福建省图书馆

一、乌龙茶
  安溪铁观音安溪铁观音以其成品色泽褐绿，沉重若铁，茶香浓郁，美如观音而得名。产于安溪县尧阳乡。成品外形条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整；色泽油亮带砂绿色，红点明显，具蜻蜓头，螺旋体，砂绿带白霜；汤色金黄，浓艳清澈；叶底肥厚明亮，呈绸面光泽；滋味醇厚甘鲜，回甘悠长，香锐而浓，有“七泡有余香”之誉。本品属半发酵茶，兼有红茶的甘醇，绿茶的清香，并具兰花香味，风格独特。富含维生素、儿茶素、芳香油等化合物，饮之具有清心明目，防止动脉硬化，减轻幅射伤害等功效。
  闽北水仙闽北水仙百余年前始产于建阳县水吉乡大湖村一带，成品外形壮结匀整，尖端扭结，色泽砂绿油润，中部近叶柄部分叶色暗绿并呈现白色斑点，俗有“蜻蜓头，青蛙腹”之称；香气浓郁芬芳，颇似兰花香气；滋味醇厚，人口浓厚之余回味甘爽；汤色红艳明亮，叶底柔软，红边明显。
  武夷大红袍武夷大红袍因茶树春芽萌发时，嫩梢芽叶呈紫红，远望色艳如火，若红袍披树，故此得名。产于武夷山天心岩附近的九龙窠，现九龙窠陡壁上仅存4株，植于山腰石筑的保坝内，有岩缝泉水滋润，不施肥料，生长茂盛，树龄已达千年，每年5月13～15日架云梯采之，产量稀少，被视为稀世之宝。该茶的制作工艺精湛，仍采用手工生产，成品香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡九次尚不脱原茶的桂花香味，被誉为“武夷茶王”，历代作为贡品。
  黄棪黄棪，商品名“黄金桂因从黄棪良种茶树采制而得名，已有百余年历史。原产于安溪县罗岩、西坪，后传至漳州、漳浦、平和、南靖、华安、长泰等地，成品外形紧结卷曲，色泽油润金黄，香气高强清长，滋味醇细甘鲜，优雅鲜爽，带桂花香型；汤色金黄明亮；叶底边缘朱红、中央黄绿，柔软明亮，饮后齿颊留香，冲泡三四次犹有余香。
  永春佛手永春佛手系用佛手品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因叶形与香橼柑叶片相似•故亦名“香橼”。主产于永春县。成品条索紧结肥壮卷曲.色泽砂绿乌润，香气浓郁清长，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，具有独特果香，茶中生物碱、多酚类物质、水浸出物等含量较高。产区群众常以制盐茶和柚米茶，治疗痢疾、中暑、高血压等症。
  武夷肉桂武夷肉桂又称玉桂，是以肉桂良种茶树鲜叶用武夷岩茶制法制成•为武夷岩茶中的高香品种.成品茶外形条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，具三节色，入口醇厚回甘，汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，有明显的“岩韵”特征。
  二、花茶
  福建茉莉花茶福建茉莉花茶主产于福州及闽东地区，该品系精选优质烘青绿茶用茉莉花窨制而成，成品外形秀美，毫锋显露，香气浓郁，鲜灵持久.泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。不仅为良好的高香饮料，且有一定药理功效。福建茉莉花茶不仅为海内外消费者所喜爱，而且是接待外宾所不可缺少的佳茗。
  三、绿茶
  石亭绿石亭绿，又名石亭茶•属炒青绿茶。始于宋末.产于南安县丰州乡九日山及莲花峰上，因莲花峰上有一石亭，故名。成品品质为：春茶芬芳馥郁，夏茶味浓而浊，秋茶清香可口，冬茶味淡而甘；色泽银灰带绿，汤色清澈碧绿，叶底明翠嫩绿；具绿豆、杏仁与兰花的不同香气，所以有“三绿”之美和“三香”之誉。游子乡思，名茶寄意，石亭绿作为珍贵的乡土特产已成沟通海外侨胞与亲人之间的桥梁。
