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1991年后，改革开放的浪潮席卷神州大地，安溪茶叶收购、加工、营销发生翻天覆地的变化。全县茶叶收购加工企业如雨后春笋般地涌现，从1991年的280家发展到2007年的1806家。安溪乌龙茶国内外销售市场越来越大，自从1982年“凤山”牌特级铁观音被评为国家金质奖、1986年“新芽”牌铁观音被评为世界十大名茶之一后，铁观音的名声大振，几乎成为乌龙茶的代名词。安溪乌龙茶外销市场拓展到日本、东南亚、欧美，销往5大洲40多个国家和地区；内销市场也从传统的闽南、粤东地区拓展到大江南北、长城内外，达到有卖茶的地方就有安溪乌龙茶铁观音。
第一节 茶叶加工企业
1991年，随着经济体制的改革，茶叶全面放开经营，安溪茶叶加工企业，尤其是私营茶叶加工企业发展较快。是年，全县有茶叶加工企业280家，其中，国有企业9家、集体企业161家、私营企业110家。较具规模的仍以国有茶叶加工企业为主，主要有安溪茶厂、芦田茶厂、福前茶厂等。
2000年，全县有茶叶加工企业158家，其中，国有企业2家、集体企业6家、私营企业150家。2005年，全县有茶叶企业1327家，其中，茶叶加工企业1124家，其他茶叶相关企业（如茶叶机械、茶叶包装等）203家。是年3月18日，全县茶叶企业经安溪县茶叶品牌推荐委员会进行综合考评、筛选，安溪茶厂有限公司、安溪八马茶业有限公司、安溪县华福茶厂、安溪县祥华茶厂、安溪县龙馨茶业有限公司、安溪县岐山魏荫名茶有限公司、安溪县西坪茗源茶叶有限公司、安溪县茶叶公司8家茶叶加工企业为首批安溪县茶叶品牌推荐企业。2006年，安溪茶厂有限公司、安溪八马茶业有限公司、安溪兴溪茶厂、厦门华祥苑实业有限公司入选中国茶叶行业百强企业。
2007年，全县有茶叶企业1806家，其中，茶叶加工企业1654家，其他茶叶相关企业152家。是年5月，全县开展安溪铁观音十佳企业评选活动，安溪茶厂有限公司、安溪八马茶业有限公司、安溪县兴溪茶厂、安溪天龙农业综合开发有限公司、安溪县颖昌茶厂、安溪普瑞历山茶业有限公司、安溪品鲜茶业有限公司、安溪县溪香茶业有限公司、安溪县新美茶叶加工公司、安溪县鹏程茶业有限公司被评为安溪铁观音十佳企业。12月，安溪茶厂有限公司、安溪八马茶业有限公司、福建日香茶业有限公司、厦门华祥苑实业有限公司、福建魏氏茶业有限公司、安溪岐山魏荫名茶有限公司、鲤城茗山茶艺有限公司入选中国茶叶行业百强企业。
附：企业选介
一、福建省安溪铁观音集团有限公司
核心企业为1952年创建的国营福建省安溪茶厂，位于官桥镇五里埔，注册资本3890万元，厂房占地面积7.58万平方米，建筑面积6.87万平方米，职工758人，年茶叶加工能力5000吨。长期以来无论是管理、工艺、产品质量一直是同行业的一面旗帜。该厂具有完备的茶叶机械设备和先进的精制技术，率先采用微机进行茶叶精制流程产品监控。1982年，“凤山”牌特级铁观音荣获国家金质奖，历经复评，连年保优；特级黄金桂、一级铁观音、一级色种分别被商业部、轻工业部评为优质产品。1998年，“凤山”牌注册商标被认定为福建省著名商标，是全国重点保护商标，并在日本、新加坡和香港等地延伸注册，经权威机构评估，品牌价值超过2亿元人民币。“凤山”牌茶叶大、小包装系列产品，是国内外市场的主导品牌，产品70％外销，30％内销，主销日本、俄罗斯、东南亚、欧美等国家和地区及国内各大中城市，深受消费者的青睐。2000年10月，该厂被农业部等八部委审定为农业产业化国家重点龙头企业。是年11月，经县人民政府批准，安溪茶厂改制为福建省安溪茶厂有限公司，并以其为核心企业组建福建省安溪铁观音集团。2006年6月，远太集团（福建）有限公司全资收购福建省安溪茶厂有限公司。2007年12月，改制为福建省安溪铁观音集团股份有限责任公司。是年5月，该公司被评为安溪铁观音十佳企业和安溪铁观音十佳品牌。8月，“凤山”牌注册商标被司法部门认定为中国驰名商标。是年，该公司员工480人，其中，技术人员37人，实现工业产值1.7亿元。2006—2007年，该公司连续2年入选中国茶叶行业百强企业。
二、安溪八马茶业有限公司
源于“信记”茶行，前身为创办于1993年的安溪县西坪溪源茶厂，位于西坪镇香茗街，2006年迁往龙桥园，改制为安溪八马茶业有限公司，拥有西坪和龙桥两个茶叶精制厂，总建筑面积6万平方米，年茶叶加工能力6000吨，其中，新建的龙门茶叶精制厂是国内最现代化的乌龙茶铁观音精制厂，国家唯一乌龙茶GAP（良好农业规范）示范基地。该公司拥有一支年轻优秀的茶叶技术队伍和管理团队，建立现代企业管理制度。“八马”牌茶叶产品于1999年通过绿色食品标志认证。2002年通过原产地标记注册，ISO9001:2000产品质量管理体系认证，HACP食品生产企业危害分析与关键控制点管理体系认证，QS食品质量安全市场准入制度认证和出口食品卫生注册认证。1998年、1999年和2005年该公司选送的铁观音分别获得上海、北京钓鱼台国宾馆和北京人民大会堂茶王赛“茶王”称号，创下100克茶王拍卖4万元和7万元的历史纪录。2002年，“八马”牌注册商标被认定为福建省著名商标。2005年，“八马”牌被评为中国十大放心畅销茶叶品牌。2006年，“八马”牌注册商标被司法部门认定为中国驰名商标，后被国家工商总局行政认定为驰名商标。该公司在沃尔玛、麦德龙、天虹、华润万家、吉之岛等大型商场设立茶叶专柜150多个，开设茶叶直营连锁店100多家，开创茶叶营销新模式。2007年，该公司员工500人，其中，技术人员100人，茶叶出口量占全县茶叶出口量61％以上，工业产值2.6亿元。是年，该公司被评为首届安溪铁观音十佳企业、安溪铁观音十佳品牌和中国名牌农产品。2006—2007年，该公司连续2年入选中国茶叶行业百强企业。
