福建省图书馆

一、地方品种
  福建省地方品种共26个，其中马1种，牛3种，山羊2种，兔1种，猪8种，鸡3种，鸭5种，鹅2种，火鸡1种。见表2-1。
  [=此处为表格（表2-1 1990年福建省畜禽品种表）=][=此处为表格（续表）=]
  具有代表性和特色，对本省畜牧业经济影响较大的主要有：（—）马
  唐、宋年间福建泉州等地设有官办养马场。明、清时期，为了提供战马，也有养马。金门岛即为饲养战马之所。沿海地带的福清、莆田、晋江、泉州、同安、漳浦一带饲养数量较多，同安的马巷，即为马匹交易市场。据1949年统计，全省有马0.86万匹，驴0.1万匹，骡0.27万匹，合计为1.23万匹，主要用途是作为运输动力。新中国成立前，在福厦路上，作运输用的马车队沿路可见。在第一辆马车上有一人领队，每辆车的马缰绳系在前车之尾，每车挂一小油灯，车尾的一辆亦有一人卧于车上，以管理车队，每队约有七八辆。后因运输工具机械化，马匹数量逐渐减少。
  晋江马是福建具有代表性的马品种，产区在福建省东南沿海的狭长地带，属南亚热带农业气候区，为暖一、二级半旱湿全年重旱副区。
  该地区地少人多，复种指数较高。粮食作物一般是一年三熟制，如稻、稻、麦（或油菜、豌豆）连作，旱作地区以甘薯为主。经济作物种类多，以花生、大豆、甘蔗等为主。由于产区缺乏大面积草场，马匹只放牧于田边隙地及未开发的海滩地。农副产品如干花生蔓、甘薯蔓等，为马的主要饲料来源。一般在使役期间，每日加喂麸皮1.50～2.50公斤。
  晋江马品种的形成，难于查考。《安溪县志》记载明嘉靖壬子年有关相马术的内容。晋江县施世禄等人于康熙四十五年（1706年）在龙湖宫立的《龙湖祈雨颂电碑记》上日：“……茸鞠诸茂草也，爰涂圣两万新马……”。清嘉庆十五年（1810年），东石蔡永谦著的《西山杂志》载有：“相传唐乾符（874年）时，东石林灵仙为避黄巢入闽，率家族驱车北走至此，见绿茵铺地，松林苍郁，即搭茅栅憩息牧马，故有马栅之称”（此地现为晋江县永和乡马栅村）。据以上记载，晋江马有千年以上的历史。
  晋江马由于长期饲养在南亚热带季风气候区的生活环境中，成为能抗高温、高湿的特殊品种，适应农区的多种用途，如骑乘、拉车、水田旱地耕作及垫栏、积肥等，而且耐粗饲，抗病力强。
  据1984年养马专家来闽鉴定，它有别于西南马与蒙古马。晋江马是兼用、轻型马种，母马平均体高为124.30厘米，公马为125.00厘米，骟马为130.00厘米；体长率为100.38～101.29％，肢长率为56.94～58.40％，尻高率为96.92～101.29％；母马平均体重为284.20公斤，公马为274.10公斤，骟马为295.80公斤。毛色以枣红为主，青毛次之，尚有少量其它毛色。幼驹阶段生长发育较快，2月龄体高已达成年的71.60％，体长、胸围达成年的61～77％；两岁其体高、体长、胸围已达成年的93.50％以上。
  一般一岁半开始套车调教，两岁正式使用。成年马用胶轮马车运载1吨货物在沙土石公路上运行，时速可达5.7公里；短途运输每乘可运载1.5吨货物。晋江马一般不钉蹄铁，以利于水田耕作，每天可犁水田4亩左右或旱地6亩。使役后30分钟，可恢复正常生理状态，乘骑速力，快慢步结合，可日行70～80公里，时速为8公里。
  （二）牛
  中国秦岭和淮河以南的广大地区，在新石器时代的遗址中就有家猪、家犬、水牛的遗骸出土，即在六七千年前就有饲养水牛。福建省1949年有耕牛54.5万头，其中黄牛32.2万头，水牛22.3万头。
  福建省旱作为主的丘陵地区以饲养黄牛为主，水田为主的地区由于土质粘重，多饲养水牛。1.闽南黄牛
  闽南黄牛产区在福建省东南沿海平原和丘陵地区，海拔50～300米，属于南亚热带和中亚热带农业气候区。产区草场多，山地坡度小，便于放牧；土壤肥沃，盛产水稻、小麦、甘薯、花生、大豆、甘蔗、豌豆等。产区丰富的花生蔓、甘薯蔓、蔗尾等农副产品，为闽南黄牛提供良好的物质条件。产区耕地复钟指数高，对黄牛犁耕、榨糖、挽运等役力要求高，对于牛种的选育极为重视。这对闽南黄牛优良品种的形成和改良起了重要的促进作用。据1990年末统计，总头数25万头，其中73％分布于福州至厦门公路两侧。漳州的市尾、漳浦的城关、南安的官桥等牛圩规模较大，对闽南黄牛的交流起了很大的作用。历史上闽南黄牛的流转规律为“生在闽南，养在惠安，用在莆仙，死在福州”。
  闽南黄牛体态结构良好，发育匀称，体型紧凑，肌肉丰满，是本省优良的役肉兼用型牛种。成年公牛体重298.36±43.75公斤，体高118.67±4.02厘米，体斜长123.98±6.03厘米，胸围165.27±9.95厘米，管围16.78±0.7厘米；成年母牛体重245.09公斤，体高111.00±4.75厘米，体斜长118.53±6.53厘米，胸围153.20±6.48厘米，管围15.37±0.90厘米；成年阉牛体重318.3±36.1公斤，体高、体斜长、胸围等均比成年公牛大5厘米左右。丘陵地区的黄牛，体高和胸围比平原的略小。
  母牛多呈土黄、草黄或红黄色，少数为黑色；公牛为黑色或脊背黑色，其它部位呈红黄或土黄色。除黑色者外，公、母牛腹部色浅，呈灰白色，尾毛色深。阉牛毛色近似母牛，头稍长，眼微突，面平清秀，角圆锥状，八字分开，向前上方弯曲。公牛颈粗短，肩峰发达，峰高13～18厘米，厚14～16厘米；母牛颈细长，微有皱纹。公母牛皆有垂皮，最宽处达18～20厘米。胸部发达，背腰平直，尻微斜，四肢结实，蹄黑而圆。
  小母牛8～10月龄、小公牛1岁时性成熟。一般母牛在1岁以后、公牛在1岁半以后开始配种。未妊母牛全年皆可发情，但饲养水平和使役程度不同，对发情有所影响。据对153头母牛调查，在6～8月份发情的占45.00％，2～4月份的仅占14.90％，母牛发情周期为17～25天，其中19～20天的占71％，发情持续期为1～3天，以1.5～2.5天的居多，占63.40％；妊娠期为280～295天，初生畜为16～25公斤，产后1～2个月再发情；繁殖率为33.14～36.30％。犁耕挽力相当体重37.1～42.1％。18月龄屠宰率52.93％，净肉率44.85％，每增重一公斤需可消化蛋白1198.95克，净能20178.17千卡。闽南黄牛抗热系数达82.56±5.87，具有明显的抗湿热、抗焦虫和耐粗易肥等特点，全省各地当作种畜和役力广泛使用，而且还调售往广东、江西等地。其主要缺点是体型偏小，且不一致，尾尻尖斜。
