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第一节 畜牧
  一、品种资源
  地方优良品种1991—2007年，安溪家畜以猪、牛、兔为主；家禽以鸡、鸭、鹅为主。家畜以本地优良品种猪为主；家禽以本地黑鸡、黄鸡、麻鸭、番鸭及半番鸭为主。
  引进品种1991—2007年，安溪引进美国瘦肉型“杜洛克猪”“长白猪”，国内“北京黑猪”“新淮猪”“福州黑猪”和大、中“约克猪”。牛引进国外冻精，在城厢、龙门、金谷山岭等人工配种站进行品种改良。羊引进“陕西奶羊”“湖羊”“莎能羊”“四川麻羊”“波尔山羊”，进行杂交配种改良。兔引进意大利“青紫兰”“力克斯”“大耳兔”；引进新西兰“大白兔”“长毛兔”、安哥拉长毛兔和日本的良种兔；并引进先进技术，进行胚胎移植繁殖良种。鸡引进“星杂288”“新浦东”“白洛克”“星波罗兰”“红波罗”“红康”“罗斯”“奥平顿”，还有城厢镇路英村志枫珍禽养殖场引进海兰品种蛋鸡1.4万羽。
  二、家畜饲养
  1991年，全县肉、乳产量分别为1.5万吨、0.01万吨。2007年，全县肉、乳产量分别为4.83万吨、0.05万吨，分别比1991年增长2.22倍、4倍，年均增长13.05％、23.52％。全县年人均占有肉量44.72公斤、乳0.49公斤。
  猪 1991年后，按照“稳定生猪生产，大力发展草食动物生产”的原则，进行畜牧业结构调整。是年，全县生猪存栏数30.44万头，产肉量1.3万吨。2007年，全县生猪存栏数32.07万头，产肉量3.70万吨，分别比1991年增长5.35％、1.85倍，年均增长0.31％、10.86％。
  牛 1991年，全县牛的存栏数6.11万头，产肉量0.02万吨。2007年，全县牛的存栏数3.63万头，产肉量0.14万吨，分别比1991年下降68.31％和增长6倍，年均减少4.02％和增长35.29％。
  羊 1991年，全县羊的存栏数0.74万头，产肉量0.01万吨。2007年，全县羊的存栏数2.88万头，产肉量0.05万吨，分别比1991年增长2.89倍、4倍，年均增长17.01％、23.53％。
  兔 1991年，全县兔的存栏数15.63万只，产肉量0.01万吨。2007年，全县兔的存栏数23.3万只，产肉量0.05万吨，分别比1991年增长49.07％、4倍，年均增长2.88％、23.53％。
  三、家禽饲养
  1991年，全县家禽存栏数188.42万羽，出栏数143.55万羽；蛋产量0.06万吨。2007年，全县家禽存栏数277.32万羽，出栏数266.95万羽，蛋产量0.67万吨，分别比1991年增长47.18％、
  85.96％、10.17倍，年均增长2.77％、5.06％、59.8％，全县年人均占有蛋6.19公斤。
  鸡 1991年，全县养鸡存栏数117.53万羽，产蛋量0.03万吨，产肉量0.08万吨。2007年，全县养鸡存栏数143.54万羽，产蛋量0.32万吨，产肉量0.36万吨，分别比1991年增长22.13％、9.67倍、3.5倍，年均增长1.3％、56.86％、20.58％。
  鸭 1991年，全县养鸭存栏数69.89万羽，产蛋量0.03万吨，产肉量0.08万吨。2007年，全县养鸭存栏数133.66万羽，产蛋量0.35万吨，产肉量0.52万吨，分别比1991年增长91.24％、10.67倍、5.5倍，年均增长5.36％、62.74％、32.35％。
  鹅 1991年，全县大量从广东、安徽、江苏等地引进杂交品种狮头鹅、豁鹅等，养鹅存栏数1.01万羽。2007年，全县养鹅存栏数仅0.12万羽，比1991年下降88.12％。
  四、畜禽基地2000—2007年，全县先后建立城厢镇路英志枫珍禽养殖场、土楼水库蛋鸭场、绿盛养猪场、新威养殖场、龟山畜牧良种场、虎邱良云种猪场、福田郭埔茶厂养殖场等和137个饲养专业户。这些场（专业户）走科学发展、集约化生产之路，成为县内的畜禽基地。
  五、饲料