三、福建日香茶业有限公司
创建于1993年，位于泉州市，注册资本100万元，员工800余人，拥有有机茶生产基地200公顷、茶叶初制厂2家、茶叶精制厂1家、茶叶配送中心1个，以及分布于泉州、厦门、福州、莆田、漳州、深圳、东莞等地茶叶连锁店50多家，是一家主营铁观音茶、兼营绿茶、红茶、花茶和茶具的茶叶企业。2004年，该公司“日春”牌茶叶产品通过A级绿色食品标志认证。2005年，通过ISO9000产品质量管理体系认证。2006年，通过QS食品质量安全市场准入制度认证。是年12月，“日春”牌注册商标被司法部门认定为中国驰名商标。“日春”牌“醉西施”“可清心”两个茶叶小包装产品多次获得茶王（金奖）。该公司年营业额达5000万元，逐步成为茶业龙头企业之一。2007年12月，该公司入选中国茶叶行业百强企业。
四、安溪县岐山魏荫名茶发展有限公司
创办于1997年，位于城区工业园过溪片区，注册资本1000万元，拥有有机茶园面积466.66公顷、厂房建筑面积5000多平方米和先进的乌龙茶初制、精制机械设备，是一家集茶叶生产、销售、开发为一体的专业化企业。该公司创办者魏月德是魏荫铁观音第九代传人，也是国家级非物质文化遗产乌龙茶（铁观音）制作技艺代表性传承人。该公司立足产地，面向全国市场，在安溪、汕头等地设立茶叶销售窗口，开设茶叶连锁店，形成一定规模的营销网络，曾被授予省级重点龙头企业。“魏荫”牌铁观音系列产品，在历届茶王赛或名茶评比活动中，屡获金奖。1999年，“魏荫”牌茶叶产品通过绿色食品认证。2006年，“魏荫”牌注册商标被认定为福建省著名商标。2007年，“魏荫”牌铁观音被中国品牌研究院评为首批“中国名茶”，产品远销美国、日本、东南亚等国家和香港地区。是年12月，该公司入选中国茶叶行业百强企业。
第二节 茶叶收购
一、收购方式
1991—2007年，随着茶叶经营体制的变革，全县茶叶收购方式由计划经济时期分为收购环节、加工环节变为收购、加工、销售一条龙。
二、收购标准样
1991—1998年，县茶叶公司停止对全省乌龙茶毛茶收购标准样的制定、换配工作，但一些较具规模的茶叶收购、加工企业，仍继续制定、换配乌龙茶毛茶收购标准样，以供本企业在收购中作参考。
1999—2000年，国家质量技术监督局与安溪茶厂等有关生产厂家联合制定《安溪铁观音》（DB35/370—1999）和《安溪乌龙茶》（DB35/405—2000）标准和实物标准样。该标准规定安溪铁观音、色种、本山、黄金桂、毛蟹的等级设置、质量规格要求，并分别于2000年1月1日和10月1日施行。
2004年11月4日，国家质量检验检疫总局、国家标准委员会联合发布《原产地域产品·安溪铁观音》（GB19598—2004）国家标准，并于2005年1月1日施行。该标准将安溪铁观音产品分为清香型和浓香型两种。清香型铁观音分为特级、一级至三级，共四级；浓香型铁观音分为特级、一级至四级，共五级，并规定各级产品的质量要求。2005年4月，《安溪铁观音》（GSB16—1894—2005）国家标准样品（实物样）发布，作为茶叶收购、加工的实物依据。
2006年，国家质检总局、国家标准委对《原产地域产品·安溪铁观音》（GB19598—2004）国家标准进行修订，改为《地理标志产品·安溪铁观音》（GB/T19598—2006），由原来国家强制性标准改为国家推荐性标准，并于是年6月1日施行。
三、收购价格
1991—2007年，全县茶叶收购价格由国家指导价改为市场指导价，随行就市，由交易双方议定。茶叶收购市场指导价主要参照安溪茶厂制定的收购价格。
四、收购数量
1991—1995年，全县茶叶收购量停滞不前。其主要原因：各茶叶企业“以销定购”安排收购；内销市场仍以传统市场为主；征收茶叶收购环节特产税。1996—2004年，受安溪乌龙茶外销市场畅销的刺激，全县茶叶收购量逐年增加。2005—2007年，内销市场快速拓展，全县茶叶收购量持续增长。
第三节 茶叶加工
一、乌龙茶精制
（一）精制工艺1991—2003年，安溪乌龙茶精制工艺流程为：毛茶验收定级→归堆贮存→拼配付制→筛分→风选→拣剔→烘焙→摊凉冷却→机械、人工拣杂→匀堆装箱。
2004年，随着茶叶市场需求的变化，安溪乌龙茶精制工艺分为清香型、浓香型两种。清香型工艺为：毛茶→拣梗、片→筛末→除杂→拼配→烘焙→成品，主要是适应内销市场。浓香型工艺为：毛茶→拣梗、片→筛末→除杂→拼配→烘焙→成品，主要是适应外销市场。
2007年，安溪八马茶业有限公司采用现代化乌龙茶精制工艺流程为：投料→筛分→风选、坠砂→剔除杂物（人工、磁力）→储料→烘焙→摊凉→筛分→风选、坠砂→储料→剔除杂物（人工、磁力）→静电选别→匀堆→磁力剔杂→筛分→金属杂物探测→计量→包装（成品）。
（二）精制技术