  2.福安水牛
  福安水牛产区属中亚热带农业气候区，气候温和，海拔在200米以上。水牛多放牧于溪边、草滩、村庄附近水草丰富的缓坡地。所产犊牛多出售到浙江的平阳、泰顺供挤奶之用。
  福安水牛属沼泽型役用水牛，体躯高大，四肢粗壮，肌肉丰满结实，皮毛以青黑、青灰为主，跨下与胸前有一“V”形灰色带，额宽平，角架粗呈弧型向后内弯曲。成年公牛平均体重523公斤，体高129.1厘米，体斜长147厘米；成年母牛平均体重456公斤，体高125.1厘米，体斜长141厘米；阉牛平均体重556公斤，体高131.3厘米，体长151厘米。福安水牛胸部发达（胸围指数150～170％），骨骼粗壮（管围指数17～19％），体高与体长几乎相等，所以役力强而耐久。
  福安水牛2岁开始成熟，性周期30～35天，持续期2～4天，部分母牛常见“静默发情”。一般在开始发情后20小时给以配种。母牛虽全年可以发情，但繁殖有明显的季节性。一般秋季配种，受胎率达73％，妊娠期长达330天，福安水牛以役用为主，公牛平均挽力145公斤，阉牛平均挽力158公斤，最大挽力可达275公斤，平均每头役牛负耕60亩。
  福安水牛性情温和，容易调教，一般4岁开始正式使役，5～12岁劳力最强，饲管得法可使用至20岁。福安水牛泌乳期为150～300天，泌乳量375～600公斤，平均日产乳2.66公斤，最高达4.75公斤。淘汰老残牛平均屠宰率为44％，净肉率32％，但阉牛屠宰率可达67％，净肉率达37％。
  福安水牛耐粗，适应性广，抗病力强，四季均可放牧饲养，是本省土壤粘重区主要役力。但由于缺乏有计划系统选育，近亲早配现象普遍，同时存在斜尻、后肢软弱及两腿距离狭窄等缺点。
  3.福建黑白花奶牛
  福建奶牛业的发展，起源于福州、南平、福安、福清、三明等奶牛场的原始基础牛群。据1958年9月调查。福州市除国营农、牧场及农业院校饲养的300多头牛外，私人分散饲养的共有2543头。其中盖山690头，鼓山877头，台江197头，仓山199头，鼓楼266头，新店209头，洪山105头。
  据老饲养户陈金铨老人讲述，19世纪中叶，外国传教士来福州后，需吃牛奶，利用本地黄牛挤奶供应。逐渐发展为养奶牛户挤奶出售。在光绪十四年（1888年）以前，群众利用本地黄牛，早晨牵至饮户门口挤奶。但产奶量低。每天仅能挤奶1.5～2公斤，最多不过2.5～3公斤。光绪十四年（1888年），英籍医生连尼（译音）与荷兰籍太兴（译音），引进一批荷兰牛及少数爱尔夏牛（红白花毛色，群众称它的角为“龙角”）共约30头，内有公牛1头，在仓前山下庙设牛奶房，挤奶出售。当时饲养工人均为本地人。陈金铨即为饲养工人之一。公牛放牧时，与本地黄牛偷配，其后代牛奶量提高很多。但当时外国人垄断奶牛业，禁止与本地黄牛交配，因之当时杂交奶牛很少。
  民国7年（1918年），英国人连尼回国，将该批牛高价售予仓前山观音井“积善堂”药店主人高泽，继续经营。杂交奶牛数量逐渐增加，到民国13年以后，高泽将这批奶牛陆续售予附近农民，杂交奶牛数量才多了起来。
  民国17年，省农村电化部从青岛引进5～6头荷兰牛。民国20年以后，许多在外学生由上海带回荷兰杂种奶牛，教会所办学校（如协和职业学校、协和大学等）亦从外国引进荷兰牛。
  民国36年，国民政府行政院救济总会把接受联合国救济总会赠送的奶牛，拨给福州80余头，共有荷兰、短角牛、更栅、爱尔夏等4个品种，饲养于协和职业学校、农业改进处农事试验场、前柴井医院及马尾教堂等处。因这次进的公牛较多，开始对外配种，在杂交繁殖上起很大作用。1949年初，国民党军队曾从青岛运来纯种荷兰牛10余头，后因患焦虫病，死亡殆尽，其对福州黑白花奶牛无影响。
  1953年，省属福州畜牧场从南京乳牛场引进纯种荷兰牛（两头公牛）后，福州市畜牧场又从南京引进荷兰牛。杂交奶牛的生产性能有很大提高，而且较纯种牛更适应本地自然条件，群众为此饲养许多杂交种公牛，进行配种繁殖。
  黑白花奶牛杂交代数已很难查考，根据群众的习惯，认为第一代杂交牛的尾端、额、腹等部位有白斑块出现，称为“半翻仔”。到第二代，白斑块增多且更明显，群众称为“土山仔”。再用纯种公牛杂交的第三代，其毛色完全与荷兰牛相似，群众称为“翻透”。若公牛品种不好，不如上述典型，即使三代以后，亦会变差，群众称为“翻倒退”。由于杂交所用公牛有纯荷兰牛，有爱尔夏牛，有杂交公牛，在本地黄牛中，毛色也不一致，有黑、黄、红等毛色，故在其杂交后代中，毛色也很不一致，大部为黑白花、红白花、黑色，有少数白斑块及红色有白斑块的亦不少。自民国36年引进爱尔夏等种牛后，红白花牛增加更多。因之，在外形上很难确定其杂交的血统组成，杂交的牛，不仅在外貌上有显著变化，在产量上也有很大提高。
  为加速奶牛业发展，1956年，福建省从英国引进4头纯种荷兰牛，饲养于省畜牧兽医总站，对外配种，群众反映很好。1983～1985年，从西德引进两批共217头牛，分配南平、福州、三明、永安、漳州、莆田及福建农学院等奶牛场饲养。1984年，从丹麦引进53头黑白花奶牛，建立南平市乳牛良种繁殖场。
  福州奶牛生产性能的提高，不仅是引用杂交的结果，在饲养管理上也起很大作用。福州四季常青，冬季也有青草。加上奶牛几乎是分散饲养，一户只养一二头。清晨牵到饮户挤奶至上午9时，而后由小孩牵出放牧。由于一人只管一二头，可在田埂上选好草吃，晚上还加喂60～100斤青草，四季皆如此。补充的精料不多，产奶期只喂二三斤麸皮，晚间给饮一桶泔水。由于青草吃得多，发育很好，加上管理细心，牛体清洁，都有助牛提高生产性能。