  天山清水绿天山清水绿属烘青绿茶，为闽东天山绿茶中之上品，以其泡水清澈碧绿而得名。产于宁德市西乡天山岗下，章后乡的中天山、铁坪坑及际头乡的梨坪村，方圆20余里。成品香气芬芳，近似珠兰花，滋味浓厚，其甘犹如新鲜橄榄；汤色碧绿，清澈鲜亮，与匀嫩鲜翠的叶底相辉映；叶肉肥厚，持久耐泡，冲泡三四次，余味犹存。
  七境堂绿茶七境堂绿茶属炒青绿茶，产于罗源县西部的西竹、施霸、程祥、长弯、延洋、洪洋、寿桥7境。产地有一泰山庙，称“七境堂”，茶叶因此得名。成品外形条索匀整壮结，色泽油绿。香高味醇，润滑顺口，汤色、叶底润绿明亮，成茶附有爆点，称“青蜻皮”或“花斑”，色、香、味俱佳。1950年后，改制烘青绿茶，成茶兼具烘青与炒青的独特风味。
  太姥龙须茶太姥龙须茶产于福鼎县太姥山下，以其冲泡后，枝株挺拔，叶片舒展，若珊瑚，美其名曰“龙须”。成品香气浓郁持久，滋味醇厚甘美，汤色清澈黄亮。生产历史已有百余年，销北京、天津、上海、西安、郑州、青岛、南京及东北等地，产量稀少珍贵。
  四、红茶
  坦洋工夫坦洋工夫为福建省三大工夫红茶之一，原产于福安县白云山下清虹溪畔的坦洋村，属全发酵茶。成品条索肥壮紧秀、香高味浓、鲜爽甘醇、叶底红艳。该茶于清咸丰、同治年间（1851～1874年）由福安坦洋村民胡福四试制成功，经广州出口西欧。此后，大批茶商踵至，开设茶行，周围各县产品亦云集坦洋，加工后均以“坦洋工夫”之名出口。
  白琳工夫白琳工夫为福建省三大工夫红茶之一，原产于福鼎县白琳村，以福鼎大白茶为主要原料，适当拼配菜茶品种而成。成品外形条索紧结纤秀，白毫多呈现橙黄色，毫香鲜爽愉快.汤色红艳，滋味醇厚.叶底红亮。白琳工夫始制于19世纪50年代前后，据《福鼎县志》载：“白琳为闽广客商荟萃地，茶市中心，凡百销场之喧寂，悉视琳山茶利之贏亏”。1950年后，其制造由手工操作逐步改为机械加工。
  政和工夫政和工夫为福建省三大工夫红茶之一，亦为福建红茶中最具高山品种特色的条型茶。原产于福建北部，以政和县为主产区，成品茶条索肥壮重实、匀齐.色泽乌黑油润，毫芽显露，香气浓郁芬芳，隐约似紫罗兰香气；汤色红艳，滋味醇厚，既宜清饮，又宜掺和砂糖、牛奶调饮。一百多年来“政和工夫”历久不衰，蜚声国内外。
  正山小种正山小种属红茶类，与人工小种合称为小种红茶，由崇安县（今武夷山市）桐木地区首创于18世纪后期。历史上该茶以星村为集散地，故亦称星村小种。“正山”含有正统之意，正山小种因此得名。成品条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润•冲水后汤色红艳，经久耐泡，滋味醇厚，似桂元汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香和桂元汤、蜜枣味为主要品质特色。如加入牛奶，茶香不减，形成糖浆状奶茶，爽口甘甜，别具风味。正山小种是红茶中的一枝独秀，被消费者视为珍品.久而不衰。
  五、白茶
  白毫银针白毫银针，简称银针，为本省出产的特种名茶。因其成品为芽头，满披白毫，色白如银，细长如针，故名。产区福鼎县。成品茶芽肥壮，满披白色茸毛，色泽鲜白，闪烁如银，条长挺直，如棱如针，茶汤清澈晶亮，呈现浅杏黄色，人口毫香呈露，甘醇清鲜，其性寒，有解毒、退热、降火之功效，至今仍为世界上价值最高的茶品。
  白牡丹白牡丹，以绿叶夹白色毫心，形似花朵，冲后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故名。1922年以前，创制于建阳县水吉乡。1922年，政和县亦开始制作。成品毫心肥壮，叶张肥嫩，成波纹隆起，叶缘向叶被垂卷，芽叶连枝，叶面色泽成深灰绿，叶被遍布白毛；毫香显，味鲜醇，无青臭苦涩味；汤色杏黄或橙黄清澈；叶底浅灰，叶脉微红，其性清凉，有退热降火之功效，为夏季佳饮。