福建省图书馆

福建省养猪历史悠久，考古发掘证明，距今四五千年前的新石器时代，福州地区先民已开始养猪。先民从渔猎和采集进入农耕社会后，一般每一户养猪1～2头，供肉食和积肥。民国23～25年（1934～1936年），全省生猪存栏167.2万头，这是历史上存栏最高的时期。随后，抗日战争和解放战争时期，养猪头数趋于下降，至1949年末，生猪存栏127.3万头，与历史最高年份相比减少24％。
  新中国成立以来，福建省养猪数量有较大增长。由于不同时期国家的养猪政策、饲料和市场价格等因素的变化和制约，养猪业呈曲折发展的状态。1954年，全省养猪263.3万头，出栏192.5万，出栏率为75.19％。当年粮食减产，加上实行统购统销，饲料减少，价格上升，1955年生猪存栏、出栏分别降为247.4万头和185.2万头。1956年，生猪存栏回升到260.3万头，但出栏降至182.7万头。1956年粮食增产幅度较大，同时贯彻“私有、私养、公助”的养猪政策，对农户养猪划给饲料地、提留饲料粮。1957年，活猪收购价比1952年提高17％，当年生猪存栏数增加到401.2万头，但出栏未增加，比1956年出栏数还少4.3万头。
  在1958年“人民公社化”运动中，平调私养生猪，大办集体猪场。1959～1961年粮食逐年减产，生猪存栏和出栏急剧下降；到1961年，生猪存栏数为117.3万头，出栏为16.2万头，出栏率仅8.5％，低于1949年的水平。1961～1965年，贯彻国家调整的方针，纠正“左”的错误，扶持农户养猪。1965年，生猪存栏数增至446.9万头，出栏254.4万头，出栏率为69.09％。1966年，生猪存栏继续上升，达到487.7万头，出栏273万头。1967～1969年，养猪业连续下降，1970年开始回升，1976年生猪达到608.3万头，但这几年出栏率偏低，仅有50％左右。1977～1978年，养猪业继续处于徘徊状态。
  中共十一届三中全会以后，纠正过去长期存在的“左”的指导思想和错误，实行改革、开放的政策，福建省贯彻“以家庭饲养为主，国家、集体、个人一起上的畜牧业发展方针”，促进养猪专业户、重点户和联合体蓬勃兴起，养猪业逐步向商品化、现代化发展，形成良性循环。至1990年，生猪生产持续12年稳定增长。1990年，生猪存栏930.8万头，出栏799.8万头，出栏率为88.56％；猪肉产量为62.86万吨，每头猪出肉量为78.6公斤，比1979年的猪肉产量20.4万吨，每头出肉量54.5公斤，分别增长2.08倍和44％。1990年，全省人均占有肉类24.4公斤，其中猪肉20.5公斤，占84％；养猪业总产值为11.46亿元（按1980年不变价格计算），占牧业产值的64.1％。
  省内农村和城镇郊区农民历来有养猪习惯，积累了实用的传统饲养经验。60年代以后，尤其是80年代市场经济发展、饲料工业兴起，养猪科学技术得以推广、普及。科学养猪的技术逐步提高。
  一、传统饲养
  闽西、闽西南山区，以种植水稻、甘薯为主，另在房前屋后空隙地及附近山坡地种蕉芋、木薯等。历史上由于交通不便，农副产品难于外运，不少农户用米、细糠、甘薯加青料煮熟喂猪。猪种多选择小型早熟易肥、性情温驯、四肢短小、肉质细嫩的华南型猪，如槐猪、官庄花猪等。为防兽害，多用柜式猪舍圈养；一般在宅墙旁用木板、杂木棒、石条或砖砌成，装上木栅门，用干土或杂草、草木灰垫栏积肥；也有的在屋内一隅建简易猪栏。饲养上，小猪日喂4～5次，大猪2～3次，间补加青菜或块根饲料。一般断奶小猪，饲养8～9个月，体重达65～75公斤即可出栏，有的养至一年后出栏。猪出栏多安排在过年、过节时期。对母猪的饲养较为精细，在配种、怀胎及哺乳期间，除喂养碳水化合物饲料外，还补充豆饼、豆渣、黄豆等蛋白质饲料。