  由于不断引进纯种黑白花奶牛进行改良杂交，杂交牛的体型外貌与纯种黑白花奶牛相似，已无其他毛色出现，产奶能力得到很大提高。杂交初期，牛的产奶期仅9～10个月，最短的为6个月，最长达19个月。据1962年福州奶品厂149头次牛的统计，10个月产奶期平均为1790公斤，1990年，全省平均已达3000公斤左右。
  （三）羊
  福建省属丘陵山地，坡度陡峭。土壤酸性，草质较差，但饲羊尚能适应。福建养羊历史，难于查考。本省所饲养皆为山羊。引进绵羊饲养均未成功。1959年，引进新疆细毛羊60头。饲养于省闽侯雪峰种畜场。“文化大革命”后期该场停办，这批羊移交给顺昌县洋口公社饲养，至公社改制建乡后全部淘汰。1959年和1965年，曾两次从浙江嘉兴地区引进湖羊，因不适应放牧，陆续淘汰。
  本省山羊主要分布在戴云山脉两侧及沿海各县、市。龙岩及建阳两地区群众极少养羊。福建山羊以福清山羊及戴云山羊两大地方品种为主。
  1.福清山羊
  福清山羊产区位于东南沿海，属南亚热带气候区。产区农作物以甘薯、花生为主，为养羊提供了丰富的饲料。群众称该羊为花生羊，已有丰富的选育经验。其选种要求是：细耳，颈长面大草门（下颔）宽；乌龙背，锅底肚，四脚高，体躯长，背腰平直臀部宽；角门（角间距）密，胎数多，布袋奶。由此促进了优良品种的形成。
  福清山羊的特点是皮薄而嫩（呈浅兰色）、肉鲜，膻味小，可以连皮烹食。该羊繁殖能力强。据103胎产统计，胎产单羔的占23.30％，双羔的占73.79％，三羔的占2.91％，产四羔及五羔的亦有出现。羊头略呈三角形，耳薄小，角分别先向后再向外弯曲，亦有无角者；无角羊占22.91％。额下都有一撮胡子，毛色一般为深浅不一的褐色或灰褐色。颜面鼻梁上有一近三角形的黑毛区；再从颈脊延伸，成一带状黑色毛区。俗称“乌龙背”。四肢在膝、跗关节以下毛黑色。腹下毛色深浅不一，群众喜为黑色，称为“锅底肚”。公羊肩胛部及跗关节上都长有长毛，成年母羊体高49.11厘米，体斜长55.14厘米，体重25.98公斤；公羊平均体高53.38厘米，体斜长58.26厘米，体重27.88公斤。福清山羊前期生长发育较慢，8～10月龄增重较快，3月龄性成熟，4～5月龄体重达15公斤以上开始繁殖，年繁殖率为170％。双羔平均初生重1.34公斤。母羊使用年龄为8～12岁，最长的达15岁。福清山羊宰食一般不剥皮。屠宰活重在20公斤左右，去势公羊一岁半体重可达50公斤。屠宰率公羊（带皮）为55.89％，母羊为47.6％。
  2.戴云山羊
  戴云山脉位于福建中部，由北向东南方向延伸，最高山峰海拔1800米以上，大部分山峰海拔600～1000米，高山与丘陵交错。该地区属中亚热带农业气候区，山岭起伏，山陡坡大，坡度多在20～45°之间，年平均气温为16～21℃，最高气温可达38.6℃，最低气温为6.3℃。春季阴雨绵绵，夏季高温高湿。全年雨量约60～70％集中在5～9月间。
  戴云山羊终年放牧，一般10～40只一群。可在30～60°的斜坡放牧、采食；放牧时遇雨，仍可吃草如常；在沿海滩地亦可放牧；有的地方采用绳缚定点放牧或舍饲。冬季放牧归来，需补喂甘薯藤等。冬季至春节前后，为宰羊季节。
  养山羊是戴云山区农民的主要副业之一，产区农民有着悠久的养羊历史。据《惠安县志》记载，明嘉靖九年（1530年），该县就有：“羊喜群，以瘦为病，畏霜，晚出早归。邑瀕海，多旷土，无虎之害。畜羊多。冬草食之，壮实，贩人他郡为多”的记载。可见，400多年前，惠安养羊业就很发达。这种羊不畏暴雨，雨天照常放牧。据养羊专家鉴定，闽省山羊膻味小，可连皮食用。
  戴云山羊的毛色以全黑为主，亦有少数褐色，白色极少见。体躯结实，四肢健壮，头狭长，呈三角形；有髯有角，角向后侧弯曲，公羊角较粗大；少数羊颔下有两个肉铃，有铃者一般无角；背线平直，体躯前低后高，臀部倾斜，尾短小上翘；乳房发达，乳头一对。沿海山羊的体型与体重一般比山区的略大，沿海的成年公羊体高为54.94厘米，体长55.41厘米，胸围69.61厘米，体重33.24公斤；母羊分别为50.01厘米、54.25厘米、68.06厘米、29.15公斤。而山区的成年公羊体高为49.20厘米，体长55.70厘米，胸围66.30厘米，体重23.60公斤；母羊分别为48.00厘米、55.80厘米、66.60厘米、24.30公斤。
  （四）猪
  福建养猪的历史已很悠久，闽侯县昙石山遗址已有猪骨出土，至今有四五千年。泉州湾挖掘的古船中遗有猪的头骨，初步判定为华南小耳猪。
  福建猪种较为复杂，大概分为三大系：一为华南小耳猪系，分布于本省西南至闽南一带，槐猪为其典型代表；二为华中型系，分布在武夷山脉地带，武夷黑猪为其代表；三为江海型系，分布在福州地区，福州黑猪为其典型代表。闽东北地区受浙江省平阳、泰顺猪种的影响。在华南型与江海型交界地区，受两大系杂交影响而形成莆田黑猪，分布在莆田、仙游及惠安、安溪、福清等县的部分地区。
  1.槐猪
  槐猪属于华南型猪种，产区为南亚热带农业气候区。气候温暖。新中国成立前，山区交通不便，大量农副产品难于外运，当地人民用大米、细糠、甘薯等高能量的饲料喂猪，促进猪的脂肪沉积，为了防御兽害，多采用柜式圈养，终年舍饲。由于猪油是当地人民的主要食油，加上山区交通不便，集市较分散，当地农民喜欢养生长周期短、便于贩卖的小型早熟猪。在选种上选择体短胸宽、早熟易肥及性格温顺的猪种，经长期培育而形成早熟易肥、边长边肥、肉质细嫩、产脂量高的脂肪型猪种。
  槐猪全身黑色，头短而宽，额部有横行皱纹，腹大下垂，臀部丰满，大腿肥厚。成年猪多为卧系，属小型早熟、脂肪型猪种，体格较小。成年公猪平均体重62.29公斤，体长107.06厘米，体高53.18厘米。成年母猪平均体重65.17公斤，体长105.60厘米，体高48.09厘米。5月龄前和11月龄后生长较快。6～10月龄生长较慢。采用每公斤混合料含消化能2897～3070大卡的饲养水平，龄期平均日增重223克。槐猪性成熟早，60日龄的小公猪即可爬跨，公猪一般8月龄初配，母猪4月龄开始发情，6～8月龄初配，一般有5～6对乳头，平均每胎产仔7.4头。断奶成活7.2头，初生头重0.6公斤，断奶时平均头重9.3公斤。
