福建省图书馆

1950年前.本省绿茶收购无规定标准样价。1950～1952年，收购毛茶标准定为甲、乙、丙、丁4个等级，对品质特优的毛茶，在甲级上面另加一个特级。1953年调整了毛茶样价，修改标准等级，将甲、乙、丙、丁4个等级改为1至5级，其中1至4级各分上中下3个等，5级分上中两个等，解决了好坏混杂、不适应精加工要求的问题。1954年，茶价调高以后，级间差距拉大，茶农与收购站经常发生争执。为了缓和评茶上的矛盾，决定在一、二级上中下之间增设中上和中下两等，因此成为5级18等。1955年增设了特级样价，分上中下3个等，1958年对部分地区进行简化等级，如崇安等地小种5级18等简化为5级14等；闽北绿茶由5级14等简化为5级10等。1963年，按照生产部门的意见，设特级样价，出现早采嫩撷，影响产量，因而取消特上、特中两个等，保留特下一个等作为最高价。1971年，全面简化等级，由一般每级3～5个等一律简化为上下两个等，但最高价及级外茶不动。1980年起，执行全国总社决定，红绿茶一律实行6级12等。
  闽南、闽北乌龙茶于1951年开始，各自制订参考标准样进行收购。1954年正式制定标准样价，水仙、色种、乌龙分别制订，各为1～3级（色种另加特级）；铁观音分特至4级.每级均分上中下3个等。1971年，闽南色种、铁观音改为1～4级，乌龙1～3级，闽北水仙和闽北乌龙均为1～4级，武夷奇种和武夷水仙均为1～5级，每级一律改为上下两个等。
  白茶从1954年开始正式制订标准样价，政和大白、建阳小白、水仙白分别制订为1～3级，每级均分上中下3个等。1971年改为每级上下两等，直到现在。
  本省茶类品种繁多，加上受地区、土壤、气候的影响，毛茶品质差异很大，为此，各地区、各茶类均分别制订了收购标准样，其中绿茶12套、红茶9套、乌龙茶16套、白茶3套，共计40套（不包括参考样）。1971年，对样价进行改革，实行同一茶类基本上使用一套标准样，取消地区照顾，简化样品等级，将原有标准样40套简化为15套。绿茶保留闽东烘青、闽南炒绿、石亭绿三套样，以闽东烘青作为全省烘青收购标准样（政和大绿另设参考样），闽东大绿样价也暂时保留，与闽东烘青一样按质论价。红茶保留崇安小种、邵武小种两套样。乌龙茶保留闽南色种（商业部管标准）、安溪观音、闽南乌龙、闽北水仙、闽北乌龙、崇安水仙(由岩水仙、洲水仙、外山水仙组成）、崇安奇种（由岩奇种、洲奇种、外山青茶组成）7套样。白茶保留建阳小白、政和大白两套样。
  毛茶标准样的品质水平，以1956～1958年为最佳。1958年后，由于片面追求产量，粗采滥制，毛茶品质下降。1964年开始有所回升，1965年品质基本接近1958年水平。1966以后，品质又下降，1970年略有回升。但总的说，1958年以后，一般约下降1～2个等。
  毛茶的审评计价1950～1952年，茶叶收购站设备简陋，审评人员不足，技术水平较低，一般只看外形，不看内质，影响了加工产品质量。1953年，红绿茶推行“双轨”评茶方法，内外并重，既干看外形，又开汤审评内质。1955年又改变为以干看为主，湿看对照，内质按当年生产的水平掌握。1958年，采取严格对样，民主评级，靠上评上，靠下评下，可上可下者就上，纠正了以往“稍强靠上.掌握从宽”的做法。乌龙茶以内质为主，一律开汤湿看，适当结合外形。白茶则以外形为主，适当结合内质。
  收购毛茶审评时，外形：主要看条索、嫩度、色泽、净度四个因子；内质：主要看香气、滋味、水色、叶底四项因子；水份：一般毛茶含水份在6%～7%者，品质比较稳定，水份在12%以上者，极易发生霉变。收购各类毛茶含水份标准：红绿毛茶为9%,乌龙毛茶为7%，白毛茶为11%(包括组织水份在内）。髙或低于标准含水份1%者，不补不扣，高或低超过1%者，照补照扣。
  碎末茶毛茶在初制过程中，会产生少量的梗、朴、片、末、籽等副脚茶。在收购对样评茶中，发现含有过多的副脚茶，外形净度远低于标准样者，即动员茶农拣净后投售，或当场进行拣剔、割末等处理，其剔除部分，按副脚茶计价。
  正品茶各类毛茶根据审评因素进行干看和湿看评定外形内质后，品质正常的均属正品茶。红、绿、白茶在1950～1952年按外形定等给价。1953年实行“双轨”评茶叶，按外形内质分别评定等级、各半给价。1954年改为外形定等，内质升降的计价办法。在对照标准样评定外形等级的基础上，内质低于外形一等者，仍按外形等级给价，低于两个等者降一个等给价，低4个等以上者，降两个等给价（一般以两个等为限）。内质髙于外形一个等者，则按外形提高一个等给价，高两个等以上者，均按外形提高两个等给价（一般按两个等为限）。1971年样价改革后，红、绿、白茶外形内质并重，分别评定，加权平均计价。白茶取消“色泽照顾”的规定。乌龙茶以内质为主评定等级，外形比内质高或低一等者不补不扣，高或低一级以上者，补扣一个等给价。
  次品茶（亦称劣变茶）各类毛茶在初制过程中，由于青叶储放不善，初制技术处理或毛茶保护不当，产生烟、焦、酸、馊、霉变以及红梗、红张、花青、日晒气、异味等。评审时根据劣变程度按质论价，相应降低价格。对劣变程度严重，如严重的酸、馊、霉、烟（小种除外）、老火、日晒、异味等，经加工处理，仍无法挽回损失的，红、绿、白茶分别按外形评定等级后，在样价未简化前，降3～5等给价；样价简化后，降1～2等给价。乌龙茶均按次级给价。
  夏秋茶本省红、绿、白茶的夏秋茶和乌龙茶的夏暑茶，由于季节气候影响，品质明显低于春茶。对照春茶标准评比，一般要低一级左右。为适当照顾茶农在农忙期间采摘工本较贵，鼓励多生产夏秋茶，1955年采取提等给价办法，国家原规定照顾1～2个等，本省1956年规定照顾一个级。结果，夏秋茶品质低于春茶，而价格却高于春茶，引起一些茶农怀疑春茶价格偏低，和评茶压级压价。国务院（五办）曾决定，1958年起全部取消夏秋茶照顾，将价格摊人全年牌价，执行全年一价一样到底。由于本省某些地区，夏秋茶期间农忙工贵情况仍然存在，为不影响夏秋茶生产，经省物委批准，1958年，闽东红绿茶、闽北的红茶、白茶、乌龙、水仙改照顾3大等为2大等；闽北绿茶、夏秋茶照顾一个等；晋江、龙溪、龙岩3地区夏（暑）茶全部取消照顾。以上夏秋茶减少照顾的价格，全数摊人全年牌价中，武夷岩茶仍执行春夏茶分别订样的原则。