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丁香鱼干是本省名贵水产加工品之一。群众加工采用在波美6度的盐汤中烫煮、晒干的方法。以连江县定海村加工的丁香鱼质量上乘，产品鲜度好、咸淡适中、不易断碎、色泽白、无砂杂。1989～1991年，日本、台湾等商社投入蒸煮机、干燥机等加工设备，派技术人员到定海村指导加工。丁香鱼采用双氧水漂洗，色泽更白，盐汤波美度仅3度左右。平潭、福清、长乐等县也逐步采用新的加工方法。全省年加工量达1000吨，出口数百吨。