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1991—2007年，全县贯彻县委、县政府制定的“科技兴茶”“茶业富民”发展策略，以“高产、优质、高效、生态、安全”为目标，以市场为导向，以科技为支撑，以增产、提质、增收为重点，加快转变茶业发展方式，推进茶业结构优化升级，提高茶业创新能力，构建现代茶业产业体系，全面实施“生态、健康、品牌、文化、素质”五大工程，搞好“五大茶叶基地”（铁观音、生态茶园、无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶基地）建设，开创茶业产业发展新局面，促进茶叶生产持续快速健康发展。1995年3月，安溪县被农业部首批百家中国特产之乡命名暨宣传活动组织委员会命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。2007年，全县茶园面积3.33万公顷，茶叶产量5万吨，涉茶金额57亿元，分别比1991年增长2.5倍、6.12倍、11.2倍。
  第一节 茶叶生产体制改革
  一、茶园承包与流转
  1991年后，全县继续稳定完善以家庭承包经营为主的茶叶生产责任制。1998年，按照中共中央关于农村土地“在原承包期到期后再延长30年不变”的精神，全县开展第二轮茶园延包工作，签订茶园承包合同，颁发茶园经营权证，茶园承包期统一30年。至2000年，全县全部完成茶园经营权证发放工作。2003年3月1日，《中华人民共和国土地承包法》正式施行，赋予农民长期而稳定的农村土地承包经营权，全县茶乡认真贯彻、执行、落实。2004年，县委、县政府贯彻中共中央《关于做好农户承包土地使用权流转工作的通知》，坚持“依法、自愿、有偿、规范”的原则，引导茶农进行承包茶园使用权流转。2005—2007年，农村部分茶农外出务工、经商，将承包茶园使用权在当地茶农之间流转。
  二、“公司＋基地＋农户”模式
  2000—2002年，安溪县着力创新茶叶生产体制，推行“公司＋基地＋农户”模式，引导茶叶企业建立茶叶生产基地，由公司向茶叶生产基地和相关农户提供生产资料、生产技术培训，提升茶叶产量、质量；符合标准要求的茶叶产品，再由公司开拓茶叶市场，广开销路，提高经济效益。至2003年，全县有八马茶业、安溪茶厂、龙馨茶业、祥华茶厂等10多家茶叶企业实行“外接市场、内连基地、带动农户，贸工农一体化”的茶叶产业经营模式，还有外引内联的福建三和茶业有限公司、安溪郁泉茶业有限公司、安溪县三合农业综合开发有限公司、安溪县润怡农业综合开发有限公司、安溪县鹿谷农业综合开发有限公司等台资茶叶企业20多家。2004—2007年，全县逐步引导茶叶企业走集团化发展道路，进行兼并、联合，逐步向现代企业管理体制模式转变。
  三、茶业专业合作社
  2006年3月2日，长坑乡珍田村成立安溪县第一家村级茶业专业合作社。该社有116户茶农户、14家茶商，茶园面积44.80公顷。茶叶生产实行“五个统一”，即统一购买农资，统一技术培训，统一喷洒农药，统一质量检测，统一品牌经营，有效地促进茶叶生产发展。是年，全社茶叶生产成本节约10.05万元；茶叶销售价比2005年提高30元/公斤，增长25％；茶农人均纯收入5154元，其中，3100元来自茶业。2007年，珍田茶业合作社网上交易信息化正式启动，有50户茶农开通茶叶网站，信息交流、技术指导、产品交易都在网上进行。至是年年底，全县建立茶业专业合作社27家。
  第二节 茶叶基地建设
  一、铁观音基地建设