1991年，安溪茶厂应用微机拼配茶叶技术，使每箱茶叶粗细均匀。1995年，成功研制出一条无菌生产线，投入使用。1998年，安溪茶厂又投入巨资，增设拣杂自动成箱生产线，使茶叶从烘焙、摊凉、匀堆、拼配、装箱全程自动化。2000年7月，安溪茶厂与厦门大学合作，研制出茶叶烘焙过程计算机控制系统，准确地确定和控制茶叶干燥时间和温度，提高茶叶质量。
2005年，应用安溪县先锋茶叶机械厂等企业研发的乌龙茶精制全程清洁化、连续化生产流水线，产品符合出口标准。2007年，八马茶业有限公司应用乌龙茶精制现代化生产流水线（包括筛分系统、烘干系统、除杂系统、吸尘系统、匀堆系统和自动控制系统），该工艺技术正在申请国家专利。
二、乌龙茶深加工
1991年，随着国内外饮料市场的变化，安溪开始投入人力、物力、财力对乌龙茶深加工进行研究、开发，先后研发出速溶乌龙茶、乌龙茶露、乌龙茶乐、铁观音茶酒、人参铁观音、降糖茶等新产品投放市场。是年8月17日—24日，安溪速溶乌龙茶参加北京举办首届全国百家“三资”食品企业产品交易会，备受青睐。
1993年12月，安溪茶厂与厦门茶叶进出口公司、安溪县茶叶公司合资438万元，创办安溪县天然饮料公司，引进年产3000吨乌龙茶水生产线，生产出罐装铁观音茶水投放市场。后来由于缺乏市场推介和广告宣传，新开发的罐装铁观音茶水没有打开市场。
2005年，安溪县引进茶叶γ
-氨基丁酸（GABA）生物酶解高效分离提取的高新科技重点建设项目。该项目计划投资1亿元，建设生产厂房1万平方米，安装高效分离提取设备一套，年产功能饮料6000吨生产线一条及其他辅助配套设施。是年，投资2100万元；2006年，投资3000万元。至2007年底，完成8.87公顷（133亩）项目建设用地的征用，厂房地质勘探、部分厂房建设和设备定购等。
第四节 茶叶包装
一、包装种类
（一）大包装1991—1995年，安溪乌龙茶毛茶大包装主要是用白细布制成的布袋包装，每袋净重25公斤；精茶大包装主要是用搭攀胶合板箱，每箱净重18公斤—25公斤。1996—2000年，安溪乌龙茶毛茶大包装主要是用塑料编织袋（内衬聚乙烯袋）包装，每袋净重25公斤—
40公斤。精茶大包装逐步改木板箱、胶合板箱为双瓦楞纸板箱，每箱净重18公斤—22公斤。
2000—2007年，安溪乌龙茶毛茶大包装未变。内销精茶大包装仍采用双瓦楞纸板箱；外销精茶大包装随着国际上集装箱运输的迅速发展，逐渐采用标准纸箱，规格为37.5厘米×37.5厘米×57.5厘米，内衬塑料薄膜袋，上下各垫一片纸板，每箱装茶量25公斤。
（二）小包装
1991—2000年，安溪乌龙茶小包装逐步引进台湾地区等地包装技术，包装水平有较大提高。包装种类主要有纸盒、竹盒、铁罐、瓷罐、铝塑复合袋等；款式有圆形、四方形、长方型等；装茶量有50克、100克、125克、250克、500克等。
2001—2007年，安溪乌龙茶小包装有较大发展，主要有纸罐、铁罐、胶合板盒、硬塑料盒、铝塑复合袋等，款式多样，装潢美观、印刷精美。由于采用铝塑复合袋和真空包装，装茶量越来越趋向小量化，有7克、10克、50克、100克、250克等，如7克茶刚好泡一次，携带、泡饮十分方便。包装方式由单一包装向系列化组合包装发展，高级茶一个包装盒内装有几种名茶，有的还配上精美泡茶杯壶等，既可欣赏精美的包装，又可品饮各种名优茶。
二、包装技术
1991—1996年，安溪乌龙茶包装大都靠手工操作，技术比较落后。1997年，开始使用新型高阻隔性塑料和真空包装机，并从一般包装向真空包装、充氮包装等技术发展，大大延长茶叶保鲜期限。2001年后，由于材料科学、生物科学和气体包装技术的进步，安溪乌龙茶活性包装发展很快，除氧、脱氧剂活性包装技术不断应用于茶叶小包装，保鲜技术进一步提高。
2002—2007年，安溪乌龙茶部分应用灭菌活性包装技术。它把山梨醇、山梨酸盐、苯甲酸钠、银沸石等活性灭菌物质加入到包装容器的材料中，然后制造加工成茶叶容器，使其缓慢释放出灭菌活性成分，达到灭菌的目的。
第五节 茶叶交易市场
一、中国茶都——安溪全国茶叶批发市场
2000年3月，位于城厢镇后垵的中国茶都——安溪全国茶叶批发市场第一期工程建设投建，投资1.3亿元，是年12月竣工并开业。2001年（第一年）茶叶交易额2.78亿元。是年10月，被国家农业部批准为定点市场。2002年，第二期工程建设启动，投资1.2亿元，2003年底竣工并交付使用。是年，虽受“非典”疫情影响，全年茶叶交易额达5.6亿元。2003年9月，第三期工程建设开工，投资2.5亿元，2004年底竣工并交付使用。该市场总投资5亿元，占地面积16.66公顷，建筑面积18万平方米，建有1500间商铺，2个茶叶交易大厅，3000个摊位；设立茶文化研究中心、茶文化博览馆、茶叶精品展厅、文化广场、电子商务网站、茶叶科技咨询中心、茶叶质量检测中心和客运站、酒店等配套服务设施，是集茶业贸易、信息交流、茶文化、旅游、科研为一体的独具特色的新型茶叶市场。是年，茶叶交易额突破8亿元，吸纳就业人员5000人以上，还带动茶包装、茶机械、建材行业及第三产业的发展。不到3年，纳税1000多万元，被中国茶叶流通协会授予“全国重点茶市”。2005年，该市场茶叶交易量1.28万吨，交易额10.2亿元，交易量年均增长40％，交易额年均增长60％。2007年，茶叶交易量1.43万吨，交易额13.2亿元，年增长17.86％，位居全国茶叶市场前列。
