福建省图书馆

20世纪90年代全省食用菌产业发展迅速，食用菌除鲜食外，主要加工成脱水制品、盐渍制品和罐头食品。1991年，福建省第十一届蘑菇罐藏制种工作会议在南靖召开，会议决定在全省推行蘑菇规范化栽培，包括强化培养料二次发酵、应用杂交新菌株（As2796）、推广标准化菇房，推行集约化栽培和适度规模经营。1992年，国家轻工业部在莆田召开全国第六届蘑菇罐藏品种科研协作会议。1997年福建省副省长张家坤主持召开蘑菇种植、加工、出口专题会议。“十五”期间，全省食用菌加工深加工开发利用有进一步的拓展，制成各种风味的蜜饯、油炸食用菌、调味品、糖果、酒类等，研究开发出香菇多糖胶囊、香菇口服液、银耳多糖、猴头菇多糖、灵芝孢子粉、灵芝孢子油等医药保健品。 福建仙芝楼生物科技有限公司，自行研制开发产品灵芝孢子油软胶囊、灵芝孢子粉、孢子油、灵芝茶、灵芝胶囊、灵芝片、灵芝礼盒等灵芝系列产品20余种，其中仙芝楼灵芝孢子油系列产品被评为“中国菌物学会推荐产品”。公司拥有进出口经营权，产品出口到日本、新加坡、东南亚及欧美等国家和地区。 南靖嘉田木耳开发公司拥有3个生产基地，年可种植白背木耳、秀珍菇、鲍鱼菇、大白口蘑、杯蕈等珍稀食用菌800万袋，年可种植各种食用菌一亿多袋，创产值上亿元。2005年生产的产品有鲜品、干品、盐渍品、清水软包装产品、食用菌油炸、膨化休闲系列食品，“吉田牌”白背木耳获得“福建省名牌产品”的荣誉称号，6个产品获得中国绿色食品发展中心的“AA级绿色食品”和“有机食品”双认证。 福建省古田县华德美菇品有限公司食用菌产品主要有银耳、香菇、花菇、香菇柄、毛木耳、金针菇、茶树菇、竹荪、滑菇、姬松茸、杏鲍菇、猴头菇、鸡腿菇、黑木耳、灵芝、羊肚菌、牛肝菌、灰树花等18个品种。公司与省农业科学院合作深加工产品项目，经新西兰皇家科学院首席科学家高益槐教授指导，由食用菌产品经过生物活化提取技术提取而成银耳多糖、香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、灰树花多糖、猴头菇多糖、姬松茸精粉、灵芝孢子粉、灵芝破壁孢子粉、虫草菌粉、淫羊霍提取物等产品。 闽联食品有限公司从福建农林大学食品系引进获国家发明专利的糟制即食品工艺，生产出食用菌糟制即食品，年产量500吨，产值近1000万元。该公司开发的“菇菌营养蛋白粉”项目已经投产，无公害新产品年产值达6000万元。 进入21世纪，福建食用菌的深加工在食用菌饮料、食用菌调味品、食用菌保健食品、食用菌风味小菜、食用菌蜜饯、食用菌制药等方面均有突破。食用菌饮料在饮料制作过程中加入菇体，参与发酵或浸渍，使菇体中对人体有益的成分溶于饮料中，增加饮料的营养与药用价值。全省已酿造成的食用菌酒有香菇酒、蘑菇酒、猴头酒、花粉灵芝蜜酒等。制作食用菌风味饮料，在风味饮料中加入菇体浸提液，以保持食用菌特有的风味。食用菌调味品大多以食用菌加工过程中的下脚料为原料，如杀青水、等外菇、碎菇、菇柄等。已开发品种有蘑菇酱油、香菇酱油、平菇酱油、蘑菇醋、香菇方便面汤料、草菇酱油、香菇肉酱等。食用菌保健食品开发有香菇挂面、猴头挂面、香菇松、香菇肉松、银耳果冻、灵芝速溶茶等。食用菌风味小菜有平菇豆酱、蘑菇豆酱、蘑菇酱、酱平菇、五香松菌酱、五香牛肉香菇、清香香菇丝等。食用菌蜜饯主要是做果脯类产品。食用菌制药多数采用液体菌丝和食用菌下脚料发酵、提取开发有食用菌为原料生产的有香菇多糖、猴菇宁等多种药剂等。