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晋江县食品加工从70年代起就成为社队企业的重要组成部分。据统计，1981年全县有企业328家，就业人数7233人，年总产值1683万元。1987年有企业463家，总产值8174万元。1988年仅乡办、村办食品加工企业达157个，就业人数6911人，总收入7269万元，上缴税金500万元。
一、食品罐头业
源于70年代的社队企业。1982年春，罗山乡缺塘村农民柯缺把独资经营的鱼皮花生厂，改为永兴食品罐头厂。起初只凭1200平方米的简陋厂房、几个炊笼、1排炉灶和1台封口机，到三明、海南等地采购柑桔、菠萝等水果，当年秋天正式投产。经几年奋斗，1988年，该厂职工人数从原来的20人发展到上百人。半机械化生产替代手工操作，年产罐头80万筒，产品质量合格率都在90％以上，畅销全国，年产值达100万元。1982年后，同村10多家鱼皮花生食品厂受其影响，也先后改办水果、蔬菜、鱼、肉等类罐头厂。1988年，缺塘村有食品罐头厂53家、青阳象山村有罐头厂18家，成为“罐头专业村”。
从1984年以来，不少乡镇纷纷发展食品罐头业。如磁灶、安海、紫帽、内坑等乡镇仅龙眼罐头厂就有60多家。祥芝乡祥鱼村也创办日产能力1.5万罐的鱼类食品罐头厂。此外，蘑菇、金针菇等食品也成为罐头厂的重要原材料。1988年底，全县有乡镇食品罐头企业126家，产品分为3大类：水果类，以枇杷、龙眼、荔枝、柑桔、杨梅、菠萝为主；蔬菜类，以蘑菇、芦笋、金针菇、草菇为主；鱼肉类，以猪肉和各种水产品为主。主要分布在罗山、磁灶、青阳、池店、紫帽、内坑、东石、安海、陈埭、永和等乡镇。就业人数1.3万人，生产大忙季节最多达2万人。总收入1.4亿元。
晋江青阳象山罐头厂创建于1986年12月，生产水果、金针菇、蘑菇、青豆等果蔬类罐头。职工120人。年生产能力3000吨。“奉君泉”牌蘑菇罐头驰名中外。
晋江怡宾华侨罐头厂创建于1984年，1985年正式投产，是食品工业部门认定的“质量上档次、管理上等级”的中外合资企业。生产各种“骑虎牌”果蔬罐头，年生产能力5000多吨。产品畅销美国、加拿大、香港等6个国家和地区。
二、粮食加工业
1949年前，大部分是个体的手工加工，多用“踏碓”、“土砻”和“石磨”等原始工具。50年代以后，碾米机等机械化、半机械化操作逐渐替代笨重的体力劳动。70年代，各乡（镇）、村均拥有各种中、小型粮食加工厂坊。到1988年，全县乡办、村办粮食加工企业56个，总产值达2064万元。
三、粮食复制品加工业
有米粉、线面、面巴、糕饼、“食珍糕”、“泉成饼”和“塘头甜果”等传统加工产品。驰名中外的“五乡”米粉，已有300多年历史。最早生产的是五里桥北畔的水头、西边、后埭头、东井、壳等5个乡村，当时均是手工作坊。1949年10月以后，逐渐走向机械化、半机械化生产。在1986年粮食复制品评比中，被评为福建省乡镇企业系统优质食品。年产量达1500多吨，每年出口量达500多吨，远销香港、澳门、意大利、丹麦、日本、西德和东南亚等10多个国家和地区。
70年代以来，青阳镇高霞村集体办工厂，专门为青阳、陈埭等粮站加工米粉、线面、面巴等粮食复制品。据统计，仅1988年就加工粮食600多吨。
四、水产品加工业
水产品加工在晋江县由来已久。从80年代以来，普遍发展水产品深度加工，其中突出的有晋江紫菜海味公司等企业。1988年，全县仅乡办、村办水产品加工企业3个，总收入720万元。
晋江紫菜海味公司是祥芝乡祥农村于1980年创办的集体企业，在引进先进加工技术的基础上，开拓紫菜、海藻和小杂鱼等水产加工产品30多种。1985年10月，该公司和福建省华侨投资公司与港商合作，创办晋江华生水产开发有限公司，引进鱿鱼、紫菜、鱼制品、冷冻仪器等4条先进生产线，生产紫菜系列、鱿鱼系列、调味干制品、鱼糜熟食品、冰鲜冷冻食品等6大类60多个品种。
