泉州市图书馆

1949—1955年，饮食服务业均系私人经营，网点分布与社会需求基本相适应。1955年，全县普查饮食服务业（包括小商贩），饮食业811户，服务业（包括照相、客栈、理发）391户。1956年对私改造后，撤并网点，至年底，全县饮食业网点269个，服务业网点18个。60年代初和60年代后期，业务受到影响和冲击，至80年代步入蓬勃发展时期。
  第一节 饮食业
  50年代前半期，社会物资比新中国成立前丰富，一些传统的名菜、名点得到恢复和发展，服务也比较周到，顾客点酒点菜，服务到桌，先吃后算帐。1957年后，强调经营大众化，顾客进店要先付款开票后自己端饭菜到桌位用餐，盘菜随之减少，主要经营面食、饭汤、油条、包子、肉粽、面线糊和花生汤、糕果等小点。饭汤、小点占营业额60—70％，盘菜虽仍经营，但仅占营业额的30—40％。1958年“大跃进”，集中人力支援农业，集体企业和个体摊贩过渡为国营企业，撤点并店，部分人员分赴安溪、永春伐木、砍竹，另一部分到养猪场、蔬菜场劳动生产。
  国民经济困难时期，鱼、肉、干鲜果菜等副食原料紧缺，以面线糊、地瓜粉、地瓜为主料，质量差，价格低，营业额明显下降。1962年下半年，饮食业划归粮食部门管理，为回笼货币，经营高价盘菜，红烧肉每盘10元，红烧牛肉每盘8元，高出原价10倍左右。1963年取消高价菜，国营增设服务部。饮食业、复制业全面实行“三定”（定质、定量、定价）。1963年饮食业营业额62.17万元，稳定中有所增长。1965年，青阳、安海饮食商店设立农民进城服务部，供应经济饭菜，代客加工，以粮换饭，便利农民进城就餐。当年饮食业营业额58.32万元。
  “文化大革命”中，正常营业被搅乱，不办筵席，少营盘菜，经济效益差，有的单位出现亏损。
  1977年治理整顿，端正服务态度，盈利2.32万元。1978年增设小食和冷饮摊点，完成全年计划117.523万元，为全省同行业的最高水平。
  1979年，饮服公司根据海外华侨和港澳同胞频繁往来的情况，在石狮清珍菜馆设置华侨餐厅，恢复承办筵席和特约盘菜，还恢复具有闽南风味的传统名菜炒螺片、鸳鸯鸽、鳌头独占等30多种。在开展高档餐厅服务的同时，扩大大众化的煎包、肉粽、馄饨、素面、芋丸等百多种小吃。服务员开展文明礼貌服务，不但服务到桌，而且礼貌地征求意见和送行道别。在市场竞争中，掌握市场信息，灵活经营，提高竞争能力，当年饮食业营业额132.26万元。
  1980—1984年，社队办饮食店和个体饮食摊激增，国营饮食业在安海、青阳增设15个销售网点，62个临时售货车，扩大销售额87万元。国营饮食业销售额不断增长，1980年营业额162.91万元，比1979年增长22.08％。1982年为163.76万元。1984年为124.73万无，略为下降。
  1985年晋江县有5个国营饮食商店，职工107人，实行经营承包责任制。同年为继承和发扬烹调传统，提高烹调技术，公司举办厨师培训班，开展技术比赛，考核等级厨师，经考核评定特3级厨师1人，1级厨师4人，2级厨师2人，3级厨师10人。
  晋江县名优小吃有安海土笋冻、东石蚵仔煎、深沪鱼丸、衙口花生、石狮甜粿等。青阳“脆丸”评为省名优产品。
  改革开放后，个体饮食业发展很快，私营酒家的规模、装潢、设备等都在向高档次发展。国营饮食业随着形势的发展，于1987年分别实行小型企业租赁经营和中型企业承包经营责任制。
  1987年10月，饮服公司石狮清珍大酒楼与港商合资承包经营，中方资金105万元，港方165万元。期限10年（1987—1997年），承包总金额150万元，前3年每年缴交12万元，中4年每年缴交15万元，后3年每年缴交18万元。酒楼经营中西筵席、冰厅、快餐、旅社、音乐茶座、综合服务等项目。
  1988年底，饮食业总网点964个，从业人员1668人，年营业总额1964万元（不包括石狮市数字）。其中全民所有制饮食业3户，45人，年营业额51万元；供销合作饮食业和其他集体所有制饮食业12户，83人，年营业额215万元；个体饮食业949户，1540人，年营业额1698万元。
