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第一章 旅游景区
安溪自然景观和人文景观遍布各乡（镇），旅游资源丰富、品位较高、功能较多。至2007年，全县有国家AA级旅游区1处（清水岩），国家AA级旅游区1处（凤山），全国农业旅游示范点1处（中国茶都），国家重点文物保护单位1处（安溪文庙）；省级自然保护区1处（云中山），省级森林公园3处（凤山、阆苑岩、龙门），省级文物保护单位4处（清水岩、安溪文庙、安溪古窑址、李光地故居），省级历史文化名镇1处（湖头）及省级爱国主义教育基地1处（县博物馆）。安溪名胜古迹旅游线、生态茶园观光线和休闲度假旅游线，构成富有特色的安溪茶文化旅游线，被列为中国三大茶文化黄金旅游线之一，旅游业前景十分广阔。
第一节 国家级旅游景区（点）
一、清水岩旅游风景区
位于县城西北海拔500米的蓬莱山（古称张岩山）。蓬莱山奇峰耸立，怪石嶙峋，鸣泉清澈，岩壑幽奇，古木奇树参天，素有“泉石无双地、蓬莱第一峰”之美誉。景区面积11.1平方公里，文物古迹星罗棋布，有蓬莱祖殿、岩图碑、海会院、三忠庙、觉亭、狮喉、祈雨台等景点66处，其中，宋代29处，元代1处，明代8处，清代5处，近代拓展23处，是闽台佛教圣地、享誉海内外的朝圣旅游目的地。清水岩寺始建于宋元丰六年（1083年），依山而建，背靠狮形龙脉，前面三峰拱峙，远处蓬莱盆山环合，主殿呈“帝”字形结构，全国唯一。1998年，清水岩管委会筹集巨资，按照古文献记载的整体布局和建筑风格，对岩寺进行全面整修，包括翻修屋盖、雕梁画栋、饰金上漆等，既保留原有风貌，又兼有时代风采。2002年3月，被国家旅游局评为“国家AA级旅游区”。
二、凤山旅游风景区
位于县城凤冠山南麓。占地面积179.7公顷，由茶叶大观园、朝圣区和健身游览区组成。景区内，人文古迹与自然景观交相辉映，有千年古刹东岳寺、朝圣古地城隍庙、朱熹读书处、向天锣、太公岩、观真岩、廖长官纪念馆、詹敦仁纪念馆、革命烈士纪念碑、孔子龛、涵虚阁以及碑林等景点300多处。
2002年3月，被国家旅游局评为“国家AA级旅游区”。2004年11月，又发现“孔圣显灵巨石”“弟子刻苦读”和“寿龟送金冠”等天然象形石头组成的一组儒教景观。
三、全国农业旅游示范点中国茶都
位于县城城东。依山傍水，由两个茶叶交易大厅（3000多个摊位）、1500间商铺、464套套房、茶都客运站、茶都酒店、茶文化博览馆、茶叶精品展厅等闽南特色与欧式风格的建筑群组成，占地面积16.7公顷，建筑面积18万平方米，是2007年国内规模最大、投资最多、品位最高、功能配套最齐全的新型茶叶市场，也是中国首家集茶叶贸易、茶信息交流、茶文化研究、茶科技咨询、旅游休闲为一体的极具特色的茶业新都市。2006年8月，被省旅游局确定为“福建省农业旅游示范点”。12月，被全国工农业旅游示范点评定委员会、国家旅游局批准为“全国农业旅游示范点”。
四、全国重点文物保护单位安溪文庙
位于县城东南隅（今大同路东侧），俗称孔庙。背踞凤山，前临龙津，笔峰拱峙，是历代崇祀孔子的地方。始建于宋咸平四年（1001年），自始建至清光绪二十四年（1898年），历经重建、重修、增建30多次，是中国现存较完整的文庙，为江南现存同类建筑物中最完整的古建筑艺术群，其建筑法式曾经传播日本，是中日文化科技交流史的重要例证。今存建筑是清初重建之遗物，左右呈对称排列。自南至北有泮池、照墙、棂星门、戟门、东西庑廊、大成殿、崇圣殿、教谕廨，东有明伦堂，周围绕以围墙，具有鲜明的时代性和地方性特征以及较高的艺术价值和科学价值，素有“秀甲江南”“名冠八闽”之誉。该庙为宫殿式建筑，贯穿于一条南北走向的中轴线上，总建筑面积9495平方米。1994年，由侨亲李陆大捐款，县政府组织对整座文庙重新油漆，新建“泮宫”“腾蛟”“起凤”门楼，整修崇圣殿、训导、教谕廨，并对明伦堂进行修葺。2006年5月，被国务院公布为“第六批全国重点文物保护单位”。
第二节 省级旅游景区（点）
一、云中山自然保护区
位于福田、感德、桃舟三乡（镇）交会处。总面积3986.4公顷，其中，核心区面积1381公顷，缓冲区面积1513.8公顷，实验区面积1091.6公顷。区内海拔超过1400米的山峰有5座，其中，太华尖海拔1600米，是全县最高山峰。2001年1月，邀请厦门大学、福建农林大学等所大学的专家教授对云中山进行科学考察，形成科考报告和总体规划报告。是年10月，云中山自然保护区被省政府批准为省级自然保护区。该区地处中亚热带南缘，是福建省中亚热带与南亚热带气候和植被的过渡带。区内峰峦起伏，沟谷纵横，加之海洋季风气候的影响，构成复杂多样的生态环境，孕育丰富的动植物资源，有陆生野生动物25目69科283种，维管束植物152科496属939种，珍稀濒危植物28种及兰科植物。主要景点有大坑峡谷、太华岩遗址、太华尖、五湖十八窟、龙潭坂、格口温泉、格口阔叶林等。
二、阆苑岩森林公园
位于城厢镇同美村和芹内村境内。占地总面积390公顷。2005年，被批准为省级森林公园。主山海拔755.2米，森林密布，山半腰为阆苑岩。岩为县级文物保护单位，始建年代无考，祀清水祖师。历史上以产白茶闻名，今尚存数株，是研究茶叶品种的实证。
三、志闽生态旅游区
位于龙门镇（省道206线旁），是龙门森林公园的主要景区。2000年，开设有漂流、野战、滑索、攀岩、划船、狩猎、穿越峡谷、野外生存、素质拓展等参与性较强的项目，集旅游、运动、休闲为一体，休闲服务设施配套较齐全。
四、李光地府第和贤良祠
新衙 位于湖头镇湖二村，又名昌佑堂。始建于清康熙三十七年（1698年），建筑面积3120平方米，五进庭院，双护厝，东西巷道，四周绕围墙，门庭广阔。东巷北端入口处，早建报官亭和报房，门亭对联为“赞元重万国，高志局八区。”大门一联：“相门知理学，府第传乾坤。”
旧衙 位于湖头镇湖三村，又名昌和堂。始建于清康熙年间（1662—1722年）。旧衙非李光地所建，乃满洲人宁海将军喇哈达为报答李光地献策解泉州之围，又为其申功之恩而建。先为借口调任而委托李光地夫人代管，后又假借喇哈达欲回满洲而把房子转赠李光地夫人。因李光地夫人自建新屋“新衙”，此屋故称“旧衙”。旧衙纵深五进，双护厝，悬山式。厅堂里有一副遗存对联：“罗绮日暖将军府，弦管春深宰相家。”
贤良祠 位于湖头镇湖四村。始建于清康熙二十四年（1685年），厅堂内外环墙嵌大理石，镌刻康熙御书《太极图说》《巡子牙河建坝诗》等诗文，是研究康熙书法和清初历史的重要实物资料。1991年被批准为省级文物保护单位。