  闽北、闽东山区，平田、梯田种水稻，山坡地种甘薯、木薯、蕉芋或其他经济作物，大多一年一熟，部分地区一年两熟。新中国成立后多改为一年两熟，双季稻或稻、豆或稻、油菜轮作，冬闲田多种大、小麦、紫云英。本地区盛产大米、黄豆、甘薯、大小麦等，有大量农副产品可作饲料，历史上习惯以米汤或稀饭掺和米糠、麸皮、豆渣、薯渣等喂猪。秋季甘薯收获季节，多用甘薯、薯藤煮熟掺和米糠喂猪，另加少量石粉、骨粉和盐。一般农户在端午节、春节，尤其是春节家家户户宰猪留肉，少则几十斤，多则上百斤，除节日食用外，余下的腌制腊肉、熏肉或熬油，可供食数月。猪种也是早熟、易肥的脂肪型猪，如闽北花猪。猪的饲养期，从小猪到出栏多经10～12个月，体重达80公斤左右。公猪配种季节补喂鸡、鸭蛋。母猪哺乳期补喂豆渣、豆饼等。猪栏多用石板条或木材建成，实行垫栏圈养。
  闽东、闽东南沿海地区，农作物大多一年三熟，产区盛产稻、麦、薯、油菜、花生、大豆、蚕豆、豌豆及蔬菜、瓜果等。沿海海产品下脚料十分丰富。本地区人多地少，历史上视养猪为主要家庭副业，除利用农副产品外，还到集市购买商品性饲料喂猪。本地区的猪种主要为体型中等的肉脂兼用型，如福州黑猪、莆田黑猪、福安花猪等。饲喂方法，一般先将菜叶和泔水煮熟，加米糠、麸皮、豆渣等。菜猪多采用“吊架子”方式肥育，仔猪断乳后逐渐增加青粗饲料，至体重50公斤后，增加精料催肥，到70～100公斤出售。公猪以精料为主，母猪以稀喂为主，哺乳期间增加精料及动物性饲料，如麸皮、米糠、碎鱼、虾皮等；仔猪多随母猪放牧。猪舍多砖石结构，并建有粪池，比较注重卫生和积肥。
  二、科学饲养
  （一）猪种变革
  改单一品种为多品种杂交。本省猪种的共同特点是早熟易肥、肉质细嫩、味道鲜美，饲养管理粗放；缺点是生长缓慢，瘦肉率低。60年代中后期，陆续从省外、国外引进猪种如中约克、苏联大白猪、长白猪等，以本地母猪为亲本、推广二品种杂交作商品猪。山区以中约克为父本杂交的约占75％；沿海除中约克外，以大约克、长白猪为父本杂交的占25％。
  80年代，从省外、国外引进瘦肉型猪种如杜洛克、汉普夏、斯格等开展三元杂交；一般以瘦肉型猪为父本，中约克或长白杂交一代母猪为亲本，有较好杂种优势。杂种猪日增体重比本地猪提高15～20％，饲养日期缩短75～90天，肉猪体重达90～100公斤，一般在170～185天；三元杂交的屠宰胴体瘦肉率在58～60％以上，比本地猪提高10～15％。
  （二）改熟喂为生喂
  50年代末，推广青料发酵和糖化饲料喂猪，除山区少数农户仍沿用熟料外，此方法在集体猪场和广大农村普及推行。80年代，随着饲料加工业的发展，逐步实行湿拌料、混合饲料以及配合饲料喂猪，饲养方式渐趋合理。
  （三）改“吊架子”为“一条龙”育肥法
  70年代开始，推广“一条龙”育肥法，按菜猪生长发育各个阶段的营养需要，配给各种混合或配合饲料。一般从断乳小猪到出栏，肥育期五六个月，体重可达90～100公斤，比“吊架子”缩短育肥期二三个月，提高了出栏率，降低饲料消耗，增加饲料效益和养猪经济收入。
  （四）改自给、半自给型家庭副业生产为商品化规模生产
  80年代开始，随着农村推行联产承包生产责任制，农村养猪大部改为农户个体饲养。原村办、队办猪场多租赁给农民经营。城郊集体猪场多改建为工副业生产场。全省除山区有的农户仍户养2～3头或十几头作为家庭副业外，不少富裕农户尤其是沿海、平原交通发达地区农户，积极向集约化、规模养猪方向发展。1990年，全省年出栏肥猪10头以上的有7031户，20头以上有1403户，100头以上的716户，500头以上的养猪联合体（专业户）497个，1000头以上183个。福清县有7个农户自筹资金办猪场，每场养母猪250～300头，年出栏瘦肉型猪4000～5500头，他们不惜重金聘用科技人才，推行科学化饲养管理，提高规模经营的经济效益和社会效益。