福建省图书馆 二、配料
| 内容出处： | 《福建省志·烟草志》 图书 |
| 唯一号： | 130020020230007161 |
| 颗粒名称： | 二、配料 |
| 分类号： | TS44+1 |
| 页数： | 1 |
| 页码： | 75 |
| 摘要： | 本文介绍了福建烟丝加工工具的历史和现状，包括家庭加工工具和作坊加工工具。在配料方面，明末古籍已有“以火酒炒之”的记载，而清代福建人更是对烟丝的色、香味有了更讲究的要求。民国初年，油的用量依烟丝种类和地区不同而有变化。沙县的经验是灵活配料，做到“两看一定”，即看烟叶质量和产地，看季节，定烟叶、茶油和清水的比例和分量。 |
| 关键词： | 烟丝 加工 配料 |
内容
烟丝加工之初，人们就开始使用配料，以调节烟丝的色、香、味。明末，古籍对烟丝加工有“以火酒炒之”的记载。崇祯末年，莆田人王鹏为防烟丝发霉，试用茶油炒之，使烟丝干松味香，此后，用油炒丝之法留传下来。
清代，福建人在制丝过程中，对烟丝的色、香味更为讲究：上等烟掺用菜油或茶油，中等烟以下用花生油。同时加入少许五香、桂花之类香料，以及适量姜黄粉、铁红等上色，制红烟时，掺入少许土硃砂着色。
民国初年，油的用量，各地依烟丝种类不同和爱好而有变化。1920年，福州一带油用量为原烟50公斤需2.5公斤油，红烟需1.5公斤，条丝烟则只需1公斤；而后该地又变为“一般每百市斤烟叶配方中用油10公斤，其配方是每23.5公斤原烟用茶油（或花生油）5公斤、香料0.5公斤、水2.5公斤，上等烟（边尾）1公斤，制成烟丝成品净重31.5公斤”。
在配料的使用上，沙县的经验是要灵活，做到“两看一定”，即看烟叶（质量和产地，进行搭配）；看季节（特别是黄霉天，要经常翻晒，否则会变质腐烂）；定烟叶、茶油和清水的比例）和定分量，冬季气候干燥要多喷些水，让烟叶变软，春季多雨气候潮湿，烟叶要适当重晒，烟叶质量越差，其吸油量越大，每捆每厢烟叶榨35～40公斤，洒油量7.5～10公斤，烟叶经过压榨，质量好的烟叶要耗油3.5～4公斤，一般要耗油5～6公斤，烟叶用油主要有茶油、花生油、猪油等。
清代，福建人在制丝过程中，对烟丝的色、香味更为讲究：上等烟掺用菜油或茶油，中等烟以下用花生油。同时加入少许五香、桂花之类香料，以及适量姜黄粉、铁红等上色，制红烟时，掺入少许土硃砂着色。
民国初年，油的用量，各地依烟丝种类不同和爱好而有变化。1920年，福州一带油用量为原烟50公斤需2.5公斤油，红烟需1.5公斤，条丝烟则只需1公斤；而后该地又变为“一般每百市斤烟叶配方中用油10公斤，其配方是每23.5公斤原烟用茶油（或花生油）5公斤、香料0.5公斤、水2.5公斤，上等烟（边尾）1公斤，制成烟丝成品净重31.5公斤”。
在配料的使用上，沙县的经验是要灵活，做到“两看一定”，即看烟叶（质量和产地，进行搭配）；看季节（特别是黄霉天，要经常翻晒，否则会变质腐烂）；定烟叶、茶油和清水的比例）和定分量，冬季气候干燥要多喷些水，让烟叶变软，春季多雨气候潮湿，烟叶要适当重晒，烟叶质量越差，其吸油量越大，每捆每厢烟叶榨35～40公斤，洒油量7.5～10公斤，烟叶经过压榨，质量好的烟叶要耗油3.5～4公斤，一般要耗油5～6公斤，烟叶用油主要有茶油、花生油、猪油等。
知识出处