第三节 其他旅游景区（点）
一、城区旅游景区（点）
大龙湖旅游区 位于县城。总面积30多万平方米，其中，水域面积12万多平方米，各小区建筑占地面积6万多平方米，绿化面积14万多平方米。2002年11月，分三期建成十里诗廊，全长12.11公里，耗资600多万元，镌刻7800多首经精选的先秦至现代的诗词、名文（其中茶都公园，集中镌刻了600余首历代茶诗名句）。2003年，城东水闸桥建成蓄水后再现“龙津夜月”“葛磐坐钓”“东皋渔舍”等景观。该旅游区以湖上特色游为主导，开设有水上乐园、文化娱乐、休闲度假、餐饮购物等项目。
城隍庙 旧庙位于县政府东侧（县城富民街原县实验小学校内）；新庙位于东岳寺东侧。始建于后周显德三年（956年），建造时间之早领全省县级之先，今存旧庙为清代建筑，素有“八闽第一，五邑无双”之誉。据台湾《中寮安溪城隍庙沿革志》载：安溪城隍庙自清初在台湾传衍至今，庙宇已达222座，是研究安（溪）台（湾）关系史的实证。
东岳寺 位于凤城镇凤冠山麓。始建于唐末至宋初，宋县令李铸重建。今存主体建筑为清康、乾年间（1662—1795年）文物。寺宇依山而建，错落有致，构造独特，俯瞰城廓，远近尽收眼底，尤以夜景蔚为壮观。
安溪茶叶公园 位于参内乡圆潭村，地形状如“龙虾出海”。全园面积24公顷，有科研生态茶园、茶叶品种园、抗金名将刘锜陵园和水上娱乐园，其中，高标准茶园6公顷，茶树品种64种，主要有铁观音、黄旦、本山、梅占、大叶乌龙、毛蟹、奇兰等。
二、北线旅游景区（点）
清风洞 位于魁斗镇水湖山主峰的大岩山上。始建于明代，景区南北纵深5公里，总面积134.5公顷，突出“奇”“特”“险”“幽”四特点，是集旅游、观光、休闲、朝圣、娱乐为一体的旅游区。主要景点有岱屏岩（宋代古建筑）、仙脚印石、老鹰石、谷柜石、大平岩、清风古洞、仙跳崖等。2000年，王泉成等海外侨亲鼎力资助，多方筹资450万元，完成第一期工程（包括清风主殿、水泥路、彩门、灵芝亭、洞天亭、甬道等旅游配套项目）建设。是年12月，清风胜景暨景区公路完工。
九峰岩 位于蓬莱镇上西村三笏山。始建于明永乐十二年（1414年），主祀三代祖师，县级文物保护单位。有三笏摩天、九峰插汉、狮仔参前、酿泉时出等八大自然景观。白头格古民居群位于蓬莱镇上智村。始建于清光绪三十二年（1906年），由新安宅、联安楼、娱山楼等12幢古民居及遗址组成。红色旅游景点分布于凤城、金谷、魁斗、长坑等乡（镇）。有革命烈士纪念碑、安南永德苏维埃政府旧址、莫耶故居、佛仔格革命遗址等数十处景点。
威镇庙 位于金谷镇河美村与尚芸村交界处的蛇仑山麓。始建于宋代，县级文物保护单位。现存建筑物为清光绪年间（1875—1908年）重修。庙中3对辉绿岩石柱，工艺造诣精深。碑刻2方，为宋代与清代遗物。
太王陵 位于金谷镇河美村蜈蚣山麓。始建于五代，系广泽尊王郭忠福之父郭亮、母林素娘的墓地，县级文物保护单位。整座陵墓规模庞大，风格古朴。
泰山岩 位于湖头镇西南隅。始建于宋绍兴四年（1134年），内奉祀显应法师，县级文物保护单位。主要景点有斜圃豁坪、三浮开泰、仙人足迹、白鹤洞天等28处。玉湖殿位于感德镇石门村境内。始建于宋代，内祀北宋时期闽南地区灵医吴夲，县级文物保护单位。殿坐北朝南，悬山顶，面阔三间，进深三间，尚存宋代柱础等遗物。
泰湖岩 位于长坑乡田中村境内。始建于宋代，内祀惠应祖师张道源，县级文物保护单位。
达摩岩 位于长坑乡长坑村狮峰山。始建于宋代，县级文物保护单位。今尚存“达摩岩”摩崖石刻三字，是县内最大的宋代石刻。
普陀岩 位于长坑乡山格村凤形山麓。县级文物保护单位。
灵惠庙 位于祥华乡美西村佛耳山麓。始建于五代，内祀清溪（今安溪）开先县令詹敦仁夫妇。县级文物保护单位。
三、南线旅游景区（点）
犀山 位于官桥镇西南部，是新兴的旅游风景区。区内山峰雄峻，层峦叠翠，石奇洞异，自然风光独特，动植物资源丰富，据考察存有野生动物33科60种，植物79科200种，系安溪东部目前原始森林保护最完好、分布面积最大和珍稀动植物资源最集中的林区之一。区内文物古迹众多，有将军石、仰胜土楼、清代虎橱、“枝枝朝南”古松、蝙蝠洞、红军洞、野生“茶树王”、奇石等景点。2002年11月，该风景区由厦门诚华旅游规划设计研究所规划完成，总建设面积186.7公顷，投资6000万元。
龙门温泉 安溪温泉分布较广，魁斗、金谷、蓬莱、湖头、龙门、剑斗、丰田均有。其中，龙门温泉最为著名，水温高达30℃—87C，含多种对人体健康有益的矿物质和微量元素，具有温泉度假和
疗养功能。
洪恩岩 位于虎邱镇圭峰山。据传于南宋建圭峰岩，史记明万历移建洪恩岩。岩寺历史悠久，崇祀洪恩显应祖师（主佛）诸佛，香火鼎盛。岩寺重建于莲花石座上，龙凤翘脊，宏伟壮观。主要景点有释子堂、和尚塔、禅师塔、放生潭（又称为人间瑶池）等。
骑虎岩 位于虎邱镇金榜村北侧2公里处。因地形结穴“飞凤朝天”，又名飞凤岩。寺院始建于南宋绍定五年（1232年），共有三殿。骑虎岩又是名茶佛手发源地，相传该茶为寺院和尚嫁接栽培而成。景区自然景观奇特，人文景观丰富，有醉仙石、仙人洞、姑嫂潭、出水芙蓉、五鼠争槽、仙公殿、品茗阁、拳头埔、坐化处等景观。
护国岩 位于龙涓乡内灶村与鹤林村交界处海拔1000多米的乌石山上。岩宇以天然岩洞拓宽，上覆帽形巨石。晴天站在岩顶可远眺厦门鼓浪屿全景。大坪生态茶园 位于大坪乡。有迎仙埔观光茶园、“亿岁松”化石、叶飞视察大坪纪念亭、百丈瀑布、千年古杉、“小上海”街等景观。
铁观音发源 地位于西坪镇。由魏荫铁观音发源地（观音托梦说）和南岩铁观音发源地（皇帝赐名说）组成。
第二章 景区规划与建设
第一节 规划编制
1997年，安溪聘请省旅游学会、南京大学编制《安溪县旅游业发展规划（1997—2010年）》（简称规划）和《清水岩风景名胜区总体规划》。是年，县政府颁发《关于加快旅游业发展的决定》，提出旅游业发展的方向、任务和措施，确立旅游业在全县国民经济和社会发展中的地位。1997—1999年，完成洪恩岩、清风洞风景区和大坪观光茶园规划。1998年1月，召开有关专家、学者参加的《规划》论证会。4月，县人大常委会审议通过《规划》。5月，颁发《规划》文件。2002—2006年，编修《清水岩风景名胜区总体规划》，编制《大龙湖旅游开发建设规划》《凤山森林公园总体规划》和《官桥犀山风景区发展总体规划》。2007年，着手编修《安溪县旅游发展总体规划》。
第二节 景区建设