二、乡（镇）茶叶配套市场
1991年后，先后建立西坪、大坪、金谷元口、虎邱金榜、长坑华美、剑斗仙荣等茶青交易市场和西坪、祥华、剑斗茶叶交易市场，为广大茶农、客商提供茶青、茶叶交易平台。1992年，铁观音主产区感德镇投资1300万元兴建霞春茶叶市场。1995年，投资4000万元兴建1.2公里的感德茶叶街。1996年，投资4000万元兴建槐植茶叶市场，连同岐阳至大格村公路沿线的茶叶交易店铺共1200多间。2005年，祥华扩建祥华茶叶市场，店铺400多间。2006年，长坑乡建成山格茶叶市场；白濑乡建成白濑茶叶市场。2007年，龙涓乡建成茶叶城，建筑面积5.5万平方米，拥有1000多平方米的茶叶交易大厅，是集茶叶贸易、旅游、茶文化为一体的茶叶专业市场。
三、茶叶贸易电子商务网站
2001年5月1日，中国茶都电子商务网站成立。2005年9月16日，县茶叶协会与县天桥网络技术有限公司联合创建的中国茶叶商城网站（w
.teasm.com）正式开通并投入使用，标志着安溪县茶叶贸易开始迈进电子商务时代。
2007年10月17日，在安溪举行铁观音订购会，以“网上一线牵，千里结茶缘”为主题，集考察、参观、旅游、订购为一体，进行面对面交流，搭建茶叶网上网下交易、合作、推广平台。至年底，全县建成并开通茶叶贸易的公共电子商务网站，主要有中国茶都电子商务网站、中国茶叶商城网站、安溪铁观音网站、安溪县茶叶协会网站（不包括个人和企业的网站、网页）等。据安溪县茶叶协会网站对中国茶都、特产城及城关部分茶店共968家问卷调查，有24.5％的茶商已在网上开店，46.3％计划在网上推销茶叶，28.2％尚未计划在网上销售茶叶。
第六节 茶叶销售
一、国内销售
1991年起，国内外茶叶市场呈波动态势，安溪有些地方出现茶叶积压现象。县委、县政府为开拓安溪乌龙茶内销市场，运用茶王赛这一浓厚茶乡气息的艺术精品，多次利用茶叶登场季节，在泉州、厦门等地举办安溪铁观音茶王赛、茶王鉴尝会和茶歌、茶舞、茶艺表演活动，让消费者直接了解安溪乌龙茶铁观音的同时，也起到促销的作用，拓展茶叶市场。至1995年，全县茶叶内销量5011吨，占总销售量51％，比1991年增长30.83％。
1996—1999年，县委、县政府继续在广州、上海、北京、香港等地举办大型安溪铁观音茶王赛，在全国刮起“铁观音旋风”，拓展安溪乌龙茶内销市场，从南方向北方推进，形成福建、广东、长江流域和北方四大市场。至1999年，全县茶叶内销量7216吨，占总销售量52.60％，比1996年增长39.34％。
2000年12月，安溪举办“茶两节”（安溪茶文化旅游节暨首届安溪铁观音乌龙茶节）。2001年12月，举办海峡两岸茶文化交流会，以茶为媒，以茶会友，联络乡情，拓展市场。越来越多的安溪茶农、茶厂相准商机，纷纷到全国各大中城市开茶行、茶艺馆、连锁店，建立销售网络，大大提高安溪乌龙茶市场占有率。是年，全县茶叶内销量7530吨，占总销售量的51.12％，比1999年增长4.35％。
2003年，安溪乌龙茶内销以“巩固闽粤，发展京沪，拓展北方、西南地区”为目标，经过努力，市场不断扩大，销售量明显增加。至2004年，全县茶叶内销量2.40万吨，比2001年增长2.18倍。
2005—2006年，安溪乌龙茶内销以“巩固闽粤，发展京沪，开拓东三省，辐射全中国”为目标，进一步开拓中西部市场。县委、县政府连续组织五次“铁观音神州行”活动，先后到广州、北京、成都、上海、沈阳、乌鲁木齐等省会城市开展茶事活动，开创茶叶内销市场新局面。2006年，全县茶叶内销量4.10万吨，比2004年增长70.83％。
2007年，安溪乌龙茶内销市场遍布中国的大江南北。以北京为中心的北方市场，乌龙茶迅速成为消费者的新宠，增长速度一直超过20％；华北的济南市场，西北的西安、成都市场持续升温。安溪人在全国各大中城市开设的茶庄、茶店、茶行、茶艺馆达3万多家。是年，全县茶叶内销量4.60万吨，比2006年增长12.19％。
二、国外销售
1991年，日本市场“乌龙茶热”未退，乌龙茶出口（其使用外贸术语，包括中国的港澳地区）呈上升态势。至1996年，安溪乌龙茶外销6271.6吨，比1991年增长5.53％。
1996年11月，经对外贸易经济合作部批准，安溪茶厂获得茶叶自营进出口权。1997年春茶起，该厂乌龙茶开始自营对外出口。是年，全县乌龙茶外销6354.60吨，其中，安溪茶厂自营出口1000吨；1998年，安溪乌龙茶外销5996.90吨，其中，安溪茶厂自营出口1500吨，销往日本、东南亚、欧美40多个国家和港澳地区，为国家创汇2000多万美元。
1999年，安溪乌龙茶外销6000吨，其中，安溪茶厂自营出口1581吨，比1998年增长23.3％。2000年，安溪乌龙茶外销6500吨，其中，安溪茶厂自营出口1861.46吨，比1999年增长13.25％。
2001年，安溪乌龙茶外销稳步发展。2002年，安溪乌龙茶外销8800吨，创汇约2640万美元，量、值分别比2001年增长22.22％和10.92％，其中，安溪茶厂有限公司自营出口1703吨，创汇405万美元，量、值分别比2001年下降22.31％和23.45％。
2003年，安溪乌龙茶外销市场仍以日本、东南亚市场为主，逐步拓展欧美和东欧市场，全县乌龙茶外销有较大发展。至2004年，安溪乌龙茶外销约1.5万吨，创汇约3600万美元，量、值分别比2003年增长25％和20％。