  早熟易肥、边长边肥是槐猪最大特点。60日龄小猪已可沉积板油90克，4月龄脂肪量占胴体14.5％，6月龄占17.00％，10月占23.37％。平均体重73公斤的肥猪，屠宰率74.91％。背膘厚5.22厘米，皮厚0.34厘米，板油重3.91公斤，板油占胴体重7.1％。胴体肉脂比例1：1.68，骨骼只占胴体重的5.32％，因此槐猪是调制“烤猪”的好材料。广东潮汕的商人，到产区收购仔猪，作烤猪之用。但槐猪生长较慢，个体差异较大，须加强选育。
  2.莆田黑猪
  莆田黑猪主产于莆、仙两县。分布于泉州地区各县。该品种据说是当地从福州地区引入的“大耳猪”（又名广本、莒溪本、山里本）及闽南引入的“小耳猪”（又称老鼠耳）。两者杂交，选育，逐渐形成的。
  莆仙地区有“山区养母猪，平原养中猪，沿海养大猪”的习惯，为的是充分利用各地不同的饲料资源。因此，圩场出售中猪，成为该地区猪市交易的一个特点。产区农业生产发达，复种指数高，靠养猪以解决肥源。多饲养母猪可垫栏积肥。由于人多地少，饲料紧缺，故长期来喂猪以青绿料（占日粮40～70％）和农业副产品为主。莆田猪是在低饲养水平情况下形成的猪种，具有耐粗性好，早熟，耐湿热、温驯及繁殖力高的特点。所繁殖仔猪调运各地，深受欢迎，平均每年输出10多万头猪苗。
  莆田黑猪体型中等。成年公猪平均体长131.5厘米，体高79厘米；成年母猪平均体长116.99厘米，体高63.9厘米，被毛稀疏呈灰黑色，头狭长，面微凹有深的菱形额纹，耳中等大、薄而向前倾斜；背腰平或微凹，后躯稍高，体躯丰满，肚大下垂。小公猪4月龄性成熟，6月龄正式配种。母猪3～4月龄开始发情，6～7月龄体重25～35公斤时初配，平均胎产仔9.73头，平均初生重0.85公斤，60月龄平均体重7.63公斤。
  肥育性能：据测定，经213天肥育，出栏平均体重为84.85公斤，平均日增重311.00克，每增重1公斤消耗混合精料5.02公斤、青绿饲料3.69公斤。活重89.40公斤的肥猪，屠宰率为69.89％；背膘厚3.75厘米；皮厚0.5厘米，皮重3.83公斤，占体重的13.09％；腹脂4.91公斤，占胴体重的7.86％；瘦肉率为40.64％，肉脂比例为1.16：1。
  莆田黑猪长期来大量与长白、苏白、中约克、杜洛克猪进行经济杂交，均取得较好的杂种优势，每年可向各地提供30～40万杂交瘦肉型猪苗，经济效益较高。
  3.闽北花猪
  闽北花猪的产区为亚热带农业气候区，位于武夷山、戴云山两大山脉间的谷地、丘陵地带。产区农民用稻谷等农副产品养猪，然后把仔猪或菜猪等运销外地。从而形成以粮养猪、以猪外销的生产方式。群众要求仔猪早熟易肥，当年出栏。据说，闽北花猪是由当地的一种小型花猪与放竹排人从江西带进的花猪杂交后形成的。但主要应是由产区群众根据生活习惯及高能量饲料、自然环境与社会经济等因素影响，经长期选育而形成的这种早熟易肥、肉质细嫩、富含脂肪的地方品种。
  闽北花猪被毛细、稀、短，头中等大小，额有深浅、形状不一的皱纹，耳前倾下垂，颈短厚，背腰宽，背多凹陷，腹大下垂，臀宽而稍倾斜。毛色为黑白斑块相间，分布不很一致，有的除四肢、腹下部及尾端为白色外，其余均为黑色；有的胸部、腹部、肩胛部和四肢、尾端均为白色；有的肩部有宽窄不一、两侧相连或不连接的白色环带，俗称“花背甲”。
  据测定，6月龄后备母猪的平均体重为30.59公斤，体长77.16厘米，若饲养粗放，体重、体尺可能都达不到此值。闽北花猪中的母猪一般在产3～4胎后体型才稳定。
  成年母猪平均体重83.90公斤，体长113.00厘米，体高58.70厘米，胸围102.20厘米；成年公猪平均体重78.10公斤，体长110.90厘米，体高63.30厘米，胸围102.40厘米。
  公猪性成熟较早，3月龄左右即有性行为，一般在5～6月龄开始初配。母猪在发情7～8次后，即8月龄、体重40公斤左右开始初次配种。初产母猪平均产仔数为7.5头，经产母猪的平均产仔数为8.77头；每头平均初生重0.66公斤，30日龄窝重为32.02公斤，60日龄断奶窝重为70.8公斤，哺育率达90.30％。
  在青、粗饲料为主的饲养条件下，肥育猪从平均体重8.30公斤开始，至66.30公斤长成，平均日增重212克，每增重1公斤需青料11.63公斤、粗料3.57公斤、精料2.23公斤，约折合5个燕麦饲料单位，在以米汤、剩饭和泔水为主的饲养条件下，增重较快，饲养6个月，体重达75.90公斤，可出栏上市，每增重1公斤消耗精料1.84公斤、青料2.73公斤、粗料1.34公斤，约折3.29个燕麦饲料单位。在不限量饲喂混合饲料（组成为45％稻谷粉、30％麸皮、20％糠饼和5％鱼粉或黄豆粉，另加2％石粉和1％食盐）、上下午各投喂一次青饲料的条件下，平均日增重367克，每增重1公斤消耗精料4.79公斤、青料1.82公斤，折合4.30个燕麦饲料单位。
  平均体重为61.10公斤的肥育猪，其屠宰率为72.34％，体重为96.60公斤的肥育猪，屠宰率为75.16％，据7头肥猪的屠宰测定，3头平均体重76（74～78）公斤，屠宰率为69.80％，背膘厚5.5厘米，腹脂占胴体重8.9％，后腿占胴体重的26.67％；4头平均体重为100.63（87～111）公斤的肥猪，屠宰率为71.10％，背膘厚6.50厘米，腹脂占胴体重的9.00％，后腿占胴体重的25.93％。
  4.福州黑猪
  福州黑猪主要产于福州市郊区、县，该地区为丘陵坡地及冲积平原。耕作制一年三熟。郊区大量种植蔬菜，为养猪提供丰富的青绿饲料。城市加工业提供大量的副产品，如米糠、麸皮、酱渣、酒糟、豆渣、麦芽糖糟等，增加饲料的多样性。郊区妇女每日清晨入城市收集泔水，挑回喂猪，获得饲料的多种营养成分，有利于母猪繁殖性能的提高。