  1996年，县委、县政府提出茶叶生产“优质、精品、名牌”策略，启动以西坪、虎邱、祥华、长坑、感德、剑斗、龙涓、芦田等乡（镇）为重点6666.67公顷（10万亩）铁观音基地建设。采取任务分解、分年度实施，做到年年有任务，年年有验收，保证技术、措施、资金“三到位”。县财政对利用“三低”（低产量、低品种、低效益）茶园改植换种铁观音，经验收后，每公顷补贴750元，减免3年农业特产税。是年8月，县农办、县财政局、县茶果局联合组织人员进行验收，全县完成铁观音基地建设5446.66公顷，占任务81.7％，其中，改植换种铁观音653.6公顷，县财政拨出资金49.02万元给予补助。1998—1999年，铁观音基地建设立足抓好改造低产茶园与改植换种的面积、苗木纯度、技术管理三落实，完成铁观音基地建设1220公顷，占任务18.3％，其中，改植换种铁观音1140公顷，县财政拨出补助资金104.27万元。如龙涓乡后田村1996年建立铁观音基地33公顷，产量17.5吨，产值70万元。2000年，铁观音基地面积增加到42公顷，产量25.4吨，产值152.4万元。2007年，铁观音基地面积扩大到110公顷，产量66吨，产值1056万元。该村南崎自然村19户近百人，2007年户均茶叶收入超过50万元，户户盖新房、置小轿车。后田村因茶致富，被誉为“闽南茶叶第一村”。
  二、生态茶园建设
  2004年始，安溪推广“茶林草”栽培模式，搞好生态茶园建设。全县启动24个乡（镇）、40个地片茶园面积256.70公顷。2005年，成立安溪县生态茶园建设领导小组，制定安溪县生态茶园建设工作方案，推行山地茶园“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”建设模式。是年，全县建设生态茶园2772.53公顷，其中，有祥华乡茗山茶叶示范基地等示范片333.53公顷。2006年，建立金谷镇三元村茶叶示范基地36.7公顷。至2007年，全县共建设生态茶园5161.13公顷，其中，有金谷镇华芸村茶叶示范基地等示范片814.26公顷。
  三、无公害茶叶生产基地建设
  2001年1月，安溪县被农业部列为“2001—2002年全国无公害农产品（茶叶）生产示范县”。在省南亚热带作物办公室的支持下，安溪制定《无公害铁观音高产稳产栽培技术示范推广实施方案》。2001—2003年，全县通过采取改造“三低”茶园，集中连片建设“两高一优”茶园，严格控制“农残”和重金属污染等有效措施，无公害茶叶生产基地建设取得显著成效。2003年，安溪县被农业部评为“无公害茶叶生产基地建设先进单位”。2004年，全县加大无公害茶叶生产基地建设力度，投资1340万元，在祥华、西坪、感德、大坪、芦田、福田、剑斗、虎邱等乡（镇）建设无公害茶叶生产基地1333.3公顷。是年春，县农茶局在西坪镇柏溪村建立无公害茶叶生产示范点，从茶树栽培管理、病虫防治、茶叶初制等环节加强技术指导，改善茶园生态，提高茶叶质量，每公顷增值3000多元。至2007年，全县完成无公害茶叶生产基地建设13333.33公顷。
  四、绿色食品茶叶基地建设
  1998年，全县启动4000公顷（6万亩）绿色食品茶叶基地建设。根据绿色食品茶叶生产的标准及全县茶园的具体情况，组织科技人员分组进行实地勘查，认真选择地片，确定西坪镇、大坪乡、祥华乡、芦田镇共355.3公顷为全县首批绿色食品茶叶生产基地，然后按照绿色食品茶叶生产的要求组织生产，是年底，经验收合格。1999—2000年，全县绿色食品茶叶基地建设任务为2666.8公顷。在项目实施中，按照绿色食品茶叶基地应具备的条件要求，严把土壤、水源、大气检测合格关和茶园施肥、治虫、茶叶初制关。经验收，全县累计完成绿色食品茶叶基地建设3634.7公顷。2001年，在西坪、祥华等乡（镇）建立第四批绿色食品茶叶基地666.7公顷。茶叶专业技术人员深入项目区，指导茶农按项目要求使用农药和有机肥料。至2007年底，全县完成绿色食品茶叶基地建设4301.4公顷，占任务的107.54％。
  五、有机茶叶基地建设
  2000年，芦田紫云山茶业有限公司被确定为有机乌龙茶生产基地。是年，全县建立有机茶园示范基地33.3公顷，生产有机茶100吨。2003—2004年，在感德镇、福田乡建设66.7公顷有机茶叶基地示范项目，摸索总结有机茶叶生产经验，向全县推广。至2007年，全县完成有机茶叶基地建设1333公顷。
  第三节 茶树品种改良
  一、良种创新
