福建省图书馆 咸大黄鱼腌制情况
| 知识出处： | 《福建省志·水产志》 |
| 唯一号： | 130034020230001163 |
| 专题名称： | 咸大黄鱼腌制情况 |
| 文件路径： | 1300/01/object/PDF/130010020230000025/001 |
| 起始页： | 0196.pdf |
| 专题类型： | 工业产品 |
专题描述
腌制方法有塞鳃整条腌溃、剖背腌溃、撞肚盐腌溃、抄盐腌渍。渔获多时以抄盐法和塞鳃盐整条腌渍较普遍。咸大黄鱼含盐量不超过18%。平潭、霞浦、晋江、厦门、东山等地采用腌渍发酵法加工酶香黄鱼，制品具有浓郁的酶香味，用盐量为鱼重的10%。
知识出处
《福建省志·水产志》
出版者：方志出版社
本全志由总概述、大事记、地图集、各专业分志、人物志和附录等部分组成，其中包括历史沿革、行政区划、自然地理、自然资源以及经济地理概况，以呈现省区环境的独特性和域内分区的差异性等。
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