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构筑全球视角论茶平台，荟萃华人世界知识精英。2006年11月7日—9日，由中国茶叶学会、华侨茶业发展研究基金会、中华茶人联谊会主办，安溪县人民政府承办的中华茶文化安溪铁观音和谐健康高峰论坛在安溪隆重举行，来自国际国内茶叶界、医疗保健界、文化艺术界、新闻界等的专家学者以及台湾知名人士欢聚安溪中国茶都。本次论坛以“安溪铁观音和谐健康”为主题分阶段进行。
  在活动内容上，围绕“中华茶产业发展与新农村建设”“中华茶产业发展与‘三农’问题破解”“中华茶产业可持续发展之路”“中华茶文化的和谐社会功能”“安溪铁观音和谐健康新生活内涵”“安溪铁观音的民生功用”“安溪茶礼与社会风气”“安溪茶艺活动与休闲文化”“安溪铁观音的保健养生功效”等热门热点问题，分别从科学、社会和人文等角度作深入探讨，进一步扩大中华茶文化的影响，促进整个社会的和谐进步。
  在活动形式上，既有专家学者的高端纵论，又有电视传媒的互动参与；既有安溪铁观音原产地的实地考察采访，又有安溪铁观音主销区域的普及宣传。通过多种形式的宣传，让安溪铁观音和谐健康的文化内涵深入人心。
  在活动安排上，11月8日上午，在县政府会堂举行中华茶文化安溪铁观音和谐健康高峰论坛开幕式，邀请著名专家作主题报告，并为2006年秋季茶王赛颁奖；11月8日下午，在同一地点举行电视互动活动，围绕“健康”“文化”“发展”三个关键词展开专题对话，研讨安溪铁观音独特的保健养生功能、深厚的茶文化内涵和广阔的茶业发展前景；11月8日晚上，在茶都举办一场由中央电视台著名导演郎昆执导的“风华国乐”专场音乐会。
  此次高峰论坛，来自国内外人文科学、自然科学、食品、医疗保健等社会各界的60多名专家学者和国家、省、市有关部门领导纵论中华茶文化，研讨安溪铁观音和谐健康内涵，就国际茶产业研究学界的最新成果，以及安溪铁观音的主要特征、品质定位、保健功效、和谐功能、质量安全等内容进行广泛交流，作了精辟发言。
  健康：安溪铁观音的优秀品质属性 美国肿瘤研究学会会员、国际茶业科学文化研究会常务副会长，从事职业致癌机理及肿瘤防治研究工作专家王志远认为：安溪铁观音兼具红茶之甜醇，绿茶之清香。其味甘浓而气馥郁，无绿茶之苦，乏红茶之涩，性和而不寒，久藏而不坏，香久愈精，味久益醇。不但具有绿茶特有的小分子茶多酚，且有红茶的高聚茶多酚，还有特有的寡聚茶多酚，安溪铁观音特殊多酚已表现出特殊的生理活性。中国预防医学科学院营养与食品所教授韩驰认为：安溪铁观音属半发酵茶，主要成分是茶多酚和茶多酚经氧化后形成的茶色素，它对人类健康具有重要作用，是铁观音中的主要生物活性成分。研究结果发现，饮铁观音可通过阻断NMBzA前体在大鼠体内的合成，而抑制食道肿瘤的发生；茶的防癌作用机制研究结果表明，抗氧化作用主要为减少脂质过氧化产物生成，清除自由基，诱导抗氧化酶和11相代谢酶；对体液免疫和细胞免疫有调节作用；可抑制致癌剂与靶器官DNA的共价结合、癌基因表达、肿瘤细胞增殖和抑制端粒酶活性；并促进诱导细胞凋亡等方面均具有明显的作用。其中，抗氧化、预防DNA损伤以及免疫调节是茶叶防癌的主要机理。
  文化：安溪铁观音的独特品位魅力 国际茶业科学文化研究会名誉副会长、中华茶人联谊会高级顾问、华南农业大学教授丁俊之认为：安溪铁观音堪称人类和谐、健康的载体，从饮茶到品茶是消费水平持续上升的体现。品茶就其含义来说，一是指物质，是品尝茶的色、香、味、形。二是指精神，是追求茶道的真谛；广义的茶道是指茶文化可蕴涵的哲学意识、价值观念、道德精神与人生境界的融合。从茶文化来说，安溪铁观音具有恒久的传统魅力；从保健、品味、竞争力和生命力来说，安溪铁观音有广阔的发展空间。据有关茶叶科学研究机构和医药卫生部门化验分析，安溪铁观音等乌龙茶含有200多种对人体有益的物质和多种香味物质，是构成安溪铁观音保健养生功效和给人以美的享受的生化基础。上海市茶叶学会副理事长刘启贵认为：中华茶文化是和谐文化，是先进文化，是中华民族优秀文化传统，是人类有益文明成果。当今建设和谐文化，构建社会主义和谐社会，茶是非常好的载体。喝茶能喝出健康，能喝出情趣，陶冶情操，愉悦身心；喝茶能使人人平和，家庭和睦，社会和谐，世界和平，这就是安溪铁观音的魅力。安溪茶人重视弘扬茶文化。安溪茶文化古老独特，绚丽多姿，形式多样，内容丰富，氛围浓厚，体现着中华茶文化和合的精髓。
  发展：安溪铁观音的恒久品牌生命 安溪县实施“茶业富民”发展战略成效显著，小茶叶做出大产业。全县茶产业始终处于一种蓬勃发展的态势，创下县级茶园总面积、茶叶总产量、茶叶总产值、受益人口、茶农平均收入、茶产业配套程度等全国茶界的众多第一，在中华茶产业乃至国际茶产业中占据极其重要的地位。安溪铁观音已成为中国茶叶品牌的象征。安溪县茶业新一轮发展方略的基本要义是“安溪铁观音·和谐健康新生活”。这一理念体现天、地、人、茶有机统一，体现历史与现实交相辉映，社会与自然和谐共融。
  和谐：安溪铁观音是和谐的集中体现 它无论从种植、加工，或者是品饮、赏艺，都传承着中华“和”文化的精髓，体现的是人与人、人与自然、人与社会的和谐。弘扬安溪铁观音和谐文化内涵，对于构建社会主义和谐社会，具有积极重要的作用。健康，越来越成为现代社会的热门话题和人类的共同期盼。安溪铁观音富含人体所需的蛋白质、氨基酸、多种维生素及多种矿物质，对人体健康有着特殊的功能。安溪铁观音顺应“茶为国饮”的时代潮流，关注的是生命的健康，极具推广价值。新生活、科学、休闲、文明是现代生活方式的新标志，而安溪铁观音普遍被认为是保健康乐、社会联谊、净化心灵、传播文明的纽带。喝安溪铁观音是极好的生活享受、文明的生活时尚。安溪铁观音应该成为新生活的自觉选择。
  要为健康饮茶，更要做健康茶人。随着人们回归自然的愿望日趋明晰，安溪铁观音无论其独一无二的种植、加工传统，还是别具一格的品饮、赏艺文化，“纯、雅、礼、和”的茶道精神，以及其延年益寿、预防疾病、美容养颜等诸多功效，都大大丰富和传承着中华茶文化的精髓，淋漓尽致地体现并承载着人与人、人与自然、人与社会的和谐理想，不仅是人类生命健康的天赐神树，更是人类精神愉悦的可贵食粮，它越来越受到人们的青睐，成为民生福祉。
  高峰论坛期间，共收到来自美国、日本、中国台湾等国内外专家学者的论文78篇，组委会从中遴选出59篇结成《安溪铁观音与和谐健康》论文集出版发行。