五、糖果饼干业
1978年以来，县乡镇糖果饼干业有较大发展。青阳镇岭山、罗山乡后林等地，先后创办此类企业。1984年后又兴办部分三资糖饼企业。
龙华食品有限公司是龙湖乡对外加工装配厂与菲律宾华侨合作经营。1986年1月投产，投资总额200多万元，利用外资50多万美元。引进4条自动生产线，生产面包等糖饼类食品，行销福州、厦门等地。
六、蜜饯业
晋江县蜜饯业历史悠久，驰名中外。青阳、磁灶、池店、罗山花果山与后林等乡（镇）、村均办有蜜饯企业。其中最突出的首推晋江青阳源和堂蜜饯厂。该厂创办于民国5年（1916），1956年于泉州设立总厂，青阳蜜饯厂成为泉州源和堂蜜饯厂的分厂。主要产品有李咸饼、咸金桔、山楂饼、陈皮香梅、巧酸梅、蜜洋桃等，行销中外。1988年，该厂拥有职工127人，总产值达256万元。
七、“衙口花生”加工业
衙口花生是晋江县的传统特产之一，为龙湖衙口施能继所创制，已有一百多年历史，一向是旅外侨胞赠亲馈友的珍品。自1964年以来，大量外销，成为县土特产品出口创汇的“拳头”产品，最高年出口额达350吨。
八、饮料业
自80年代以来，青阳、石狮、安海、磁灶等镇先后创办饮料企业，永和镇办有冰棒企业。其中较突出的是安海溪边的泉州市万事可乐有限公司二厂。该厂是1984年由安海企业办公室与上海汽水厂联营创办的上海汽水厂晋江分厂。主要产品有玻璃瓶装的“幸福可乐”饮料。1988年下半年与上海市汽水厂脱钩，在泉州市鲤城区金山自营创办泉州市万事可乐有限公司，上海汽水厂晋江分厂成为该公司的分厂（二厂）。该厂主要产品是塑料瓶装的“万事可乐”系列饮料。1988年底，该厂有职工120人，年产值800多万元。
晋江县乡镇食品加工业较为发达，门类繁多，除上述8大类外，还有罗山、安海等乡镇的酿酒厂，池店乡的酱料厂，祥芝乡的〓油加工厂，东石镇的蚵油厂和塘头甜辣酱厂等酿造企业；龙湖乡、金井镇、深沪镇等花生、豆类产区的油料加工企业；祥芝乡、蚶江镇的五香瓜子企业等等。
一、食品罐头业
源于70年代的社队企业。1982年春，罗山乡缺塘村农民柯缺把独资经营的鱼皮花生厂，改为永兴食品罐头厂。起初只凭1200平方米的简陋厂房、几个炊笼、1排炉灶和1台封口机，到三明、海南等地采购柑桔、菠萝等水果，当年秋天正式投产。经几年奋斗，1988年，该厂职工人数从原来的20人发展到上百人。半机械化生产替代手工操作，年产罐头80万筒，产品质量合格率都在90％以上，畅销全国，年产值达100万元。1982年后，同村10多家鱼皮花生食品厂受其影响，也先后改办水果、蔬菜、鱼、肉等类罐头厂。1988年，缺塘村有食品罐头厂53家、青阳象山村有罐头厂18家，成为“罐头专业村”。
从1984年以来，不少乡镇纷纷发展食品罐头业。如磁灶、安海、紫帽、内坑等乡镇仅龙眼罐头厂就有60多家。祥芝乡祥鱼村也创办日产能力1.5万罐的鱼类食品罐头厂。此外，蘑菇、金针菇等食品也成为罐头厂的重要原材料。1988年底，全县有乡镇食品罐头企业126家，产品分为3大类：水果类，以枇杷、龙眼、荔枝、柑桔、杨梅、菠萝为主；蔬菜类，以蘑菇、芦笋、金针菇、草菇为主；鱼肉类，以猪肉和各种水产品为主。主要分布在罗山、磁灶、青阳、池店、紫帽、内坑、东石、安海、陈埭、永和等乡镇。就业人数1.3万人，生产大忙季节最多达2万人。总收入1.4亿元。
晋江青阳象山罐头厂创建于1986年12月，生产水果、金针菇、蘑菇、青豆等果蔬类罐头。职工120人。年生产能力3000吨。“奉君泉”牌蘑菇罐头驰名中外。
晋江怡宾华侨罐头厂创建于1984年，1985年正式投产，是食品工业部门认定的“质量上档次、管理上等级”的中外合资企业。生产各种“骑虎牌”果蔬罐头，年生产能力5000多吨。产品畅销美国、加拿大、香港等6个国家和地区。
