福建省图书馆

为适应我国旅游业的发展，做好涉外饮食服务收费工作，经国务院批准.国家物价总局、商业部、旅游总局于1979年下发《对外宾供应商品作价和饮食服务收费问题的若干规定》，要求饮食业接待外宾宴会、零餐作价应坚持“按质论价，优质优价”的原则，一般菜肴倒扣毛利率应掌握在50%～55%，特级饭菜倒扣毛利率可掌握在55%～75%，有些名菜、名点毛利率可放宽到70%～80%，最高可达90%；外宾要求在客房用：赛的（非生病的原因），可在餐厅价格基础上加价30%；宾馆、餐厅零售酒水等饮料可以高出市场零售价的30%～50%；饭店的附设出售的饮料冷饮室，可高于市价的50%～100%；外宾到一般饭店同群众一样就餐时，应同国内顾客一样计价收费，另辟单间的毛利率可掌喔在50%～55%，对外宾和华侨也实行同质同价；对专供外宾的高级糕点和小食品，毛利率可掌握在50%～75%。同年9月规定，特殊项目可以增加收费，如西餐费综合服务包价每人每天16元，各地可灵活掌握。同年10月，省计划委员会、商业局根据国务院批准的《关于涉外价格座谈会情况的报击》精神，规定：副食品价格调高后，对不实行包价的外宾，餐费的毛利率应在规定之内从低掌握；对实行综合服务包价的旅游者，旅游部门执行现有餐费规定的基础上，对外宾每人每天补贴餐费2元。1985年，国家规定，将中外合资、合作饭店的餐费，下放由经营单位自行定价，不受原毛利率的控制。
  1989年4月，根据国家对旅游价格的调整意见，哲旅游局会同省物价委员会结合本省实际情况，制定省内段涉外餐饮服务收费及中国旅行社系统餐费标准，见表3-6-7、表3-6-8。
  1991年起，餐费从综合服务费中单列出来，对采取综合服务的客人，早餐标准不分地区，统一按每人10元安排，与饭店房费一起收取，午、晚餐费采用标准餐费加餐差的办法。各旅行社最低订餐标准不得低于国家规定的餐费标准，即10人以上级的午、晚较费（下同）一类地区每人每日46元，二类区每人每日41元，特类区每人每日62元；由国内旅行社代订餐的，每人每餐可收取1.5元的手续餐（早餐不收）并计入订餐标准，若外宾要用风味餐的，可收取风味餐差，包括当顿餐费每人次45元（含酒水）。同年，因汇率调整，餐费标准作了相应的调整，本省对省内段宗教朝圣专项旅游餐费核定为10人以上级早餐10元，午、晚餐40元，代订手续费每人每日3元。此后，涉外餐费放由经营部门自行确定，报物价、旅游管理部门备案。