1991—1996年，全县旅游资源开发与景区规划建设处于自发状态。1997年，县旅游开发公司开始开发旅游资源，加强景区旅游基础设施建设，培植旅游产业，景区建设取得较大进展。1999年4月，县政府出台《安溪县鼓励外来投资旅游项目的优惠办法》，全县加大旅游项目建设力度。至年底，共投资2000多万元，用于清水岩、凤山森林公园、洪恩岩、骑虎岩、九峰岩、华侨大酒店和三德大酒店7个单位相关配套设施建设。
2000—2001年，实施政府主导发展的旅游战略，加大招商引资力度，多渠道、多形式筹集旅游发展资金，增加景点建设投入。全县筹资1.9亿元，用于中国茶都、清水岩、凤山森林公园、洪恩岩、志闽旅游、李光地故居、西坪铁观音发源地、太王陵、九峰岩、阆苑岩等旅游基础配套设施建设。
2002—2006年，投资3000多万元，开发凤山森林公园、大龙湖和金钱山公园，建设龙津公园和泰山岩旅游区，完成金谷莫耶故居、苏维埃政府旧址、魁斗佛仔格中新厝等红色旅游点和李光地故居修缮。
2007年，落实《关于加快发展“海峡西岸乡村游”的实施意见》，投资500多万元，完成凤山森林公园、龙门森林公园、洪恩岩相关配套设施建设。
第三章 旅游市场
第一节 旅游宣传
1991—1997年，安溪旅游宣传和市场拓展力度较弱，影响较小。1998年，安溪以市场为导向，加大旅游宣传力度。
1999年，采取“走出去、请进来”的办法，并运用新闻媒体、各种交易会和节庆活动，整体推介安溪旅游业，进一步拓展客源市场。其间，组织清水岩、凤山森林公园、志闽旅游、洪恩岩、华侨大酒店、安溪茶厂、湖头金禾米粉厂、永发工艺品有限公司等一批涉旅游企业，参加国内外旅游交易会；在《华东旅游报》《海峡都市报》《泉州晚报》等报刊杂志上，刊登旅游专刊；邀请厦门、漳州、莆田、泉州等地150多家旅行社经理，到安溪景区踩线，签订组团旅游接待协议书。2000年，安溪茶文化旅游观光线被纳入全国三大茶文化黄金旅游线之一。2002年，20集古装电视剧《婀娜公主》在清水岩、清风洞、洪恩岩、大坪生态茶园等地拍摄，把景区的旖旎风光、茶趣民俗搬上央视荧屏。
2003—2005年，加强与兄弟县、市、区合作，多形式、多渠道、宽领域开展旅游宣传促销活动，扩大“中国茶文化旅游”的品牌效应，提高安溪旅游的知名度和影响力。组织旅游推介团赴漳州、厦门、汕头、潮州、揭阳等城市和东北、华东、西南等地区进行旅游促销；在中央电视台、台湾东森电视台、日本朝日电视台和福建电视台播放安溪旅游风光片，在《羊城晚报》《厦门日报》《深圳日报》《揭阳日报》《汕头晚报》等报刊专版报道安溪茶文化旅游。
2006年，注重调动乡（镇）政府、景区（点）和旅游企业参与宣传促销的积极性，扩大安溪旅游的发展空间，特别是在拓展周边旅游市场方面取得实质性的进展。2007年，参与省山海旅游协作首届联谊活动，实现互动双赢；完成全县主要景区导游解说词（近14万字）撰写和汇编；编印安溪旅游小折页；在福建电视台、《福建日报》《上海航空》等电视报刊杂志上宣传安溪旅游资源，强化茶乡旅游形象宣传。
第二节 旅游线路
1998—2007年，安溪旅游线路精选有：
一、一日游线路精选
（一）朝圣古迹之旅 A线：国家A级旅游区清水岩，李光地故居（新衙、旧衙），湖头贤良祠，太王陵风景区，国家AA级旅游区凤山（东岳寺、城隍庙），千年“国保”安溪文庙。
B线：清风洞风景区，泰山岩，品尝湖头风味小吃，骑虎岩风景区，阆苑岩森林公园。
（二）茶都观光之旅
西坪铁观音发源地，洪恩岩风景区，国家AA级旅游区凤山（茶叶大观园），中国茶都（读茶史、购茶叶）
（三）绿色生态之旅
大坪生态茶园，国家AA级旅游区凤山（茶叶大观园），安溪茶叶公园。
（四）运动休闲之旅
龙门森林公园，志闽生态旅游区（漂流、滑索、野战、战船、烧烤等），凤山森林公园，坐船游览大龙湖。
（五）红色朝圣之旅
安溪革命烈士纪念碑，魁斗佛仔格革命斗争史遗址，安南永德苏维埃政府旧址，莫耶故居。
二、二日游线路精选
（一）茶文化与古迹朝圣二日游
D1：洪恩岩风景区，西坪铁观音发源地，安溪茶叶公园，志闽生态旅游区（滑索、野战、战船、烧烤等）。
D2：国家AA级旅游区凤山，国家AAA级旅游区清水岩，李光地故居（新衙、旧衙），湖头贤良祠，品尝湖头风味小吃，太王陵风景区，安溪文庙，中国茶都（读茶史、购茶叶）。
（二）茶文化与运动休闲二日游
D1：中国茶都（读茶史、购茶叶），安溪茶叶公园，千年“国保”安溪文庙，国家AA级旅游区凤山，西坪铁观音发源地，洪恩岩风景旅游区。D2：志闽生态旅游区（滑索、野战、战船、烧烤等），官桥犀山风景区，大坪生态茶园。
三、跨县、市线路精选
（一）绿色生态特色一日游
国家AA级旅游区凤山（茶叶大观园），志闽生态旅游区，永春牛姆林，德化岱仙瀑布，石牛山风景区。
（二）绿色生态特色二日游
D1：南安九日山，安溪中国茶都，安溪县博物馆，国家AA级旅游区清水岩。
D2：永春牛姆林，永春东关桥。
第三节 旅游收入
1997—2007年，安溪县旅游业不断发展，各项主要经济指标也逐年增长。
第四章 旅游服务
第一节 服务设施
一、酒店（宾馆）
1991—2000年，安溪旅游业开始起步，尚未形成规模，旅游住宿设施较为简单，无专门旅游宾馆。
2001年起，随着旅游业逐步发展，推进酒店评星升级。2002年12月，安溪华侨大酒店通过市旅游局评审组复核，晋升三星级酒店。
2003年10月，安溪明园大酒店（新加坡连泉建筑私人有限公司投资）正式开业。该酒店集餐饮、商务、客房、会议、休闲、娱乐、度假等功能为一体，设有中西餐厅、宴会厅、卡拉OK厢房、咖啡厅、DISCO厅、桑拿房、美容厅、商场、游泳池、健身房、多层停车场等综合性服务，提高对外旅游接待档次。2004年6月，安溪三德大酒店通过三星级旅游饭店评定。
2005—2006年，推进全县星级饭店申评工作。明园大酒店、华侨大酒店分别通过四星级、三星级酒店评定，全县星级酒店数量达到3家。2007年，全县有酒店（宾馆）15家，其中，四星级酒店1家，三星级酒店2家；床位1597张。
二、旅行社
1991—2000年，安溪的旅行社业务比较单一，旅行社的作用尚未得到发挥。
2002年起，安溪航空假日旅行社、安溪恒达假期旅行社、安溪新中航空旅行社、安溪县中国旅行社、安溪县茶都假日旅行社陆续成立。
2005—2007年，全县旅行社（门市部）增至9家，布局得到进一步优化，具备一定的旅游接团与组团能力。
三、旅游交通