  1998年，县茶叶科学研究所科研人员，通过多年对茶树生物特性的观察与茶叶质量的对比试验，选育出高产优质且具有独特风格的凤圆春、杏仁茶两个新品种。凤圆春，叶色深绿，叶质厚脆，芽叶生育力、持嫩性强，呈紫红色，抗逆性强，产量较高；制成乌龙茶，外形紧结，具有铁观音香型特征。杏仁茶，叶色深绿有光泽，叶质较厚脆，育芽能力强，抗旱抗寒性较强，产量高；制成乌龙茶，汤色金黄，滋味醇厚，香气浓似杏仁香。是年，县茶科所茶树良种选育课题组获得泉州市科技进步二等奖，凤圆春、杏仁茶通过省农作物品种审定委员会茶叶组的审定，认为是茶树良种选育工作的新突破，达到省内先进水平。
  二、良种繁育
  1996—2007年，全县开展低产茶园改造和铁观音基地建设过程中，在虎邱镇芳亭村、城厢镇同美村等建立铁观音茶苗繁育基地，每年40公顷一50公顷，年出圃量1.5亿株，不仅满足县内茶园补植、改植换种铁观音茶苗的需要，而且供应到福建省内和广东、广西、云南、贵州、浙江、湖南等省。
  第四节 茶树栽培技术
  一、低产茶园改造
  1991—1998年，低产茶园改造是安溪茶叶生产的重点工作。每年下达指导性任务，各乡（镇）根据不同低产状况实施改造。其主要技术措施，除沿用1990年前“三改一补”的办法外，还增加套种油柿，优化品种结构、防治病虫害等措施。8年间，在西坪、大坪、祥华、龙涓、感德、剑斗、长坑、虎邱、金谷等乡（镇）改造低产茶园11248.67公顷，超额完成915.33公顷。1999年，全县各乡（镇）、村结合“五大茶叶基地”建设，根据当地茶园实际情况，进行低产茶园改造。至2007年，全县改造“三低”茶园2333.33公顷。
  二、测土配方施肥
  1991年，开展部分乡（镇）茶树测土配方施肥。2004年，安溪县被确定为全省11个测土配方施肥示范县之一。结合安溪实际，选择茶树为示范代表作物，按照“交通方便、集中连片、有利推广”的原则，确定剑斗镇后山茶场为试验、示范点。同时，引进有机、无机肥料两种进行试验，共设5个项目、15个小区随机排列，按试验设计完成春、秋季茶园的测土施肥示范。2006—2007年，县农茶局抽调茶果技术人员，与全县24个乡（镇）技术人员一道，深入茶园挖土取样，全县完成24238.33公顷茶园的技术取样任务，然后推广测土配方施肥。
  三、病虫害防治
  1991—2002年，全县茶树病虫害防治以茶小绿叶蝉、害螨为主。2003年，全县茶树发生茶小绿叶蝉、茶丽纹象甲、黑刺粉虱等为害较为严重。是年，举办农药经营人员培训班2期200多人次，无公害茶园病虫防治技术培训班6期3000多人次，茶树病虫害测报员培训班3期200多人次，并分别在金谷镇华芸村、洋内村，虎邱镇石山村建立植保服务队示范点，按照“五统一”要求，进行统一病虫测报、统一喷药防治等，做到科学用药，对症下药，减少用药量和用药次数，避免盲目用药，减少农药残留，达到防治效果。全县发生茶小绿叶蝉16666.67公顷，防治20000公顷；茶丽纹象甲发生6666.67公顷，防治80000公顷；黑刺粉虱发生10000公顷，防治10666.67公顷。
  2004年，全县茶树发生茶圆赤星病，为较严重之年。同时，新发生根结线虫病，为害茶苗和幼龄茶树。全县及时举办农药经营人员培训班3期，参训300多人次；在湖上、西坪、芦田、虎邱、龙涓、感德等乡（镇）举办茶树病虫害防治技术培训班，参训2000多人次；并以“969155”农业服务热线为载体，为茶农解答茶树病虫害的疑难问题。是年，全县发生茶圆赤星病5333.33公顷，防治6666.67公顷；发生根结线虫病1333.33公顷，防治2000公顷。2005—2007年，采用低毒低残留农药防治茶小绿叶蝉等病虫害。
  四、茶叶“农残”控制
