福建省图书馆

福建多名茶，闽南有铁观音，闽北有大红袍，闽东有白毫银针，闽中有茉莉花茶。各地还都有自己独特的品茶习俗，升而化之，是为“茶艺”。 武夷茶艺表演的程序如下：“焚香静气”，表演者在案前静静地坐下，点起几柱檀香，目送青烟和着悠悠琴声袅袅升起；“叶嘉酬宾”（叶嘉是宋代苏轼对岩茶的代称），打开瓷罐，让宾客观赏岩茶卷曲匀整的外形；“活煮山泉”，将炭炉上初沸的山泉水倒入一小水壶中；“孟臣沐霖”（孟臣为明朝紫砂壶制作家，后人便把名贵茶壶喻为孟臣），俗称“烫壶”，提起水壶将开水淋在紫砂茶壶外面；“乌龙人宫”，用竹制小勺把茶叶取出放在竹制的茶船上，然后将茶船上的茶叶倒人紫砂壶中；“悬壶高冲”，把盛开水的长嘴壶提起，冲水人紫砂壶，使茶叶翻动，盖上壶盖后即把首次冲泡的茶水倒入另一容器中，接着第二次冲泡，泡后等四五分钟；“若琛出浴”（若琛为清初善制茶杯者，后人代指茶杯)，把白瓷茶杯放入第一次冲泡的茶水中滚动清洗后，整齐排列于茶盘中；“关公巡城”，手持紫砂壶依次来回，往各茶杯中斟茶；“韩信点兵”，往各茶杯中点斟茶水；“三龙护鼎”，端起茶盘请宾客用茶，并示范以拇指、食指扶杯，中指顶杯；“鉴赏三色”，先看杯中上中下茶水的颜色；“喜闻幽香”，嗅闻岩茶的香味；“初品奇茗”，小口品尝茶味；“尽杯谢茶”，尽饮杯中茶水。 整个表演古朴典雅，有较深的文化内涵，受到台湾、香港及日本、韩国等国家和地区茶友的好评。