泉州市图书馆

1991年后，经国内外科学家研究证实，铁观音茶中的化学成分和矿物质元素对人体健康有着特殊的功能。它不仅香气馥郁、滋味醇厚、回味无穷而令人喜欢，而且能抗衰老、防癌症、抗动脉硬化、降血脂、治糖尿病等多种人体保健功能而引人注目。
  第一节 化学成分
  一、营养成分
  芳香物质1999年，福建农业大学孙威江教授等研究发现，铁观音茶香气成分70种，其中，铁观音茶所特有的香气成分10多种。这些成分的共同特征是带有各种鲜花香气，含橙花叔醇（果味香）、顺—茉莉内酯（茉莉花香）、沉香醇（兰花香）、a—苯乙醇（玫瑰花香）、吲哚（栀子花香）相对较高，分别为26.29％、3.09％、93％、3.04％和3.83％，构成铁观音香气悠长的特征。
  蛋白质和氨基酸科研机构研究表明，铁观音茶富含氨基酸，茶氨酸总量约占茶叶干重的2.22％。谷氨酸、苏氨酸、组氨酸、甲硫氨酸、丙氨酸和甘氨酸含量高于一般乌龙茶，特别是谷氨酸、甲硫氨酸、丙氨酸等含量甚高。
  糖类与脂类铁观音茶中的糖类含量较少，而且多数都不溶于水，能溶于沸水而被人体吸收利用的只有4％—5％，所以，铁观音茶是属低热量饮料。铁观音茶中含有2％—3％脂类，包括磷脂、硫脂、糖脂和脂肪酸。
  矿物质营养元素1998年，上海茶与抗癌学术研讨会指出，安溪铁观音茶含有丰富的钾、氟、硒等30多种矿物质元素。1999年，福建农业大学孙威江教授等研究发现，铁观音茶中矿物质元素30余种，其中，以钾含量最高，达19.2毫克/克；其次是磷、钙和镁，其含量1.6—4.7毫克/克；再次是硅、铝、锰、氯，钠、铁、铷、锌、铜、锶含量较低，除钠在0.14—0.16毫克/克范围内，其他基本在0.1毫克/克以下；含量低于0.01毫克/克的有锡、铅、钡、钛、镍、铬、钒、钴、镉、硒等，但硒的含量在六大茶类中位居前列，也高于一般乌龙茶。
  二、药效成分
  咖啡碱科研机构研究表明，铁观音茶含有2％—5％咖啡碱，约80％的咖啡碱能溶解于沸水中。它具有兴奋中枢神经，抗动脉硬化，强心利尿等作用。
  茶多酚1996年，福建农业大学孙威江教授等研究发现，铁观音茶中三叶梢水浸出物总量为
  36.29％（一般茶叶为25％—30％），茶多酚含量占21.14％，其中，儿茶素总量146.71毫克/克，以酯型儿茶素含量居多。茶多糖1994年，汪东方等研究发现，铁观音茶多糖含量是红茶的3.1倍和绿茶的1.7倍。
  第二节 保健功能
  一、抗衰老作用
  1994年，杨贤强等对茶多酚（TP）清除自由基和抗氧化作用的机理及应用研究指出，特别是铁观音茶中的儿茶素类化合物具有很活泼的羟基氢，能提供大量的氢质子和自由基反应，从而消除自由基的目的。日本的科学研究表明，铁观音茶中的多酚类化合物能防止脂质过度氧化；嘌呤生物碱可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓机体的衰老。1996年，福建农业大学孙威江教授的研究报告称，茶多酚对自由基和抗氧化清除效果达98％。
  二、抗癌症作用
  1991年后，研究茶叶抗癌引起人们的极大兴趣和关注。饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而且铁观音茶的效果最好。1998年6月15日，中国预防医学科学院营养与食品安全所副研究员韩驰和她的助手徐勇，在动物体内用茶叶进行抑癌试验。试验结果，五种茶叶抑癌效果为安溪铁观音最佳。2003年，袁弟顺等有关研究表明，铁观音茶中的多酚类物质是抗癌的最有效成分，特别是表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和表儿茶素没食子酸酯（ECG），是最重要的防癌活性组合成分，它们对亚硝胺致癌物的形成具有明显的抑制作用。同时，铁观音茶中的维生素C和维生素E以及微量元素硒等也有防癌效果。2006年，韩驰教授研究发现，饮用铁观音茶可通过阻断NMBzA前体在大鼠体内合成，而抑制食道肿瘤的发生；进一步研究表明，饮用铁观音茶能显著抑制亚硝基化合物NMBzA的致癌作用。是年，彭仙娥、史习舜、周紫荆、李国梁对乌龙茶预防食管癌的流行病学进行研究，结果表明，饮用乌龙茶能降低P53（抑癌基因）蛋白的表达，减少具有食管癌家族史的一级亲属患食管癌的危险。
