泉州市图书馆

50年代前半期，社会物资比新中国成立前丰富，一些传统的名菜、名点得到恢复和发展，服务也比较周到，顾客点酒点菜，服务到桌，先吃后算帐。1957年后，强调经营大众化，顾客进店要先付款开票后自己端饭菜到桌位用餐，盘菜随之减少，主要经营面食、饭汤、油条、包子、肉粽、面线糊和花生汤、糕果等小点。饭汤、小点占营业额60—70％，盘菜虽仍经营，但仅占营业额的30—40％。1958年“大跃进”，集中人力支援农业，集体企业和个体摊贩过渡为国营企业，撤点并店，部分人员分赴安溪、永春伐木、砍竹，另一部分到养猪场、蔬菜场劳动生产。
  国民经济困难时期，鱼、肉、干鲜果菜等副食原料紧缺，以面线糊、地瓜粉、地瓜为主料，质量差，价格低，营业额明显下降。1962年下半年，饮食业划归粮食部门管理，为回笼货币，经营高价盘菜，红烧肉每盘10元，红烧牛肉每盘8元，高出原价10倍左右。1963年取消高价菜，国营增设服务部。饮食业、复制业全面实行“三定”（定质、定量、定价）。1963年饮食业营业额62.17万元，稳定中有所增长。1965年，青阳、安海饮食商店设立农民进城服务部，供应经济饭菜，代客加工，以粮换饭，便利农民进城就餐。当年饮食业营业额58.32万元。
  “文化大革命”中，正常营业被搅乱，不办筵席，少营盘菜，经济效益差，有的单位出现亏损。
  1977年治理整顿，端正服务态度，盈利2.32万元。1978年增设小食和冷饮摊点，完成全年计划117.523万元，为全省同行业的最高水平。
  1979年，饮服公司根据海外华侨和港澳同胞频繁往来的情况，在石狮清珍菜馆设置华侨餐厅，恢复承办筵席和特约盘菜，还恢复具有闽南风味的传统名菜炒螺片、鸳鸯鸽、鳌头独占等30多种。在开展高档餐厅服务的同时，扩大大众化的煎包、肉粽、馄饨、素面、芋丸等百多种小吃。服务员开展文明礼貌服务，不但服务到桌，而且礼貌地征求意见和送行道别。在市场竞争中，掌握市场信息，灵活经营，提高竞争能力，当年饮食业营业额132.26万元。
  1980—1984年，社队办饮食店和个体饮食摊激增，国营饮食业在安海、青阳增设15个销售网点，62个临时售货车，扩大销售额87万元。国营饮食业销售额不断增长，1980年营业额162.91万元，比1979年增长22.08％。1982年为163.76万元。1984年为124.73万无，略为下降。
  1985年晋江县有5个国营饮食商店，职工107人，实行经营承包责任制。同年为继承和发扬烹调传统，提高烹调技术，公司举办厨师培训班，开展技术比赛，考核等级厨师，经考核评定特3级厨师1人，1级厨师4人，2级厨师2人，3级厨师10人。
  晋江县名优小吃有安海土笋冻、东石蚵仔煎、深沪鱼丸、衙口花生、石狮甜粿等。青阳“脆丸”评为省名优产品。
  改革开放后，个体饮食业发展很快，私营酒家的规模、装潢、设备等都在向高档次发展。国营饮食业随着形势的发展，于1987年分别实行小型企业租赁经营和中型企业承包经营责任制。
  1987年10月，饮服公司石狮清珍大酒楼与港商合资承包经营，中方资金105万元，港方165万元。期限10年（1987—1997年），承包总金额150万元，前3年每年缴交12万元，中4年每年缴交15万元，后3年每年缴交18万元。酒楼经营中西筵席、冰厅、快餐、旅社、音乐茶座、综合服务等项目。
  1988年底，饮食业总网点964个，从业人员1668人，年营业总额1964万元（不包括石狮市数字）。其中全民所有制饮食业3户，45人，年营业额51万元；供销合作饮食业和其他集体所有制饮食业12户，83人，年营业额215万元；个体饮食业949户，1540人，年营业额1698万元。