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平余收入是清代摊丁入地后比较大宗而又制度化的一种收入。它是指各属在缴交钱粮赋税时随正款附缴的各种补水、火耗，或经收机关因货币种类、成色不一而折合兑收时的溢额。
  清代前期福建主要有地丁平余、契税平余、盐道平余等。地丁平余是按地丁银粮每两浮征若干，最重的是寿宁县、建宁县，地丁每两加征平余6钱以上；最轻的是闽县，地丁每两加征1钱3分；其它各县每地丁两加征二、三、四、五钱不等。契税平余是按契面价值每两浮征若干。全省各属，大致契价每两加征1分2厘至4分之间。盐道平余是以县为单位每年向盐商加派若干。清代后期平余收入主要有以下三种：
  一、度支公所（财政局）银水火耗：包括（一）平余银水，每年的款项收支成色不一而折合的溢额约有2万两左右。（二）钱粮火耗，每年约收银1万余两。（三）英番补水，各地解缴正杂各款，凡搭解一半番银者，每百两随收补水银2两，专款存库。（四）平水杂款，各属在向粮道库解交粮米折价时随正附征补水（参阅田赋一节）。（五）平价甲水，即省库因银元不敷周转将历年库存纹银易换银元所溢出的余款，专款存储。据宣统时编列的预算册，约计福建各属全年有平余收入50.6万两。
  二、丁粮加价：各州县对于历年旧欠的丁粮及偏远乡村地丁分别加价，没有统一的征收规定，各地视具体情况而定，属临时性的收入。宣统时只闽县等22个县在预算中有上报，全年计收加价银1294G两。
  三、提解米余：本省裁兵变价米每石米折作白银2两（参阅田赋收入一节），内除正价1.6两，米耗0.24两外，还有米余0.16两。这项米余自同治九年（1870）以后，向由省藩司对各属提解，专款存储，规定于每年六月和十一月两次解清。光绪三十二年（1906）后拨作练兵经费。宣统年间全省每年可收米佘银15188两。