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武夷岩茶是武夷山一带生产的乌龙茶类的总称，是半发酵茶，集红茶和绿茶的功效于一身，在乌龙茶中最负盛名。 成茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，称为“宝色”，部分叶面呈现蛙皮状小白点。沏后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽，叶片澄绿，边缘淡红，自成一格。轻呷一口，香满齿颊，沁人心脾，浓而不涩，久而益醇。具有提神消食，生津止渴，减肥健美的功效。主要品种有肉桂、水仙、乌龙、梅占等，“大红袍”、“白鸡冠”、“铁罗汉”、“水金龟”是武夷岩茶的精品，号称“四大名丛”。早在唐代，就有“武夷春暖月初圆，手摘新茶献地仙”的诗咏。到元代，武夷岩茶被定为贡茶。大德年间（1297～1307年），九曲溪畔专设御茶园。威廉•乌克斯《茶叶全书》载，明万历三十五年（1607年），荷兰东印度公司就从澳门采购武夷岩茶，经爪哇转口销往欧洲，并很快占领欧洲市场。