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海柳雕刻是用海柳雕成的工艺品。用海柳雕刻烟斗、手镯、戒指、盆景、酒杯等是东山岛民间的一种工艺，其历史至少可追溯至宋代。1958年，该岛官尾村附近出土一宋代墓葬，发展有海柳雕刻的手镯、酒杯等，完好如初。海柳质韧性形奇，经久不腐，表色富有纹理，是制作工艺品的优质材料。所以，作者依形取材，雕刻不同形态的烟斗，并利用小枝节刻鱼、虾、花鸟等，显得清雅美观；制成烟斗有清热爽肺、不传热、不烫手、经久耐用的特点，深受人们喜爱。加之海柳深藏海底，捞取不易，被视为海洋珍物，深受海内外人士的喜爱，竞相求购。 海柳雕刻的工艺流程大致为：选材、截料、雕刻、钻孔、磨光、成品。技法有浮雕、墨线刻。1954年，东山岛上仅有一人从事海柳雕刻。1955年，东山县手工业联合社综合厂吸收民间海柳雕刻艺人进厂加工海柳烟斗，最高月产200多个。因海柳全靠渔民捕鱼时偶然在海面上捞获，平时视来料多寡而定，故加工量有限。后因材料日见稀少，东山工艺美术厂只进行一些零星加工。 此外，东山尚有海树雕刻，材料来源比海柳稍多，价格低廉，但也是较好的雕刻工艺品。一般是来料加工，产品多是烟斗。本省平潭县也曾生产海柳烟斗，后因材料缺乏而停产。