2000年，开通县城至清水岩、洪恩岩、威镇庙风景区的公交线路。2003—2004年，编制完成《安溪旅游交通图》。至2007年，县内外公路密布，融入闽南“金三角”快速公路网络。由安溪至泉州、安溪至厦门长途交通实行城市公共交通模式发车，绝大部分景区（点）有公共交通车辆抵达。
第二节 购物美食娱乐
一、购物
2000年，旅游购物逐步发展。2006年，安溪利用铁观音茶发源地的优势，开发铁观音茶、藤铁工艺品等土特商品，旅游购物步入有序阶段。至2007年，形成以中国茶都为代表的享誉海内外的著名商贸中心，特色旅游产品、旅游纪念品有：安溪茶叶铁观音、黄金桂、本山、毛蟹和湖头米粉、官桥豆干、后垵柿饼、橘红糕、蜜橘、蓝印花布等，满足游客的购物需求。
二、美食
2000年，组织部分旅游企业到漳浦天福茶庄学习，并自主研究开发制作，推出上百款茶叶套餐，丰富安溪茶饮食文化。是年11月，举办以“迎两节、颂茶都”为主题的华侨酒店美食展。2003年，以市场为导向，通过对资源整合、包装，推出一些适合不同游客需求、风味独特的湖头小吃系列。是年8月，在首届泉州（丰泽）烹饪比赛上，湖头米粉、咸笋包、芋包、官桥豆干获“泉州名小吃”称号。2004年12月，湖头阆山小吃获“第六届泉州旅游节美食大赛小吃宴”金奖。
湖头米粉 以湖头镇福寿、汤头两村所产最为出名。湖头米粉精选优质大米和阆山甘泉，经浸水、磨浆、蒸炊、压制排粉、晒干等数道独到的农家精细手作功夫精制而成。成品白如丝、细如线、韧如簧，经煮耐炒，煮后滑而不涩，松软适口。
咸笋包 湖头特有的食品。先将糯米磨成浆，放进细布袋中压去水分，制成糯米泥，另选野生肥嫩的紫菊（野菜名），煮熟捞出压干，放在石臼里舂到匀化无渣，再和糯米泥、红糖搓拌均匀，手捏成团后压扁成皮，包上笋和肉泥等，底部垫上一小块粽叶，放入蒸笼蒸熟，表面抹上少许葱油，即可食用。咸笋包香气扑鼻，咸香软韧，冷热可食。
芋包 湖头特有的食品。芋包的皮由白米和芋头按适当的比例制成。制作时先将芋头磨成糊，拌上白米浆，加入硼砂、五香粉和盐等调味品，用勺子将浆舀进蒸笼里作底，放上馅（一般用肉、葱头、炒花生等调制而成），再用浆盖上面，文火蒸熟，是一种很有特色的美食。
莲兜美豆干 祖传的民间制作工艺，在官桥镇莲兜美村已有200多年的生产历史。以优质大豆为主要原料，佐以石膏、八角等，经过洗净、磨浆、煮沸、过滤、牵路（放入适量石膏）、搅拌、包压等数道传统工序精制而成。形方块状，色浅黄或白，质硬且韧，紧握不断块，放开复原，撕开成鸡肉丝状。品尝时硬而不烂，香韧可口。
湖头鸡卷 以半瘦肥五花猪肉、葱头、虾米和香菇，一起剁碎，加上茴香粉、味精、食盐、鸭蛋、地瓜粉等拌匀后，用猪内脏的“网纱”包卷，蒸熟后，油炸而成。其颜色黄橙，气味香喷，口感脆酥，佐以莞荽和黑醋食用，味道更加浓郁，风味尤显独特。
白粿 制作方法极其古老。选用粘性好的上等白香米，洗净浸透，放到蒸笼里蒸透，然后倒进石臼里用手工春，每臼要春数千下，直至饭粒全都匀化，取出捏成富有韧性而不粘手的大糍团，再用雕花的圆形模印压成为一个个形如圆月的白粿，上呈牡丹或缠枝花等花样，十分漂亮、好吃。
三、娱乐
1991年，安溪注重挖掘本地特色节目，调动游客参与的积极性。至2007年，安溪有电影院、歌厅等具有旅游娱乐功能的设施，但档次不高，没有特色，缺乏新潮娱乐设施与项目。富有地方文化特色的茶歌茶舞、南音、高甲戏、茶王赛、茶艺等，经常加入旅游表演类行列，进一步增强安溪旅游娱乐的吸引力。
第五章 旅游管理
第一节 机构
县旅游事业局1999年8月，安溪县旅游事业局成立，为正科级事业单位，内设综合股、市场开发股、行业管理股，编制5人。2004年，编制没变。至2007年，机构、编制没变。县旅游开发公司1996年3月，安溪县旅游开发公司成立，属自收自支事业单位，编制10人。至2007年，编制没变，实有2人，为县旅游局直属单位。
第二节 管理
1991—1999年，县旅游部门与县公安、工商等部门联合，对无证照、超范围经营、擅自招揽出国（境）旅游业务等违规行为予以整治，规范行业经营。依据国家旅游局制定的《游览参观点服务质量等级标准》，做好各景区（点）整修工作。狠抓旅游安全工作，组织安溪宾馆、三德大酒店、清水岩等涉外宾馆、酒店和景区（点）参加“百日消防整治”活动，完善消防设施。在清水岩、洪恩岩、凤山等景区设立质量监督管理站，公开投诉电话。
2000—2003年，制定《安溪县发展假日旅游方案》，成立假日旅游协调小组，出台《关于假日旅游工作任务分解的通知》，组织旅游企业练好内功，抓好旅游接待各个环节对“非典”防控措施及应急预案的落实，有效防止“非典”疫情通过旅游渠道传播。
2004—2006年，开展旅游安全“双百”专项整治活动，深化精神文明建设竞赛，全县旅游系统未发生任何旅游安全事故；以“诚信旅游，平安旅游”为主题，查处变相转让旅行社经营权、超范围经营、非法经营和无证照经营旅行社业务；清理虚假旅游业务广告，查处使用“黑车”“黑导”和纵容导游员私拿回扣行为，全县旅游行业的服务质量不断提高。
2007年，加强和规范旅行社经营，清理虚假旅游业务广告，查处旅行社超范围经营行为；整治“零团费”和“负团费”行为；加强对星级酒店经营管理的引导和监督，明园大酒店实现经营重组，三德酒店集团休闲旅游购物点全面启动；开展“诚信旅游”和“文明旅游”创建活动，落实旅游安全责任制，凤山、志闽、航空假日旅行社等一批旅游企业受到省、市表彰。
第三节 培训
职工培训 1997—1999年，建立健全旅游从业人员上岗资格和技术等级考核培训制度，全县3家涉外酒店200多名员工接受岗位复训和培训，实现持证上岗。2000—2003年，以景区（点）医疗救护、茶文化基本知识等为主要内容，组织500多名旅游服务人员培训。2005—2006年，对旅游从业人员的服务技能技巧进行定期培训与考核。2007年，采取专业培训和委托代培相结合的办法，提高行业管理人员和员工整体素质，实行全员“持证上岗”制度，在全县多项重大活动中，出色地完成工作任务。
导游培训 2000—2001年，先后举办第一期、第二期安溪县导游解说员培训班，分别有48人、70人参训，全部合格。2002年10月，组织22人参加全国旅行社管理人员岗位培训和全国导游人员资格考试，全部合格。2003年，组建导游管理服务中心，并开办解说员培训班4期，参训100多人次，其中，取得全国导游员资格20人。2004—2007年，组织70人参加全国导游员资格等级考试，全部合格；开办解说员培训班2期，参训100多人次，较好适应全县旅游业发展和重大活动接待的需要。至2007年，全县有全国导游员45人及部分兼职解说员。
