福建省图书馆

（一）采收
  福建晒烟烟叶采收的成熟度，一直沿用传统的标准，腰叶以下的烟叶，掌握叶尖、叶缘变黄，主脉发白，叶面呈黄绿色，采收时具有清脆的响声等特征；腰叶以上的烟叶，叶片下翻，叶尖着地，主侧脉发白，叶面呈虎斑花叶，有明显的黄白点等特征。仙游县掌握标准是脚叶“将熟”采，腰叶“正熟”采，顶叶“熟透”采。晒烟采收顺序不同于烤烟，采收方法比较独特，一般采收方法有两种；一种是从脚叶开始向上，每5～7天采一次，每次采叶1～2片，采至腰叶后，停15～20天，然后一次性采完。另一种是由下至上采至腰叶后，停半个月左右，再从上至下割叶，每次采收带拐叶1～2片。沙县晒黄烟的采收方法步骤与后一种采收方法相同，采收结合烟叶部位进行。采收蓬叶（脚叶），一般在第二次打顶（指驳枝茎打顶），不管天气好坏均应作一次性采收。采收时若天气不好，可不必晒制，直接回稻田作肥料。在第一次采收后25～30天左右，当叶尖退黄时，采收对叶（驳枝茎下部的二片叶）。对叶采收后25天左右，时间大约是在6月20日以后，雨季已经结束，正是顶叶采收季节。采摘顶叶时，叶片耐熟程度较高的，可适当推迟采收。但对早落黄的中部叶也可同时采摘，分别晒制。顶叶采收一般在晴天下午进行。
  （二）晒制
  福建省晒烟产区因产地、环境条件、栽培和调制技术之不同，形成了品质特点各异的晒烟类型。沙县、平和、福鼎等3县的晒烟属晒黄烟，晒制后原烟色泽鲜明黄亮；仙游晒烟属晒红烟，晒制过程中叶色由黄转红，最后原烟色泽呈棕褐色。
  晒烟烟叶采收后是利用太阳光曝晒进行调制，晒制方法属于折晒法，采用的晒具用竹子编成。沙县称其为“烟节”，每2片烟节为一“合”，每两合联成一棚，可张可合，每公顷烟田需备3750～4500合左右。沙县的晒烟设施与其它晒烟县之不同处，是备有平坦、向阳的较大草坪用作晒场，每公顷烟田需晒场面积3000平方米左右，晒场一旁有便于避雨和夜间存放的晒烟房。1936年是沙县晒烟的高产年，烟田面积489公顷，晒场面积166.7公顷，晒烟房2335个；1986年烟田面积271.7公顷，晒场53.3公顷，晒烟房1334个；1991年烟田面积444公顷，晒场133.47公顷，晒烟房2223个。
  晒制方法：先将烟叶逐片排放在烟节上，排叶顺序自左到右，自上而下依次排放。排放时要做到叶背朝上、叶基朝左、叶扇互相遮盖（以不盖住主脉为准），下一排叶的尾部遮住前一排的1/2。铺满一节后，将另一空节对齐合上，用5根小竹丝锁紧，即成一合。将二合叶背相对，头端对齐，用稻草联成一棚，即可出晒。晒制时，晒棚张开角度由小到大。一般头两天棚夹角25～30度，第三天60度，第四天90度，第六天120度以上，第七天后每天要提前在凌晨把晒棚排放在晒场上，叶背朝上，让其吸收露水，持续3天直到叶片呈金黄色时方可收存。若遇阴雨天气，收回到晒烟房竖放晾制。晒制周期为6～10天，在晒烟房回潮后拆节取烟。
  仙游晒红烟的调制，根据天气状况因地制宜，灵活掌握，经过晒制使烟叶从绿变黄，从黄转红。仙游晒红烟的晒制过程分变黄期、定色期和干燥期。一是变黄期。仙游晒烟的竹编晒具称烟辫。一般水份正常的烟叶，装辫时叶片不能互相挤叠，保证湿气散失，对于水份过多的烟叶，叶片湿度很大，烟叶排放时不得过密，以免晒坏；对于水份少的烟叶，晒制时要控制温度不可升得过快，使叶片慢慢变黄；二是定色期。在这个阶段使已变黄的叶片颜色经过一个阶段翻晒，把叶片内所含水份逐步散发出来，使叶片由黄变红。一般天气晴朗，气温适合时，就可晒出叶色鲜明纯净的上等红烟；三是干燥期。烟叶经过定色后，继续曝晒，使全叶干燥。晒烟晒制技术代代相沿，无大变革。