  该猪种的来源难于考查，其体态结构及生长性能与闽南、闽北的猪种有区别。据养猪专家陈效华教授鉴定，它是属于江海型的，与浙江的虹桥猪、台湾的桃源猪相似。但有的学者认为是华北型猪种。
  福州黑猪的繁殖性能好。据调查，3胎以上母猪平均产仔13.88头，科研单位测定平均12.18头。母猪的泌乳性能也好，省农科院畜牧兽医研究所在鼓山乡茶会大队猪场测定，母猪泌乳高峰期在分娩后30～60天时。市郊横屿、鼓山一带是母猪产区，所产仔猪供附近各县需要。
  原有福州本地黑猪虽然繁殖能力较强，但肥育能力较差，不能适应生产发展的要求。1951年，福州畜牧场用巴克夏、约克夏公猪在横屿乡与当地母猪进行经济杂交试点工作，其杂交后代颇受欢迎，农户自动选留黑色杂种小母猪做种。1964年，由福州市家畜育种辅导站、省农科院畜牧兽医研究所和福建农学院等单位，在群众选育的基础上，对含有部分巴克夏和约克夏血统的杂种猪进行选育。1973年，由省农业局畜牧组、省农业科学实验站畜牧组、省农林大学畜牧兽医系、福州市农科所及福州市北部畜牧场等有关单位组成福州黑猪育种协作组。1975年，福建省科委正式下达福州黑猪品系选育课题，经过协作组的共同努力，分别建立福州黑猪3个品系，即“320”亲缘群、全能品系及快长系，并在福州市郊区建立试验示范及推广点。经多年扩群繁殖、系统培育，形成现在的福州黑猪。
  福州黑猪体型较大，被毛稀疏、黑色，头大小适中，面微凹，额有较深的菱形皱纹，耳大下垂，胸较深，背宽平或微凹，腹大稍下垂，四肢坚实，乳头7～9对（9对的占调查数的55.56％）。成年公猪平均体重187.97公斤，体长164.04厘米，胸围130.71厘米，体高86.66厘米；成年母猪平均体重172.77公斤，体长150.89厘米，胸围126.04厘米，胸围126.04厘米，体高76.97厘米。性成熟较早，80日龄小公猪睾丸切片可见到成熟的精子。群众使用一般公猪在5～6月龄、体重50～60公斤时配种，母猪在6月龄、体重50～60公斤时初配。福州黑猪的繁殖性能较好，1984年前后，省农业院校等3个单位测定，初产母猪平均产仔10.16头，初生窝重11.92公斤；经产母猪分别为12.18头，11.74公斤；60日断奶时，初产的平均窝重108.25公斤，3胎以上的为135.51公斤。在农村饲养条件下，初产的产仔9.49头，3产以上的为13.88头；初产的20日龄仔猪窝重为36.42公斤，3胎以上的为42.21公斤。群众采用陆续断奶法，因而断奶窝重难以测定。
  福州黑猪肥育性能在中等饲养水平下，平均日增重400～500克，每公斤增重耗精料3.50～3.90公斤。在营养水平稍高时，每公斤混合精料含消化能2.8兆卡，可消化蛋白质18％，日增重可达589克。肉的品质方面，据对7～8月龄、体重80～90公斤的肥育猪屠宰测定，平均屠宰率为72％，背膘厚3～3.57厘米，眼肌面积为21～25平方厘米，平均瘦肉率为47.20％，脂肪率32.47％，皮重、骨重分别占胴体重的11.31％、9.02％。
  80年代以来，福州黑猪由于各种因素的影响，种畜数量日益减少。在本省生猪生产中已不起作用。
  （五）家禽
  养鸡、养鸭是家庭的主要副业，也是肉食来源之一。福建养禽的历史悠久，积累了丰富的饲养经验，群众自发选育不少地方优良品种。在人工孵化上采用桶式孵化，以炒稻谷或木炭为能源，至雏出壳前一周左右，即运至销售地，边出雏、边出售。这种“漂蛋”法为本省劳动人民所创造。又如番鸭与当地家鸭实行人工辅助配种，提高受精率至60％左右。至于地方良种鸡有河田鸡、白绒乌骨鸡；鸭有金定鸭、山麻鸭、莆田黑鸭、连城白鸭；鹤有长乐灰鹅、闽北白鹅；及番鸭（3种）、火鸡（2种）等。新中国成立前，鸡多为户养，而鸭已群养。福建多水田、河渠，有许多牧鸭场地，利于养业鸭的发展。1.白绒乌骨鸡
  白绒乌骨鸡生产区位于福建省东南部，属南亚热带农业气候区。
  主产区系广阔的沿海冲积平原，河流交错，水域广阔，渔业繁盛，农渔产品丰富多样；海上交通发达，对外贸易频繁。本地区人口密度很大，农牧业发达，养鸡是其中的重要家庭副业。由于白绒乌骨鸡性情温顺，不善飞跃，特别适于城镇居民圈养，而且鸡价较高，除作营养补品外，在厦门、泉州市均有收购，供制药之用，促进了该鸡种发展。
  据考证，福建饲养白绒乌骨鸡历史悠久。《马可波罗游记》记载，福州“……有一异事，足供叙录。其地母鸡无羽而有毛。与猫皮同。鸡黑色，产卵，与吾国之卵无异，宜于食”。并注明：“干杂里克经福州时，亦言有些鸡，谓（其无羽，与吾辈之母鸡异，仅有毛，类羊毛）此种鸡中国各处几尽有之，有名曰丝毛鸡，或乌骨鸡”。数年后，干杂里克至福州时，言及周围30里，“其地公鸡较他处为大，母鸡色白如雪，无羽而有毛，类羊毛”。时间都在14世纪。
  此外，《福建通志•物产志》、《福建近代民生地理志》等书，以及罗源、长乐、闽侯、永泰、莆田、同安、厦门、龙岩等县、市志，均有饲养该鸡的记载。多称白绒、绿耳、肉骨俱黑者为良。
  白绒乌骨鸡的外形与普通家鸡有明显不同，可分为：
  雪白羽：成鸡不论雌雄，全身羽毛均为白色。
  丝绒毛：除翅羽和尾羽外，全身羽片因羽小枝的尖端没有羽钩而分裂成丝绒状；翅较短，羽片末端常有不完全的分裂；尾羽不发达，公鸡无镰羽。
  乌黑体：笼统而言，从眼、嘴、躕、趾以至口腔、舌部、皮肤、肌肉、骨骼和内脏都是乌黑色，但实际上乌黑的部位和程度有些差异、李时珍《本草纲目》谓，乌骨鸡“有骨肉俱黑者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌，入药更良”。说明其肉骨的颜色不尽一致。
  荔枝冠：鸡冠为暗紫色的复冠。母鸡冠小，略呈扁圆形，多数在前端或中部有一凹陷的皱褶，皮面有似荔枝形的粒状突起或皱褶，群众称为荔枝冠。公鸡冠与母鸡冠形同而体大；形似木耳突出于额部。配种的公鸡与产卵的母鸡，冠色较鲜红。
  青铜耳：耳垂为暗紫色，并现出青铜样的蓝绿色彩，后备公母鸡最为明显；公鸡配种及母鸡产卵时，为暗紫色。