安溪自然景观和人文景观遍布各乡（镇），旅游资源丰富、品位较高、功能较多。至2007年，全县有国家AA级旅游区1处（清水岩），国家AA级旅游区1处（凤山），全国农业旅游示范点1处（中国茶都），国家重点文物保护单位1处（安溪文庙）；省级自然保护区1处（云中山），省级森林公园3处（凤山、阆苑岩、龙门），省级文物保护单位4处（清水岩、安溪文庙、安溪古窑址、李光地故居），省级历史文化名镇1处（湖头）及省级爱国主义教育基地1处（县博物馆）。安溪名胜古迹旅游线、生态茶园观光线和休闲度假旅游线，构成富有特色的安溪茶文化旅游线，被列为中国三大茶文化黄金旅游线之一，旅游业前景十分广阔。
第一节 国家级旅游景区（点）
一、清水岩旅游风景区
位于县城西北海拔500米的蓬莱山（古称张岩山）。蓬莱山奇峰耸立，怪石嶙峋，鸣泉清澈，岩壑幽奇，古木奇树参天，素有“泉石无双地、蓬莱第一峰”之美誉。景区面积11.1平方公里，文物古迹星罗棋布，有蓬莱祖殿、岩图碑、海会院、三忠庙、觉亭、狮喉、祈雨台等景点66处，其中，宋代29处，元代1处，明代8处，清代5处，近代拓展23处，是闽台佛教圣地、享誉海内外的朝圣旅游目的地。清水岩寺始建于宋元丰六年（1083年），依山而建，背靠狮形龙脉，前面三峰拱峙，远处蓬莱盆山环合，主殿呈“帝”字形结构，全国唯一。1998年，清水岩管委会筹集巨资，按照古文献记载的整体布局和建筑风格，对岩寺进行全面整修，包括翻修屋盖、雕梁画栋、饰金上漆等，既保留原有风貌，又兼有时代风采。2002年3月，被国家旅游局评为“国家AA级旅游区”。
二、凤山旅游风景区
位于县城凤冠山南麓。占地面积179.7公顷，由茶叶大观园、朝圣区和健身游览区组成。景区内，人文古迹与自然景观交相辉映，有千年古刹东岳寺、朝圣古地城隍庙、朱熹读书处、向天锣、太公岩、观真岩、廖长官纪念馆、詹敦仁纪念馆、革命烈士纪念碑、孔子龛、涵虚阁以及碑林等景点300多处。
2002年3月，被国家旅游局评为“国家AA级旅游区”。2004年11月，又发现“孔圣显灵巨石”“弟子刻苦读”和“寿龟送金冠”等天然象形石头组成的一组儒教景观。
三、全国农业旅游示范点中国茶都
位于县城城东。依山傍水，由两个茶叶交易大厅（3000多个摊位）、1500间商铺、464套套房、茶都客运站、茶都酒店、茶文化博览馆、茶叶精品展厅等闽南特色与欧式风格的建筑群组成，占地面积16.7公顷，建筑面积18万平方米，是2007年国内规模最大、投资最多、品位最高、功能配套最齐全的新型茶叶市场，也是中国首家集茶叶贸易、茶信息交流、茶文化研究、茶科技咨询、旅游休闲为一体的极具特色的茶业新都市。2006年8月，被省旅游局确定为“福建省农业旅游示范点”。12月，被全国工农业旅游示范点评定委员会、国家旅游局批准为“全国农业旅游示范点”。
四、全国重点文物保护单位安溪文庙
位于县城东南隅（今大同路东侧），俗称孔庙。背踞凤山，前临龙津，笔峰拱峙，是历代崇祀孔子的地方。始建于宋咸平四年（1001年），自始建至清光绪二十四年（1898年），历经重建、重修、增建30多次，是中国现存较完整的文庙，为江南现存同类建筑物中最完整的古建筑艺术群，其建筑法式曾经传播日本，是中日文化科技交流史的重要例证。今存建筑是清初重建之遗物，左右呈对称排列。自南至北有泮池、照墙、棂星门、戟门、东西庑廊、大成殿、崇圣殿、教谕廨，东有明伦堂，周围绕以围墙，具有鲜明的时代性和地方性特征以及较高的艺术价值和科学价值，素有“秀甲江南”“名冠八闽”之誉。该庙为宫殿式建筑，贯穿于一条南北走向的中轴线上，总建筑面积9495平方米。1994年，由侨亲李陆大捐款，县政府组织对整座文庙重新油漆，新建“泮宫”“腾蛟”“起凤”门楼，整修崇圣殿、训导、教谕廨，并对明伦堂进行修葺。2006年5月，被国务院公布为“第六批全国重点文物保护单位”。
第二节 省级旅游景区（点）
一、云中山自然保护区
位于福田、感德、桃舟三乡（镇）交会处。总面积3986.4公顷，其中，核心区面积1381公顷，缓冲区面积1513.8公顷，实验区面积1091.6公顷。区内海拔超过1400米的山峰有5座，其中，太华尖海拔1600米，是全县最高山峰。2001年1月，邀请厦门大学、福建农林大学等所大学的专家教授对云中山进行科学考察，形成科考报告和总体规划报告。是年10月，云中山自然保护区被省政府批准为省级自然保护区。该区地处中亚热带南缘，是福建省中亚热带与南亚热带气候和植被的过渡带。区内峰峦起伏，沟谷纵横，加之海洋季风气候的影响，构成复杂多样的生态环境，孕育丰富的动植物资源，有陆生野生动物25目69科283种，维管束植物152科496属939种，珍稀濒危植物28种及兰科植物。主要景点有大坑峡谷、太华岩遗址、太华尖、五湖十八窟、龙潭坂、格口温泉、格口阔叶林等。
二、阆苑岩森林公园
位于城厢镇同美村和芹内村境内。占地总面积390公顷。2005年，被批准为省级森林公园。主山海拔755.2米，森林密布，山半腰为阆苑岩。岩为县级文物保护单位，始建年代无考，祀清水祖师。历史上以产白茶闻名，今尚存数株，是研究茶叶品种的实证。
三、志闽生态旅游区
位于龙门镇（省道206线旁），是龙门森林公园的主要景区。2000年，开设有漂流、野战、滑索、攀岩、划船、狩猎、穿越峡谷、野外生存、素质拓展等参与性较强的项目，集旅游、运动、休闲为一体，休闲服务设施配套较齐全。
四、李光地府第和贤良祠
新衙 位于湖头镇湖二村，又名昌佑堂。始建于清康熙三十七年（1698年），建筑面积3120平方米，五进庭院，双护厝，东西巷道，四周绕围墙，门庭广阔。东巷北端入口处，早建报官亭和报房，门亭对联为“赞元重万国，高志局八区。”大门一联：“相门知理学，府第传乾坤。”
旧衙 位于湖头镇湖三村，又名昌和堂。始建于清康熙年间（1662—1722年）。旧衙非李光地所建，乃满洲人宁海将军喇哈达为报答李光地献策解泉州之围，又为其申功之恩而建。先为借口调任而委托李光地夫人代管，后又假借喇哈达欲回满洲而把房子转赠李光地夫人。因李光地夫人自建新屋“新衙”，此屋故称“旧衙”。旧衙纵深五进，双护厝，悬山式。厅堂里有一副遗存对联：“罗绮日暖将军府，弦管春深宰相家。”
贤良祠 位于湖头镇湖四村。始建于清康熙二十四年（1685年），厅堂内外环墙嵌大理石，镌刻康熙御书《太极图说》《巡子牙河建坝诗》等诗文，是研究康熙书法和清初历史的重要实物资料。1991年被批准为省级文物保护单位。
第三节 其他旅游景区（点）
一、城区旅游景区（点）