  第二节 服务业
  服务业包括旅社、照像、理发等。1955年以前由私人经营，1956年对私改造后，一小部分实行公私合营后过渡为国营，大部分为集体合作商店。
  一、旅社
  据1956年统计，全县私营客栈15家（青阳5家、安海5家、石狮5家），设备简陋，床位很少。对私改造后，组成合作客栈4家（青阳1家、安海2家、石狮1家），床位不及百张，旅客住宿很紧张。1958年先后在青阳、安海、石狮开设国营旅社，都是租用民房，只有石狮利用原私营客栈的楼房。营业场所总共仅有155个床位。年营业额1.5万元。安海旅舍由于服务态度优良，连续3年保持省、市、县商业系统的先进企业称号。
  1966年“文化大革命”开始，业务被冲击，营业额每况愈下。
  1978年在青阳、安海先后兴建两座国营旅社，总面积3761平方米，总床位235张，缓和了旅客住宿紧张局面。
  1979年改革开放后，晋江县公私工商业蓬勃兴起，石狮市场名闻遐迩，外宾、华侨、港澳台同胞以及国内旅客络绎不绝。宾馆、旅社业迅速兴起，至1988年底，全县宾馆、旅社总网点135家（石狮118家、青阳、安海17家）。其中最大的3家：
  石狮中国旅行社，成立于1961年，早期称华侨旅行社。下设石狮华侨大厦，1988年有客房110房，230个床位。客房内有中央空调，彩电音响，程控电话可直拨国内外，还有高级卫生间。1988年中外合资创建石狮中旅华侨大酒店，经营中西餐厅、酒吧、现代化设备的舞厅、卡啦OK歌厅。中旅汽车公司豪华大巴每天往返深圳、拱北、福州等地，并备有小汽车出租。旅游部举办各种国外旅游及国内组团观光业务，设有商务中心、美容中心，同时代办机票、火车票、银行业务、商品贸易、“境外售单、国内取货”等业务。
  晋江宾馆，创办于1960年（当时称晋江县干部招待所，1984年改为现名）。1988年拥有大楼4幢，客房172间，床位452张，分为普通客房和豪华客房。该馆设备先进，有中央空调、电话总机、锅炉房、高级洗衣设施、电梯、闭路电视、高档家具、成套卫生设备，并有大、中、小型餐厅，可供800人同时就餐。
  青阳南苑旅馆，创办于1985年，坐落在县城繁华地段。1988年有床位142张，客房内有空调、彩电、卫生间，装修豪华，初具规模。
  二、照相
  1950—1955年，晋江照相业共有11家，其中青阳3家、安海4家、石狮4家，均系私人经营。1956年对私改造后公私合营合并为5家，其中青阳1家，安海2家，石狮2家。1965年，先后在新建的饭店、旅社附设2家照相馆。业务以黑白照为主，主要拍摄中小学生毕业照、解放军复员转业照、会议集体照、订婚和结婚照。1959年，青阳国营照相馆被评为省饮服系统先进单位。50年代年营业额1万元。60年代年营业额9万元，其中1963年营业额最高为11.44万元。70年代10万元，其中1975年营业额仅3.656万元。1982年营业额为85.62万元，是历年营业额最高的年份。1984年10.02万元，1988年营业额17.08万元。
  1979—1988年，开设一些私营照相馆，构成不同经济成分的照相馆16家。1982年，石狮照相馆与港商合资经营全国首家彩色照相冲印业务，由港商引进彩色冲印机，合作期为5年（1982—1986），期满后归主方独营。
  三、理发
  1956年后，全县理发业由私营理发店和肩挑理发担组合为4个集体合作理发社（青阳2个，安海1个设2个服务点，石狮1个设3个服务点），共7个网点，从业人数111人。理发业合作化后经营基本稳定。至1980年实行多种经济以后，私营发廊、理发店逐渐兴起，设备及装潢趋向高档次，其业务为理、修、洗、烫、吹等。集体所有制理发合作社仍有5个服务点，从业人数53人，其中安海2个，从业人数24人；石狮3个，从业人数29人；青阳理发社原租用民房被讨回，人员散伙自营或改行。
  至1988年底，全县理发网点283个，从业人数863人，其中青阳、安海97家（集体2家，其余全部为私营），从业人数287人，石狮186家（集体3家，其余为私营）。