2005年后，因受欧盟、日本等茶叶“农残”检测新标准的影响，安溪乌龙茶外销出现较大幅度下降。至2007年，安溪乌龙茶外销3176.6吨，创汇872.5万美元，量、值分别比2004年下降78.82％和75.76％。
第一节 茶叶加工企业
1991年，随着经济体制的改革，茶叶全面放开经营，安溪茶叶加工企业，尤其是私营茶叶加工企业发展较快。是年，全县有茶叶加工企业280家，其中，国有企业9家、集体企业161家、私营企业110家。较具规模的仍以国有茶叶加工企业为主，主要有安溪茶厂、芦田茶厂、福前茶厂等。
2000年，全县有茶叶加工企业158家，其中，国有企业2家、集体企业6家、私营企业150家。2005年，全县有茶叶企业1327家，其中，茶叶加工企业1124家，其他茶叶相关企业（如茶叶机械、茶叶包装等）203家。是年3月18日，全县茶叶企业经安溪县茶叶品牌推荐委员会进行综合考评、筛选，安溪茶厂有限公司、安溪八马茶业有限公司、安溪县华福茶厂、安溪县祥华茶厂、安溪县龙馨茶业有限公司、安溪县岐山魏荫名茶有限公司、安溪县西坪茗源茶叶有限公司、安溪县茶叶公司8家茶叶加工企业为首批安溪县茶叶品牌推荐企业。2006年，安溪茶厂有限公司、安溪八马茶业有限公司、安溪兴溪茶厂、厦门华祥苑实业有限公司入选中国茶叶行业百强企业。
2007年，全县有茶叶企业1806家，其中，茶叶加工企业1654家，其他茶叶相关企业152家。是年5月，全县开展安溪铁观音十佳企业评选活动，安溪茶厂有限公司、安溪八马茶业有限公司、安溪县兴溪茶厂、安溪天龙农业综合开发有限公司、安溪县颖昌茶厂、安溪普瑞历山茶业有限公司、安溪品鲜茶业有限公司、安溪县溪香茶业有限公司、安溪县新美茶叶加工公司、安溪县鹏程茶业有限公司被评为安溪铁观音十佳企业。12月，安溪茶厂有限公司、安溪八马茶业有限公司、福建日香茶业有限公司、厦门华祥苑实业有限公司、福建魏氏茶业有限公司、安溪岐山魏荫名茶有限公司、鲤城茗山茶艺有限公司入选中国茶叶行业百强企业。
附：企业选介
一、福建省安溪铁观音集团有限公司
核心企业为1952年创建的国营福建省安溪茶厂，位于官桥镇五里埔，注册资本3890万元，厂房占地面积7.58万平方米，建筑面积6.87万平方米，职工758人，年茶叶加工能力5000吨。长期以来无论是管理、工艺、产品质量一直是同行业的一面旗帜。该厂具有完备的茶叶机械设备和先进的精制技术，率先采用微机进行茶叶精制流程产品监控。1982年，“凤山”牌特级铁观音荣获国家金质奖，历经复评，连年保优；特级黄金桂、一级铁观音、一级色种分别被商业部、轻工业部评为优质产品。1998年，“凤山”牌注册商标被认定为福建省著名商标，是全国重点保护商标，并在日本、新加坡和香港等地延伸注册，经权威机构评估，品牌价值超过2亿元人民币。“凤山”牌茶叶大、小包装系列产品，是国内外市场的主导品牌，产品70％外销，30％内销，主销日本、俄罗斯、东南亚、欧美等国家和地区及国内各大中城市，深受消费者的青睐。2000年10月，该厂被农业部等八部委审定为农业产业化国家重点龙头企业。是年11月，经县人民政府批准，安溪茶厂改制为福建省安溪茶厂有限公司，并以其为核心企业组建福建省安溪铁观音集团。2006年6月，远太集团（福建）有限公司全资收购福建省安溪茶厂有限公司。2007年12月，改制为福建省安溪铁观音集团股份有限责任公司。是年5月，该公司被评为安溪铁观音十佳企业和安溪铁观音十佳品牌。8月，“凤山”牌注册商标被司法部门认定为中国驰名商标。是年，该公司员工480人，其中，技术人员37人，实现工业产值1.7亿元。2006—2007年，该公司连续2年入选中国茶叶行业百强企业。
二、安溪八马茶业有限公司
源于“信记”茶行，前身为创办于1993年的安溪县西坪溪源茶厂，位于西坪镇香茗街，2006年迁往龙桥园，改制为安溪八马茶业有限公司，拥有西坪和龙桥两个茶叶精制厂，总建筑面积6万平方米，年茶叶加工能力6000吨，其中，新建的龙门茶叶精制厂是国内最现代化的乌龙茶铁观音精制厂，国家唯一乌龙茶GAP（良好农业规范）示范基地。该公司拥有一支年轻优秀的茶叶技术队伍和管理团队，建立现代企业管理制度。“八马”牌茶叶产品于1999年通过绿色食品标志认证。2002年通过原产地标记注册，ISO9001:2000产品质量管理体系认证，HACP食品生产企业危害分析与关键控制点管理体系认证，QS食品质量安全市场准入制度认证和出口食品卫生注册认证。1998年、1999年和2005年该公司选送的铁观音分别获得上海、北京钓鱼台国宾馆和北京人民大会堂茶王赛“茶王”称号，创下100克茶王拍卖4万元和7万元的历史纪录。2002年，“八马”牌注册商标被认定为福建省著名商标。2005年，“八马”牌被评为中国十大放心畅销茶叶品牌。2006年，“八马”牌注册商标被司法部门认定为中国驰名商标，后被国家工商总局行政认定为驰名商标。该公司在沃尔玛、麦德龙、天虹、华润万家、吉之岛等大型商场设立茶叶专柜150多个，开设茶叶直营连锁店100多家，开创茶叶营销新模式。2007年，该公司员工500人，其中，技术人员100人，茶叶出口量占全县茶叶出口量61％以上，工业产值2.6亿元。是年，该公司被评为首届安溪铁观音十佳企业、安溪铁观音十佳品牌和中国名牌农产品。2006—2007年，该公司连续2年入选中国茶叶行业百强企业。