  1991年2月，由厦门茶叶进出口公司出口日本的一批安溪生产的乌龙茶，发现“农残”（DDT含量）超标，引起国内外关注。县委、县政府高度重视，立即召开专门会议，认真分析“农残”超标原因，商讨解决问题的对策。1992年，全县组织100多名农茶业技术人员，深入到108个普查点，在1万多公顷茶园中取土样、鲜叶样361个，进行检测，取得全县茶园“农残”分布状况的第一手资料。1993—1995年，全县配合福建农业大学、福建农科院等单位，对“茶叶农药残留量降解技术研究”进行联合攻关，取得较好成果，获得福建省科技进步三等奖。1996—1997年，县委、县政府先后下发《关于禁止销售、使用高毒、高残留农药的通知》《安溪茶业管理办法》，对茶叶“农残”降解工作作出具体规定。同时，每年3月份为茶叶质量宣传月活动，利用广播、电视、宣传材料进行广泛宣传；先后印发茶叶“农残”降解材料15万份，每年印发茶叶《病虫情报》10期—15期；全县采取跟踪监测、抽检、疏导和工作责任制等有效措施，大大降低茶叶农药残留量。1997年春茶，县茶果局科技人员从全县60个村抽检70个茶样，合格62个，合格率达88.5％
  1998年，全县加大宣传力度，县政府印发《致全县茶农的一封公开信》《致全县茶叶企业厂长（经理）的一封公开信》和茶叶“农残”降解有关材料15万多份。同时，提出在茶叶烘焙过程受污染的三条有效的治理措施：即改明火供热烘焙为暗火供热烘焙，杜绝煤灰、煤烟、煤气污染；推广使用液化气供热炒茶烘茶；对揉捻机、包揉机的揉盘棱骨进行改造。1999年11月，福建省茶叶质量监督检验站委托安溪县技术监督局对全县23个乡（镇）和52家茶叶企业进行抽检，共抽取茶青13批、毛茶80批、成品茶67批；检验结果合格率茶青92.3％、毛茶91.3％，成品茶98.5％。2000年，县技术监督局对全县茶叶主产乡（镇）、茶叶企业进行抽检，共抽取茶青33批，毛茶31批、成品茶97批。检验结果合格率茶青87.9％，毛茶80.6％，成品茶98.87％。是年8月28日—30日，农业部在浙江省新昌县召开全国降低茶叶农药残留现场座谈会，县政府作为代表在会上作《降低“农残”，发展无公害茶叶生产》发言，得到与会代表充分肯定，经验得到推广。2001—2007年，全县茶叶生产，按照“五统一”要求，进行统一病虫测报，统一喷药防治等，做到科学用药、对症下药，减少用药量和用药次数。加大茶叶“农残”抽查和监查力度，推广农业防治、物理防治和生物防治，大力发展无公害茶叶生产，成品茶经抽检，合格率达99.7％。
  五、灌溉与覆盖
  1991年，福前农场、芦田茶场等茶园安装喷灌设施，采用动力喷灌。2003年6月，祥华乡茗山绿色食品茶叶示范基地，引进以色列“台风25”型微滴节水灌溉设备，为茶园自动喷水。2004—2007年，外安溪部分平地茶园，在茶树幼龄期套种花生、大豆等作物，进行“活覆盖”；在全县台刈或重修剪的茶园进行稻草、杂草“死覆盖”。
  六、茶树修剪
  1991—2007年，全县茶树修剪主要采用3种形式：幼龄期茶树修剪、采摘期茶树修剪和老年期茶树修剪。幼龄期茶树大都采用3次定型修剪，高度分别为：15—20厘米＋15厘米＋15—20厘米，剪主枝培养骨干枝，留养侧枝，并配合打顶，增加侧枝和分枝，达到扩大树冠的目的。采摘期茶树大都采用抽枝修剪为主，结合树冠采摘面的轻度修剪。老龄期茶树大都采用重修剪结合留养。修剪方法因茶树品种、长势、树龄、季节而定。如毛蟹老茶树，在春茶开采后重修剪，高度控制在20厘米—25厘米；夏茶不采，秋茶后第一次定型修剪，高度控制在40厘米—50厘米；第二年打顶采，高度控制在65厘米—70厘米；第三年开采，高度控制在75厘米—80厘米。
  第五节 乌龙茶综合标准化
  20世纪80年代，《乌龙茶标准综合体》为福建省地方标准，由省标准局提出，安溪县农业标准化委员会负责起草。1991—1993年，《乌龙茶标准综合体》分别获得泉州市、安溪县科技进步一等奖。其间，全县通过宣传、贯彻、实施《乌龙茶标准综合体》，茶叶取得明显增产提质效果。1998年，国家质量技术监督局批准安溪县为“安溪乌龙茶综合标准体示范区”。2000年10月25日—27日，由国家质量技术监督局、省质量技术监督局、省农业厅、市质量技术监督局等专家组成的验收小组，到安溪县进行现场验收，以94分高分通过验收。是年，安溪县被授予“全国乌龙茶综合标准化示范县”。
  2001—2007年，《安溪乌龙茶综合标准体》在生产、加工等各个环节贯彻、实施。