大龙湖旅游区 位于县城。总面积30多万平方米，其中，水域面积12万多平方米，各小区建筑占地面积6万多平方米，绿化面积14万多平方米。2002年11月，分三期建成十里诗廊，全长12.11公里，耗资600多万元，镌刻7800多首经精选的先秦至现代的诗词、名文（其中茶都公园，集中镌刻了600余首历代茶诗名句）。2003年，城东水闸桥建成蓄水后再现“龙津夜月”“葛磐坐钓”“东皋渔舍”等景观。该旅游区以湖上特色游为主导，开设有水上乐园、文化娱乐、休闲度假、餐饮购物等项目。
城隍庙 旧庙位于县政府东侧（县城富民街原县实验小学校内）；新庙位于东岳寺东侧。始建于后周显德三年（956年），建造时间之早领全省县级之先，今存旧庙为清代建筑，素有“八闽第一，五邑无双”之誉。据台湾《中寮安溪城隍庙沿革志》载：安溪城隍庙自清初在台湾传衍至今，庙宇已达222座，是研究安（溪）台（湾）关系史的实证。
东岳寺 位于凤城镇凤冠山麓。始建于唐末至宋初，宋县令李铸重建。今存主体建筑为清康、乾年间（1662—1795年）文物。寺宇依山而建，错落有致，构造独特，俯瞰城廓，远近尽收眼底，尤以夜景蔚为壮观。
安溪茶叶公园 位于参内乡圆潭村，地形状如“龙虾出海”。全园面积24公顷，有科研生态茶园、茶叶品种园、抗金名将刘锜陵园和水上娱乐园，其中，高标准茶园6公顷，茶树品种64种，主要有铁观音、黄旦、本山、梅占、大叶乌龙、毛蟹、奇兰等。
二、北线旅游景区（点）
清风洞 位于魁斗镇水湖山主峰的大岩山上。始建于明代，景区南北纵深5公里，总面积134.5公顷，突出“奇”“特”“险”“幽”四特点，是集旅游、观光、休闲、朝圣、娱乐为一体的旅游区。主要景点有岱屏岩（宋代古建筑）、仙脚印石、老鹰石、谷柜石、大平岩、清风古洞、仙跳崖等。2000年，王泉成等海外侨亲鼎力资助，多方筹资450万元，完成第一期工程（包括清风主殿、水泥路、彩门、灵芝亭、洞天亭、甬道等旅游配套项目）建设。是年12月，清风胜景暨景区公路完工。
九峰岩 位于蓬莱镇上西村三笏山。始建于明永乐十二年（1414年），主祀三代祖师，县级文物保护单位。有三笏摩天、九峰插汉、狮仔参前、酿泉时出等八大自然景观。白头格古民居群位于蓬莱镇上智村。始建于清光绪三十二年（1906年），由新安宅、联安楼、娱山楼等12幢古民居及遗址组成。红色旅游景点分布于凤城、金谷、魁斗、长坑等乡（镇）。有革命烈士纪念碑、安南永德苏维埃政府旧址、莫耶故居、佛仔格革命遗址等数十处景点。
威镇庙 位于金谷镇河美村与尚芸村交界处的蛇仑山麓。始建于宋代，县级文物保护单位。现存建筑物为清光绪年间（1875—1908年）重修。庙中3对辉绿岩石柱，工艺造诣精深。碑刻2方，为宋代与清代遗物。
太王陵 位于金谷镇河美村蜈蚣山麓。始建于五代，系广泽尊王郭忠福之父郭亮、母林素娘的墓地，县级文物保护单位。整座陵墓规模庞大，风格古朴。
泰山岩 位于湖头镇西南隅。始建于宋绍兴四年（1134年），内奉祀显应法师，县级文物保护单位。主要景点有斜圃豁坪、三浮开泰、仙人足迹、白鹤洞天等28处。玉湖殿位于感德镇石门村境内。始建于宋代，内祀北宋时期闽南地区灵医吴夲，县级文物保护单位。殿坐北朝南，悬山顶，面阔三间，进深三间，尚存宋代柱础等遗物。
泰湖岩 位于长坑乡田中村境内。始建于宋代，内祀惠应祖师张道源，县级文物保护单位。
达摩岩 位于长坑乡长坑村狮峰山。始建于宋代，县级文物保护单位。今尚存“达摩岩”摩崖石刻三字，是县内最大的宋代石刻。
普陀岩 位于长坑乡山格村凤形山麓。县级文物保护单位。
灵惠庙 位于祥华乡美西村佛耳山麓。始建于五代，内祀清溪（今安溪）开先县令詹敦仁夫妇。县级文物保护单位。
三、南线旅游景区（点）
犀山 位于官桥镇西南部，是新兴的旅游风景区。区内山峰雄峻，层峦叠翠，石奇洞异，自然风光独特，动植物资源丰富，据考察存有野生动物33科60种，植物79科200种，系安溪东部目前原始森林保护最完好、分布面积最大和珍稀动植物资源最集中的林区之一。区内文物古迹众多，有将军石、仰胜土楼、清代虎橱、“枝枝朝南”古松、蝙蝠洞、红军洞、野生“茶树王”、奇石等景点。2002年11月，该风景区由厦门诚华旅游规划设计研究所规划完成，总建设面积186.7公顷，投资6000万元。
龙门温泉 安溪温泉分布较广，魁斗、金谷、蓬莱、湖头、龙门、剑斗、丰田均有。其中，龙门温泉最为著名，水温高达30℃—87C，含多种对人体健康有益的矿物质和微量元素，具有温泉度假和
疗养功能。
洪恩岩 位于虎邱镇圭峰山。据传于南宋建圭峰岩，史记明万历移建洪恩岩。岩寺历史悠久，崇祀洪恩显应祖师（主佛）诸佛，香火鼎盛。岩寺重建于莲花石座上，龙凤翘脊，宏伟壮观。主要景点有释子堂、和尚塔、禅师塔、放生潭（又称为人间瑶池）等。
骑虎岩 位于虎邱镇金榜村北侧2公里处。因地形结穴“飞凤朝天”，又名飞凤岩。寺院始建于南宋绍定五年（1232年），共有三殿。骑虎岩又是名茶佛手发源地，相传该茶为寺院和尚嫁接栽培而成。景区自然景观奇特，人文景观丰富，有醉仙石、仙人洞、姑嫂潭、出水芙蓉、五鼠争槽、仙公殿、品茗阁、拳头埔、坐化处等景观。
护国岩 位于龙涓乡内灶村与鹤林村交界处海拔1000多米的乌石山上。岩宇以天然岩洞拓宽，上覆帽形巨石。晴天站在岩顶可远眺厦门鼓浪屿全景。大坪生态茶园 位于大坪乡。有迎仙埔观光茶园、“亿岁松”化石、叶飞视察大坪纪念亭、百丈瀑布、千年古杉、“小上海”街等景观。
铁观音发源 地位于西坪镇。由魏荫铁观音发源地（观音托梦说）和南岩铁观音发源地（皇帝赐名说）组成。
第二章 景区规划与建设
第一节 规划编制
1997年，安溪聘请省旅游学会、南京大学编制《安溪县旅游业发展规划（1997—2010年）》（简称规划）和《清水岩风景名胜区总体规划》。是年，县政府颁发《关于加快旅游业发展的决定》，提出旅游业发展的方向、任务和措施，确立旅游业在全县国民经济和社会发展中的地位。1997—1999年，完成洪恩岩、清风洞风景区和大坪观光茶园规划。1998年1月，召开有关专家、学者参加的《规划》论证会。4月，县人大常委会审议通过《规划》。5月，颁发《规划》文件。2002—2006年，编修《清水岩风景名胜区总体规划》，编制《大龙湖旅游开发建设规划》《凤山森林公园总体规划》和《官桥犀山风景区发展总体规划》。2007年，着手编修《安溪县旅游发展总体规划》。
第二节 景区建设