  三、保护心血管作用
  多家科研机构研究表明，脂多糖有防治放射性钴辐射伤害的功效，有助于肝脏再生功能，脂多糖与茶多酚都有改善造血功能和保护血液有效成分的作用。2006年，岳文杰对铁观音茶的保健养生功效研究认为，铁观音茶对人体具有降血脂、保护心血管系统作用。
  四、防治糖尿病作用
  1993年，郭丽在对铁观音茶多糖的研究和开发利用中发现，以丙酮为溶剂沉淀的茶多糖活性最高，降血糖作用最佳。1997年，周杰等研究表明，从粗老铁观音茶中提取的茶多糖对小鼠有明显降低血糖的作用。1999年，福建农业大学孙威江教授等研究表明，铁观音茶内含物中K/Na比高，是糖尿病患者理想的饮料。日本医学博士小川吾七郎等人临床实验也证实，经常饮用铁观音茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类的含量，能防止糖尿病的发生。对中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减少，或达到正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。
  五、减肥健美作用
  1996年，福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖症的成年男女，采用铁观音茶减肥疗法。研究表明，饮用铁观音茶能有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，减轻其体重，改善其体型。泉州市人民医院采用铁观音减肥茶对164名肥胖症患者进行治疗，每天服减肥茶12克—14克，15天为一疗程。经过两个疗程的观察，患者的血脂、甘油三酯和胆固醇都有明显下降，体重也随之减少，治疗总有效率达70％以上。
  六、预防龋齿作用
  1999年，福建农业大学孙威江教授等研究表明，在乌龙茶、绿茶、红茶和花茶四种茶叶中，以铁观音等乌龙茶含氟量最高，达15％—55％，远远高于一般食品的含氟量。在低氟地区饮用铁观音茶是一种补充氟的很好办法。现代科学分析，铁观音茶中的氟化物有40％—80％溶解于水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。2003年，崔林等研究证明，铁观音茶中多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，抑制牙垢形成，减少牙垢中总细菌数和总链球菌及乳酸杆菌的数量，从而起到预防龋齿的作用。
  七、消炎抑菌抗病毒作用
  1998年，日本松井阳吉等利用炎症病理模型探讨乌龙茶的抗炎症作用，证明乌龙茶可以明显抑制人体各种炎症发生，显著地减少炎症所出现的血管渗透性增强的现象。2004年，吴录萍等研究也证明，铁观音儿茶素类化合物对伤寒和副伤寒杆菌、金黄色链球菌、黄色溶血性葡萄球菌、流行性霍乱和痢疾等多种病原菌的生长都有明显的抑制作用。2005年后，研究发现铁观音茶可以治疗人体烫伤、烧伤，加速伤口愈合，并有杀菌消炎能力，对赤白痢、伤寒、霍乱、肝炎等有一定的疗效。
  八、抗过敏作用
  1994年，华南农业大学丁俊之教授研究认为，铁观音茶可以缓解I型过敏反应。1996年，日本滋贺医科大学上原正己教授等对121名过敏性皮肤炎患者临床应用乌龙茶铁观音实验，结果证明，每天饮用400毫升（相当罐装乌龙茶的2.5倍浓度）乌龙茶，连续4周后，临床总有效率64％，收到明显治疗效果。
  九、提神益思作用
  现代医学研究证明，铁观音茶的芳香物质有愉悦人的身心作用，维生素具有健脑、明目和益智，咖啡碱能使AMP的含量增加（AMP为脑组织活动所需能量ATP的合成原料），从而使脑细胞旺盛的生存和活动，氨基酸、矿物质、茶多酚对人体智力有良好的作用。
  十、抗辐射作用
  1993年，杨贤强等对铁观音茶多酚生物活性的研究，茶多酚特别是儿茶素能吸收和排除进入骨髓的放射性物质锶。2002年，计融等实验结果显示，茶多酚能显著提高被辐射小鼠的存活率。2004年，王清洁等研究表明，茶多酚的多酚性羟基可能是辐射保护作用的结构基础。是年，张军等研究表明，茶多酚具有拮抗紫外线照射损伤DNA细胞的作用。