  农副产品饲料 1991—2007年，安溪除稻谷、甘薯、杂粮外，蔬菜、豆科、马铃薯、秸秆、芋叶等大量的农副产品都利用作饲料。其加工方法采用铡、切、磨、蒸、浸、煑等制成发酵饲料、糠化饲料和盐化饲料。福田乡桃舟村不少农户利用小池塘放养水浮莲、红萍、水葫芦等水生饲料。也有不少农户采集野生青饲料。
  混合饲料 1991—2007年，县内饲养场、专业户、饲养户采用混合加工饲料，或买颗粒饲料来饲养，加快畜禽生长。
  六、疫病防治
  （一）防治
  高致病性猪蓝耳病防控 2007年6月—7月，县农茶局制定《安溪县高致病性猪蓝耳病突发疫情应急工作预案》，对该疫情进行防控，实行疫情日报告和零报告制度。是年8月，发放高致病性猪蓝耳病疫苗24万毫升，免疫生猪11.3万头。
  家畜口蹄疫免疫 2007年，全县家畜口蹄疫免疫：猪13万头、牛0.907万头、羊0.78万头，免疫率分别达99.7％、99.8％和99.6％；并使用家畜免疫耳标和健全免疫档案。
  家禽禽流感免疫 2007年，全县家禽疫病免疫：鸡56.85万羽、鸭58.82万羽、其他家禽1.2万羽，免疫密度达100％。
  犬类狂犬病免疫 2007年，县政府颁发《加强狂犬病防控和犬类管理工作的暂行规定》和《实施方案》。同时，发放犬类狂犬病疫苗7.8万头份、犬免疫牌7万枚、免疫证7万本、免疫登记表1000本，共免疫犬6.48万头。
  消毒灭源 2007年，全县对生猪定点屠宰场、农贸市场、养殖专业户、家禽交易场所等重点部位开展3次消毒工作，并发放消毒药品70件，累计消毒面积达40.93万平方米。
  （二）普查与监测
  2005年，加强动物疫病普查和疫情监测。各乡（镇）、村（居）均设有疫情报告员，严格疫情报告制度。县动物疫病预防控制中心、畜牧站、动物卫生监督所配备专业人员和电脑，实现动物疫情网络化管理。2007年春，全县开展动物疫病普查，采血检测禽流感免疫抗体2210羽份，合格1723羽份，合格率77.96％。6月，全县开展免疫抗体监测，家禽采血940羽份（其中鸡470羽份，鸭470羽份），经化验室检测，有免疫抗体783羽份，免疫率达83.3％；抗体合格673羽份，抗体合格率为71.6％，达到免疫标准的要求。
  第二节水产
  一、养鱼水域
  1991—2007年，安溪淡水养鱼的水域有溪河、山塘、水库、池塘和利用部分水稻田等，面积5127.80公顷，占全县水域总面积74％，其中，溪河面积4823.80公顷，占总面积94.07％；山塘、水库可供养鱼面积304公顷，占总面积5.93％。
  二、品种资源
  （一）地方品种
  据1989年调查，安溪淡水鱼类共有58种，分隶8目14种6亚科42属，以鲤形目和鲈形目为主，其中，鲤形目有38种，占鱼类总数65.52％；形目有8种，占总数13.79％。余者是鲶形目6种、鳗鲡目2种，鲑形目1种、合鳃目1种，鳉形目1种，脂鲤目1种。还有淡水经济水生动物14种：爬行类有龟、鳖；甲壳类有虾、蟹；瓣鳃类有河蚌、三角帆蚌、河蚬；腹足类有田螺、福寿螺、玛瑙螺；两栖类有青蛙、牛蛙、棘胸蛙（石鳞）、大鲵（娃娃鱼）。
  （二）引进品种
  1991年，全县引进鱼类品种5目7科28种，经济水生动物7种。1992—1998年，引进中华鳖、彩虹鲷、吴郭鱼、罗氏沼虾、美国斑点叉尾鮰和美国青蛙等，2000年，又引进南美白对虾及观赏鱼类锦鲤等。
  三、水产养殖
  （一）鱼种繁殖
  1991—1998年，全县引进美国斑点叉尾等品种进行繁殖推广。2001—2007年，全县引进彭泽、湘云鲫鱼种繁殖。鱼类品种从原来5种发展到30多种，大大改善养殖品种结构，丰富水产品市场。（二）鱼类养殖1991年，全县渔业生产主要抓住继续完善养殖承包责任制，改造中低产养殖水库，捕养结合，促进渔业生产持续发展。至2001年，水库养鱼面积80公顷，单产从90公斤上升到1369.5公斤；山塘养鱼面积53.34公顷；单产从945公斤上升到17015.25公斤。2007年，全县淡水水产品产量1653吨。