1991—1996年，全县旅游资源开发与景区规划建设处于自发状态。1997年，县旅游开发公司开始开发旅游资源，加强景区旅游基础设施建设，培植旅游产业，景区建设取得较大进展。1999年4月，县政府出台《安溪县鼓励外来投资旅游项目的优惠办法》，全县加大旅游项目建设力度。至年底，共投资2000多万元，用于清水岩、凤山森林公园、洪恩岩、骑虎岩、九峰岩、华侨大酒店和三德大酒店7个单位相关配套设施建设。
2000—2001年，实施政府主导发展的旅游战略，加大招商引资力度，多渠道、多形式筹集旅游发展资金，增加景点建设投入。全县筹资1.9亿元，用于中国茶都、清水岩、凤山森林公园、洪恩岩、志闽旅游、李光地故居、西坪铁观音发源地、太王陵、九峰岩、阆苑岩等旅游基础配套设施建设。
2002—2006年，投资3000多万元，开发凤山森林公园、大龙湖和金钱山公园，建设龙津公园和泰山岩旅游区，完成金谷莫耶故居、苏维埃政府旧址、魁斗佛仔格中新厝等红色旅游点和李光地故居修缮。
2007年，落实《关于加快发展“海峡西岸乡村游”的实施意见》，投资500多万元，完成凤山森林公园、龙门森林公园、洪恩岩相关配套设施建设。
第三章 旅游市场
第一节 旅游宣传
1991—1997年，安溪旅游宣传和市场拓展力度较弱，影响较小。1998年，安溪以市场为导向，加大旅游宣传力度。
1999年，采取“走出去、请进来”的办法，并运用新闻媒体、各种交易会和节庆活动，整体推介安溪旅游业，进一步拓展客源市场。其间，组织清水岩、凤山森林公园、志闽旅游、洪恩岩、华侨大酒店、安溪茶厂、湖头金禾米粉厂、永发工艺品有限公司等一批涉旅游企业，参加国内外旅游交易会；在《华东旅游报》《海峡都市报》《泉州晚报》等报刊杂志上，刊登旅游专刊；邀请厦门、漳州、莆田、泉州等地150多家旅行社经理，到安溪景区踩线，签订组团旅游接待协议书。2000年，安溪茶文化旅游观光线被纳入全国三大茶文化黄金旅游线之一。2002年，20集古装电视剧《婀娜公主》在清水岩、清风洞、洪恩岩、大坪生态茶园等地拍摄，把景区的旖旎风光、茶趣民俗搬上央视荧屏。
2003—2005年，加强与兄弟县、市、区合作，多形式、多渠道、宽领域开展旅游宣传促销活动，扩大“中国茶文化旅游”的品牌效应，提高安溪旅游的知名度和影响力。组织旅游推介团赴漳州、厦门、汕头、潮州、揭阳等城市和东北、华东、西南等地区进行旅游促销；在中央电视台、台湾东森电视台、日本朝日电视台和福建电视台播放安溪旅游风光片，在《羊城晚报》《厦门日报》《深圳日报》《揭阳日报》《汕头晚报》等报刊专版报道安溪茶文化旅游。
2006年，注重调动乡（镇）政府、景区（点）和旅游企业参与宣传促销的积极性，扩大安溪旅游的发展空间，特别是在拓展周边旅游市场方面取得实质性的进展。2007年，参与省山海旅游协作首届联谊活动，实现互动双赢；完成全县主要景区导游解说词（近14万字）撰写和汇编；编印安溪旅游小折页；在福建电视台、《福建日报》《上海航空》等电视报刊杂志上宣传安溪旅游资源，强化茶乡旅游形象宣传。
第二节 旅游线路
1998—2007年，安溪旅游线路精选有：
一、一日游线路精选
（一）朝圣古迹之旅 A线：国家A级旅游区清水岩，李光地故居（新衙、旧衙），湖头贤良祠，太王陵风景区，国家AA级旅游区凤山（东岳寺、城隍庙），千年“国保”安溪文庙。
B线：清风洞风景区，泰山岩，品尝湖头风味小吃，骑虎岩风景区，阆苑岩森林公园。
（二）茶都观光之旅
西坪铁观音发源地，洪恩岩风景区，国家AA级旅游区凤山（茶叶大观园），中国茶都（读茶史、购茶叶）
（三）绿色生态之旅
大坪生态茶园，国家AA级旅游区凤山（茶叶大观园），安溪茶叶公园。
（四）运动休闲之旅
龙门森林公园，志闽生态旅游区（漂流、滑索、野战、战船、烧烤等），凤山森林公园，坐船游览大龙湖。
（五）红色朝圣之旅
安溪革命烈士纪念碑，魁斗佛仔格革命斗争史遗址，安南永德苏维埃政府旧址，莫耶故居。
二、二日游线路精选
（一）茶文化与古迹朝圣二日游
D1：洪恩岩风景区，西坪铁观音发源地，安溪茶叶公园，志闽生态旅游区（滑索、野战、战船、烧烤等）。
D2：国家AA级旅游区凤山，国家AAA级旅游区清水岩，李光地故居（新衙、旧衙），湖头贤良祠，品尝湖头风味小吃，太王陵风景区，安溪文庙，中国茶都（读茶史、购茶叶）。
（二）茶文化与运动休闲二日游
D1：中国茶都（读茶史、购茶叶），安溪茶叶公园，千年“国保”安溪文庙，国家AA级旅游区凤山，西坪铁观音发源地，洪恩岩风景旅游区。D2：志闽生态旅游区（滑索、野战、战船、烧烤等），官桥犀山风景区，大坪生态茶园。
三、跨县、市线路精选
（一）绿色生态特色一日游
国家AA级旅游区凤山（茶叶大观园），志闽生态旅游区，永春牛姆林，德化岱仙瀑布，石牛山风景区。
（二）绿色生态特色二日游
D1：南安九日山，安溪中国茶都，安溪县博物馆，国家AA级旅游区清水岩。
D2：永春牛姆林，永春东关桥。
第三节 旅游收入
1997—2007年，安溪县旅游业不断发展，各项主要经济指标也逐年增长。
第四章 旅游服务
第一节 服务设施
一、酒店（宾馆）
1991—2000年，安溪旅游业开始起步，尚未形成规模，旅游住宿设施较为简单，无专门旅游宾馆。
2001年起，随着旅游业逐步发展，推进酒店评星升级。2002年12月，安溪华侨大酒店通过市旅游局评审组复核，晋升三星级酒店。
2003年10月，安溪明园大酒店（新加坡连泉建筑私人有限公司投资）正式开业。该酒店集餐饮、商务、客房、会议、休闲、娱乐、度假等功能为一体，设有中西餐厅、宴会厅、卡拉OK厢房、咖啡厅、DISCO厅、桑拿房、美容厅、商场、游泳池、健身房、多层停车场等综合性服务，提高对外旅游接待档次。2004年6月，安溪三德大酒店通过三星级旅游饭店评定。
2005—2006年，推进全县星级饭店申评工作。明园大酒店、华侨大酒店分别通过四星级、三星级酒店评定，全县星级酒店数量达到3家。2007年，全县有酒店（宾馆）15家，其中，四星级酒店1家，三星级酒店2家；床位1597张。
二、旅行社
1991—2000年，安溪的旅行社业务比较单一，旅行社的作用尚未得到发挥。
2002年起，安溪航空假日旅行社、安溪恒达假期旅行社、安溪新中航空旅行社、安溪县中国旅行社、安溪县茶都假日旅行社陆续成立。
2005—2007年，全县旅行社（门市部）增至9家，布局得到进一步优化，具备一定的旅游接团与组团能力。
三、旅游交通
2000年，开通县城至清水岩、洪恩岩、威镇庙风景区的公交线路。2003—2004年，编制完成《安溪旅游交通图》。至2007年，县内外公路密布，融入闽南“金三角”快速公路网络。由安溪至泉州、安溪至厦门长途交通实行城市公共交通模式发车，绝大部分景区（点）有公共交通车辆抵达。
