福建省图书馆

长牡蛎（Crassostrea gigas）牡蛎种类的鉴定在中国和世界上都很混乱。1994年，李孝绪、齐钟彦对中国牡蛎种类进行了比较解剖学及系统分类和演化的研究，把中国牡蛎原20种修正为15种（含一新属、新种）。张玺、楼子康（1956年）所报道的僧帽牡蛎（Ostrea cucullata）和大连湾牡蛎（O.talienwhanensis）应为长牡蛎。新鉴定的僧帽牡蛎（Saccostrea cucullata）仅分布于南海，异名包括铰齿牡蛎（Ostrea mordax Saccostrea mordax）。 长牡蛎壳厚，背腹延伸，形态变化极大，壳面具波纹状鳞片，左壳具有数条较强的放射肋，附着面大，壳面紫色或淡紫色，壳内面白色，但闭壳肌痕呈紫色，韧带槽长而深。 鳃与内脏团的关系属第二种类型第四组，脏神经节不分节，腹动脉两条，消化盲囊开口数目变化大，一般5～8个，肾静脉1条，在左心耳腹侧。 生活在盐度较低海区，自潮间带到低潮线以下数米的范围都有繁殖。该种的商品名叫太平洋牡蛎，是福建沿海滩涂养殖和吊养的种类。长牡蛎生长速度快，生产周期较短，适于短期养殖。肉质较多，肉味鲜美，广大群众喜食的海味。产品蠔鼓和蠔油是中国传统的出口商品之一，主要销东南亚市场。 中国沿海潮间带及潮下带浅水区均有分布，在岩石上附着。日本、朝鲜和美国也有分布。