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一、面积 产量
  1991年，全县果树有44个栽培种类，按果树生长习性、生态条件、栽培历史为依据，将全县划分3个果树生产区域，即凤西北低山柑橘、柿、梨、李、板栗适宜区；凤中部低山丘陵柑橘、柿、杨梅、李适宜区；凤东部丘陵盆地热带、亚热带水果适宜区。是年，全县果园面积10418公顷，总产量5628吨，形成以龙眼、油柿为主（占总面积的68％），柑橘、芒果、荔枝、桃、李、油柰、杨梅、香蕉等为辅的品种格局。1995年后，全县农业生产结构不断优化，果树生产布局更趋合理。2007年，全县果园面积10317公顷，总产量26039吨。
  二、栽培技术
  （一）油柿丰产规范栽培
  2003年，建立安溪县油柿栽培标准示范区，制定油柿丰产栽培技术规范（简称规范栽培），对油柿幼树和成年树进行量化管理，各项指标切合当地实际，通过省、市验收。2004—2006年，全县完成油柿推广示范面积1789.33公顷。3年规范栽培后，示范区内成年油柿树增产效果明显，平均公顷产17460公斤，比示范前3年（2001—2003年）平均公顷产增加1755公斤。2007年，全县完成油柿推广示范面积1877.33公顷，累计完成油柿推广面积3666.67公顷，占全县油柿总面积76.5％。是年12月，经福建省质量技术监督局批准，安溪油柿规范栽培技术向全省发布施行。
  （二）龙眼早投产技术
  1991年秋，在湖头镇湖一村新建山地龙眼园3.37公顷（福眼2.04公顷，乌龙岭1.33公顷）。经过园地选择、高标准建园、挖穴压青、高压假植大苗，于是年4月栽种，株行距为6米×5.5米，每公顷300株。1992—1993年，分别进行扩穴压青、合理施肥；每年春季利用幼树空隙地套种花生、大豆等豆科作物。龙眼定植后翌年开始轻度修剪，尔后整形管理，及时防治病虫害。1995年8月，进行全园调查，1010株龙眼树株株挂果。福眼最高株产鲜果41.25公斤，乌龙岭最高株产鲜果39.56公斤。
  3.37公顷龙眼园，种植头5年总投入为12.9万元，第5年共采收龙眼鲜果12.2吨，平均株产龙眼鲜果12.05公斤，总产值为19.4万元，投入产出为1∶1.51，获利润6.5万元，折合每公顷产值、利润分别为5.76万元、1.94万元。
  （三）果树病虫害防治1991—2007年，全县果树病虫害防治，采用果树栽培技术防治和选择低毒、低残留、高效的农药防治相结合，确保果树高产优质。
  三、基地建设
  （一）龙眼基地
  1990年12月3日至1993年8月10日，侨胞慈善家李尚大出资帮助安溪建设龙眼基地。1991年1月至1993年8月10日，他先后出资200万元人民币，由县果树基地办公室组织调运龙眼优良品种苗332951株，分给16个乡（镇）、229个建制村、23463农户种植，平均每个农户种植龙眼15株。其间，李尚大又出资260万元人民币，创办慈山果园（包括琥珀、大寨、飞凤、大岭、农中5个龙眼场），面积33.34公顷。同时邀请龙眼专家、技术人员，加强对山地龙眼园的科学管理和经营的深度研究，使山地新建龙眼园获得早产、优质、高效的效果，为全县龙眼生产基地建设起到示范作用。
  （二）建设龙眼带
  1997年，县委、县政府提出在清溪、蓝溪两岸建设龙眼带，提高农业综合开发的整体水平，形成规模效益。两溪沿岸9个乡（镇）经过全面规划设计，科学开垦果园533.33公顷。县政府拨出专项资金215万元支持各相关乡（镇）购买龙眼苗木。至1999年春，完成龙眼定植任务。2007年，清溪、蓝溪两岸形成一条1071.60公顷初具规模的龙眼果树带。
  （三）慈山水果示范基地
  1998年秋，县委、县政府在湖头慈山农业学校建立安溪慈山农科教示范基地，包括粮豆、林竹、水果、花卉、蔬菜、茶叶、食用菌、畜牧8大基地，作为发展高优农业、生态农业的实验实习基地。2000年底，水果示范基地引进美国黑桃、美国黑李、美国红桃、东魁杨梅、芒果（台农1号、金煌、爱文）、番石榴（泰国2号、新世纪1号）、荔枝（东刘1号、妃子笑、桂味）、水蜜桃（大久保、85007）、早钟6号枇杷、蜜丝杨桃、台湾蜜枣、棕色梨、黄花梨、黄皮果、龙眼（立冬本、水南1号）、龙抽、橄榄冬至圆等25个品种。2007年，慈山水果示范基地建设日臻完善，科研、教学、示范效应日渐凸显。
  四、果品加工营销
  （一）油柿加工
  1991年，全县油柿年产量800余吨，是安溪最大宗果品。油柿饼加工专业户主要分布在城厢、湖头等乡（镇），加工柿饼（鲜果）6400吨，约占总产量80％。1998年3月，成立由县茶果局、县科技局有关科技人员组成的安溪油柿深度加工、系列产品研试开发科研组。该组与福建省轻工研究所等科研部门合作，经多方探讨、研试，成功研制出油柿果酒——柿露酒、柿霜小香槟与柿霜粉含片，以及油柿蜜饯、柿果酱、柿饼粉、柿罐头、柿膏、柿饼八宝粥等系列试产品。1999年元旦，柿露酒参加福建省农业新产品展销会；2月，又参加武夷山首届年货交易会，被评为名优新产品。2000年，对柿霜粉含片的加工工艺、配方进行改良、改进。是年，加工生产0.5吨的柿露小香槟，参加在福州举办的2000年国际酒文化展销会，获得消费者的好评。《福建经济快报》《福建工商时报》对该系列产品作专题报道。
  （二）龙眼营销
  1991年，全县龙眼产量2000多吨，也是安溪大宗果品。龙眼鲜食约占40％，加工桂圆干约占60％。加工桂圆干以传统烘焙为主，集中于湖头镇湖二村、湖三村和城厢镇砖文村、土楼村。2000—2005年，全县龙眼鲜果保鲜、深度加工尚未形成主导产业，出现了卖果难现象。2006年6月，成立县龙眼行业协会，为全县龙眼行业提供产供销“一条龙”服务。是年9月，县龙眼协会组织龙眼种植专业大户和加工销售企业参加在南安举办的泉州市龙眼品尝订货会，并选送2吨龙眼鲜果参加在上海举办的泉州龙眼展销会。