产83公斤。1975年，种烟叶690亩，亩产39公斤；其中烤烟413亩，亩产65公斤。1987年，晒烟288亩，亩产101公斤；烤烟628亩，亩产91公斤。品种以本地晒烟自留种为主。
  七、其他
  生姜、姜黄 生姜一般在蔬菜地零星种植。1985年，全县种生姜2660亩，亩产2250公斤。主要品种有黄皮姜和白皮姜。
  1985年，县农业局从顺昌调进姜黄种，在隆泰、奎斗村种植80亩，亩产3500公斤。
  麻棉 德化历来种有苎麻、黄麻。清代种植苎麻相当普遍。苎麻一般都在水沟边、田头、厝角、低洼杂地种植。黄麻，1949年全县种植15亩，亩产200公斤；1953年种398亩，亩产161公斤；1985年种245亩（包括雷峰、故碧等乡发展的红麻40亩在内），亩产100公斤。
  清代、民国时期种过棉花，其中抗日战争时期更盛。1958年，南埕乡试种岱字17号棉花，后因产量低，停止种植。