泉州市图书馆

晋江依山傍海，人多地少。自古以来，“靠山吃山，靠海吃海”。
  一、主食
  晋东南及西北旱地区以粗粮（甘薯、甘薯干）为主，沿海渔村渔民则常吃甘薯佐以鱼虾、海鲜之类，晋东水田区农民粗细搭配。副食常辅以豆纤、线面、米粉等。普通家庭平时俭朴，一日三餐，以稀为主，粗食淡饭，兼味盘餐，大都以自制豆豉、酱瓜、咸菜、萝卜干或沿海内河小杂水产品等。逢节祀日方见改善。凡遇喜庆节日，大宴宾客极为普遍。新中国成立后，人民物质生活逐步提高。80年代，高档次食品、饮料开始进入普通家庭。群众消费，日渐趋向营养化、口味化。
  二、风味
  晋江烹饪属闽南菜系。颇具地方特色的菜谱有：桂花蟹肉，珍珠蚝煎、通心河鳗、油焗红蟳、八珍芋泥、五香鸡卷、糖醋荔肉、汤煮鱼丸、清蒸鲈鱼、快炒红虾、归炖乌鸡、八宝香饭、虎咬荽草、四果甜汤等等。名土特产食品有：石狮甜粿、安海捆蹄、深沪水丸、东石蚝煎、衙门花生、安海食珍糕、源和堂蜜饯、石湖红膏蟳、龙湖金边鳖、灵水菜脯、五乡米粉、陈埭泥蛏、西滨礼饼等。地方小吃有菜粿、蚝〓、田螺肉碗糕、米糍、花生卷、肉粽、蚝煎、花生汤、面线糊、米丸、鱼丸、咸馅芋圆、炸薯枣、土笋冻等。此外，以甘薯为主食的农村，还有薯粉包、薯粉糊、撒粉坯、薯干粿、薯渣煎等农家小吃。
  三、禁忌
  古有“食不语”等禁忌。今仍存有若干食忌，例如：餐桌上菜忌6碗，以避“活祭”之讳；上9碗也视为自嘲或无礼，因方言的“9”与“狗”同音。用三个指头端碗为“乞丐相”。筷忌竖插饭碗中，以别于“辞生”之俗。用餐时严禁敲碗筷，才能家和。饭后碗底不留饭粒，以免生“麻子”脸。沿海一带的渔民，碗、瓢之类均不准覆置、吃鱼不得反翻，忌“船翻”。