  （三）放流增殖
  2003年，安溪加强对溪河水域鱼类放流增殖。是年，投入资金13万元，于6月23日将20万尾各类鱼种放流于大龙湖水域，其中，鳙鱼1.5万尾、鲢鱼2.5万尾、健鲤3.5万尾、草鱼0.5万尾、鲫鱼2万尾；7月1日将10万尾光倒刺鲃放流于尚卿、魁斗、凤城、城厢、参内河段及福前溪。2004年7月—8月，对放流水域进行调查，放流效果以鲢、鳙和鲫鱼最佳。是年，再投入资金8万元，于9月21日将13万尾各类鱼种放流于大龙湖水域和魁斗河段，其中，鲢鱼4万尾、鳙鱼2.5万尾、草鱼1万尾，鲤鱼4万尾、光倒刺鲃3万尾。
  （四）鱼病防治1991—2007年，县内常见的鱼病有赤皮病、白皮病、打印病、烂鳃病、水霉病、肠炎病、竖鳞病；病毒引起的有草鱼血病；寄生虫引起的有虱病、锚头蚤病、车轮虫病、指环虫病和水蜈蚣敌害病等。鱼病的发生与水域环境差、病原生物感染和鱼体抗病弱有关。渔民采取相应措施，如池塘放养鱼类前对池塘及食物进行消毒，加强管理，严格技术操作，保持水质清新，增强鱼体抗病能力，减少鱼病发生。
  （五）渔政管理
  1991—2002年，县渔政管理部门宣传《中华人民共和国渔业法》和有关政策规定，严禁电、毒、炸鱼，实施鱼类繁殖季节禁渔期等措施，配合乡（镇）、村（居）加强执法力度，使群众自觉保护渔业资源，达到以法治渔、以法兴渔的目的。2003年，制定《安溪县水域养殖许可证试行方案》，并发动各乡（镇）对本辖区范围内的养殖水域进行全面的调查摸底登记汇总造册；对申办养殖许可证的养殖水域进行现场勘察、测绘、公布；对符合条件的5个水库和2个养殖场，按规定要求给予办理《水域养殖许可证》，办证水域总面积114.33公顷。至2007年，县农茶局组织渔政和农业执法大队联合县公安机关，加强对溪河水域管理，共出动300多人次，行程数百公里，沿溪两岸来回巡查，查处非法电鱼47起，没收电鱼工具47套。在大龙湖水域内制止非法捕鱼27起，没收刺网12条，“火车网”11条，扣留无证船只一艘。
  第三节 机构
  一、农业机构
  县农业局 1991—2002年，安溪县农业局内设人秘股、生产股、政策法规股、科技教育股、技术监督股，编制8人，实有干部职工16人。下属事业单位有县农业技术推广站、县植保植检站、县土壤肥料技术站、县农村合作经济经营管理站、县农村环保能源站、县种子公司（种子管理站）、县畜牧兽医站、县兽医卫生监督检验所、县水产技术推广站、县渔政管理站、县农场规划队、县农业科学研究所等12个站、所、公司。2002年7月，撤销县农业局，成立县农业与茶果局。
  二、茶果机构
  县经济作物局 1991年，安溪县经济作物局内设秘书股、财计股、质量监理股，编制11人。下属事业单位有县茶叶技术推广站、县果树技术推广站、县蔗麻烟杂技术推广站、县植保站和县乌龙茶开发中心及其乌龙茶精制厂。1996年6月，撤销县经济作物局，并入县茶果局。
  县茶果局 1996年6月，安溪县茶果局成立，内设秘书股、财计股、质量管理股，编制11人。下属单位有县茶叶技术推广站、县果树技术推广站、县茶叶科学研究所、县乌龙茶开发中心及其乌龙茶精制厂。2002年7月，撤销县茶果局，并入县农业与茶果局。
  三、农茶机构
  县农业与茶果局2002年7月15日，安溪县农业与茶果局成立（简称县农茶局），内设办公室、政策法规股（加挂农业行政执法大队牌子）、农业产业发展股、科技教育与技术监督股4个股室，编制15人。下属事业单位有县农业技术推广站、县植保植检站、县土壤肥料技术站、县农村合作经济经营管理站、县种子管理站、县农村环保能源站、县水产站、县渔政站、县畜牧站、县动物卫生监督所、县茶叶技术推广站、县果树技术推广站、县乌龙茶开发中心、县动物疫病预防控制中心、县农业市场信息中心、县农产品检验检测中心、县农业行政执法大队17个站、所、中心、大队，编制81人，实有干部94人，职工3人，工人23人。下辖县农业区划办公室、县农业科学研究所、县茶叶科学研究所、县良种繁育场和国有同美农场、福前农场及芦田茶场。至2007年，机构、编制没变。