泉州市图书馆

制冰冷冻保鲜，始于民国35年（1946）。泉州创办海通制冰厂（私营），日产大冰3吨，小量供应渔商贩作碎冰保鲜鱼货。新中国成立后，晋江县的水产品保鲜业迅速发展。1958年，县水产公司在石狮兴建第一座冷冻厂，投产后部分渔民捕鱼利用碎冰保鲜；1973年，又在深沪投建全县第二座冷冻厂，进一步增多了捕鱼用冰。1960—1980年，国家收购的鱼类中，经济鱼以保鲜冷冻为主的占总购量的25—30％。80年代，碎冰远不能满足需要，许多渔民到泉州、厦门、集美等地购冰。为了适应冰鲜冰冻之需，国营、集体、私营制冰厂有较大发展，祥芝、深沪等冰冻厂还从冷库出冰，通过滑冰道到船仓碎冰，实现了自动化。据祥渔村资料：1983、1986、1987年均有1座冷冻厂投产，1987年共提供冰块2.8万吨，1年内节约外购运费和途损20多万元，渔货鲜度提高，增值达100多万元。1983年深沪乡24艚灯光围网推广“隔热仓”（无隔热仓仍用船仓），冰鲜鱼占总渔获量5750吨的80％以上，每担冰鱼平均单价比1982年的15元提高86％，共增收149.5万元，冰鱼每担还增重5％。1984年全部实现“隔热仓”化。
  冰鲜保鲜海上靠渔船仓，陆上利用库房短期保鲜和冷冻厂较长期保鲜。1988年全县灯光围网船79艘，拖网船527艘，船仓约可容1.2万吨，重点分布深沪、永宁、祥芝等沿海捕捞乡村。1988年全县冷冻厂55座，日速冻能力586吨，日制冰615吨，冷藏量7896吨。1979—1988年增加速冻546吨，制冰585吨，冷藏6696吨。
  一、碎冰保鲜
  碎冰保鲜为渔船仓（含隔热仓）和陆上（特制简易库房、木桶、箩筐等）保鲜。
  船仓保鲜是利用“船肚”大鱼仓，一层鱼一层冰重叠，总用冰量一般为鱼货的50％，保鲜时间为一个航次（3—5天）。80年代，渔民普遍推广应用“隔热仓”（即在原渔船仓底部铺设一层镀锌板，四周肚壁先贴一层泡沫塑料，再附上一层镀锌板）新技术。近年，许多拖网渔船改进大隔热仓为小隔热仓（把原大仓隔成若干个小仓，结构同大仓），并采用塑料盘和镀锌板盘冰鲜，以代替通仓，这样装卸方便，可提高鱼货质量。
  陆上冰鲜与船仓略同。碎冰保鲜除通常按鱼、冰比例顺序制作后，在冰鱼的最上面，再加洒一层薄盐，以延缓碎冰溶解速度，达到更好的保鲜目的。
  二、冷冻保鲜
  经济价值较高的新鲜鱼类，如黄花鱼、带鱼、鲳鱼、鳗鱼、沙鱼、马鲛鱼、目鱼、是鱼、梭子蟹及虾类等进入冷冻厂冷冻保鲜，先将鱼货洗净，分类排盘进入速冻（速冻有速冻车间和平板速冻机）。速冻一般在零下23℃进行，24小时脱盘一次，送入冷藏车间（零下18℃）。平板速冻8—12小时周转一次。冷藏最佳保鲜时间一般为4个月。
  三、渔盐保鲜
  渔船出海捕鱼，在返港前1天内，鱼货施用10％以下渔盐，粗略保鲜，回港后洗去盐分可作鲜品，如用较重盐量，则为半咸淡或咸制品。陆上渔盐保鲜时间更短。