厦门市图书馆

2007年10月14日，省水产研究所承担的烟熏牡蛎罐头研制项目通过福建省海洋与渔业局组织的成果鉴定。 该项目根据烟熏液与食品密切接触，使烟熏液中风味成分被食品吸收，具有特有的烟熏色、香气和味道，并具有一定的抗菌防腐作用和抗氧化作用，使食品的保质期延长等科学原理，研制出烟熏牡蛎罐头食品。产品具有烟熏制品固有的滋味气味，鲜美适口，软硬适度，达到鱼罐头标准（GB14939-2005）的相关指标，为牡蛎深加工提供了新途径。