  橄榄头：一般头顶有瘤状隆起，群众称之为“橄榄头”或“葫芦”。雏鸡最明显，触之柔软如肉瘤，有人认为该鸡不好饲养，其中重要原因是公鸡相斗时易啄破肉瘤而破骨伤脑，导致死亡。
  缨毛顶：头顶有一丛缨状冠毛。群众喜欢冠毛长密、蓬盖整个头顶的所谓“凤头”鸡，冠毛大小与额骨隆起程度有一定的关系。
  连毛胡：下颌连同两颊生有如胡须样的细毛，依多少、长短而分为“大胡”、“小胡”；有胡须的一般无肉垂或肉垂很小，无胡须的都有较小肉垂，其颜色与鸡冠同。
  多毛脚：踱部外侧至第四趾生有浓密的小羽，形如毛扇。
  五六爪：每脚生五趾。有的从第一趾再生一趾，成为六趾，群众多喜欢六趾的，俗称十二爪，白绒乌骨鸡的第一趾与普通家鸡不同，连同其分趾均不着地。
  据测定，成年公鸡平均体重1.81公斤，最高可达3公斤；成年母鸡平均体重1.66公斤，最高可达2.7公斤。以泉州白绒乌骨鸡的体型最大，尤以公鸡最突出，其次是厦门，莆田的体型最小。
  该鸡的生长速度前期较慢，至6月龄时，平均日增重9～10克。该鸡有较强的就巢性，一般年产蛋120～150枚，个别的可达200枚。平均蛋重46.85克，平均纵径5.23厘米，横径3.89厘米，蛋形指数为74％，蛋壳为浅褐色。
  供肉用的多为淘汰鸡。供制药用时不放血，先用白酒灌醉，用热水闷死、拔毛，剥去皮肤和皮下脂肪，开膛取除内脏（包括腹油），最后砍去头脚。浸泡酒中，其后加工制成各类补品。用这种方法屠宰处理后，利用率只占活重的48.18％，其中公鸡为51.29％，母鸡为45.27％。
  据9只7月龄未配种的公鸡与未产蛋母鸡的屠宰测定，不去头脚、腹油，其平均屠宰率为63.46％（公鸡为67.74％，母鸡为57.14％）。
  白绒乌骨鸡不仅肉嫩味鲜，而且具有滋补和特殊的药用价值。中国早就用该鸡入药，配成许多古方药，如青蒿乌鸡丸、小乌鸡丸、大乌鸡丸、金莲子丸、唐氏乌丸等，治血虚不孕诸症，驰名中外的中成药“乌鸡白凤丸”和中药酒“白凤酒”，就是用该鸡为主要原材料制成的。据中国药典记述，乌鸡白凤丸有益气养血，调经止带的功能，主治妇人瘦弱，经血不调，崩漏带下。又据《中药志》记载，带骨的鸡肉加适量的黄酒，密封隔水蒸酥，配合其它中药，有补肝肾、益气血、退虚热的功能：主治劳热、消渴、遗精、带下、久痢等症。此外，李时珍《本草纲目》等书均谓，乌骨鸡宜用于肝、肾血分之病，能补虚劳羸弱，治消渴、心腹痛、贼风痛、遗精白浊、脾虚滑泄，益产妇，治妇人崩中带下，一切虚损诸症，以及大人小儿下痢。
  2.河田鸡
  河田鸡主产于闽西各地，以长汀、上杭为主要产地。鸡种来源，难于查考。产区属中亚热带农业气候区，平均海拔300～400米，与邻近地区有高山阻隔，以往交通极为不便。但群众养鸡颇有讲究。该鸡以放牧为主。饲养户下地劳动，常将鸡带往放养，让其自由觅食。
  河田鸡有大架子和小架子之分。公鸡，大架子的较晚熟，4～5月龄，体重2公斤左右，尚未开啼，此时只翅、尾长齐，全身毛不全，皮肤裸露呈红色。小架子的4～5月龄时，体重1公斤，多已开啼，羽毛长齐。母鸡大架子的4月龄换毛，小架子的3月龄开始换毛。
  公、母鸡毛色不同。公鸡以棕红色为主，母鸡以黄色为主。公的镰羽不发达，与鞍羽相混，不易识别，为其特征；母的除主翼羽为黑色外，其余皆黄色，随年龄长逐渐变深黄。主翼羽及尾羽的边缘为黑色，远看似形成黑圈。鸡冠为单冠，与其他鸡种不同的是，在冠体部公的分裂成两枝，母的长出两冠尖，分列两侧。
  河田鸡年产蛋100枚左右，多的可达180枚；平均蛋重47.81±4.19克；蛋壳为浅褐色的占85.61％，灰白色的占14.39％。
  河田鸡的受精率很高，个别的可达100％。农村一个自然村一般只选留2～3头公鸡，养鸡户定期将母鸡送去配种，繁殖季节过后，公鸡即行阉割。据测定，种蛋受精率为82.97％，入孵蛋孵化率为67.75％，受精蛋孵化率为81.66％，河田鸡抱性较强，每年就巢6～7次。
  河田鸡主要供肉用。肥育的饲料是糠拌饭或糠拌煮熟的甘薯米或片，用碎米、糠麸、饼类、鱼粉等混合饲料育肥，料肉比例为3～3.5：1。据屠宰测定（公母各2只）120日龄活重为1500克的公鸡，半净膛屠宰率为80％，活重为925克的母鸡，半净膛，屠宰率为81.08％。另宰公母各一只，作肌肉副离测定，活重为1350克的公鸡，全净膛重801克，腿肌占全净膛重40.82％，胸肌占14.61％；活重为1250克的母鸡，全净膛700克，腿肌占全净膛重的36.61％，胸肌占10.36％，腹脂占3.50％；肌间脂肪厚1.12厘米，皮脂厚0.48厘米。公鸡未阉割，无腹脂。肌间脂肪厚0.24厘米，皮脂厚0.54厘米。杂交利用。1963年，曾引用奥平顿鸡与河田鸡杂交，所产一代杂种鸡，群众称之为平河鸡。可以保持河田鸡肉的品质，，出栏时间由150天缩短为130天，很受群众欢迎。目前，沿海一些县、市饲养的平河鸡达10多万头。
  河田鸡具有肉质细嫩、肉味芳香、肉色鲜白等特点，是销往香港的名贵鸡种，价列一等，但生长较慢。
  3.金定鸭
  金定鸭产区属于南亚热带气候区，几乎全年无霜。东南临海，海岸线长，海湾多，滩涂宽广平坦，水产品极其丰富。中心产区位于九龙江入海处的龙海县浒茂三角洲北角。海水咸淡交融，含盐量低（春夏季为0.04～13.50％，秋冬季最高为31.70％），营养物质丰富，滩涂底质松软，浮游生物及贝类、甲壳类、小杂鱼、三棱草、红树林等动植物繁殖旺盛。三角洲式的冲积平原土壤肥沃，河流沟渠网织，盛产水稻等谷类，为养鸭提供丰富的饲料来源，成为理想的天然牧场。
  据考证，金定乡已有250余年养鸭历史。相传该鸭由闽西龙岩地区传入，经金定群众采取“三勤”（勤赶、勤喂、勤照顾）的饲养管理措施，海滩生态环境中，经长期人工选择形成的蛋鸭品种。
  1958年以来，厦门大学生物系在考察、总结金定养鸭生产经验的基础上，设立金定鸭科研站，与当地鸭坊协作，对该鸭遗传规律进行研究，制定“三选”（蛋选、雏选、亲选）的选种方法，建立繁育核心群，经过系统选育，使金定鸭成为中国优良的蛋鸭品种之一。
