泉州市图书馆

明末清初，石狮已是饮食摊点林立。民国25年（1936年）石狮饮食店167家，资本额8.66万元，年营业额243.55万元。饮食业多为地方小吃，有一部分肩挑、手提、沿街叫卖的流动小贩，或在街边路旁设点经营。
  中华人民共和国成立初期，饮食品种较多，能满足顾客点菜、喝酒的需求。1956年对私改造时，将大部分私营、个体饭店撤并改造成集体性质的合作饭店；露天饮食摊点及简易搭盖经营的小食摊合并成一个属集体性质的饮食合作大组，下设小组，主要经营石狮地方小吃肉粽、虾圆、牛肉羹、牛肉面、花生仁汤、碗糕、甜果、包子、油条、面线糊等。
  1957年后，除流动小商贩外，大部分饭店、餐馆均归入国营或集体经营。1966年国营饮食业营业额25.97万元，利润0.84万元。1970年营业额22.89万元，利润0.99万元。1979年后，私营、个体餐饮业随着石狮市场的逐步形成和繁荣不断发展，外商独资、合资、合作经营的三资餐饮业开始出现，并具较强的竞争力。除闽南菜系外，粤菜、川菜及全国各地的风味小吃逐步进入石狮餐饮业，并占领一定市场。1980年国营饮食业营业额72.85万元、利润5.97万元。
  1984年，将营业面积405平方米的国营清珍饭店扩建至1265平方米。另有集体合作饭店1家，网点4个，分别位于大仑街、新华街头、新街仔及人民路，营业面积共350平方米，从业43人。此外，还有饮食合作大组一个，共12个摊点，从业35人，主要经营大众饭菜和石狮风味小吃。
  1985年饮食合作饭店及饮食合作大组因经营不善和体制改革，与饮服公司脱钩，成为私营饭店或经营其它行业。部分国营、集体饮食店实行经营承包责任制。当年国营饮食业营业额67.83万元，利润4.87万元。1988年全市有饮食业283家，从业928人，营业额2065万元，其中“三资”、私营饮食业274家，从业843人，国营9家、从业85人。1989年，一批投资大、档次高、配套项目齐全、集餐饮、娱乐于一体的综合性大酒店、海鲜楼相继建成，并投入营业。经营品种、花样不断增加和更新，并各自推出特色菜。当年饮食业增至347家，从业1041人，营业额2817万元。1993年后，国营饮食业逐步失去竞争力、经济效益差，全部转为租赁、承包或与外商合资合作经营。当年全市饮食业444家、从业1375人、营业额4885万元。1995年，外来客商相对减少，饮食业的经营和发展受到一定影响，当年为1186家，从业5650人、营业额29843万元。1997年饮食业增加达1327家，从业8135人，营业额30099万元，分别比1988年增长4.69倍、8.77倍、14.58倍，消费对象以本地顾客为主，一些饮食业营业额比1993年有所下降。