三、福建日香茶业有限公司
创建于1993年，位于泉州市，注册资本100万元，员工800余人，拥有有机茶生产基地200公顷、茶叶初制厂2家、茶叶精制厂1家、茶叶配送中心1个，以及分布于泉州、厦门、福州、莆田、漳州、深圳、东莞等地茶叶连锁店50多家，是一家主营铁观音茶、兼营绿茶、红茶、花茶和茶具的茶叶企业。2004年，该公司“日春”牌茶叶产品通过A级绿色食品标志认证。2005年，通过ISO9000产品质量管理体系认证。2006年，通过QS食品质量安全市场准入制度认证。是年12月，“日春”牌注册商标被司法部门认定为中国驰名商标。“日春”牌“醉西施”“可清心”两个茶叶小包装产品多次获得茶王（金奖）。该公司年营业额达5000万元，逐步成为茶业龙头企业之一。2007年12月，该公司入选中国茶叶行业百强企业。
四、安溪县岐山魏荫名茶发展有限公司
创办于1997年，位于城区工业园过溪片区，注册资本1000万元，拥有有机茶园面积466.66公顷、厂房建筑面积5000多平方米和先进的乌龙茶初制、精制机械设备，是一家集茶叶生产、销售、开发为一体的专业化企业。该公司创办者魏月德是魏荫铁观音第九代传人，也是国家级非物质文化遗产乌龙茶（铁观音）制作技艺代表性传承人。该公司立足产地，面向全国市场，在安溪、汕头等地设立茶叶销售窗口，开设茶叶连锁店，形成一定规模的营销网络，曾被授予省级重点龙头企业。“魏荫”牌铁观音系列产品，在历届茶王赛或名茶评比活动中，屡获金奖。1999年，“魏荫”牌茶叶产品通过绿色食品认证。2006年，“魏荫”牌注册商标被认定为福建省著名商标。2007年，“魏荫”牌铁观音被中国品牌研究院评为首批“中国名茶”，产品远销美国、日本、东南亚等国家和香港地区。是年12月，该公司入选中国茶叶行业百强企业。
第二节 茶叶收购
一、收购方式
1991—2007年，随着茶叶经营体制的变革，全县茶叶收购方式由计划经济时期分为收购环节、加工环节变为收购、加工、销售一条龙。
二、收购标准样
1991—1998年，县茶叶公司停止对全省乌龙茶毛茶收购标准样的制定、换配工作，但一些较具规模的茶叶收购、加工企业，仍继续制定、换配乌龙茶毛茶收购标准样，以供本企业在收购中作参考。
1999—2000年，国家质量技术监督局与安溪茶厂等有关生产厂家联合制定《安溪铁观音》（DB35/370—1999）和《安溪乌龙茶》（DB35/405—2000）标准和实物标准样。该标准规定安溪铁观音、色种、本山、黄金桂、毛蟹的等级设置、质量规格要求，并分别于2000年1月1日和10月1日施行。
2004年11月4日，国家质量检验检疫总局、国家标准委员会联合发布《原产地域产品·安溪铁观音》（GB19598—2004）国家标准，并于2005年1月1日施行。该标准将安溪铁观音产品分为清香型和浓香型两种。清香型铁观音分为特级、一级至三级，共四级；浓香型铁观音分为特级、一级至四级，共五级，并规定各级产品的质量要求。2005年4月，《安溪铁观音》（GSB16—1894—2005）国家标准样品（实物样）发布，作为茶叶收购、加工的实物依据。
2006年，国家质检总局、国家标准委对《原产地域产品·安溪铁观音》（GB19598—2004）国家标准进行修订，改为《地理标志产品·安溪铁观音》（GB/T19598—2006），由原来国家强制性标准改为国家推荐性标准，并于是年6月1日施行。
三、收购价格
1991—2007年，全县茶叶收购价格由国家指导价改为市场指导价，随行就市，由交易双方议定。茶叶收购市场指导价主要参照安溪茶厂制定的收购价格。
四、收购数量
1991—1995年，全县茶叶收购量停滞不前。其主要原因：各茶叶企业“以销定购”安排收购；内销市场仍以传统市场为主；征收茶叶收购环节特产税。1996—2004年，受安溪乌龙茶外销市场畅销的刺激，全县茶叶收购量逐年增加。2005—2007年，内销市场快速拓展，全县茶叶收购量持续增长。
第三节 茶叶加工
一、乌龙茶精制
（一）精制工艺1991—2003年，安溪乌龙茶精制工艺流程为：毛茶验收定级→归堆贮存→拼配付制→筛分→风选→拣剔→烘焙→摊凉冷却→机械、人工拣杂→匀堆装箱。
2004年，随着茶叶市场需求的变化，安溪乌龙茶精制工艺分为清香型、浓香型两种。清香型工艺为：毛茶→拣梗、片→筛末→除杂→拼配→烘焙→成品，主要是适应内销市场。浓香型工艺为：毛茶→拣梗、片→筛末→除杂→拼配→烘焙→成品，主要是适应外销市场。
2007年，安溪八马茶业有限公司采用现代化乌龙茶精制工艺流程为：投料→筛分→风选、坠砂→剔除杂物（人工、磁力）→储料→烘焙→摊凉→筛分→风选、坠砂→储料→剔除杂物（人工、磁力）→静电选别→匀堆→磁力剔杂→筛分→金属杂物探测→计量→包装（成品）。
（二）精制技术
1991年，安溪茶厂应用微机拼配茶叶技术，使每箱茶叶粗细均匀。1995年，成功研制出一条无菌生产线，投入使用。1998年，安溪茶厂又投入巨资，增设拣杂自动成箱生产线，使茶叶从烘焙、摊凉、匀堆、拼配、装箱全程自动化。2000年7月，安溪茶厂与厦门大学合作，研制出茶叶烘焙过程计算机控制系统，准确地确定和控制茶叶干燥时间和温度，提高茶叶质量。
