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封建时代，农业税称田赋。田赋按各户田亩的多少及田土的高下计征。但少田或无田的贫苦农民要挑起大部分田赋负担。因为地主可以通过加租的方式来转嫁负担。
  唐建中元年（780），在全国推行两税法，改按拥有土地和财产多少计税。
  清代早期，晋江田赋分为地丁、粮米和附加等项目。康熙末年，地粮和丁税一并征收。雍正元年（1723），把丁税派入地粮内征收，每亩征地丁银1.0316钱。道光年间，全县有田地、山荡、池塘坂394783亩，共征银29952两，征本色米2382石，外附丁口粮实征银5517两。光绪年间，新增田赋附加税随粮捐和铁路随粮捐。征收的方法是以地丁粮米为基准，用钱交纳。凡应完地丁一两粮米一石各附加随粮捐钱400文，铁路随粮捐钱200文，随正税一并征收。清代末年，晋江田赋以地丁、盐折、渔课3项并计，原额地丁39295两，粮米2757石（其中府米1350石）。
  民国初年，呈准豁免渔课一项。民国3年（1914），修正地丁减额为26616两，粮米减额为1953石。实征地丁、盐折共20266两（内丁银1.9583万两，盐折683两），米1187石，遂为定额。民国17年，实征丁银18433两，粮米1200石，盐折683两，以后即以此为标准计征。
  民国24年，法定税率为地丁盐折每两以2.6元折算，粮米每石以6.0元折算，另外加收地丁盐折每两粮书经费0.3元，粮米每石粮书经费0.4元。当年田赋正税为地丁18433两，盐折683两，粮米1120石，共折合法币56183元。附加税为地丁45346元、盐折246元、粮米4861元，计50493元。正、附税合计10.7万元。当时晋江田亩征课、粮米划一，无等则之区别。每亩征收正税0.3045银元，附加税0.281银元。应征田亩为185305亩，应征地丁、盐折合计19116两。
  民国26年赋额12119两。民国27年赋额12525两。
  民国29年县颁令整理田赋，制定有田无粮自行陈报办法。田赋改征米谷，按米价折征，分上忙、下忙两次征收。丁米正、附税上忙每两折法币6.37元、下忙每两6.5元。逾年完纳每两加0.36元，当年征收赋额14311两。
  土地编查后全县赋额为109236元，改征实物米折全县税额为764646元。
  民国30年，废止米折办法，改征实物，米折以七折实收。全县应征田赋额（赋额为计税基数，也称赋元、赋底）105219元，折征实物每元2市斗，共为21044石、田赋代金45675元（法币）。
  民国31年，征率提高为每赋元3斗，又实行粮食征购和带征公学粮。合计3项每赋元配征达7.3斗。当年晋江县征实预定征收77159市石，实征62721市石，公学粮预定征收33435市石，实征27189市石。田赋代金114276元。
  民国32年，改征购为征借，后又增设累进征借。
  民国36年，田赋按上年赋元减半为基数征收，减半后全县赋元为10.141万元。这年田赋代金征额分别为1.275亿元和1.6542亿元。
  1949年晋江解放后，人民政府为确保前线军粮供应，暂以旧赋额为标准，向群众借粮。每户赋额0.4元以上者每元借粮最低不少于10公斤，最高不超过50公斤，实行累进借法。共借粮85.7万公斤。以后根据《福建省1949年征收公粮柴草暂行办法》，以1948年晋江县册载赋元按户累进征收。累进税级分为11级，0.6元以下者免税。最低税级0.601元至0.8元者，每赋元征谷15公斤；最高税级40元以上者，每赋元征谷105公斤。当年征谷520.9万公斤，扣还借粮85.7万公斤，实入库435.2万公斤。
  1950年夏征按每户夏季农作物种植面积的常年应产量，采取基本公粮和累进公粮的办法征收，税率由原来平均17％降至13％；秋季以每户农业人口人均农业收入累进计征。因受灾减产，烈、军、工属及老弱孤寡残废等特别贫困者，依法予以减免。全年减免稻谷131.7万公斤，实应征730.35万公斤。折合人民币92万元。农业税附加为正税的15％
  1951年，实行取消免征点，提高起征率，累进税级减为23级。最低级别75公斤以下者为8％，最高级别1000公斤以上者为30％。当年减免151.45万公斤。实有应征数为1139万公斤。历年尾欠20.65万公斤。全年征收农业税折款143万元。
  1952年，土地改革完成，废除国民党时代遗留下来的不合理的赋元制度，进行查实田亩，评定产量工作，贯彻统一税率，全县平均11％。实行“新得地减免”和“老区减免”，取消农业税附加。全年减免102.8万公斤，应征1050.7万公斤，实征1064.1万公斤，折款135万元。历年尾欠72.5万公斤。
  1953年起，按中央决定3年不增加农民负担，把征收指标稳定在1952年的实际数额上，增产不增收。并取消新得地减免，恢复农业税附加，税率为正税的11％（省4％、乡7％）。
  1954年，将特产税从农业税中分离出来。农业税附加改为12％（省5％、乡7％）。
  1956年取消老区减免，增加幼、种畜减免。农业税附加税率增至17％（省10％、乡7％）。
  1957年，对高级农业合作社实行以社为单位、按社平均生产率计征。对个体农户除按所在地农业社的生产率计征外，适当加成征收。特产税附加税率从12％增至15％（省8％、乡7％）。
  1958年，全县人民公社化，根据省制定的农业税征收办法，实行比例税制，调整常年应产量及税率，并以基本核算单位为纳税单位。当年全县常年应产量定为1.071亿公斤，平均税率为13.43％，依率应征1438.2万公斤，各项减免124.2万公斤，实际应征1314万公斤。
  1960年，晋江县农业税平均税率减至10.7％，并取消农业税附加。这一办法沿用至1962年。
  1963年，随着农业形势的好转，晋江县平均税率提高至11.24％。并恢复农业税附加，税率为10％（省5％、乡5％）。1965年附加税率升至15％（省5％、县10％）。
  1966年，晋江县农业税平均税率核定为11.01％，以后均以此计征。由于粮价提高，从1966年6月16日起，公粮（含附加）按规定的新价（每百公斤早稻17.80元，晚稻19.00元）结算。
  1979年，农业税改按以生产队为单位征收，并实行“穷队减免”。
  1980年，农村实行家庭联产承包责任制，农业税以合同形式落实到户，按户征收。
  1982年，征收结算方法改为按户下达公粮数量，也下达金额，完成任务以金额结算。