  公母鸭羽毛紧密迭实，富有光泽，防湿性强。母鸭身体窄长，结构紧凑，脚蹼橙红色，嘴甲和爪为黑色。羽毛赤麻色，似麻雀羽色；羽缘棕黄色，羽中部为长椭圆形黑褐色釉斑。背面黑褐色釉斑自躯体前部至后部逐渐扩大，颜色逐渐加深；腹面体羽的黑褐色部分较少，色亦较浅；颈部、喉部羽毛纤细，无黑褐色斑块；头顶部、眼前部羽毛有明显的黑褐斑块。
  公鸭头大颈粗，身体略呈长方形，嘴黄绿色，嘴甲、爪为黑色，蹼橙红色。头、颈上部羽毛为深孔雀绿色，具金属光泽，酷似野生绿头鸭，但无明显白颈环。后腰的背部及尾上、下部的伏羽深黑色，具有金属光泽。性卷羽4根，黑色。公、母鸭副翼羽均有紫蓝色的羽镜。雏鸭的绒毛为黑橄榄色。
  该鸭前期长势较后期稍快。据测定，空嗉雏鸭平均初生重47克，30日龄增重12倍，60日龄增重22倍，90日龄增重31倍，达1464克，全期平均日增重15.6克。公、母鸭差异不显著。成年公鸭平均体重1.73公斤，体斜长21.54厘米；成年母鸭体重1.76公斤，体斜长21.11厘米。母鸭开产日龄易受环境因素影响，晚的在120日龄，早的在88日龄，体重1620克时开产。鸭群长势良好的，见蛋一个月内全群产蛋。90～100日龄的公鸭即可正常配种。母鸭一般可使用3年，但生产价值和选育效果以二年龄鸭为最佳。
  金定鸭产蛋期长，换羽期间及冬季均可不休产。一般是边换羽，边产蛋，群众称之为“掺毛”鸭。一般情况下，养群鸭（400～500羽）每羽年平均产蛋260～300枚、金定鸭产蛋生物学年特别长，可达两年多。厦门大学科研站全舍饲66只，日粮为稻谷160克，鲜净海产贝类225克，饲养365天平均产蛋313.35枚，300枚以上的个体占3％；出壳后500天的母鸭平均产蛋305.5枚，350枚以上的占6％。放牧饲养的母鸭，产1公斤蛋需稻谷2.2～2.5公斤。
  金定鸭的蛋重平均72.20克，蛋形为椭圆，蛋形指数为1：1.45。蛋壳青色，壳膜厚而结实，韧性强，不易破损。据称，青壳蛋可入药。蛋可食部分占蛋重的89.03％，壳和膜占10.97％。蛋黄占可食部分的38.90％（来航鸡蛋黄占28.69％，—般麻鸭蛋黄占35～37％），水分占45.19％。
  金定鸭尾脂腺发达，占体重的0.202％（北京鸭占0.158％），羽毛防湿性好，有利于在海滩高盐分环境中保持羽毛丰满、光泽、干燥。该鸭耐粗食，抗病力强。1982年晋江县牧场附近发生禽霍乱，当地麻鸭大量死亡，而同一牧场的金定鸭却安然无恙。该鸭对外界环境适应性强，是优良蛋鸭品种。
  4.山麻鸭
  山麻鸭古称新岭鸭，是福建省山区优良小型蛋用鸭种，中心产区在龙岩湖邦乡。该乡自明朝以来，就是闽西鸭苗主要生产基地之一。山麻鸭的来源目前还难以考证，但依地理环境、人口迁移和开发先后等历史资料综合分析，它从江西引进，应是无可争议。
  山麻鸭中心产区位于武夷山脉南麓，气候温和，雨量充沛，年平均气温19.9℃，霜期3～5天，年降雨量1600～1800毫米。山沟溪流纵横，梯田遍布，牧鸭水域面积颇广，水生动植物资源丰富，盛产稻米和其他农副产品，为山麻鸭的育成提供丰富的物质基础。山麻鸭经过山区生态环境的自然选择和当地人民的长期选育，逐渐形成善于奔跑、觅食力强、适应于梯田放牧饲养的蛋用鸭种。
  山麻鸭具有麻鸭的一般特征。公鸭喙青黄色，嘴豆黑色，虹膜黑色，蹠蹼为橙红色，爪黑色；头及颈上部的羽毛为孔雀绿，有光泽，有一条白颈环（部分公鸭没有）；从前背至腰部羽毛均为灰棕色。母鸭羽色，据552羽统计，浅麻色的占64％；褐麻色的占22％；杂麻色的占14％。母鸭羽色类型虽多，但它们的喙、嘴豆、蹠、蹼及爪的颜色均相同，与公鸭颜色无异。
  成年公鸭平均体重1.43公斤，体斜长20厘米；成年母鸭平均体重1.55公斤，体斜长21.2厘米。公鸭110日龄性成熟。母鸭100日龄开始生蛋，年产蛋243枚，个别可达280枚，平均蛋重54.4克（初蛋重44～48克），群鸭公母比例多为1：25，其受精率为75.48％，受精蛋出雏率为90：10％。
  淘汰的山麻鸭作菜鸭，它的半净膛重为72％，全净膛重为70.30％。该鸭除闽西外，还分布于闽北等地区。
  5.莆田黑鸭
  麻鸭有许多变种，黑鸭为其中之一。在现有麻鸭鸭群中，仍有黑色鸭出现，莆田黑鸭即中国麻鸭的变种。
  该鸭产区属南亚热带农业气候区，年平均气温19.9～21℃。沿海潮落时出现的大片海滩：可放牧鸭群，有贝类、甲壳类及软体动物等供觅食。海滩土质有软硬之分，一般麻鸭只适于海泥多的软质海滩放牧，而莆田黑鸭两者皆能适应。并且还有较强的耐盐性及抗热性。一般麻鸭进入海滩放牧，至少停产2～3周；而莆田黑鸭在咸、淡水中放牧，皆可正常产蛋。
  莆田一带农民有丰富的养鸭经验，孵化雏鸭苗，采用漂蛋形式运销省内外各地，养鸭者利用有利的自然条件，从麻鸭变种中选育成莆田黑鸭。
  莆田黑鸭体态轻盈、活泼，行走迅速。全身羽毛为黑色，紧贴身躯，毛密厚重，加以尾脂腺体发达，海水不易浸湿内部绒毛。嘴黑色略长；脚、爪均为黑色（公鸭脚为黑绿色），公鸭颈部羽毛黑而具有金属光泽，尾部有4根向上卷曲的性羽，雄性明显。莆田黑鸭平均初生重40.15克，8周龄平均体重890.59克。成年母鸭平均体重1630克，体斜长19.57厘米；成年公鸭平均体重1340克，体斜长19.75厘米。
  据省农科院牧医所分别对舍饲鸭100只及麻鸭100只测定结果：
  开产日龄：112日龄见蛋，产蛋率达50％的开产期为132H龄，麻鸭为141日龄。
  产蛋量：300日龄产蛋139.31枚，比麻鸭多11.16枚；500日龄产蛋251.20枚，比麻鸭多10.37枚。
  蛋重：平均蛋重300日龄为63克，比麻鸭蛋多5.04克（增加3.70％）；500日龄为63.84克，比麻鸭蛋多4.32克（增加7.26％）。蛋壳颜色，白色占多数，青绿色的少数。经选育后，青绿色的占多数。