第二节 购物美食娱乐
一、购物
2000年，旅游购物逐步发展。2006年，安溪利用铁观音茶发源地的优势，开发铁观音茶、藤铁工艺品等土特商品，旅游购物步入有序阶段。至2007年，形成以中国茶都为代表的享誉海内外的著名商贸中心，特色旅游产品、旅游纪念品有：安溪茶叶铁观音、黄金桂、本山、毛蟹和湖头米粉、官桥豆干、后垵柿饼、橘红糕、蜜橘、蓝印花布等，满足游客的购物需求。
二、美食
2000年，组织部分旅游企业到漳浦天福茶庄学习，并自主研究开发制作，推出上百款茶叶套餐，丰富安溪茶饮食文化。是年11月，举办以“迎两节、颂茶都”为主题的华侨酒店美食展。2003年，以市场为导向，通过对资源整合、包装，推出一些适合不同游客需求、风味独特的湖头小吃系列。是年8月，在首届泉州（丰泽）烹饪比赛上，湖头米粉、咸笋包、芋包、官桥豆干获“泉州名小吃”称号。2004年12月，湖头阆山小吃获“第六届泉州旅游节美食大赛小吃宴”金奖。
湖头米粉 以湖头镇福寿、汤头两村所产最为出名。湖头米粉精选优质大米和阆山甘泉，经浸水、磨浆、蒸炊、压制排粉、晒干等数道独到的农家精细手作功夫精制而成。成品白如丝、细如线、韧如簧，经煮耐炒，煮后滑而不涩，松软适口。
咸笋包 湖头特有的食品。先将糯米磨成浆，放进细布袋中压去水分，制成糯米泥，另选野生肥嫩的紫菊（野菜名），煮熟捞出压干，放在石臼里舂到匀化无渣，再和糯米泥、红糖搓拌均匀，手捏成团后压扁成皮，包上笋和肉泥等，底部垫上一小块粽叶，放入蒸笼蒸熟，表面抹上少许葱油，即可食用。咸笋包香气扑鼻，咸香软韧，冷热可食。
芋包 湖头特有的食品。芋包的皮由白米和芋头按适当的比例制成。制作时先将芋头磨成糊，拌上白米浆，加入硼砂、五香粉和盐等调味品，用勺子将浆舀进蒸笼里作底，放上馅（一般用肉、葱头、炒花生等调制而成），再用浆盖上面，文火蒸熟，是一种很有特色的美食。
莲兜美豆干 祖传的民间制作工艺，在官桥镇莲兜美村已有200多年的生产历史。以优质大豆为主要原料，佐以石膏、八角等，经过洗净、磨浆、煮沸、过滤、牵路（放入适量石膏）、搅拌、包压等数道传统工序精制而成。形方块状，色浅黄或白，质硬且韧，紧握不断块，放开复原，撕开成鸡肉丝状。品尝时硬而不烂，香韧可口。
湖头鸡卷 以半瘦肥五花猪肉、葱头、虾米和香菇，一起剁碎，加上茴香粉、味精、食盐、鸭蛋、地瓜粉等拌匀后，用猪内脏的“网纱”包卷，蒸熟后，油炸而成。其颜色黄橙，气味香喷，口感脆酥，佐以莞荽和黑醋食用，味道更加浓郁，风味尤显独特。
白粿 制作方法极其古老。选用粘性好的上等白香米，洗净浸透，放到蒸笼里蒸透，然后倒进石臼里用手工春，每臼要春数千下，直至饭粒全都匀化，取出捏成富有韧性而不粘手的大糍团，再用雕花的圆形模印压成为一个个形如圆月的白粿，上呈牡丹或缠枝花等花样，十分漂亮、好吃。
三、娱乐
1991年，安溪注重挖掘本地特色节目，调动游客参与的积极性。至2007年，安溪有电影院、歌厅等具有旅游娱乐功能的设施，但档次不高，没有特色，缺乏新潮娱乐设施与项目。富有地方文化特色的茶歌茶舞、南音、高甲戏、茶王赛、茶艺等，经常加入旅游表演类行列，进一步增强安溪旅游娱乐的吸引力。
第五章 旅游管理
第一节 机构
县旅游事业局1999年8月，安溪县旅游事业局成立，为正科级事业单位，内设综合股、市场开发股、行业管理股，编制5人。2004年，编制没变。至2007年，机构、编制没变。县旅游开发公司1996年3月，安溪县旅游开发公司成立，属自收自支事业单位，编制10人。至2007年，编制没变，实有2人，为县旅游局直属单位。
第二节 管理
1991—1999年，县旅游部门与县公安、工商等部门联合，对无证照、超范围经营、擅自招揽出国（境）旅游业务等违规行为予以整治，规范行业经营。依据国家旅游局制定的《游览参观点服务质量等级标准》，做好各景区（点）整修工作。狠抓旅游安全工作，组织安溪宾馆、三德大酒店、清水岩等涉外宾馆、酒店和景区（点）参加“百日消防整治”活动，完善消防设施。在清水岩、洪恩岩、凤山等景区设立质量监督管理站，公开投诉电话。
2000—2003年，制定《安溪县发展假日旅游方案》，成立假日旅游协调小组，出台《关于假日旅游工作任务分解的通知》，组织旅游企业练好内功，抓好旅游接待各个环节对“非典”防控措施及应急预案的落实，有效防止“非典”疫情通过旅游渠道传播。
2004—2006年，开展旅游安全“双百”专项整治活动，深化精神文明建设竞赛，全县旅游系统未发生任何旅游安全事故；以“诚信旅游，平安旅游”为主题，查处变相转让旅行社经营权、超范围经营、非法经营和无证照经营旅行社业务；清理虚假旅游业务广告，查处使用“黑车”“黑导”和纵容导游员私拿回扣行为，全县旅游行业的服务质量不断提高。
2007年，加强和规范旅行社经营，清理虚假旅游业务广告，查处旅行社超范围经营行为；整治“零团费”和“负团费”行为；加强对星级酒店经营管理的引导和监督，明园大酒店实现经营重组，三德酒店集团休闲旅游购物点全面启动；开展“诚信旅游”和“文明旅游”创建活动，落实旅游安全责任制，凤山、志闽、航空假日旅行社等一批旅游企业受到省、市表彰。
第三节 培训
职工培训 1997—1999年，建立健全旅游从业人员上岗资格和技术等级考核培训制度，全县3家涉外酒店200多名员工接受岗位复训和培训，实现持证上岗。2000—2003年，以景区（点）医疗救护、茶文化基本知识等为主要内容，组织500多名旅游服务人员培训。2005—2006年，对旅游从业人员的服务技能技巧进行定期培训与考核。2007年，采取专业培训和委托代培相结合的办法，提高行业管理人员和员工整体素质，实行全员“持证上岗”制度，在全县多项重大活动中，出色地完成工作任务。
导游培训 2000—2001年，先后举办第一期、第二期安溪县导游解说员培训班，分别有48人、70人参训，全部合格。2002年10月，组织22人参加全国旅行社管理人员岗位培训和全国导游人员资格考试，全部合格。2003年，组建导游管理服务中心，并开办解说员培训班4期，参训100多人次，其中，取得全国导游员资格20人。2004—2007年，组织70人参加全国导游员资格等级考试，全部合格；开办解说员培训班2期，参训100多人次，较好适应全县旅游业发展和重大活动接待的需要。至2007年，全县有全国导游员45人及部分兼职解说员。
相关地名
安溪县
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