福建省图书馆

烤鳗是本省80年代中期开发的产品。随着养鳗业的发展，烤鳗已成为水产加工业中的重要产业。至1993年底，全省已有8个烤鳗厂投产，当年烤鳗产量6090吨。此外，还有8个烤鳗厂正在建设中。全部投产后，预计班加工蒲烧鳗能力将超过60吨。烤鳗主要有自烧鳗（日本称shirayaki）及经调味再烤烧而成的蒲烧鳗（日本称kabayaki）两类。在型态上又可分为长烧及串烧两种。此外，还有用鳗鱼肝脏或鱼头烤制而成的杂鳗。