二、粮食加工业
1949年前，大部分是个体的手工加工，多用“踏碓”、“土砻”和“石磨”等原始工具。50年代以后，碾米机等机械化、半机械化操作逐渐替代笨重的体力劳动。70年代，各乡（镇）、村均拥有各种中、小型粮食加工厂坊。到1988年，全县乡办、村办粮食加工企业56个，总产值达2064万元。
三、粮食复制品加工业
有米粉、线面、面巴、糕饼、“食珍糕”、“泉成饼”和“塘头甜果”等传统加工产品。驰名中外的“五乡”米粉，已有300多年历史。最早生产的是五里桥北畔的水头、西边、后埭头、东井、壳等5个乡村，当时均是手工作坊。1949年10月以后，逐渐走向机械化、半机械化生产。在1986年粮食复制品评比中，被评为福建省乡镇企业系统优质食品。年产量达1500多吨，每年出口量达500多吨，远销香港、澳门、意大利、丹麦、日本、西德和东南亚等10多个国家和地区。
70年代以来，青阳镇高霞村集体办工厂，专门为青阳、陈埭等粮站加工米粉、线面、面巴等粮食复制品。据统计，仅1988年就加工粮食600多吨。
四、水产品加工业
水产品加工在晋江县由来已久。从80年代以来，普遍发展水产品深度加工，其中突出的有晋江紫菜海味公司等企业。1988年，全县仅乡办、村办水产品加工企业3个，总收入720万元。
晋江紫菜海味公司是祥芝乡祥农村于1980年创办的集体企业，在引进先进加工技术的基础上，开拓紫菜、海藻和小杂鱼等水产加工产品30多种。1985年10月，该公司和福建省华侨投资公司与港商合作，创办晋江华生水产开发有限公司，引进鱿鱼、紫菜、鱼制品、冷冻仪器等4条先进生产线，生产紫菜系列、鱿鱼系列、调味干制品、鱼糜熟食品、冰鲜冷冻食品等6大类60多个品种。
五、糖果饼干业
1978年以来，县乡镇糖果饼干业有较大发展。青阳镇岭山、罗山乡后林等地，先后创办此类企业。1984年后又兴办部分三资糖饼企业。
龙华食品有限公司是龙湖乡对外加工装配厂与菲律宾华侨合作经营。1986年1月投产，投资总额200多万元，利用外资50多万美元。引进4条自动生产线，生产面包等糖饼类食品，行销福州、厦门等地。
六、蜜饯业
晋江县蜜饯业历史悠久，驰名中外。青阳、磁灶、池店、罗山花果山与后林等乡（镇）、村均办有蜜饯企业。其中最突出的首推晋江青阳源和堂蜜饯厂。该厂创办于民国5年（1916），1956年于泉州设立总厂，青阳蜜饯厂成为泉州源和堂蜜饯厂的分厂。主要产品有李咸饼、咸金桔、山楂饼、陈皮香梅、巧酸梅、蜜洋桃等，行销中外。1988年，该厂拥有职工127人，总产值达256万元。
七、“衙口花生”加工业
衙口花生是晋江县的传统特产之一，为龙湖衙口施能继所创制，已有一百多年历史，一向是旅外侨胞赠亲馈友的珍品。自1964年以来，大量外销，成为县土特产品出口创汇的“拳头”产品，最高年出口额达350吨。
八、饮料业
自80年代以来，青阳、石狮、安海、磁灶等镇先后创办饮料企业，永和镇办有冰棒企业。其中较突出的是安海溪边的泉州市万事可乐有限公司二厂。该厂是1984年由安海企业办公室与上海汽水厂联营创办的上海汽水厂晋江分厂。主要产品有玻璃瓶装的“幸福可乐”饮料。1988年下半年与上海市汽水厂脱钩，在泉州市鲤城区金山自营创办泉州市万事可乐有限公司，上海汽水厂晋江分厂成为该公司的分厂（二厂）。该厂主要产品是塑料瓶装的“万事可乐”系列饮料。1988年底，该厂有职工120人，年产值800多万元。
晋江县乡镇食品加工业较为发达，门类繁多，除上述8大类外，还有罗山、安海等乡镇的酿酒厂，池店乡的酱料厂，祥芝乡的〓油加工厂，东石镇的蚵油厂和塘头甜辣酱厂等酿造企业；龙湖乡、金井镇、深沪镇等花生、豆类产区的油料加工企业；祥芝乡、蚶江镇的五香瓜子企业等等。
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