2005年，应用安溪县先锋茶叶机械厂等企业研发的乌龙茶精制全程清洁化、连续化生产流水线，产品符合出口标准。2007年，八马茶业有限公司应用乌龙茶精制现代化生产流水线（包括筛分系统、烘干系统、除杂系统、吸尘系统、匀堆系统和自动控制系统），该工艺技术正在申请国家专利。
二、乌龙茶深加工
1991年，随着国内外饮料市场的变化，安溪开始投入人力、物力、财力对乌龙茶深加工进行研究、开发，先后研发出速溶乌龙茶、乌龙茶露、乌龙茶乐、铁观音茶酒、人参铁观音、降糖茶等新产品投放市场。是年8月17日—24日，安溪速溶乌龙茶参加北京举办首届全国百家“三资”食品企业产品交易会，备受青睐。
1993年12月，安溪茶厂与厦门茶叶进出口公司、安溪县茶叶公司合资438万元，创办安溪县天然饮料公司，引进年产3000吨乌龙茶水生产线，生产出罐装铁观音茶水投放市场。后来由于缺乏市场推介和广告宣传，新开发的罐装铁观音茶水没有打开市场。
2005年，安溪县引进茶叶γ
-氨基丁酸（GABA）生物酶解高效分离提取的高新科技重点建设项目。该项目计划投资1亿元，建设生产厂房1万平方米，安装高效分离提取设备一套，年产功能饮料6000吨生产线一条及其他辅助配套设施。是年，投资2100万元；2006年，投资3000万元。至2007年底，完成8.87公顷（133亩）项目建设用地的征用，厂房地质勘探、部分厂房建设和设备定购等。
第四节 茶叶包装
一、包装种类
（一）大包装1991—1995年，安溪乌龙茶毛茶大包装主要是用白细布制成的布袋包装，每袋净重25公斤；精茶大包装主要是用搭攀胶合板箱，每箱净重18公斤—25公斤。1996—2000年，安溪乌龙茶毛茶大包装主要是用塑料编织袋（内衬聚乙烯袋）包装，每袋净重25公斤—
40公斤。精茶大包装逐步改木板箱、胶合板箱为双瓦楞纸板箱，每箱净重18公斤—22公斤。
2000—2007年，安溪乌龙茶毛茶大包装未变。内销精茶大包装仍采用双瓦楞纸板箱；外销精茶大包装随着国际上集装箱运输的迅速发展，逐渐采用标准纸箱，规格为37.5厘米×37.5厘米×57.5厘米，内衬塑料薄膜袋，上下各垫一片纸板，每箱装茶量25公斤。
（二）小包装
1991—2000年，安溪乌龙茶小包装逐步引进台湾地区等地包装技术，包装水平有较大提高。包装种类主要有纸盒、竹盒、铁罐、瓷罐、铝塑复合袋等；款式有圆形、四方形、长方型等；装茶量有50克、100克、125克、250克、500克等。
2001—2007年，安溪乌龙茶小包装有较大发展，主要有纸罐、铁罐、胶合板盒、硬塑料盒、铝塑复合袋等，款式多样，装潢美观、印刷精美。由于采用铝塑复合袋和真空包装，装茶量越来越趋向小量化，有7克、10克、50克、100克、250克等，如7克茶刚好泡一次，携带、泡饮十分方便。包装方式由单一包装向系列化组合包装发展，高级茶一个包装盒内装有几种名茶，有的还配上精美泡茶杯壶等，既可欣赏精美的包装，又可品饮各种名优茶。
二、包装技术
1991—1996年，安溪乌龙茶包装大都靠手工操作，技术比较落后。1997年，开始使用新型高阻隔性塑料和真空包装机，并从一般包装向真空包装、充氮包装等技术发展，大大延长茶叶保鲜期限。2001年后，由于材料科学、生物科学和气体包装技术的进步，安溪乌龙茶活性包装发展很快，除氧、脱氧剂活性包装技术不断应用于茶叶小包装，保鲜技术进一步提高。
2002—2007年，安溪乌龙茶部分应用灭菌活性包装技术。它把山梨醇、山梨酸盐、苯甲酸钠、银沸石等活性灭菌物质加入到包装容器的材料中，然后制造加工成茶叶容器，使其缓慢释放出灭菌活性成分，达到灭菌的目的。
第五节 茶叶交易市场
一、中国茶都——安溪全国茶叶批发市场
2000年3月，位于城厢镇后垵的中国茶都——安溪全国茶叶批发市场第一期工程建设投建，投资1.3亿元，是年12月竣工并开业。2001年（第一年）茶叶交易额2.78亿元。是年10月，被国家农业部批准为定点市场。2002年，第二期工程建设启动，投资1.2亿元，2003年底竣工并交付使用。是年，虽受“非典”疫情影响，全年茶叶交易额达5.6亿元。2003年9月，第三期工程建设开工，投资2.5亿元，2004年底竣工并交付使用。该市场总投资5亿元，占地面积16.66公顷，建筑面积18万平方米，建有1500间商铺，2个茶叶交易大厅，3000个摊位；设立茶文化研究中心、茶文化博览馆、茶叶精品展厅、文化广场、电子商务网站、茶叶科技咨询中心、茶叶质量检测中心和客运站、酒店等配套服务设施，是集茶业贸易、信息交流、茶文化、旅游、科研为一体的独具特色的新型茶叶市场。是年，茶叶交易额突破8亿元，吸纳就业人员5000人以上，还带动茶包装、茶机械、建材行业及第三产业的发展。不到3年，纳税1000多万元，被中国茶叶流通协会授予“全国重点茶市”。2005年，该市场茶叶交易量1.28万吨，交易额10.2亿元，交易量年均增长40％，交易额年均增长60％。2007年，茶叶交易量1.43万吨，交易额13.2亿元，年增长17.86％，位居全国茶叶市场前列。
二、乡（镇）茶叶配套市场
1991年后，先后建立西坪、大坪、金谷元口、虎邱金榜、长坑华美、剑斗仙荣等茶青交易市场和西坪、祥华、剑斗茶叶交易市场，为广大茶农、客商提供茶青、茶叶交易平台。1992年，铁观音主产区感德镇投资1300万元兴建霞春茶叶市场。1995年，投资4000万元兴建1.2公里的感德茶叶街。1996年，投资4000万元兴建槐植茶叶市场，连同岐阳至大格村公路沿线的茶叶交易店铺共1200多间。2005年，祥华扩建祥华茶叶市场，店铺400多间。2006年，长坑乡建成山格茶叶市场；白濑乡建成白濑茶叶市场。2007年，龙涓乡建成茶叶城，建筑面积5.5万平方米，拥有1000多平方米的茶叶交易大厅，是集茶叶贸易、旅游、茶文化为一体的茶叶专业市场。
