泉州市图书馆

一、营养成分
  芳香物质1999年，福建农业大学孙威江教授等研究发现，铁观音茶香气成分70种，其中，铁观音茶所特有的香气成分10多种。这些成分的共同特征是带有各种鲜花香气，含橙花叔醇（果味香）、顺—茉莉内酯（茉莉花香）、沉香醇（兰花香）、a—苯乙醇（玫瑰花香）、吲哚（栀子花香）相对较高，分别为26.29％、3.09％、93％、3.04％和3.83％，构成铁观音香气悠长的特征。
  蛋白质和氨基酸科研机构研究表明，铁观音茶富含氨基酸，茶氨酸总量约占茶叶干重的2.22％。谷氨酸、苏氨酸、组氨酸、甲硫氨酸、丙氨酸和甘氨酸含量高于一般乌龙茶，特别是谷氨酸、甲硫氨酸、丙氨酸等含量甚高。
  糖类与脂类铁观音茶中的糖类含量较少，而且多数都不溶于水，能溶于沸水而被人体吸收利用的只有4％—5％，所以，铁观音茶是属低热量饮料。铁观音茶中含有2％—3％脂类，包括磷脂、硫脂、糖脂和脂肪酸。
  矿物质营养元素1998年，上海茶与抗癌学术研讨会指出，安溪铁观音茶含有丰富的钾、氟、硒等30多种矿物质元素。1999年，福建农业大学孙威江教授等研究发现，铁观音茶中矿物质元素30余种，其中，以钾含量最高，达19.2毫克/克；其次是磷、钙和镁，其含量1.6—4.7毫克/克；再次是硅、铝、锰、氯，钠、铁、铷、锌、铜、锶含量较低，除钠在0.14—0.16毫克/克范围内，其他基本在0.1毫克/克以下；含量低于0.01毫克/克的有锡、铅、钡、钛、镍、铬、钒、钴、镉、硒等，但硒的含量在六大茶类中位居前列，也高于一般乌龙茶。
  二、药效成分
  咖啡碱科研机构研究表明，铁观音茶含有2％—5％咖啡碱，约80％的咖啡碱能溶解于沸水中。它具有兴奋中枢神经，抗动脉硬化，强心利尿等作用。
  茶多酚1996年，福建农业大学孙威江教授等研究发现，铁观音茶中三叶梢水浸出物总量为
  36.29％（一般茶叶为25％—30％），茶多酚含量占21.14％，其中，儿茶素总量146.71毫克/克，以酯型儿茶素含量居多。茶多糖1994年，汪东方等研究发现，铁观音茶多糖含量是红茶的3.1倍和绿茶的1.7倍。