  饲料利用：在舍饲情况下，用2600千卡/公斤，含粗蛋白质17～20％的配合饲料，自由采食。300日龄前，平均日耗料166.76克；500日龄前平均日耗料167.20克，比麻鸭多1.40克，在此情况下，料蛋比为：300日龄前3.19：1，而麻鸭为3.54：1；500日龄为3.84：1，而麻鸭为4.09：1。
  由于莆田黑鸭适应性强，觅食力好，饲料利用率高，耐热耐盐，与番鸭杂交而成的半番鸭快长易肥，80年代以来，养殖推广地区逐步扩大。
  6.番鸭
  番鸭又叫瘤头鸭、洋鸭、麝鸭，学名Cairnmoschata，与一般家鸭同种不同属。番鸭原产于中南美洲热带地区，本省饲养的历史悠久，据清乾隆二十八年（1763年）编纂的《泉州府志》记载：“番鸭状似鸭而大似鹅，自抱其蛋而生，种自洋舶来”。又据清雍正七年（1729年）《福建通志》中《国产录异》云：“极大而红者为番鸭，雌雄配方抱卵，须留一卵压巢，母鸭方陆续再下，卵尽自咬项下毛为藏以伏之。一月出雏，伏而五日内，闻砻磨之声则卵孵矣。‘半番’小于番鸭，‘菜鸭’小于半番，皆不能抱卵。”此外，在主产区古田、莆田、闽侯等县的县志，也都有记载。
  番鸭在福建省主产于古田、福州市郊和龙海等地，分布于福清、莆田、晋江、长泰、龙岩、大田、浦城等县、市。古田县一带，饲养黑色番鸭，公鸭运销本省闽东、闽北各地，作生产“半番”之用。它的配种能力强，受精率高，所产“半番”体型大，长得快。古田县湖滨、大桥、鹤塘、杉洋等地饲养量较大。龙溪地区和厦门市郊的番鸭为黑白杂花，其余地方皆为白色；莆田、惠安、泉州、南安的番鸭顶部有一撮黑毛，全身为白色。福州市郊区的白番鸭，体型较大。
  番鸭素被群众视为滋补身体的佳品。福建番鸭经长期驯化，通过“选早、选大、选快”等的留种措施，早已成为适应福建省生态环境的良种肉用鸭。
  番鸭体型与家鸭不同，体型前尖后窄呈长椭圆形，胸部宽阔丰满，尾部瘦长，不似家鸭臀部肥大。嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤，雄者展延较宽。翼羽矫健，长及尾部，尾羽长，向上微微翘起。番鸭羽毛颜色为白色、黑色和黑白花色等3种，少数呈银灰色。羽色不同，体型外貌亦有一些差别。
  白番鸭的羽毛为白色，嘴甲粉红色，头部肉瘤鲜红肥厚，呈链状排列，虹彩浅灰色，脚橙黄。若头顶有一撮黑毛的，其嘴甲和脚则带有黑点。
  黑番鸭的羽毛为黑色，带有墨绿色光泽；仅主翼羽或复翼羽中，常有少数的白羽；肉瘤颜色黑里透红，且较单薄；嘴甲色红，有黑斑；虹彩浅黄色，脚多黑色。
  黑白花番鸭的羽毛黑白不等，常见的有背羽为黑色，颈下、翅羽和腹部带有数量不一的白色羽毛；还有全身黑色，间有白羽，嘴甲多为红色带有黑斑点，脚呈暗黄色。
  据不同毛色的61只公番鸭和200只母番鸭体重、体长测定：不同毛色的公番鸭体重无显著差异，平均为3.04公斤（3.01～3.05公斤）；不同毛色的母番鸭体重差异显著，以白色者体重最大（平均1.90公斤），黑色者次之（平均1.80公斤），黑白花的最小（平均1.72公斤）、成年公番鸭体重比母番鸭大一倍。公、母番鸭的体斜长分别为29.23厘米、24.04厘米。
  在同样的饲养管理条件下，公母鸭生长速度相差很大。平均体重的绝对增长最大值是在70口龄之后，70日龄后，公鸭体重的增长大大超过母鸭。5月龄时，公鸭体重3.25公斤，母鸭为2.10公斤。5月龄之后，增重速度逐渐下降。
  母番鸭平均开产日龄为172.88天，见蛋日龄为153天，开产后第一个产蛋周期最长，连产蛋数为35～40枚。年产蛋100～110枚，最高个体产蛋量可达160枚。平均蛋重71.50克，蛋形椭圆，蛋形指数为1.39，蛋壳为玉白色。
  产区群众在每年1～5月份孵化种蛋，按出壳时间先后，将雏鸭分为“头番”（2～3月份出壳的雏苗）、“二番”（3～4月份的鸭苗）和“尾番”（5～6月份的鸭苗）。群众多选头、二番发育良好、生长快的鸭子留作种用。用来繁殖半番鸭的种公鸭，多选尾番鸭。利用母番鸭或母鸡的抱性天然孵化种蛋，孵化率一般在80～85％之间，使用人工孵化，孵化率为70％，孵化期35天。
  公雏4月龄后，即发出“丝丝”叫声，表示性成熟，至5～6月龄，即可配种。在春季，公母比例为1：7～8，受精率为90～95％。配种季节过后，公鸭即行淘汰，次年再选留新孵的种公鸭。
  关于填肥时间，群众有“三月大，四月肥”的说法。即养至4月龄体重达2.5～3公斤后，开始填肥，饲料多用米糠和煮熟甘薯各半，用米汤或稀粥调匀，搓成圆条状的“剂子”，逐只填饲。填饲量由150克逐渐增加至400～450克，填饲量是否合适，多以在下一次填食前用手摸食道膨大部，无积食为标准。经填饲2～3周，体重达3.5～4公斤，即可宰食。
  据福建农学院1983年番鸭肥肝试验，3月龄番鸭，用玉米粒料填饲2周，平均肝重299.64克，个体肝重最高达337.40克；填肥3周，平均肝重352.77克，最高491.80克。填肥2周和3周，在肝重增加的同时，体重分别增加1.44公斤（增重率为51.61％）、1.66公斤（增重率为68.90％），全净膛屠宰率分别为70.58％、67.41％。公鸭肝重和体重的增长都高于母鸭。填肥2周和3周，瘦肉（胸、腿肌）占胴体比率分别为24.96％、23.66％，而北京鸭分别为16.20％、14.80％。
  填肥2周和3周，每产1公斤肥肝耗玉米，公母鸭分别为30.05公斤和32公斤，每增加1公斤活重的玉米消耗量分别为4.80公斤和5.84公斤。
  产区群众有利用公番鸭与当地母鸭交配，生产半番鸭的传统习惯。古田鸭农技术好，春季种蛋受精率可达80％以上。半番鸭杂种优势率达25.41％，在粗放饲养条件下，3月龄体重可达2.05公斤。据厦门大学生物系测定，三元杂交的“番北金”鸭10～60日龄相对生长率为76.10％，半番鸭为67.88％，“番北金”鸭可比半番鸭提早10～15天上市，节省饲料10％。
  番鸭是有前途的肉用、肝用禽种之一。它具有体型大、生长迅速、耐粗饲、易肥育、肉质鲜美、产肝性能好等优点。也是与当地种母鸭杂交生产“半番”肉鸭的好亲本。