三、茶叶贸易电子商务网站
2001年5月1日，中国茶都电子商务网站成立。2005年9月16日，县茶叶协会与县天桥网络技术有限公司联合创建的中国茶叶商城网站（w
.teasm.com）正式开通并投入使用，标志着安溪县茶叶贸易开始迈进电子商务时代。
2007年10月17日，在安溪举行铁观音订购会，以“网上一线牵，千里结茶缘”为主题，集考察、参观、旅游、订购为一体，进行面对面交流，搭建茶叶网上网下交易、合作、推广平台。至年底，全县建成并开通茶叶贸易的公共电子商务网站，主要有中国茶都电子商务网站、中国茶叶商城网站、安溪铁观音网站、安溪县茶叶协会网站（不包括个人和企业的网站、网页）等。据安溪县茶叶协会网站对中国茶都、特产城及城关部分茶店共968家问卷调查，有24.5％的茶商已在网上开店，46.3％计划在网上推销茶叶，28.2％尚未计划在网上销售茶叶。
第六节 茶叶销售
一、国内销售
1991年起，国内外茶叶市场呈波动态势，安溪有些地方出现茶叶积压现象。县委、县政府为开拓安溪乌龙茶内销市场，运用茶王赛这一浓厚茶乡气息的艺术精品，多次利用茶叶登场季节，在泉州、厦门等地举办安溪铁观音茶王赛、茶王鉴尝会和茶歌、茶舞、茶艺表演活动，让消费者直接了解安溪乌龙茶铁观音的同时，也起到促销的作用，拓展茶叶市场。至1995年，全县茶叶内销量5011吨，占总销售量51％，比1991年增长30.83％。
1996—1999年，县委、县政府继续在广州、上海、北京、香港等地举办大型安溪铁观音茶王赛，在全国刮起“铁观音旋风”，拓展安溪乌龙茶内销市场，从南方向北方推进，形成福建、广东、长江流域和北方四大市场。至1999年，全县茶叶内销量7216吨，占总销售量52.60％，比1996年增长39.34％。
2000年12月，安溪举办“茶两节”（安溪茶文化旅游节暨首届安溪铁观音乌龙茶节）。2001年12月，举办海峡两岸茶文化交流会，以茶为媒，以茶会友，联络乡情，拓展市场。越来越多的安溪茶农、茶厂相准商机，纷纷到全国各大中城市开茶行、茶艺馆、连锁店，建立销售网络，大大提高安溪乌龙茶市场占有率。是年，全县茶叶内销量7530吨，占总销售量的51.12％，比1999年增长4.35％。
2003年，安溪乌龙茶内销以“巩固闽粤，发展京沪，拓展北方、西南地区”为目标，经过努力，市场不断扩大，销售量明显增加。至2004年，全县茶叶内销量2.40万吨，比2001年增长2.18倍。
2005—2006年，安溪乌龙茶内销以“巩固闽粤，发展京沪，开拓东三省，辐射全中国”为目标，进一步开拓中西部市场。县委、县政府连续组织五次“铁观音神州行”活动，先后到广州、北京、成都、上海、沈阳、乌鲁木齐等省会城市开展茶事活动，开创茶叶内销市场新局面。2006年，全县茶叶内销量4.10万吨，比2004年增长70.83％。
2007年，安溪乌龙茶内销市场遍布中国的大江南北。以北京为中心的北方市场，乌龙茶迅速成为消费者的新宠，增长速度一直超过20％；华北的济南市场，西北的西安、成都市场持续升温。安溪人在全国各大中城市开设的茶庄、茶店、茶行、茶艺馆达3万多家。是年，全县茶叶内销量4.60万吨，比2006年增长12.19％。
二、国外销售
1991年，日本市场“乌龙茶热”未退，乌龙茶出口（其使用外贸术语，包括中国的港澳地区）呈上升态势。至1996年，安溪乌龙茶外销6271.6吨，比1991年增长5.53％。
1996年11月，经对外贸易经济合作部批准，安溪茶厂获得茶叶自营进出口权。1997年春茶起，该厂乌龙茶开始自营对外出口。是年，全县乌龙茶外销6354.60吨，其中，安溪茶厂自营出口1000吨；1998年，安溪乌龙茶外销5996.90吨，其中，安溪茶厂自营出口1500吨，销往日本、东南亚、欧美40多个国家和港澳地区，为国家创汇2000多万美元。
1999年，安溪乌龙茶外销6000吨，其中，安溪茶厂自营出口1581吨，比1998年增长23.3％。2000年，安溪乌龙茶外销6500吨，其中，安溪茶厂自营出口1861.46吨，比1999年增长13.25％。
2001年，安溪乌龙茶外销稳步发展。2002年，安溪乌龙茶外销8800吨，创汇约2640万美元，量、值分别比2001年增长22.22％和10.92％，其中，安溪茶厂有限公司自营出口1703吨，创汇405万美元，量、值分别比2001年下降22.31％和23.45％。
2003年，安溪乌龙茶外销市场仍以日本、东南亚市场为主，逐步拓展欧美和东欧市场，全县乌龙茶外销有较大发展。至2004年，安溪乌龙茶外销约1.5万吨，创汇约3600万美元，量、值分别比2003年增长25％和20％。
2005年后，因受欧盟、日本等茶叶“农残”检测新标准的影响，安溪乌龙茶外销出现较大幅度下降。至2007年，安溪乌龙茶外销3176.6吨，创汇872.5万美元，量、值分别比2004年下降78.82％和75.76％。
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